TARTALETAS DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES para 4 personas: 4 tartaletas de ración. PARA LA CREMA PASTELERA: 20 grs. de maizena, 250 ml. de leche, 40 grs. de azúcar, 3 yemas de huevo. PARA EL ALMÍBAR: 1 dl. de zumo de limón, 50 ml. de agua, 100 grs. de azúcar, 150 grs. de arándanos y 2 hojas de gelatina.

PREPARACIÓN: Bate las yemas con la maizena. Calienta la leche con el azúcar hasta que hierva, retira y vierte sobre las yemas sin dejar de remover. Vuelve a poner esta mezcla a fuego medio hasta que la crema espese. Retira y reserva.

Cuece el zumo de limón con el agua y el azúcar unos 10 minutos. Retira del fuego y reserva. Ablanda la gelatina en agua fría durante unos minutos, escurre y, removiendo, añade al almíbar de limón.

Lava los arándanos y rellenas las tartaletas con la crema pastelera. Seguidamente, corona con los arándanos. Pincela con la gelatina de limón y reserva en el frigorífico un par de horas. Sirve.

CONSEJO: Puedes hacer las tartaletas con arándanos o con cualquier otra fruta roja como frambuesas o grosellas. Para decorar, espolvorea con azúcar glas.

SOLOMILLOS A LA MANZANA

INGREDIENTES para 4 personas: 2 solomillos de cerdo, 50 ml. de Oporto, 150 grs. de salsa de soja, 3 cucharadas de aceite, 3 manzanas, hojas de ensalada, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Retira la grasa sobrante de los solomillos, corta en medallones y salpimienta ligeramente. Ponlos en un recipiente amplio con la salsa de soja y deja macerar, más o menos, 20 minutos.

Escurre ligeramente los solomillos del macerado, calienta una sartén con el aceite y haz la carne por los dos lados. Retira del fuego y reserva calientes.

Pela y corta en daditos las manzanas. En la misma sartén que has hecho los solomillos, pon las manzanas y deja que se hagan durante unos minutos. Luego, incorpora los líquidos de la maceración y el Oporto y deja cocer 10 minutos más. Salpimienta y retira. Sirve la carne con la guarnición de manzana.

CONSEJO: Si lo prefieres, puedes sustituir la guarnición de manzana por unas patatas fritas en dados y una ensalada fresca de lechugas variadas.

SUPREMAS DE MERLUZA CON DOS SALSAS

INGREDIENTES para 4 personas: 4 lomos de merluza, 50 grs. de mantequilla, 1/2 l. de fumet o caldo de pescado suave, 1 cebolla, 200 grs. de espinacas cocidas, 200 grs. de tomate triturado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 50 grs. de maizena, un chorrito de vino oloroso, sal y pimienta blanca.
PREPARACIÓN: Pela y pica la cebolla en juliana. Rehoga en un cazo con la mantequilla y sal. Añade la maizena y el caldo; remueve para ligar la salsa. Deja reducir 10 minutos.

Divide la salsa en dos cazos, añadiendo a una parte el tomate triturado, y a la otra, las espinacas picadas. Vuelve a poner a fuego suave y salpimienta. Mantén templadas, removiendo.

Salpimienta los lomos. Precalienta el horno a 200ºC. Coloca sobre una placa durante 15 minutos y rocía con el vino. Una vez hechos los filetes, sírvelos dos en cada plato y cubre cada uno con una salsa diferente.

CONSEJO: Este plato ha de servirse bien caliente. Si lo deseas, añade en un cuenco aparte una tercera salsa, una mahonesa, que aportaría otro color al plato: el blanco.

TALLARINES CON SALCHICHAS ROJAS

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de tallarines, 500 grs. de tomates maduros, 2 pimientos verdes, 2 ajetes, 200 grs. de salchichas rojas, aceite de oliva, una ramita de tomillo, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela, despepita y pica finamente los tomates. Pica en dados pequeños los pimientos. Limpia y pica los ajetes. Trocea las salchichas.

En una sartén con un fondo de aceite, prepara un sofrito con los ajetes, los pimientos y los tomates y salpimienta. Añade las salchichas, remueve y sigue la cocción 10 minutos más. Reserva.

Calienta una olla con abundante agua, sal, tomillo y un chorrito de aceite. Cuando entre en ebullición, añade la pasta y deja que cueza hasta que esté al dente. Pon a escurrir sobre un colador y desecha el tomillo. Reparte en los platos, cubre con las salchichas y sirve.

CONSEJO: Si lo prefieres puedes sustituir las salchichas rojas por salchichas de cerdo ibérico o incluso por unas butifarras catalanas, también de cerdo ibérico.

DULCE DE CALABAZA CON MASCARPONE

INGREDIENTES para 4 personas: PARA LA CREMA DE CALABAZA: 250 grs. de calabaza, 1 dl. de agua, 50 grs. de azúcar y 1 cucharadita de clavo y jengibre en polvo.

PARA LA CREMA DE MASCARPONE: 150 ml. de nata, 100 grs. de mascarpone y 80 grs. de azúcar.

PRESENTACIÓN: 4 nueces y 100 grs. de azúcar.

PREPARACIÓN: Pela, despepita y trocea la calabaza. Cuece en un cazo con el agua, el azúcar y las especias hasta que esté tierna. Tritura con la batidora.

Monta la nata hasta que esté firme. Bate el mascarpone con el azúcar en un recipiente amplio. Mezcla suavemente con la nata montada.

Funde el azúcar en un cazo de fondo grueso y retira cuando se haya formado un caramelo dorado. Rellena 4 recipientes de cristal alternando la crema de calabaza con la crema mascarpone.

CONSEJO: Corona cada uno de los recipientes con las nueces peladas. Vierte el caramelo de forma irregular sobre los postres. Sirve a continuación.

ASADO NAVIDEÑO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 patorra de pavo asado deshuesado, 100 grs. de frutas secas, 1 manzana, 1 cucharada de jugo de limón, 75 grs. de castañas cocidas y nueces peladas, 500 grs. de carne picada, 125 grs. de mantequilla en pomada, 1 cucharadita de hierbas aromáticas, 20 grs. de maizena, 2 dl. de caldo de carne, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Deja las frutas macerado con brandy. Corta en dados la manzana y riega con limón. Lamina las castañas y pica las nueces. Mezcla en un recipiente la carne, la manzana, las castañas, las nueces y las frutas secas escurridas. Salpimienta.

Mezcla la mantequilla con las hierbas aromáticas picadas. Salpimienta la patorra, rellena con la carne y brida con hilo de bramante. Unta con la mantequilla aromática la carne y pon en una fuente.

Hornea según el tamaño. Riega con el brandy. Deja reposar antes de trinchar.

CONSEJO: Puedes utilizar como guarnición hojas de lechugas exóticas en ensalada. Prueba a decorar la carne con un toque de mermelada de frambuesas.

SAQUITOS DE VERDURAS Y HOJALDRE

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de lombarda, 1 cebolla, 1 puerro, 8 lonchas de jamón ibérico, 1 dl. de aceite de oliva, 2 dl. de cava, 200 grs. de hojaldre, 1 huevo batido, 1 cucharada de sésamo, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalient el horno a 200ºC. Pela, lava, escurre bien y corta en juliana el puerro, la lombarda y la cebolla. Pon una sartén amplia al fuego con el aceite.

Incorpora las verdurasy saltéalas hasta que estén al dente. Salpimienta ligeramente y prepara las lonchas de jamón ibérico.

Extiende el hojaldre y divide en cuatro cuadrados. Pon en el fondo de cada cuadrado dos láminas de jamón, al centro dos cucharadas colmadas de verduras. Cierra uniendo los bordes. Pincela con huevo batido y hornea de 8 a 10 minutos.

CONSEJO: Sella bien los bordes de los paquetitos de verduras para que no se salga el relleno y vigila el tiempo del horno para que no se tuesten demasiado.

ALMEJAS CON MANTEQUILLA DE LIMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 20 almejas grandes, 1 limón, 90 grs. de mantequilla en pomada, una ramita de perejil, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pon las almejas en remojo dos horas antes de utilizarlas. Lava bajo el chorro de agua fría para eliminar los restos de arena. Coloca en una cacerola con dos cucharadas de agua, tapa y cuece hasta que se abran. Sácalas y desecha las cerradas. Deja enfriar y coloca el molusco en la parte inferior de la concha.

Lava, ralla y exprime los limones. Después, lava y pica finamente el perejil. Mezcla todo y muévelo bien.

Funde la mantequilla en un cazo con cuidado de que no se queme. Incorpora la salsa de limón y perejil que hemos preparado antes y salpimienta.

CONSEJO: Cuando vayas a servir, cubre una bandeja con sal gorda y coloca encima las almejas. Corona cada una con una porción de mantequilla y limón caliente.

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de harina, 30 grs. de levadura, 1 dl. de agua, 125 grs. de mantequilla, 125 grs. de azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de agua de azahar y una pizca de sal.

PREPARACIÓN: Pon a calentar la mantequilla y el agua. Cuando temple, retira del fuego y disuelve la levadura, mezcla con el azúcar, la sal, los huevos y el agua de azahar, y liga todo el conjunto con ayuda de una batidora. Incorpora poco a poco la harina y ve mezclando. Amasa durante 10 minutos hasta conseguir una textura fina y elástica. Tapa con un paño y deja reposar. Forma el roscón y deja que fermente hasta que doble su volumen.

Precalienta el horno a 200ºC. Dispón el roscón en una bandeja de horno, corona con las almendras laminadas y hornea durante 30 minutos.

Monta la nata con el azúcar y añade el chocolate cortado en lascas.

CONSEJO: Una vez finalizado sirve el roscón de reyes con la nata montada a la que habrás añadido chocolate, y adórnalo con frutas escarchadas.

TARTALETA DE CEBOLLA Y FOIE

INGREDIENTES para 4 personas: 150 grs. de hojaldre, 1 huevo, 2 cebollas, 150 grs. de uvas, 1 dl. de aceite de oliva, 1 dl. de cerveza, 1 micuit de foie de pato, cebollino picado, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Extiende el hojaldre en una superficie plana y haz un rectángulo con bordes, pincha con un tenedor, pincela con huevo y dispón sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Caliéntalo durante 15 minutos. Retira del horno y reserva.

Pela las uvas y trocea. Pela y pica la cebolla, saltea en una sartén con el aceite de oliva e incorpora las uvas, riega con la cerveza, salpimienta y cuece hasta que se evapore todo el caldo.

Corta el micuit en cuatro láminas, reparte el salteado por encima del hojaldre y cubre con las láminas de foie. Espolvorea con cebollino picado y sirve a continuación.

CONSEJO: Para darle colo al plato, corona el hojaldre con perejil fresco, y espolvorea un poco picado. Vigila el tiempo de cocción para que no se seque la masa.

TERRINA DE GALLO CON ESCAROLA

INGREDIENTES para 4 personas: 700 grs. de carne de gallo de corral, 200 grs. de higaditos, 2 cebolletas, 4 dientes de ajo, 2 dl. de aceite de oliva, 50 ml. de vinagre, 200 grs. de salchichas frescas, 50 grs. de jamón, hojas de laurel, sal y pimienta.

PARA LA ENSALADA: 200 grs. de escarola, 2 naranjas, 1 cucharada de mostaza y 1 dl. de zumo de naranja.

PREPARACIÓN: Compra el gallo limpio de huesos y pica muy fino. Haz lo mismo con los higaditos.

Pon a estofar la cebolla, los ajos y los higaditos. Añade el laurel, salpimienta e incorpora el vinagre, sigue la cocción 10 minutos y desecha el laurel. Mezcla con la carne de gallo las salchichas y el jamón. Rectifica la sazón. Dispón en la terrina y cuece al baño María. Saca y deja enfriar.

Limpia las hojas de escarola. Haz una salsa mezclando la mostaza, el zumo de naranja y el aceite. Pela la naranja y retira los gajos. Mezcla con las hojas de escarola y la salsa de mostaza.

CONSEJO: A la hora de servir, puedes poner escarola o verduras de varios tipos y colores (lombarda cruda, rúcula, nabo...), para hacer el plato más apetecible a la vista.

VIEIRAS SALTEADAS CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 6 vieiras limpias, 2 puerros, 3 zanahorias, 100 grs. de lombarda, 150 grs. de calabacín, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpia, pela y pica en trocitos muy finos todas las verduras. Lamina el interior de las vieiras.

Saltea las vieiras en una sartén con un fondo de aceite, salpimienta y resérvalas calientes en un recipiente aparte.

Mantén la sartén en el fuego e incorpora las verduras. Saltéalas de 5 a 7 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Condimenta con sal, pimienta, azúcar y salsa de soja. Agrega las vieiras, mezcla y aparta del fuego. Sirve sobre cucharillas chinas o de postre.

CONSEJO: Si no tienes vieiras te sugerimos que elabores este plato con cualquier otro tipo de marisco: el resultado será lo mismo de espectacular.

CÓCTEL DE GRANADAS

INGREDIENTES para 4 personas: 450 ml. de zumo de granadina, 1 dl. de agua, 100 grs. de azúcar, 1/2 lima, 150 ml. de tequila y 5 cucharadas de sirope de azúcar.

PARA DECORAR: 50 grs. de azúcar morena, 1 clara y 50 grs. de granos de granada.

PREPARACIÓN: Para elaborar el sirope debes hervir el agua con el azúcar hasta que alcance el punto de hebra fina.Aparta del fuego y reserva hasta que se enfríe. Exprime el zumo de lima.

Pica el hielo y ponlo en una coctelera. Agrega el tequila, el zumo de lima, el sirope, el zumo de granadina y los granos de granada. Agita la coctelera para mezclar todos los ingredientes.

Unta los bordes de las copas con un poco de clara de huevo batida y el azúcar. Sirve el cóctel de granadas y decora con los granos de fruta.

CONSEJO: Si quieres redondear la presentación final, puedes añadir unos fideos de chocolate negro o blanco por encima de cada una de las copas.

MERLUZA CON PERCEBES AL AZAFRÁN

INGREDIENTES para 4 personas: 800 grs. de merluza limpia, 50 ml. de aceite de oliva, 1 dl. de sidra, 1 cucharadas de semillas de hinojo, 8 hebras de azafrán, 200 grs. de percebes, 50 grs. de pimiento rojo, 50 grs. de pimiento verde, 50 grs. de lombarda, 70 grs. de gulas y 1 ñora.

PREPARACIÓN: Dispón la merluza abierta en una fuente de horno, riega con el aceite de oliva y salpimienta. Machaca las semillas de hinojo con la ñora y el azafrán hasta que se forme una pasta, mezcla con una cucharada de aceite y reparte sobre la merluza. Mete al horno y añade la sidra.

Cuece los percebes en agua hirviendo con sal. Reserva en el caldo de cocción hasta que atemperen, y escurre.

Corta en juliana fina las verduras. Saltea con el aceite, salpimienta e incorpora las gulas y deja al fuego unos minutos más. Sirve la merluza.

CONSEJO: Precalienta el horno a 200ºC antes de introducir la merluza. Una vez terminada la preparación, sirve con las verduras y los percebes.

SOPA DE UVAS

INGREDIENTES para 4 personas: 150 grs. de uvas, 300 grs. de almendras crudas, 1 cebolla, 1 l. de caldo de ave, 25 grs. de harina, 1 dl. de nata, aceite de oliva virgen, nuez moscada, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Tritura las almendras crudas. Pela y pica finamente la cebolla, rehoga en una cacerola con un fondo de aceite. Añade las almendras, remueve y cubre con el caldo.

Incorpora también la harina diluida en un poco de nata, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Deja que cueza hasta que espese ligeramente. Aparta del fuego.

Pela con cuidado las uvas para que no se rompan. Ábrelas por la mitad y retira las pepitas de una en una. Reparte la crema de almendras en los platos para que sirva de presentación. Corona con las uvas y sirve a continuación.

CONSEJO: Las uvas que hemos preparado en esta receta son verdes, pero este plato admite igualmente uvas negras, menos ácidasy mucho más vistosas.

CANAPÉS DE SALMÓN CON MOSTAZA

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de salmón fresco, 8 rebanadas de pan de molde, 50 ml. de mostaza, 150 ml. de mahonesa, 1 cucharada de miel, una ramita de eneldo, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Lava y pica el eneldo muy fino. Mezcla en un recipiente la mahonesa, la mostaza, la miel y el eneldo picado.

Corta el pan de molde en porciones cuadradas eliminando los bordes. Coloca en una bandeja refractaria y tuesta en el horno hasta que estén dorados. Resérvalos al calor.

Corta el salmón en dados. Mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Haz el salmón pasándolo durante unos segundos por una plancha caliente. Monta los canapés con el pan, el salmón y la salsa de mostaza. Sirve con unas hojitas de eneldo por encima.

CONSEJO: Este es un plato que puedes elaborar con antelación, en vez de salmón, admite también una gamba o un langostino pequeño como ingrediente principal.

DULCE DE ARROZ Y CHOCOLATE

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de chocolate de cobertura, 100 grs. de arroz, 350 ml. de leche, 3 cucharadas de azúcar, frambuesas para decorar y cacao amargo para decorar.

PREPARACIÓN: Funde el chocolate al baño María. Unta un papel de hornear con aceite y haz pequeños círculos de chocolate. Deja solidificar en un lugar fresco y seco.

Cuando la leche hierva incorpora el arroz. Deja cocer hasta que esté blando y se haya consumido casi toda la leche, e incorpora el azúcar. Deja cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla emulsione. Retira del fuego y deja enfriar.

Prepara los pasteles: dispón en cada plato una lámina de chocolate, cúbrela con arroz con leche y tapa con otra lámina de chocolate.

CONSEJO: Para que los platos queden más bonitos, espolvoréalos previamente con cacao amargo y corona el postre con una frambuesa o unas hojas de hierbabuena.

CROQUETAS DE POLLO

INGREDIENTES para 4 personas: 500 ml. de leche, 40 grs. de mantequilla, 40 grs. de harina, 1 pechuga de pollo asado y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: Funde la mantequilla en un cazo amplio, incorpora la harina y tuesta ligeramente. Ve incorporando la leche poco a poco según la vaya admitiendo la masa hasta conseguir una masa espesa y sin grumos. Salpimienta y retira del fuego.

Desmenuza la carne de pollo, incorpora a la masa bechamel y mezcla bien. Vierte la masa de las croquetas en una bandeja amplia y deja enfriar completamente.

Forma bolas de la masa de croquetas, pasa por pan rallado y huevo. Fríe las croquetas en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Saca y escurre sobre papel absorbente.

CONSEJO: Para una mejor presentación puedes servir las croquetas acompañadas con una salsa casera de tomate muy triturada y que esté caliente.

BACALAO CON TOMATE Y PASAS

INGREDIENTES para 4 personas: 600 grs. de bacalao, 30 grs. de pasas, 1 dl. de brandy, 1 cebolla, 1 dl. de aceite de oliva, 200 grs. de salsa de tomate, una pizca de azúcar, hojas de perejil, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pon a desalar los lomos de bacalao. Añade las pasas en el brandy y estofa la cebolla cortada en láminas finas. Cuando la cebolla esté transparente añade las pasas, sal, pimienta y azúcar.

Añade el brandy a la sartén, flambea e incorpora poco a poco, con una cuchara de madera, la salsa de tomate. Deja cocer unos minutos para que la mezcla espese. Prepara el papel de hornear cortado en cuadraditos de 20 cm.

Seca los lomos de bacalao. Pon en cada papel 3 cucharadas de tomate y pasas, sobre estas el bacalao con un chorrito de aceite de oliva y una hoja de perejil. Cierra a modo de paquete y hornea.

CONSEJO: Precalienta el horno a 200ºC, 10 minutos antes de introducir los paquetes, para conseguir que la forma suba mejor y se conserve perfecta durante más tiempo.

CUSCÚS CON AJOS TIERNOS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 manojo de ajetes, 50 ml. de aceite de oliva, 1 taza de cuscús, 1 taza de caldo de verduras, 4 lonchas de jamón serrano, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela y trocea los ajetes. Calienta una sartén amplia al fuego con aceite de oliva, incorpora los ajetes y saltea durante unos minutos. Salpimienta.

Incorpora el cuscús a la sartén, mezcla bien y deja hacer durante un minuto. Riega con el caldo, retira del fuego y tapa. Deja reposar el cuscús tapado durante 10 minutos. Destapa y desmenuza con una cuchara de madera.

Calienta una sartén al fuego sin nada de aceite. Haz las lonchas de jamón serrano un minuto por cada lado hasta que estén crujientes y sirve.

CONSEJO: El cuscús admite cualquier aliño. Puedes probar a mezclarlo con un sabor dulce, como por ejemplo, con pasas y curry. Es otra opción muy sabrosa.

HELADO DE YOGUR CON FRAMBUESAS

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de queso mascarpone, 2 yogures, 120 grs. de azúcar glas, 400 grs. de frambuesas, 3 hojas de menta y 50 grs. de azúcar.

PREPARACIÓN: Pon en un recipiente el queso, el yogur y el azúcar glas. Mezcla bien todo el conjunto hasta conseguir una preparación homogénea.

Vierte la crema de yogur en un molde apropiado y reserva en el congelador hasta que solidifique. Saca varias veces, mientras está cuajado, y rompe los cristales de hielo con tenedor.

Para preparar la salsa tritura las frambuesas, la menta y el azúcar en el vaso mezclador. Sirve el helado de yogur con la salsa de frambuesas por encima. Decora, si lo deseas, con unas hojas de menta, que le dan un toque especia y sofisticado.

CONSEJO: Una tendencia en los postres es añadirles todo tipo de frutos secos, triturados y convertidos casi en polvo.

SOLOMILLO AL MICROONDAS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 piezas de solomillo de ternera, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de tomillo picado fresco, 1 puerro, 1 diente de ajo, 250 grs. de setas en conserva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpia los solomillos, impregna con el aceite y disponlos en una bandeja. Espolvorea con tomillo, mete en el microondas y dora con grill durante 5 minutos. Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo, saca y dale la vuelta y repite la operación.

Retira del microondas, salpimienta y vuelve a meter otros 5 minutos a máxima potencia, pero sin grill.

Corta en juliana el puerro, el ajo y las setas. Retira los solomillos del microondas, dales la vuelta y agrega las verduras. Continúa con la cocción 8 minutos más a la máxima potencia. Sirve los solomillos en rodajas con su guarnición de verduras.

CONSEJO: Existe una variante de esta receta, que consiste en rebozar las seas, para darle un toque más exótico a la presentación.

PUDÍN DE PESCADO

INGREDIENTES para 4 personas: 2 latas de atún en aceite, 2 dl. de salsa de tomate, 1 dl. de mahonesa, 4 pepinillos, 250 ml. de agua, 250 ml. de leche, 1 sobre de puré de patata, 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Lleva a ebullición un cazo con la leche, el agua y la mantequilla. Salpimienta. Añade los copos de patata, mezcla y retira del fuego.

Pica los pepinillos y agrega a la mahonesa. Escurre el atún, desmenuza y mezcla con la salsa de tomate.

Extiende una capa de puré en el fondo de un molde. Dispón encima la farsa de atún, cubre con el resto del puré de patatas y termina con una capa de mahonesa. Gratina unos segundos en el microondas. Mezcla los pepinillos picados con el resto de la mahonesa.

CONSEJO: Para el gratinado quede de maravilla, espolvorea unas virutas de queso rallado y ponlo en el horno cinco minutos.

ENSALADA DE ALCACHOFAS CON BACALAO

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de bacalao en lomos, 8 alcachofas, 1 diente de ajo, 3 pimientos en conserva, 50 ml. de aceite de oliva, 50 ml. de vinagre de Módena, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Desala el bacalao siguiendo las indicaciones del fabricante. Limpia bien las alcachofas y parte por la mitad. Cuécelas al vapor durante 10 minutos.

Escurre los pimientos y corta en tiras finas. Pela, pica y sofríe los ajos en un fondo de aceite caliente. Añade los pimientos, deja hacer 2 minutos y riega con el vinagre de Módena. Cuando haya reducido unos segundos aparte del fuego.

Cuece el bacalao en agua hirviendo unos minutos. Parte el bacalao desechando la piel y las espinas. Monta las ensaladas en los platos con los pimientos y el bacalao, y corona con la vinagreta de pimientos.

CONSEJO: Para rellenar las alcachofas puedes utilizar migas de atún en lugar de bacalao, y coronarlo con granos de maíz dulce.

MANZANAS CON TEJAS Y NATA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 manzanas, 30 grs. de mantequilla, 1 cucharada de canela en polvo, 90 grs. de harina, 150 grs. de azúcar glas, 3 claras de huevo, 75 grs. de mantequilla, 2 dl. de nata y 75 grs. de azúcar.

PREPARACIÓN: Lava y seca bien las manzanas. Corta en rodajas. Calienta la plancha con la mantequilla e incorpora las láminas de manzana. Haz por ambos lados, retira y espolvorea con canela.

Precalienta el horno a 200ºC. Mezcla el azúcar con la harina, las claras de huevo y la mantequilla fundida. Mete en el congelador.

Forra una bandeja de horno con papel de hornear, saca la masa de las tejas del congelador y haz pequeñas galletas con la masa. Hornea de 5 a 8 minutos y reserva sobre una rejilla. Monta la nata con el azúcar.

CONSEJO:

HAMBURGUESA GRIEGA

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de carne picada de ternera, 2 dientes de ajo, 1 rama de perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 pepinos, 1 yogur natural, 3 cucharadas de mahonesa, 4 hojas de lechuga, 2 tomates, 4 pepinillos, 4 panes de hamburguesa, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Machaca los dientes de ajo pelados y sin germen junto con el perejil. Salpimienta y añade dos cucharadas de aceite. Mezcla la carne picada con el machacado del mortero y deja reposar tapado 15 minutos en el frigorífico.

Pela y trocea los pepinos. Ponlos en un cuenco, añade el yogur y la mahonesa y tritura hasta conseguir una crema homogénea. Salpimienta.

Forma las hamburguesas y haz a la plancha por los dos lados con un chorro de aceite de oliva. Tuesta el pan.

CONSEJO: Monta las hamburguesas con el pan, la carne, la lechuga, el tomate, los pepinillos y la salsa de yogur.

COCA DE CALAMARES

INGREDIENTES para 4 personas: 600 grs. de calamares, 1 base de pizza fresca, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla, 50 ml. de aceite, 1 vasito de vino blanco, 2 tomates maduros, 1 dl. de caldo de verduras, 50 grs. de hojas de rúcula, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpia y trocea los calamares. Pela y pica la cebolla y el pimiento rojo. Calienta una sartén con el aceite de oliva, incorpora las verduras y estofa.

Añade a la sartén los calamares y los tomates, pelados y troceados, deja hacer unos minutos e incorpora el vino blanco y el caldo. Salpimienta y deja cocer el guiso hasta que se consuma casi todo el caldo. Retira y reserva.

Precalienta el horno a 200ºC. Extiende la base de pizza sobre una superficie plana, extiende el sofrito de calamares y hornea durante 15 minutos. Retira y sirve caliente.

CONSEJO: Para mejorar la presentación de la coca, en el momento de servir, coloca por encima unas hojas frescas de rúcula.

PASTEL DE VERDURAS ASADAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 berenjena grande, 1 calabacín grande, 1 cebolla, 2 alcachofas, 1 pimiento, 50 ml. de aceite de oliva, 3 dl. de nata, 2 huevos, una pizca de orégano seco, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Lava y trocea el pimiento, la cebolla y la berenjena. Deja sólo el corazón de las alcachofas y córtalos en láminas. Dispón sobre una bandeja de horno, rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal y orégano. Hornea de 20 a 30 minutos.

Retira las verduras del horno. Cuela los jugos que hayan soltado las verduras. Bate los huevos con la nata, y mezcla a continuación con los jugos que hemos colado.

Unta el molde con aceite de oliva, pon capas de verduras alternándolas. Termina de rellenar el molde con la mezcla de huevos y hornea al baño María.

CONSEJO: Retira del horno y deja reposar antes de desmoldar. Sirve con salsa de tomate o alguna hoja de ensalada de adorno.

BUÑUELOS DE ALBARICOQUE

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de albaricoques, 100 grs. de azúcar glas, 125 ml. de agua, 50 grs. de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, 75 grs. de harina, 2 huevos, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN: Lleva a ebullición un cazo con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando rompa a hervir añade la harina de golpe. Trabaja la pasta hasta que se despegue de las paredes del cazo formando una bola.

Retira del fuego, deja atemperar y agrega los huevos, de uno en uno, mezclando hasta obtener una masa fina y elástica.

Pela, deshuesa y corta los albaricoques en cuaros. Calienta una sartén amplia con abundante aceite. Mezcla la masa con los trozos de albaricoque y fríe en porciones.

CONSEJO: Fríe por ambos lados en abundante aceite. Una vez estén templados, sirve con azúcar glas por encima.

ENTRECOT CON SALSA ROMESCO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 entrecot grandes, 800 grs. de patatas pequeñas, 1 hoja de laurel, 2 ñoras, 1 rebanada de pan, 1 diente de ajo, 6 almendras, 1 dl. de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de manzana, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Lava las patatas pequeñas. Ponlas a cocer en una olla amplia cubiertas con agua con sal y una hoja de laurel hasta que estén tiernas. Vuelca sobre el escurridor y déjalas ahí hasta que escurran el agua. Trocea las ñoras y ponlas en un recipiente amplio con agua.

Fríe la rebanada de pan junto a las almendras, el ajo y la carne de ñora. Dispón esta mezcla en un mortero y machaca hasta reducirlo a un puré fino. Incorpora el vinagre, salpimienta y reserva.

Haz los entrecots al gusto con una pincelada de aceite de oliva y acompáñalos de las patatas.

CONSEJO: Haz las patatas cortadas por la mitad en el mismo aceite de oliva que los entrecots y sirve con la vinagreta romesco.

FRITURA DE PALOMETA CON SALMOREJO

INGREDIENTES para 4 personas: PARA ADOBAR LA PALOMETA: 1 palometa grande, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de cominos, 1 cucharada de pimentón, 2 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de agua, 80 grs. de harina, un fondo de aceite de oliva y sal. PARA EL SALMOREJO: 30 grs. de miga de pan candeal, 60 ml. de vinagre de Jerez, 1 diente de ajo, 3 tomates maduros, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN: Una vez limpia la palometa, corta en trozos medianos y dispón en un recipiente con sal, laurel, orégano, comino, pimentón, vinagre y agua. Tapa con papel film y deja macerar.

Pon a remojo la miga de pan con el vinagre de Jerez. Pela, quita el germen y trocea el ajo. Pela, despepita y trocea los tomates. Coloca en un recipiente los tomates, el pan, y el aceite, y sala y tritura todo con la batidora.

Saca la palomea del adobo, escurre y reboza en harina. Fríe hata que esté bien dorada.

CONSEJO: Deja el pescado frito en papel absorbente para que suelte el aceite sobrante. Sirve la fritura de pescado con el salmorejo.

CUSCÚS VEGETAL

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de garbanzos, 200 grs. de cuscús, 200 grs. de calabaza, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 1/2 cucharadita de cominos, 1/2 cucharadita de canela, 1 calabacín, 6 hebras de azafrán, 1 cucharada de cilantro, 1 cucharadita de perejil y aceite de oliva.

PREPARACIÓN: Deja los garbanzos en remojo la noche anterior. Vierte en un colador, enjuaga y ponlos a cocer en una cacerola con un fondo de agua caliente. Pela los ajos y la cebolla, pica y sofríe en una sartén con un fondo de aceite. Agrega todo a la cacerola, con las especias.

Pela y trocea las verduras. Incorpóralas a la cacerola, salpimienta y a continuación, cuece a fuego moderado.

Unos minutos antes de retirar la cacerola del fuego lava el cuscús, sala y mezcla con una cucharadita de aceite. Deja que se haga al vapor.

CONSEJO: En lugar de darle una vuelta al cuscús con aceite, puedes cambiarlo por mantequilla e incorporar después las especias.

POSTRE DE FRUTAS CON PAPAYA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 bote de macedonia de frutas, 2 papayas, un chorrito de licor de naranja y hojas de menta.
PREPARACIÓN: Escurre la macedonia, reserva el almíbar, y dispón en copas. Riega con el licor de naranja.
Abre la papaya, retira la pulpa y tritura con el almíbar. Cubre las frutas con el puré de papaya y decora con hojas frescas de menta. Sirve a continuación.
Cubre las frutas con el puré de papaya que has preparado previamente y decora con hojas de menta.
CONSEJO: Es aconsejable preparar este postre con tiempo e introducirlo en la nevera para que esté fresco al tomarlo.

SALTEADO DE TERNERA CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 350 grs. de carne de ternera, 200 grs. de setas, 1 puerro grande, 200 grs. de judías verdes, 2 zanahorias, 2 ajetes, 4 cucharaditas de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa Woncester, un pellizco de tomillo, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Corta la carne en tiras finas., desechando la grasa que pueda tener. Pela, quita el germen y pica los ajos. Pela y pica las judías verdes y el puerro. Lava y trocea las setas.

Calienta una sartén de hierro con el aceite, y echa las verduras. Saltea hasta que pierdan todo el agua. Salpimienta e incorpora la carne y saltea.

Incorpora a la sartén la salsa Woncester, la ralladura de limón y el tomillo. Deja hacer unos minutos más y retira del fuego. Comprueba la sal.

CONSEJO: Una vez terminado deja reposar unos minutos y comprueba el punto de sal y pimienta.Vierte sobre un bol.

HUEVOS REVUELTOS CON BACALAO

INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de bacalao en lomos, 6 huevos, 2 barras de pan congelado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento, 1/2 calabacín, 1 dl. de aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Desala el bacalao siguiendo las instrucciones del fabricante. Precalienta el horno a 200ºC. Corta el pan en rebanadas. Riega con el aceite de oliva y el orégano seco. Hornea hasta que esté dorado.

Pela y pica la cebolla, el calabacín, el ajo y el pimiento. Calienta una sartén con el aceite y estofa las verduras. Escurre y desmenuza el bacalao. Incorpora a la sartén. Déjalo hacer durante unos segundos.

Incorpora los huevos, mezcla con la verduras y retira del fuego. Sirve el revuelto de bacalao con las tostas de pan.

CONSEJO: Para preparar este plato puedes utilizar bacalao previamente desalado. Pon unas ramitas de perejil como colofón.

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON TRUFA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 manojo de espárragos blancos, 1 patata, 1 nabo, 1 puerro, 1 l. de caldo de verduras, 1 trufa, 1 cebollino fresco, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela y trocea el espárrago, el puerro y la patata. Calienta una cazuela con el aceite, estofa y salpimienta.

Añade el caldo de verduras y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego moderado durante 40 minutos.

Tritura y pasa la crema por un chino. Lamina la trufa, reparte la crema en cuencos y pon la trufa por encima. Espolvorea con cebollino picado y sirve a continuación cuando aún está tibia.

CONSEJO: Puedes sustituir el cebollino picado por un poco de perejil picado para adornar el plato por encima.

PASTEL CREMOSO DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de zanahorias ralladas, 2 huevos, 125 grs. de aceite de girasol u oliva, 125 grs. de azúcar morena, 50 grs. de avellanas,, 1 cucharadita de levadura, 125 grs. de harina, 2 dl. de nata y 100 grs. de azúcar.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Mezcla los huevos con el aceite y bátelos, hasta que blanqueen. Tamiza la harina con la levadura, mezcla con la ralladura de zanahoria y el azúcar.

Añade a la mezcla de huevos el resto de los ingredientes, con movimientos envolventes. Unta los moldes elegidos con mantequilla y harina, reparte la mezcla para el bizcocho y hornea de 20 a 30 minutos, hasta que hayan subido.

Monta con la batidora la nata con el azúcar y mezcla con el queso y la canela. Rellena los bizcochos.

CONSEJO: Corta los bizcochos por la mitad y rellena con la mezcla que hemos preparado entre una capa y otra.

CHULETAS DE CORDERO GRATINADAS

INGREDIENTES para 4 personas: 16 chuletas de cordero, 2 dientes de ajo, 80 ml. de aceite de oliva, 2 cucharadas de hierbas aromáticas, 60 ml. de nata líquida, 3 tomates, 1 cucharada de orégano, queso gruyère rallado, una pizca de azúcar, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Pela el ajo, elimina el germen, machaca junto con la sal y la pimienta. Unta las chuletas por ambos lados y reserva.

Dora las chuletas unos 3 minutos por cada lado. Pasa una vez fritas a una bandeja de horno ligeramente engrasada. Reserva. Mezcla el queso, la nata y las hierbas, salpimienta y reparte esta crema sobre las chuletas. Pon a gratinar hasta que el queso se funda.

Lava los tomates y córtalos en octavos, pon orégano seco o fresco y pimienta, y mete en el horno una hora.

CONSEJO: Sirve las chuletas con los tomates asados a los que previamente habremos añadido sal y una pizca de azúcar.

CROQUETAS DE BERBERECHOS

INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de berberechos en conserva, 500 ml. de leche, 50 grs. de mantequilla, 50 grs. de harina, pan rallado para rebozar, aceite para freír, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y rehoga. Incorpora la leche caliente poco a poco, según la vaya absorbiendo la masa, sin dejar de remover, deja cocer hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Retira del fuego y salpimienta.

Escurre bien los berberechos, échalos sobre la bechamel y mezcla bien. Dispón la masa sobre una bandeja plana y dejar enfriar completamente.

Haz bolas con la masa, y reboza por huevo batido y pan rallado. Calienta una sartén con abundante aceite de oliva y fríe las croquetas.

CONSEJO: Una vez hechas escurre el aceite sobrante sobre papel absorbente de cocina.

PARRILLADA DE VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 10 espárragos, 2 cebolletas, 2 tomates, 1 calabacín, 2 dl. de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de vinagre y lascas de parmesano.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200º. Limpia y lamina el tomate y el calabacín. Lava y retira la parte leñosa de los espárragos, pela y corta las cebolletas en dos. Coloca las verduras sobre una bandeja de horno.

Pon el aceite en una sartén junto con el orégano. Cuando el aceite temple riega las verduras e introduce en el horno. Hornea durante 30 minutos y da la vuelta.

Machaca el ajo, mezcla con la mostaza, el vinagre y el aceite, y salpimienta. Monta las verduras en los platos de presentación y acompaña con la salsa y las lascas de queso.

CONSEJO: Puedes añadir las verduras que desees y hacerlas del mismo modo. Es una forma sana de preparar un primer plato.

TARTALETAS DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de masa de hojaldre, 150 grs. de chocolate blanco, 1 dl. de nata líquida, 1 yema de huevo, 1 dl. de nata líquida para montar, 15 nueces peladas y flores comestibles para decorar.

PREPARACIÓN: Forra las tartaletas con la masa de hojaldre, pon un papel de hornear con legumbres encima de las tartaletas. Hornea durante 10 minutos. Retira el papel de horno y hornea 5 minutos más.

Pon a calentar la nata. Cuando hierva incorpora el chocolate troceado, retira del fuego, tapa y deja reposar durante 5 minutos. Termina de mezcla la nata con el chocolate e incorpora la yema. Reserva.

Monta la nata, incorpora con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate junto con las nueces machacadas. Rellena las tartaletas con la mezcla de chocolate y sirve.

CONSEJO: Una vez están las tartaletas con la mezcla de chocolate, decóralas con flores o con toppings de colores.

LUBINA A LA PLANCHA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 lubinas, 1 puerro, 1 manzana pequeña, 4 cucharadas de mahonesa, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de mostaza, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela y pica el puerro finamente. Pela y ralla la manzana. Calienta el aceite en una sartén al fuego, incorpora el puerro y la manzana y estofa a fuego bajo. Retira de la sartén y salpimienta.

Mezcla el salteado de puerro y manzana con la mahonesa, la miel y la mostaza, hasta conseguir una crema homogénea. Reserva.

Pide al pescadero que saque los lomos de las lubinas. Calienta una plancha al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva, dispón los lomos de lubina por la parte de la piel, salpimienta y tapa. Haz durante 5 minutos, sin dar la vuelta al pescado. Retira del fuego y salpimienta.

CONSEJO: Sirve los lomos de lubia con la salsa de puerros y manzana. Si lo deseas puedes decorar con hojas de lechuga fresca.

HUEVOS ESCALFADOS CON SETAS

INGREDIENTES para 4 personas: 8 huevos, 400 ml. de aceite de oliva, 1 dl. de vino dulce, un ramillete de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Atempera 1 dl. de aceite, añade las hierbas aromáticas, retira del fuego y tritura. Reserva. Mezcla la mahonesa con el fondo de caldo, poco a poco, para que no se disgregue. Reserva.

Forra un cuenco con papel film, añade un huevo, sal y unas gotas del aceite de cebollino, ata con hilo de brida. Escalda en una cazuela en un hervor suave. Reserva.

Limpia las setas. En un fondo de aceite saltea las setas e incorpora el vino dulce, cuece a fuego vivo hasta que reduzca. Salpimienta.

CONSEJO: En lugar de un toque con vino dulce, puedes emplear sidra natural de manzana, que le da un toque exótico.

GARBANZOS EN VINAGRETA

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de garbanzos en conserva y 1 bote de ensalada de maíz.

PARA LA VINAGRETA: 1 diente de ajo pequeño, 1/2 cucharada de cominos, aceite de oliva, vinagre y pimienta.

PREPARACIÓN: Abre el bote de garbanzos, escure y dispón sobre un colador. Pasa por agua fría, vuelve a escurrir y reserva en una ensaladera amplia.

Compra una ensalada en conserva, escurre y agrega a los garbanzos. Mezcla bien todo el conjunto con la ayuda de unos cubiertos de madera.

Pela el ajo, quita el germen y coloca en un mortero. Agrega los cominos, la sal y machaca con el mazo. Incorpora el vinagre, mezcla y agrega el aceite removiendo sin parar. Aliña la ensalada con el maíz, tapa y deja macerar en el frigorífico al menos 20 minutos.

CONSEJO: Para darle un toque completamente diferente, con otro sabor, prueba a hacer esta ensalada con judías.

BROWNIES DE CANELA

INGREDIENTES para 4 personas: 150 grs. de chocolate de cobertura, 110 grs. de mantequilla, 4 huevos, 90 grs. de azúcar glas, 10 grs. de cacao amargo, 30 grs. de almendras molidas, 40 grs. de harina y 20 grs. de canela.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Trocea el chocolate y funde al baño María. Añade la mantequilla, mezcla y reserva.

Separa las claras de las yemas. En un recipiente amplio bate las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema uniforme. Incorpora las almendras, la canela y la harina, previamente tamizada. Mezcla con la crema de chocolate.

Monta las claras a punto de nieve e mezcla suavemente y con movimientos envolventes. Vierte la pasta de chocolate en un molde previamente engrasado. Espolvorea con cacao amargo y cuece 25 minutos en el horno.

CONSEJO: Antes de cortar el pastel, deja que se enfríe para que no se deshaga. Puedes servirlo acompañado de helado de vainilla o nata montada fresca si lo deseas.

LOMO EN SALSA DE FRUTAS

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de lomo, 2 cebolletas, 2 peras, 2 dl. de vino blanco, 50 ml. de nata, 50 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Trocea el lomo en dados, dora en una cazuela amplia con el aceite de oliva. Pela las peras y las cebolletas. Trocea. Cuando la carne esté dorada, incorpora a la olla las peras y las cebolletas. Rehoga todo junto unos minutos.

Añade el vino blanco y la nata. Deja cocer a fuego moderado durante 30 minutos. Pasado este tiempo, retira del fuego. Deja la carne y retira la salsa.

Tritura la salsa hasta que quede homogénea y salpimienta. Coloca encima la carne en una fuente y sirve la salsa junto a ella.

CONSEJO: Para realizar este plato puedes utilizar lomo de cerdo o lomo de ternera, lo que más te guste. Eso sí, deja reposar la salsa antes de servir.

PIZZA A LA NAPOLITANA

INGREDIENTES para 4 personas: PARA LA MASA: 500 grs. de harina, 250 ml. de agua, 5 grs. de levadura seca de panadero, 10 grs. de sal y una pizca de pimienta molida.

PARA LA PIZZA: 4 tomates maduros, 12 anchoas, 50 grs. de aceitunas negras, 125 grs. de mozzarella rallada, 1/2 cucharadita de orégano seco y una pizca de azúcar.

PREPARACIÓN: Diluye la levadura en agua. Tamiza la harina, la pimienta y la sal. Agrega el azúcar, el orégano y dispón en forma de volcán. Vierte en el centro el aciete, el agua con la levadura y mezcla poco a poco. Amasa y deja reposar.

Precalienta el horno a 220ºC. Lava los tomates y corta en rodajas. Escurre las anchoas y las aceitunas.

Haz una pizza. Pon los tomates, las anchoas, las aceitunas, la mozzarella rallada y el orégano. Hornea 20 minutos.

CONSEJO: Si quieres darle un toque original y enriquecer la masa de las pizzas puedes mezclar con hierbas aromáticas, frutos secos o especias antes de hornear.

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES para 4 personas: 3 patatas, 2 zanahorias, 200 grs. de judías verdes, 300 grs. de guisantes, 1 huevos, 250 ml. de aceite de girasol, 1 lata de atún, un chorrito de jugo de limón, perejil picado, pimiento morrón, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Poner a cocer en una olla las patatas y las zanahorias cubiertas de agua. Cuando estén tiernas, escurre y deja enfriar. Córtalas en dados.

Lava, quita las hebras y corta en trocitos las judías verdes. Desgrana los guisantes. Cuece en agua hirviendo las judías, los guisantes y el huevo. Aparta, escurre y reserva las verduras. Refresca con agua, pela y pica el huevo.

Pon en un vaso mezclador el huevo, el limón, el aceite, salpimienta y emulsiona con la batidora hasta lograr una mahonesa bastante espesa.

CONSEJO: Pon en un recipiente original las verduras, el huevo duro, el atún escurrido y la mahonesa. Sirve con perejil picado y pimiento morrón entero por encima.

HOJALDRE DE FRUTAS Y QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de hojaldre, 2 mangos, 100 grs. de queso mascarpone, 3 cucharadas de azúcar glas y una pizca de canela.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Extiende la masa de hojaldre en una superficie plana, forra un molde para tartaletas con el hojaldre, dispó un papel de horno sobre la tartaleta y coloca encima un peso de legumbres. Mete en el horno 10 minutos, retira el peso y hornea otros 5 minutos más.

Pela y corta en láminas los mangos. Bate el queso mascarpone con el azúcar y la canela.

Extiende el queso mascarpone sobre la base de hojaldre, cubre con las láminas de mango y hornea durante 10 minutos más.

CONSEJO: Una vez que retires la tarta del horno, deja atemperar. Puedes pincelar la superficie con mermelada de melocotón.

BROCHETAS DE CORDERO CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de carne de cordero, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de pimentón, 50 ml. de vinagre, 1 dl. de aceite de oliva, perejil picado, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Mezcla en un recipiente la mostaza, el azúcar, el pimentón y el vinagre. Agrega el aceie de oliva y vuelve a mezclar hasta que la salsa emulsiones ligeramente.

Corta la carne en dados y salpimienta. Limpia ycorta en trozos los pimientos. Para formar las brochetas inserta en un palillo de forma alternativa la carne y los pimientos.

Salpimienta y ve haciendo durante 5 minutos, por cada lado, en una rejilla con aceite. Reparte en los platos.

CONSEJO: Si lo prefieres, puedes utilizar carne de cerdo o ternera para las brochetas, para que no estén tan fuertes.

FRITOS DE PESCADO CON SALMOREJO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 mero, 1 diente de ajo, 2 ramas de perejil, 2 dl. de aceite de oliva, 2 tomates rojos, 2 cucharadas de pan, 50 ml. de vinagre de manzana, 2 cucharadas de mahonesa, perejil picado, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpia. Corta en tiras, machaca el diente de ajo junto con el perejil y el aceite de oliva. Unta el pescado con esta mezcla y reserva 30 minutos en el frigorífico.

Calienta una sartén con abundante aceite de oliva. Pasa las tiras de pescado por pan rallado y fríe por los dos lados hasta que estén doradas. Retira del fuego y reserva sobre papel absorbente.

Lava y tritura los tomates junto con el diente de ajo, el pan remojado con el vinagre y 1 dl. de aceite de oliva. Salpimienta y mezcla con la mahonesa.

CONSEJO: Para la presentación final, espolvorea el pescado con hojitas de perejil y sirve el salmorejo aparte, en un cuenco.