COGOLLOS CON ATÚN

INGREDIENTES para 4 personas: 4 cogollos, 1 diente de ajo, 2 latas de atún, 100 grs. de pimientos rojos asados, 50 grs. de aceitunas negras, 5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de Jerez y una pizca de caldo de verduras.
PREPARACIÓN: Lava bien los cogollos y córtalos en cuartos y en sentido longitudinal. Luego corta los pimientos asados en tiras finas.
Pela el diente de ajo y pícalo finamente. Pon en una sartén al fuego el aceite y fríe los ajos hasta que estén dorados. Retira la sartén del fuego, sazona con caldo de verduras y agrega el vinagre.
Monta los platos poniendo los cogollos con el atún, las tiras de pimiento y las aceitunas por encima. Riega con el aliño cuando todavía esté templado y sirve.

SOPA DE ARROZ

INGREDIENTES para 4 personas: 1 taza de arroz, 1 l. de agua, 1 diente de ajo y 1 pastilla de caldo de pollo.
PREPARACIÓN: Se pone el agua a hervir, con el diente de ajo y la pastilla de caldo de pollo.
En el primer hervir se echa el arroz y se deja cocer a fuego lento 10 minutos.
Ya está preparada esta sabrosa sopa.

CODORNICES AL JEREZ

INGREDIENTES para 4 personas: 4 codornices, 8 tomates cherry, 4 dientes de ajo, 4 clavos de olor, 1 cebolla grande, 1/2 l. de vino de Jerez y 2 pastillas de caldo de pollo.
PREPARACIÓN: Saltear las codornices, sazonadas previamente con caldo de pollo y retirarlas cuando estén bien doradas.
En una cacerola, rehogar la cebolla en trozos formando un colchón en el fondo, junto a los ajos y los clavos.
Cuando la cebolla esté sofrita, poner las codornices añadiendo poco a poco el vino de Jerez, según se consuma, y al final añadir los tomates cherry. A la hora de servir quitar las codornices y poner el sofrito colado en el fondo del plato, poniendo encima las codornices. Decorar con puré.

DORADAS AL HORNO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 doradas de ración, 1 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 cebolla en aros y 1 pastilla de caldo de pescado.
PREPARACIÓN: Limpiar las doradas, sazonar con la pastilla de caldo de pescado y ponerlas en la bandeja del horno.
Echar el vino blanco. Hacer un refrito con el ajo troceado y la cebolla y echarlo por encima de la dorada. Poner al horno unos 20 minutos.

ENSALADA DE VERDURAS DE TEMPORADA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 bote de habas fritas, 1 bote de alcachofas, 1 caja de tomates cherry (o 1 lata de tomate natural), 100 grs. de jamón serrano, 1 diente de ajo, 1 vasito de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre de Módena y una pizca de sazonador de caldo de pollo.
PREPARACIÓN: Mezcla las verduras con el aceite de oliva, el ajo picado, una cucharada de vinagre y el sazonador de caldo de pollo.
Deja macerar unos minutos en la nevera. Añade los tomates partidos y el jamón en virutas, antes de servir.

PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA

INGREDIENTES para 4 personas: 2 pechugas de pollo, 1 bote de tomate frito, 1 vaso de caldo de pollo, 100 grs. de zanahorias, 100 grs. de calabacín, 100 grs. de pimiento, 2 cucharadas de aceite, el zumo de 1/2 limón, 1 pastilla de caldo de pollo, un pellizco de finas hierbas y pimienta.
PREPARACIÓN: Corta la zanahoria, el calabacín y el pimiento en tiras finas y reserva. Parte por la mitad las pechugas de pollo y sofríelas ligeramente en una cazuela con el aceite y espolvoreadas con finas hierbas.
Agrega las verduras, el caldo de pollo, el tomate frito, la pastilla de caldo de pollo desmenuzada y la pimienta. Cuece durante unos 5 minutos. Antes de sacar del fuego, riega con el zumo de 1/2 limón.
Sirve las pechugas recién hechas, cubiertas con salsa de verduras.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 manojo de espárragos blancos gordos y otro de espárragos verdes gordos, 1 kg. de patatas muy pequeñas, 1 remolacha cocida, 1 aguacate grande, 1 paquete de tomatitos cherry, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 1 cogollo de Tudela, 1 pastilla de caldo de verduras, mahonesa, aceite, vinagre y pimienta.
PREPARACIÓN: Pelar los espárragos blancos desde la yema hasta abajo y cortar el tronco duro, procurando que queden todos del mismo largo. Cortar el tronco de los espárragos verdes y lavarlos. Poner en una cazuela con abundante agua y una pastilla de caldo de verduras a calentar. Cuando hierva, sumergir los espárragos, dejando todas las yemas del mismo lado, para que al sacarlos no se rompan. Tapar la cazuela y dejar cocer los espárragos de 30 a 45 minutos, dependiendo de su grosor. Cocer por separado los espárragos blancos de los verdes.
Conservarlos en su agua de cocción, sin meter en la nevera, pues pierden mucho sabor.
Pelar y lavar y cocer las patatas, las zanahorias y el apio. Cortarlos en juliana muy fina. Lavar y picar en juliana muy fina los cogollos. Lavar y cortar por la mitad los tomatitos cherry. Pelar y cortar en rodajas la remolacha. Pelar y laminar el aguacate conserván dolo en un aliño de aceite, vinagr y sal. Colocar en una fuente alargada en grupos, los espárragos blancos, el aguacate, la remolacha, el apio, los espárragos verdes, los tomates cherry y las patatas hervidas. Acompañár con mahonesa y la salva vinagreta de cebolla y el perejil muy picados, aceite, vinagre y sal.

ARROZ A LA VALENCIANA

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de arroz, 250 grs. de tocino magro, 2 chorizos, 3 morcillas de cebolla, 1 vaso de aceite de oliva, 3 tomates rojos maduros, 1 kg. de patatas, 4 dientes de ajo, 1 l. de caldo de pollo, 150 grs. de tomate frito, perejil, azafrán o colorante.
PREPARACIÓN: Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy finas. Cortar las morcillas y el chorizo a rodajas. Cortar los tomates en rodajas. Cortar el tocino en tiras de 2x4 cm. Pelar los ajos y darles un corte. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente, echar las patatas. Cuando estén blandas, echar los ajos, el tocino, las rodajas de morcilla y de chorizo, darle unas vueltas y echar el tomate frito. Mezclarlo todo bien y dejarlo unos minutos, dándole vueltas con una cuchara de madera.
Incorporar el arroz. Mezclar todo bien y añadir el azafrán y el caldo de pollo. Colocar encima las rodajas de tomate y un poco de perejil picado y meter en el horno a fuego medio y dejar cocer unos 20 minutos. Sacar del horno y tapar con papel de aluminio unos 4-5 minutos para que repose.

ENSALADA DE ROMESCO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 escarola, 2 dientes de ajo, 1 ñora, 100 grs. de avellanas, 1 guindilla, 1 pastilla de caldo de pollo, aceite de oliva y vinagre.
PREPARACIÓN: Freír en una sartén con aceite, el pimiento sin semillas (la ñora), la guindilla, las avellanas y los ajos.
Sacar de la sartén y poner en un mortero, machacándolo todo hasta conseguir una pasta fina.
Agregar el vinagre y el aceit de freír las avellanas. Sazonar con caldo de pollo desmenuzado y batir para que quede todo bien mezclado.
Limpiar la escarola y escurrirla bien. Mezclarla con la salsa y dejar reposar antes de servir.

SOLOMILLO CON ESENCIAS DE TOMILLO Y ROMERO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 solomillos de ternera, 1 pastilla de esencias de tomillo y romero, 250 grs. de champiñones laminados y aceite.
PREPARACIÓN: Pon a calentar en una sartén un poco de aceite, añade la pastilla de esencias de tomillo y romero, deja que se deshaga ligeramente e incorpora los solomillos, dales la vuelta y fríe hasta que estén en su punto.
Servirlos con unos champiñones laminados y fritos.

TRUCHA AL VINO BLANCO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 truchas limpias (de ración), 30 grs. de mantequilla, 1 cuchardita de harina de maíz, 1/2 botella de vino blanco, 5 hebras de azafrán, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramito de perejil, 1 pastilla de caldo de pescado, aceite y pimienta.
PREPARACIÓN: Pela la cebolla y corta en rodajas finas. Pela y ralla la zanahoria en bastoncitos y rehoga en una cacerola con una nuez de mantequilla, sin tomar color. Cuando la cebolla esté transparente añade el vino, el azafrán, perejil, 25 cl. de agua y la pastilla de caldo de pescado.
Cuando hierva, pon las truchas que tendremos vaciadas y limpias. Pasados 10 minutos a fuego moderado, pon en una fuente precalentada las truchas con la cebolla y la zanahoria.
Cuela el caldo de cocción y vuelve a poner en la cacerola, deja reducir 10 minutos. Añade el resto de la mantequilla y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría, sin dejar de remover, hasta que espese, cuando cubra la cuchara, estará en su punto.
Sirve la salsa en una salsera y las truchas en una fuente adornadas con un poco de perejil picado.

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 brik de caldo de pescado, 300 grs. de almejas o chirlas, 1 ramita de perejil, 3 cucharadas de aceite, 2 sepias frescas limpias, 1 filete de merluza sin piel, 250 grs. de mejillones, 1 bote de sofrito de cebolla, 1/2 bote de tomate frito, 1 ajo, 4 langostinos y colorante (opcional).
PREPARACIÓN: Se pone una cacerola con el aceite y se rehoga la cebolla. Se cortan las sepias a tiras no muy grandes y se fríe junto con la cebolla durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Se lavan bien las almejas y los mejillones se limpian para que no tenga hebras. Se le añade a la cacerola y se tapa. Se va removiendo y tapando y se le añade también los langostinos. Una vez se han abierto las almejas y mejillones se le añade el tomate frito, y se va removiendo.
Entonces se cubre con el caldo de pescado y se añade el filete de merluza troceado. En un mortero se pica el ajo con el perejil y se le añade a la cacerola. Se le echa un puñado de arroz y cuando el arroz esté listo ya se puede servir la sopa.

ENDIBIAS RELLENAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 bandeja de endibias, 3 zanahorias, 3 patatas, 1 pastilla de caldo de pollo, 2 tomates, 1/2 cebolla tierna y mahonesa o vinagre (al gusto).
PREPARACIÓN: Hierve las patatas y las zanahorias con la pastilla de caldo de pollo, cuando estén cocidas deja enfriar y corta en dados. Pon las endibias en remojo con un chorro de vinagre.
Corta todos los ingredientes de igual tamaño y pon encima de las endibias deshojadas. Aliña el relleno con vinagre o mahonesa al gusto.

LANGOSTINOS FLAMBEADOS

INGREDIENTES para 4 personas: 20 langostinos, 1 bote de sofrito de cebolla, 3 cucharadas de tomate frito, 1 vasito de whisky, 1 vaso de caldo de pescado, 5 cucharadas de aceite de oliva y una pastilla de caldo de pescado.
PREPARACIÓN: Dora el bote de sofrito de cebolla con 2 cucharadas de aceite, añade el tomate frito y deja cocer. Agrega 2 cucharadas de whisky y el caldo de pescado. Cuece hasta que espese un poco y reserva.
Saltea los langostinos en aceite caliente y sazona con el caldo de pescado. Vierte el resto del whisky y flambea. Incorpora el sofrito preparado y sirve de inmediato.

VERDURAS AL VAPOR CON SALSA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 zanahorias, 2 nabos, 200 grs. de champiñones, 400 grs. de calabacines, 100 grs. de tirabeques o judías, 1 cebolla, 2 vasos de nata líquida, 1 cucharada de mantequilla, 1 pastilla de caldo de pollo, 2 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Eliminar el pie terroso de los champiñones, limpiarlos con papel de cocina, ligeramente humedecido y cortarlos en láminas. Limpiar y pelar las zanahorias, los nabos y cortarlos en rodajas. Ponerlos en un cesto de cocción al vapor sobre una olla con agua hirviendo. Cocer durnate unos 6 minutos. Salar ligeramente y reservar.
Lavar y cortar los calabacines en rodajas. Cocerlos al vapor junto con los tirabeques unos 4-6 minutos. Pelar la cebolla y rallarla. Rehogarla durante 5 minutos en una cacerola con mantequilla previamente derretida. Bajar el fuego al mínimo. Espolvorear una pastilla de caldo de pollo desmenuzada y verter la nata líquida y remover sin que llegue a hervir. Disponer todas las hortalizas en una fuente. Espolvorear con perejil picaod y una pizca de pimienta y regar con la salsa obtenida. Servir.

ENROLLADOS DE HIGO

INGREDIENTES para 4 personas: 50 grs. de arroz, 4 lonchas de jamón serrano, 4 higos, 1 cucharada de queso de oveja en escamas, 1/2 pastilla de sencias de tomillo y romero, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de perejil picado.
PREPARACIÓN: Llevar a ebullición agua (sin sal). Añadir el arroz y cocerlo 20 minutos, escurrirlo y refrescarlo con agua fría. Colocar el arroz en un bol y añadirle el queso en escamas, la 1/2 pastilla de esencias diluida en el aceite de oliva y el perejil picado. Mezclar bien.
Pelar 4 higos. realizar 2 cortes en forma de cruz en la parte superior y abrirlos con cuidado. Rellenarlos con el arroz, poco a poco, para que no se rompan e ir presionando para que quede bien relleno. Envolver cada higo con una loncha fina de jamón. Disponerlos en una fuente y servir.

CAZÓN EN ADOBO

INGREDIENTES para 6 personas: 1 lg. de cazón, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada de cominos, 1 cucharada de orégano, 0,2 l. de vinagre de vino blanco, 0,1 l. de agua, 1 cucharada de pimentón, aceite de oliva y harina especial para freír pescado.

PREPARACIÓN: La receta es mejor hacerla el día antes. Pedir al pescadero que corte el cazón en dados, quitándole el hueso del centro. Si no, se puede hacer en casa cortando el pescado en rodajas y luego ir quitándole el hueso a cada una y partiéndola en varios pedazos. Una vez preparado el pescado se le pone un poco de sal y se reserva. En un recipiente ponemos los dientes de ajo un poco machacados, el comino, el orégano, el vinagre, el agua y el pimentón. Lo mezclamos todo y sumergimos en este adobo el pescado. Lo metemos en el frigorífico y lo dejamos 24 horas. Poco antes de la hora de la comida se pone en una sartén aceite de oliva a calentar, lo suficiente para que cubra las piezas con holgura. También se puede hacer en una freidora. Hay que poner el aceite bien caliente, a la misma temperatura que se pone cuando se hace pescado frito. Se van sacando los trozos del pescado del adobo y con las mismas manos se estrujan para que suelten el agua sobrante. Una vez que están bien escurridos se ponen en la harina y se embadurnan en ella. Se escurren bien los trozos para qu eno lleven exceso de harina y se ponen a freír. Cuando estén dorados se sacan y se dejan en un papel absorbente para evitar que queden aceitosos. Se sirve caliente.

CONSEJO: Este mismo adobo puede utilizarse también para otros pescados como los boquerones, la caballa, la morena o el atún.

ZARZUELA DE PESCADO (2)

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de rape, 400 grs. de congrio, 400 grs. de merluza, 2 sepias medianas, 12 langostinos, 500 grs. de mejillones, 200 grs. de salsa de tomate, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 copa de brandy, 1 copa de vino blanco, 2 vasos de caldo de pescado, 12 almendras tostadas, 2 rebanadas de pan frito, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 limón, 1 ramillete de perejil, 1 pastilla de caldo de pescado y unas hebra de azafrán tostado.
PREPARACIÓN: PREPARACIÓN DEL PESCADO Y LOS MOLUSCOS: Lavar y raspar los mejillones en agua fría, poner el limón y la copa de vino blanco en una cacerola e introducir los mejillones, retirar y quitarles las conchas superiores. Colar el caldo y reservar. En una sartén, dorar el rape, el congrio, la merluza y luego las sepias (tener preparada una tapa porque salpican), cortar las sepias en tiras. Guardar las cabezas, las espinas y las pieles del pescado.
PREPARACIÓN DEL CALDO: Llenar de agua hasta la mitad una olla, incorporarle el laurel, sal, el cald de los moluscos, las cabezas, las espinas y las pieles de los pescados, llevar a ebullición y añadirle una pastilla de caldo de pescado. Dejar a fuego medio durante 45 minutos y colar.
PREPARACIÓN DE PICADA: Poner en un mortero las almendras y machacarlas, hacer lo mismo con los ajos, el pan, el azafrán y el perejil, añadirle un poco de caldo de pescado y remover.
PREPARACIÓN DEL PLATO: En una cazuela de barro, poner cuatro cucharadas de aceite y dorar en ella la cebolla, añadirle el brandy, la salsa de tomate, el vino, el caldo, los pescado, la picada y salar, dejar durante 15 minutos a fuego medio, incorporarle los langostinos y los mejillones dejar 5 minutos más y servir.

ZARZUELA DE PESCADO

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de calamares, 10 mejillones, 200 grs. de gambas y cigalas, 200 grs. de rape, 200 grs. de merluza, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1/2 vaso de vino blanco, 1 brik de base para cocinar de pescado, 1 hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Cocer los mejillones hasta que se abran. Reservar el caldo. Picar la cebolla y el ajo pelado y sofrír 10 minutos en una cazuela con aceite.
Freír los langostinos, retirar y reservar. Añadir el calamar y cocer 5 minutos. Incorporar los pescados, los langostinos, los mejillones, el calamar, el caldo obtenido al cocer los mejillones, el laurel, un poco de sal y la pimienta y el vino blanco y dejar evaporar.
Verter el brik de base para cocinar de pescado y cocer unos 15 minutos.

VICHYSSOISE CASERA

INGREDIENTES para 4 personas: 2 puerros, 4 patatas, 2 cebollas, 100 grs. de queso de Burgos, 50 grs. de margarina, 100 ml. de crema de leche, 150 grs. de virutas de jamón y 1 brik de caldo de verduras.
PREPARACIÓN: Limpiar y cortar a láminas los puerros y las cebollas, y cortar a tacos las patatas, poner a hervir con el caldo de verduras, durante 20 minutos. En la misma olla añadir la margarina, el queso y la crema de leche. Batir hasta que quede una crema homogénea, servir en boles y añadir las virutas de jamón.

VOLOVÁN DE POLLO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 caja de volovanes, 200 grs. de pechugas de pollo asadas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 3 cucharadas de mahonesa, 100 grs. de piña y una pizca de caldo de pollo.
PREPARACIÓN: Cortar el pollo, el pimiento rojo y el verde y la piña, en trozos pequeños.
Mezclar todos los ingredientes y sazonarlos con una pizca de caldo de pollo y rellenar los volovanes. Servir.

TXANGURRO EN ENSALADA

INGREDIENTES para 4 personas: 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1 trufa pequeña, 1 buey de mar o txangurro, 1 l. de caldo de pescado, 1 vaso de vino blanco, 1 manzana granny smith, 100 grs. de apio, 1 bolsa de canónigos, 1 bote de mahonesa, unas ramitas de cebollino, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Calienta el caldo de pescado, añade el vino y el vinagre. Introduce el buey de mar y deja cocer 15 minutso. Escúrrelo y saca toda la carne. Reserva. (También puedes usar cangrejo en lata o palitos de surimi). Guarda el caldo de pescado para otro plato.
Mezcla la mahonesa con el concentrado de tomte y el jugo de la trufa. Pela y trocea la manzana. Lava el apio y corta en juliana. Mezcla la manzana y el apio con el buey de mar y la trufa laminada. Añade unas cucharadas de mahonesa con el concentrado de tomate y mezcla bien.
Escalda el tomate, pela y quita las semillas, córtalo a dados y reserva. Forma una roseta de canónigos en el fondo del plato, reparte la ensalada de buey de mar y decora con mahonesa, cebollino picado y los dados de tomate. Sirve fría.

TIMBAL DE MARISCO

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de marisco variado, 1 lámina de masa de hojaldre, 1/4 l. de nata líquida, 4 huevos, 1 copa de brandy, una pastilla de caldo de pescado, perejil y pimienta.
PREPARACIÓN: Forman un volován con la masa de hojaldre. Hornear en horno precalentado a 200ºC., durante 12 minutos y reservar. Se pueden comprar hechos.
Hervir el pescado en agua junto con una pastilla de caldo de pescado. Colocar en el fondo del volován una vez escurrido y troceado.
En la batidora, mezclar el resto de ingredientes y verterlos sobre el pescado. Volver a meter en el horno a 180ºC. Añadir unos trocitos de mantequilla cuando esté a medio cuajar. Adornar con cualquier tipo de marisco y servir.

TERRINA DE ATÚN

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de queso de Burgos, 1 lata grande de atún en aceite, 3 huevos, 1 cucharada de harina de maíz, 200 cc. de leche, 3 cucharadas de salsa de tomate, una pizca de sazonador de ajo y perejil y un pellizco de caldo de pescado.
PREPARACIÓN: En un bol, chafar el queso con un tenedor; añadir la salsa de tomate, los huevos batidos, el sazonador de ajo y perejil, la harina de maíz disuelta en leche, el caldo de pescado y el atún desmigado.
Untar de margarina el molde y espolvorear con pan rallado.
Verter el preparado y cocer a horno moderado durante unos 40 minutos aproximadamente. Volcar templado en la fuente de servir.

TARTALETAS INDIVIDUALES CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de queso mascarpone, 250 grs. de queso quark, 2 cucharadas de zumo de limón, 400 grs. de salmón o trucha ahumada, 1 caja de lasaña y un pellizco de sazonador de finas hierbas.
PREPARACIÓN: Poner a remojo la lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. Forrar con film transparente un molde de plum-cake dejando que sobresalsa el plástico por los bordes.
Mezclar los quesos en un bol con el zumo de limón y sazonar con finas hierbas. Coloca una capa de lasaña en el fondo del molde. Cubrir con una capa de queso. Poner tiras de salmón y volver a cubrir con capas de lasaña hasta agotar los ingredientes.
Dejar cuajar en la nevera unas horas. Desmoldar y colocar en una fuente de servir. Decorar con rollitos de salmón formando flores y hojas de estragón fresco.

TARTALETA DE CHAMPIÑONES Y BRIE

INGREDIENTES para 4 personas: 1 lámina de masa de hojaldre, 3 huevos, 30 grs. de mantequilla, 200 grs. de champiñones, 250 grs. de espinacas, 250 grs. de queso brie, 200 cc. de nata líquida, una pizca de caldo de pollo y pimienta.
PREPARACIÓN: Extendr el hojaldre y forrar un molde. Pinchar el fondo y hornear hasta que se dore.
En una sartén, fundir la mantequilla y saltear los champiñones. Incorporar las espinacas picadas, dejando cocer unos minutos. Escurrir y verter en la tartaleta horneada.
Batir los huevos con la nata, pellizcar con el caldo de pollo y pimienta y verter sobre los champiñones. Poner el queso brie partido y hornear hasta que se cuaje el relleno unos 20 minutos. Servir caliente.

TABULÉ

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de cous-cous, 3 tomates de ensalada, 2 pepinos, 2 pimientos verdes, 2 cebollas, 2 huevos duros, 100 grs. de aceitunas negras, una pizca de esencias de ajo y perejil, aceite de oliva, vinagre de jerez, menta fresca, perejil, eneldo y sal.
PREPARACIÓN: Poner el cous en un recipiente, llevar a ebullición 400 ml. de agua, echarla por encima del cous-cous, tapar y dejar 5 minutos, destapar, echarle una cucharada de aceite y remover. Cortar los tomates, los pepinos, los pimientos, las cebollas, los huevos duros, incorporarlos al cous-cous y remover. Picar la menta y el eneldo, sal, un poco de vinagre, esencias de ajo y perejil, diluida en el aceite y rociar la ensalada, remover, ponerle por encima las aceitunas negras e introducir en la nevera.

SOPA DE COL Y CALABAZA

INGREDIENTES para 4 personas: 1,5 l. de caldo de cocido, 100 ml. de aceite de oliva, 200 grs. de col o repollo, 200 grs. de calabaza y 200 grs. de cebolla.
PREPARACIÓN: Ponemos en una olla el aceite y freímos la cebolla, muy picada.
Cortamos la col y la calabaza en trozos muy pequeños y cuando la cebolla esté pochada las echamos y rehogamos ligeramente, añadimos el caldo de cocido y dejamos cocer hasta que todo esté tierno.
Servir la sopa recién hecha y muy caliente.

SALMOREJO SUAVE

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de tomates maduros, 1 diente de ajo, 100 grs. de aceite de oliva, 100 grs. de miga de pan, 20 grs. de vinagre, 2-3 huevos duros, 125 grs. de jamón a tacos y sal.
PREPARACIÓN: Picar el huevo y junto al jamón, reservar.
Pondremos en funcionamiento la batidora y añadiremos el diente de ajo para que se pique bien, seguidamene añadiremos los tomates pelados y limpios de pepitas (si tenemos una batidora potente esto no hace falta), la sal (media cucharada) y batiremos todo junto unos minutos o hasta que veamos que está todo totalmente triturado.
Una vez parada la batidora, añadiremos la miga de pan y el vinagre y volveremos a batir unos minutos más.
Serviremos en una fuente honda y le añadiremos poco a poco el aceite sin remover. Dejaremos en la nevera hasta la hora de comer. Cuando vayamos a disponerlo en la mesa, se echará en platos hondos y le pondremos por encima el huevo picado y el jamón.

REDONDO DE TERNERA

INGREDIENTES para 4 personas: 800 grs. de redondo de ternera en un trozo, 2 cucharadas de harina, 1 zanahoria, 1 tallo de a pio, 1 brik de base para cocinar de carne, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Enharinar la carne y sellar por todos los lados, en una cazuela con aceite, dándole la vuelta varias veces. Agregar la zanahoria troceada y el apio picado, salpimentar y dejar cocer a fuego lento 5 minutos.
Verter el brik de base para cocinar de carne y dejar cocer unos 20 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa a nuestro gusto. Servir la carne troceada y regada con la salsa y las verduras.

RAPE CON PATATAS

INGREDIENTES para 4 personas: 8 colitas de rape, 200 grs. de gambas peladas, 2 patatas, 4 ajos, 2 pastillas de caldo de pescado, sofrito de tomate y cebolla, aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN: En una cazuela de barro, pondremos aceite y freiremos los ajos enteros, cuando estén fritos, retiramos, pelamos y machacamos con un tenedor.
Ahora pondremos las gambas, saltearemos, añadiremos cuatro cucharadas de sofrito de tomate y cebolla, junto con los ajos machacados, removemos bien y añadimos las patatas, peladas y cortadas, salteamos y cubrimos de agua y dos pastillas de caldo de pescado.
Transcurridos 10 minutos, añadimos las colas de rape, tapamos dejamos cocer 10 minutos más, rectificamos de sal y estarán listas para servir.

POLLO EN SALSA DE PERDIZ

INGREDIENTES para 4 personas: 2 muslos de pollo, 6 dientes de ajo, 6 cucharadas soperas de aceite, 6 cucharadas soperas de vinagre, 1 vasito de agua, 1 pastilla de caldo de pollo, laurel y pimienta en grano.
PREPARACIÓN: Poner el pollo en una olla baja, los ajos pelados, el laurel y la pimienta. Echarle el aceite, el vinagre, el agua y desmenuzar la pastilla de caldo de pollo.
Tapar y dejar a fuego lento durante 30 minutos y después ponerlo a fuego medio hasta que se consuma el caldo y se quede sólo el aceite a comer.

POLLO CON PISTO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 pollo troceado en 16 trozos, 2 pimiento rojo, 3 pimientos verdes, 100 grs. de tomates maduros, 2 cebollas, 1 berenjema, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 brik de base para cocinar de pollo, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pelar los ajos y cortarlos en trozos. Cortar la berenjena en dados pequeños. Eliminar las semillas de los pimientos rojos y vedes y cortarlos en trozos. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Calentar el aceite de oliva en una cazuela. Añadir los trozos de pollo, salpimentados y freírlos. Retirarlos de la cazuela y reservar en un plato.
En el mismo aceite rehogar las cebollas, los pimientos, los dientes de ajo y la berenjena, a fuego medio, hasta que estén tiernas, removiendo de vez en cuando. Añadir los tomates picados y continuar la cocción durante 10 minutos. Añadir a la cazuela las hojas de laurel y los trozsos de pollo, cubrir todo con el brik de base para cocinar de pollo y cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente hasta que el pollo esté tierno. Antes de servir sacar el laurel.

POLLO AL VINO TINTO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 pollo a octavos, 1/2 botella de vino tinto, 2 dientes de ajo, 1 brik de base para cocinar de pollo, 1-2 cucharadas de harina, un atado de hierbas, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: En una cazuela calentar aceite y dorar los trozos de pollo, resérvándolos. En la misma grasa, añadir los ajos a láminas. Espolvorear con un poco de harina, rociar con el vino y agregar los trozos de pollo y el atillo de hierbas. Cocer unos 10-12 minutos hasta que se reduzca el vino. Verter el brik de base para cocinar de pollo y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno (unos 10-12 minutos ) y la salsa espesita, desechar el atado de hierbas antes de servir.

POLLO AL CURRY

INGREDIENTES para 4 personas: 1 pollo a octavos, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de curry en polvo, 1 brik de base para cocinar de pollo, 4 cucharadas de mantequilla, 2 tazas de arroz para acompañar, 8 cucharadas de aceite, pasas, almendras laminadas, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Sazonar el pollo con sal y pimienta. Poner la mitad de la mantequilla y del aceit en una cazuela, dorar los trozos de pollo espolvorear con la harina y una cucharada de curry.
Dar unas vueltas y regar con el brik de base para cocinar de pollo. Dejar cocer 12-15 minutos; retirar el pollo, resérvalo en lugar caliente.
En la misma cazuela añadir el arroz, las pasas y las almendras. Cocer 18 minutos y servir como base del pollo.

POLLO A LA CAMPESINA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 pollo troceado, 2 pimientos morrones, 1 cebolla, 1 brik de base para cocinar de pollo, harina, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Salpimentar el pollo troceado y enharinar. Freírlo hasta que esté ligeramente dorado y reservar.
En el mismo aceite pochar la cebolla a ruedas y el pimiento morrón a tiras. Incorporar de nuevo el pollo y el brik de base para cocinar de pollo. Dejar cocer unos 15-20 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa en su punto. Servir caliente.

PIZZA DE BERENJENA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 base de pizza congelada, 6 lonchas de queso, 1/2 berenjena, 1/3 de una tarrina de queso fresco para untar, 10 cucharadas de tomate frito, 1 chalota, 4 lonchas finas de jamón York, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, queso parmesano rallado para espolvorear y orégano al gusto.
PREPARACIÓN: Cortamos la cebolla en juliana y la berenjena, después de ser lavada y pelada, en trocitos. Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite, echamos la cebolla. Cuando se poche, añadimos la berenjena. Damos unas vueltas y dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo-medio.
Mientras, cortamos las lonchas en trocitos finos.
Cuando ya estén la cebolla y la berenjena, después de quitar el exceso de aceite, ponemos la salsa de tomate frito, el queso fresco para untar y los trocitos de jamón York. Revolvemos y mezclamos bien. Reservamos.
En la base de pizza, ponemos algo de salsa de tomate (tomate frito, sin pasarse), las seis lonchas de queso bien repartidas y repartimos la mezcla anterior. Espolvoreamos con queso rallado, gratinamos y servimos caliente.

PAELLA DE MARISCO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 tazas de arroz, 250 grs. de pescado, 250 grs. de marisco, 200 grs. de guisantes, 2 briks de base para cocinar de pescado, aceite y sal.
PREPARACIÓN: Rehogar el pescado y el marisco en una paella con aceite, sazonar y reservar.
En el mismo aceite rehogar el arroz unos minutos a fuego lento. Verter los 2 briks de base para cocinar de pescado y añadir el pescado reservado, dejar cocer 18-20 minutos y finalmente incorporar el marisco antes de servir.

PAELLA

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de arroz, 200 grs. de pollo, 200 grs. de almejas, 500 grs. de mejillones, 150 grs. de sepia, 200 grs. de gambas, 200 grs. de calamar, 30 grs. de pimiento rojo asado de lata, 50 grs. de pimiento verde, 50 grs. de pimiento rojo, 1 pastilla de caldo de pollo, 1/2 cebolla, 2 ramitas de perejil fresco, 1 tacita de aceite de oliva, 1 gr. de pimentón, 0,5 grs. de azafrán en rama, 1 gr. de colorante alimentario y sal.
PREPARACIÓN: En una paella, añadimos el aceite y a fuego medio cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo picado, lo rehogamos.
Cocemos los mejillones al vapor y reservamos con el caldo, en la paella añadimos el pollo, el calamar, la sepia todo troceado, añadir también las almejas y el 50% de los mejillones sin la cáscara y el 50% de gambas.
Cuando están las almejas abiertas añadimos el perejil picado el azafrán en rama, la pastilla de caldo de pollo desmenuzada y el pimentón removemos durante 2 minutos. Con el fuego alto añadimos el arroz, el caldo de cocer los mejillones previos colados del mismo si se queda escaso completar con agua, remover todo hasta que repartirlo por la paella. Cuando esté hirviendo bajar el fuego a medio, y salar al gusto.
Cinco minutos antes de terminar la cocción añadimos el pimiento morrón de lata en tiras el resto de las gambas y los mejillones con la cáscara a modo de decoración. Esperamos que termine de cocerse y lo servimos.

MUSLITOS RELLENOS

INGREDIENTES para 4 personas: 8 muslitos de pollo, 250 grs. de ciruelas sin hueso, 8 lonchas de bacón, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 brik de base para cocinar de pollo, 4 cucharadas de aceite de oliva, harina, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Deshuesar los muslitos de pollo. Salpimentar. Por otro lado partir en tiras las ciruelas secas. Enrollar la tira de bacón con la ciruela seca y con ellas rellenar el musmo. Pinchar con un palillo el muslito para cerrar y cocinarlo. Una vez rellenos los muslitos, enharinar y freír en una sartén. Retirarlos y reservar al calor.
Para la salsa: freír los ajos picados y cuando cojan color, incorporar los rollitos a la cazuela y regar con el vino blanco dejar evaporar y verter el brik de base para cocinar de pollo. Cocer unos 15-20 minutos. Pasar la salsa por el chino. Servir los muslos de pollo acompañados de la salsa y con una guarnición de arroz.

MERLUZA A LA VASCA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 merluza a ruedas, 200 grs. de almejas, 3 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de harina, 1 brik de base para cocinar de pescado, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Freír la merluza previamente sazonada y enharinada en una cazuela de barro con un poco de aceite. Retirar y reservar.
Añadir el perejil picado y la harina, remover bien, verter el vino y dejar evaporar, añadir el brik base de cocinar de pescado.
Colocar los trozos de merluza y añadir las almejas, sazonar al gusto y dejar cocer hasta que las almejas se abran. Mover la cazuela constantemente para que no se agarre. Servir inmediato. Se puede decorar con unos espárragos blancos.

LOMOS DE MERLUZA RÁPIDA CON TOMATE

INGREDIENTES para 4 personas: 4 lomos de merluza congelada, 1 huevo, sofrito de tomate y cebolla, harina, aceite y sal.
PREPARACIÓN: Descongelar los lomos. Pasar por harina y huevo y hacer en una sartén con aceite.
Pasar a una cazuela y añadir el sofrito de tomate y cebolla, dar un hervor.

LOMO AL WHISKY ACOMPAÑADOS DE SORPRESA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de filetes de cinta de lomo, 8 dientes de ajo, 1 pastilla de caldo de carne, el zumo de 1 limón, 50 ml. de whisky, 150 grs. de espaguetis, aceite de oliva y pimienta.
PREPARACIÓN: En una sartén asamos con muy poco aceite todos los filetes y reservamos.
En una olla ponemos 1 dedo de aceite de oliva, doramos los ajos y luego añadimos el zumo del limón, la pastilla de caldo de carne, el whisky, dejamos a fuego medio que evapore un poco sobre 10 minutos y añadimos los filetitos. Todo junto lo dejamos aproximadamente 20 minutos.
Cocemos los espaguetis en abundante agua caliente con un poco de aceite de oliva, cuando estén los escurrimos muy bien, incluso los secamos con papel para retirarles toda la humedad. En abundante aceite caliente, los vamos a freír, pero los vamos cogiendo a manojitos pequeños y los ponemos en el cesto de la freidora, en pocas cantidades, para que no se mezclen demasiado y queden manojos para raciones independientes. Cuando estén fritos los escurrimos muy bien y al plato añadiéndole un poco de sal gorda.

HOJALDRE DE ATÚN Y PIMIENTO

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de hojaldre, 3 latas de atún en aceite de oliva, 1/2 pimiento rojo, 60 grs. de champiñones, 1/2 cebolla, 8 cucharadas de tomate frito, 1 huevo para pintar, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Precalentamos el horno a 210º. Se pica la cebolla, el pimiento y los champiñones, muy finamente, se vierte en una sartén, y se rehoga todo.
Cuando esté rehogado todo, se incorpora el atún y el tomate frito, se salpimenta y se deja que cueza durante 5 minutos.
Ponemos la masa de hojaldre en un molde, e incorporamos el preparado anterior, y cerramos con la otra masa de hojaldre, se sellan los bordes, y se mete al horno, hasta que se dore unos 20 minutos.

HABAS CON PUNTILLA

INGREDIENTES para 4 personas: 800 grs. de habas (frescas o congeladas), 400 grs. de puntilla (chipirones pequeños), 1 cebolla grande, 1 pastilla de caldo de pollo, ajos tiernos, vino blanco, aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN: Cortar la cebolla en juliana y rehogar en una cazuela, cuando esté casi pochada añadir el ajo tierno, luego poner la puntilla y por último las habas, rehogar todo, añadir la pastilla de caldo de pollo y el vino blanco y dejar rehogando unos 15 minutos aproximadamente a fuego no muy fuerte.

GUISANTES CON JAMÓN, HIERBABUENA Y HUEVO ESCALFADO

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de guisantes frescos, 2 huevos, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pastilla de caldod e pollo, hierbabuena, jamón en tacos, vino blanco, aceite de oliva, vinagre y pimienta.
PREPARACIÓN: Cocer los guisantes desgranados en agua con la pastilla de caldo de pollo, hasta que estén al dente. Cuando estén sacar del caldo y reservar este.
En una sartén con una gota de aceite rehogar la cebolla y el ajo muy picados hasta que estén transparente y en ese punto añadir los tacos de jamón, sofreír y poner los guisantes escurridos. Dar unas vueltas y añadir un cacillo del caldo de haberlos hervido y una gota de vino blanco. Incorporar una rama de hierbabuena y pimienta y dejar que se haga todo junto.
Mientras en un cazo con el caldo restante, añadirle un chorrito de vinagre de vino blanco y escalfar los huevos.

GAZPACHO A MI MANERA

INGREDIENTES para 4 personas: 6 ó 7 tomates medianos maduros, 1 huevo, 1 diente de ajo, 1 l. de agua aproximadamente, un trozo no muy grande de pan (mejor del día anterior), un buen chorreón de vinagre y sal al gusto.
PREPARACIÓN: Se pelan los tomates y se meten troceados en la batidora o en el bol donde se vaya a preparar todo. A continuación se incorpora el trozo de pan (de tamaño como un tomate entre pequeño y mediano, para haceros una idea) mojado en agua y con un buen chorreón de vinagre encima. Se echan el diente de ajo, el huevo (crudo) y la sal. Se bate muy bien todo.
Una vez batido todo, se echa un vaso de agua, se remueve un poco y colamos (pacientemente) a otro bol. Incorporamos dos o tres vasos de agua (según veamos lo espeso o no que está) y rectificamos de sal y vinagre. Servir fresco.
Si solamente se va a beber, servir en un vaso tal cual. Si se hace como comida, en un cuenco de gazpacho se puede incorporar trozos de pan, pepino, melón... lo que se prefiera. Y si, para compartir, se pone una buena tortilla de patatas y algo de pescado rebozado en huevo, mejor que mejor!

GARBANZOS CON BACALAO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 bote de garbanzos cocidos, 400 grs. de bacalao desalado (en su punto), 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 brik de base para cocinar de pescado, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Freír el bacalao ligeramente enharinado en una sartén con el aceite, retirar.
En el mismo aceite añadir la hoja de laurel y los garbanzos bien lavados de su agua de conservación.
Agregar el pimentón dulce y verter el brik de base para cocinar de pecado, cocer unos 15 minutos e incorporar el bacalao, dar un ligero hervor y servir.

FIDEOS A LA CAZUELA

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de fideos, 300 grs. de sepia, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 brik de base para cocinar de pescado, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Saltear en una cazuela con aceite ambos pimientos troceados.
Seguidamente añadir la sepia a dados regulares y cuando deje de soltar agua verter el brik de base para cocinar de pescado.
Esperar a que hierva y añadir los fideos y mantener a fuego medio unos 12 minutos, comprobar la cocción y sazón, servir.

FALAFEL CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de garbanzos, 1/2 l. de caldo de verduras, 2 cebollas, 1 pepino, 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 limón, 1 manojito de perejil fresco, 150 cc. de aceite de oliva, 1 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de levadura, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta.
PREPARACIÓN: Preparamos las bolas de falafel: dejamos los garbanzos en remojo durante toda la noche, los escurrimos y los cocemos en el caldo de verduras durante unos 10 minutos, posteriormente los trituramos en la batidora y los reservamos. Picamos las cebollas, los ajos, los mezclamos con el cilantro, el comino y la levadura con tres tazas de agua, le añadimos los garbanzos triturados y toda esta mezcla, la volvemos a pasar por la batidora hasta que nos quede una masa homogénea, la tapamos con un paño húmedo y la reservamos.
Picamos los tomates, el pepino, el pimiento todo muy menudo y lo mezclamos con el jugo y la ralladura del limón, el azúcar y la pimienta. Lo ponemos en los platos de servir. Volvemos a la masa que habíamos dejando en reposo, formamos bolas con ellas, las freímos en el aceite muy caliente, las colocamos sobre papel absorbente para que eliminen el exceso del mismo mientras se templan, y finalmente las colocamos en los platos junto a la verdura. Os sorprenderá gratamente el sabor de la verdura con ese tipo de aliño, sin nuestro aceite, vinagre y sal tradicionales.
CONSEJO: Esta es una famosa receta de los países árabes, aunque veáis muchos ingredientes, la verdad es que es uno de los platos más fáciles de elaborar.

ESTOFADO DE CARNE CON SETAS

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de carne de ternera, 1 paquete de setas secas, 1/2 vaso de vino blanco, 1 brik de base para cocinar de carne, harina, perejil, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Lavar las setas secas y poner en remojo en agua caliente durante 2 horas. Sazonar la carne con sal y pimienta. Enharinar y freír, regar con el vino blanco y dejar que evapore.
Verter el brik de base para cocinar y cocer lentamente hasta que la carne esté tierna durante unos 20 minutos. Agregar las setas, cocer 5 minutos más y servir espolvoreado con perejil picado.

ENSALADA DE MACARRONES CON CALAMARES

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de macarrones, 1 lata de pimiento de piquillo, 6 hojas de lechuga, 2 huevos duros, 1/2 cebolla pequeña, 1 latita de atún en aceite, 2 latitas de calamares en salsa americana, 1 pastilla de caldo de pollo, aceite, vinagre, albahaca y sal.
PREPARACIÓN: Pondremos a cocer en una cacerola con agua hirviendo y la pastilla de caldo de pollo, los macarrones y le añadiremos unas gotas de aceite para que estos no se peguen entre sí. Unos 7 u 8 minutos, dependiendo del tipo de pasta.
Una vez cocidos, los enfriaremos bajo el grifo y los colocaremos en un bol o fuente redonda e iremos añadiéndoles bien picados el resto de los ingredientes (pimientos del piquillo, lechuga, atún, cebolla, los calamares, huevos duros). Le añadiremos un poco de aceite de oliva, sal, vinagre y una cucharadita de albahaca y removeremos todo muy bien para unir los sabores. Y listo para comer (servir muy fría).

CREMA FRÍA DE MELÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 1 melón grande maduro, 2 ajos enteros, 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, 50 grs. de almendras crudas, enteras o laminadas, 1/2 l. de caldo de pollo, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de vinagre, 750 ml. de agua, sal y 1/2 cucharadita de pimienta blanca.
PREPARACIÓN: Partimos el melón en cuartos. Quitamos las pepitas del melón y reservamos una cuarta parte, a las otras tres cuartas partes les quitamos la cáscara y las troceamos.
En una batidora añadimos los trozos de melón, las almendras, las rebanadas de pan en trocitos y los ajos, batir muy bien.
Añadimos el agua y el caldo de pollo al contenido de la batidora y batimos muy bien. Una vez batido todo muy bien lo echamos en un bol grande o fuente.
Utilizamos el trozo de melón que tenemos reservado sacándole trocitos en forma de bolitas y las añadimos a la crema. Introducir la crema en el frigorífico y dejamos enfriar muy bien.
Servir muy fría. Servir la crema con algunas bolitas de melón. También se puede servir en copa o vaso.