ROLLITOS DE TORTILLA

INGREDIENTES para 4 personas: 6 huevos, 250 grs. de guisantes, 1 cebollita, 150 grs. de jamón de York a dados, 1 sobre de gelatina en polvo neutra, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, el zumo de 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pastilla de caldo de verduras y una pizca de pimienta.
PREPARACIÓN: Pelar la cebollita, picarla y sofreírla en una sartén con una cucharada de aceite durante 4 minutos. Añadir los guisantes y una pastilla de caldo de verduras, un cucharón de agua y proseguir la cocción durante 10 minutos más. Después triturarlo todo hasta obtner una crema homogénea.
Cascar los huevos en un bol, batirlos junto con el parmesano y una pizca de sal y cocer una tortilla fina en una sartén con el aceite restante. Colocar la gelatina en un bol seco con 500 de agua fría. Separar una tacita y añadirla a la gelatina. Hervir el resto del agua en un cazo y verterlo en el recipiente de la gelatina junto con el zumo de limón. Remover hasta que esté completamente disuelta y dejar entibiar.
Incorporar el jamón en dados a la crema de guisantes y untarla sobre la tortilla. Enrollarla, cortarla en rodajas de 2 cm. de grosor y disponerlas sobre una rejilla. Cuando la gelatina empiece a tener la consistencia del aceite, verterla sobre los rollitos e introducirlos en el frigorífico durante 2-3 horas para que se solidifique antes de servirla.

ROLLITOS DE TERNERA

INGREDIENTES para 4 personas: 8 escalopes de ternera muy finos, 4 lonchas de queso, 4 lonchas de jamón York, 2 manzanas, 1 vasito de vino blanco, 1 cebolla grande, 1 pastilla de caldo de carne, mantequilla y aceite.
PREPARACIÓN: Poner encima de cada escalope media loncha de queso y media de jamón de York. Enrollarlas, sujetarlas con un palillo y freírlas en un poco de aceite.
En una cazuela, poner la cebolla picada y el vino. Cocer hasta reducir y añadir los rollitos de carne. Sazonar con la pastilla de carne y cocer a fuego suave unos 15 minutos.
Cortar las manzanas en láminas, dorarlas en un poco de mantequilla y agregar a la carne unos minutos antes de finalizar la cocción.

ROLLITOS DE ROSBIF

INGREDIENTES para 4 personas: 12 filetes de rosbif, 1/2 aguacate, 1 yogur natural, 2 cucharadas de salsa mahonesa, 3 rábanos, 2 limas o 2 limones, 1 sobre de gelatina en polvo neutra, 1 pastilla de caldo de carne, unos tallos de cebollino o perejil y una pizca de pimienta.
PREPARACIÓN: Colocar la gelatina en un bol seco con 500 ml. de agua fría. Separar una tacita y añadirla a la gelatina. Hervir el resto del agua en un cazo y verterlo en el recipiente de la gelatina junto con el zumo de 1/2 lima o limón. Remover hasta que esté disuelto y dejar entibiar. Pelar el aguacate, cortarlo en daditos, regarlo con el zumo de 1/2 lima y triturarlo.
Incorporar a la crema de aguacate el yogur, la salsa mahonesa, unos tallos de cebollino recortado (opcional) y una pastilla de caldo de carne desmenuzada. Untar la crema sobre los filetitos de rosbif, enrollarlos y atarlos con unos tallos de cebollino escaldados en agua hirviendo.
Cortar las limas restantes en rodajas, disponerlas en 4 platos. Colocar encima los rollitos y cubrir con la gelatina. Dejar que cuajet en el frigorífico durante 2 horas como mínimo antes de servir.

ROLLITOS DE PESCADO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 filetes de lenguado, 1 lata de anchoas, 4 cucharadas de salsa de tomate, 2 huevos duros, 1 pastilla de caldo de pescado, 1 huevo batido, harina, pan rallado y aceite.
PREPARACIÓN: Picar los huevos duros y mezclarlos con la salsa de tomate y las anchoas trituradas.
Extender el picadillo sobre los filetes de pescado previamente sazonados con caldo de pescado.
Enrollarlos y sujetarlos con un palillo. Pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlos con abundante aceite.

ROLLITOS DE LENGUADO AL ENELDO

INGREDIENTES para 4 personas: 8 filetes de lenguado, 1 pastilla de caldo de pescado, 125 grs. de mantequilla, 1 cucharada de eneldo, 1 cucharadita de harina y 3 cucharadas de nata líquida.
PARA LA MARINADA: 2,5 dl. (1 vaso grande) de vino blanco, 3 cucharaditas de hinojo picado, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 manzana, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Preparar la marinada: pelar la manzana, picarla y colocarla en un bol. Añadir el vino, el hinojo picado, el azúcar, una pizca de pimienta y mezclar para que todos los ingredientes queden bien integrados.
Lavar los filetes de lenguado, secarlos y sazonarlos con el caldo de pescado, colocarlos en una fuente refractaria. Verter la marinada por encima procurando que queden totalmente cubiertos, tapar con film transparente y dejarlos reposar en el frigorífico durante 2 horas como mínimo.
En un bol, mezclar la mantequilla con el eneldo trabajándolo con una espátula hasta formar una pasta homogénea. Escurrir los filetes de pescado de la marinada y untarlos con la pasta preparada. Enrollarlos sobre sí mismos, sujetarlos con un palillo y colocarlos de nuevo en la fuente refractaria.
Introducirlos en el horno precalentado a 200ºC. y cocerlos durante 5-6 minutos. Retirar, escurrir los rollitos y distribuirlos en 4 platos de presentación: Verter el líquido de la marinada en una cacerola y mezclarlo con la harina. Llevarlos a ebullición, removiendo constantemente hasta que espese, añadir la nata líquida, mezclar de nuevo y apartar del fuego. Verter la salsa obtenida sobre los rollitos y servir enseguida.

ROLLITOS DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de jamón york cortado fino, 250 grs. de queso en lonchas, 1 sobre de salsa de bechamel, 75 grs. de queso gruyère, 50 gr. de mantequila y 1/2 l. de leche fría.
PREPARACIÓN: Envolver el queso en cada loncha de jamón york y colocar en una fuente de horno, previamente untada con mantequilla.
Hacer la salsa bechamel, según las instrucciones del sobre y cubrir los rollitos con ella.
Espolvorear con el queso gruyère y gratinar.

PERRITOS ENVUELTOS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 paquetes de obleas y 12 salchichas.
PARA LA SALSA: Mermelada de frambuesa, tomate ketchup y una pizca de caldo de pollo.
PREPARACIÓN: Cortar la oblea grande en forma de triángulo y enrollar con ella la salchicha empezando por la base más ancha del triángulo y terminando por el pico.
Barnizar con el huevo batido y hornear 10 minutos a 200ºC.
Mientras elaboramos la salsa: Mezclar 6 cucharadas de ketchup con 6 cucharadas de la mermelada, mezclar junto con la pastilla de caldo de pollo desmenuzada y meter en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos. Colar la salsa (quitar las pepitas) y servir.

PATATAS EN ADOBILLO

INGREDIENTES: 4 patatas medianas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón, 1 rebanada pequeña de pan, 1 cucharada de vinagre, 1 vaso de agua, 1 ramita de perejil, aceite de oliva virgen para freír las patatas, sal y 2 ó 3 granos de pimienta.

PREPARACIÓN: Pela y corta las patatas no demasiado finas ni gruesas. Puedes cortarlas de la forma más te apetezca, pero que sean trozos más bien gruesos.

Fríe en una sartén hasta que estén doradas.

Saca y ponlas en una olla y espolvorea el orégano por encima, fríe los dos dientes de ajo, y el pan. Saca a un mortero, deja dos cucharadas de aceite en la sartén y echa el pimentón una vez fuera del fuego. Esto lo echas sobre las patatas con el orégano, machaca los ajos, con el comino, el pan, los granos de pimienta y una ramita de perejil.

Echa el agua en el mortero, y añádelo a la cazuela donde están las patatas. Remueve y pon al fuego unos minutos.

Añade el vinagre y remueve de nuevo, con movimientos circulares para que se reparta por todas las partes y coja el sabor.

Puedes acompañarlo con un huevo frito, o chorizos.

CONSEJO: Las patatas en adobillo, o papas en adobo son muy popularres en la cocina malagueña. Pero también se toman en Jaén, en pueblos como Andújar, Marmolejo... Y creo que también en Córdoba, y seguramente en muchos pueblos de Andalucía.

Es normal, ya que es un plato muy sencillo de elaborar, y con ingredientes muy baratos.

Es un plato que en la antigüedad se tomaba porque era muy económico. Unas patatas, un poco de especies, aceite de oliva.

En algunos sitios se le pone espárragos trigueros, pero eso ya aumenta el valor económico del plato, y hoy vamos a comerlo tal cual, las "papas" y el majadito.

PASTELILLOS DE POLLO

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de pollo asado, 2 huevos duros, 1 sobre de salsa de bechamel, 1/2 l. de leche, 500 grs. de hojaldre congelado y 1 huevo batido.
PREPARACIÓN: PARA HACER LAS MILHOJAS: Descongelar el hojaldre y sin extenderlo, cortar medias lunas. Pintarlas con huevo batido y hornear a 200ºC. durante 15 minutos.
Hacer la salsa bechamel siguiendo las instrucciones del sobre. Picar el pollo y los huevos duros y mezclarlos con la salsa de bechamel.
Abrir las milhojas de hojaldres por la mitad y rellenarlos de la farsa.
Cerrar y servir.

MONTADITOS DE SALPICÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de rape cocido y picado, 200 grs. de langostinos cocidos y troceados, la clara de un huevo duro y pan de baguette en rebanadas cortadas al bies.
PARA EL ALIÑO: 1 medida de viangre por 3 de aceite y salsa vinagreta.
PARA LA DECORACIÓN: 1/2 pastilla de caldo de pescado y gambas.
PREPARACIÓN: Mezclar el rape y los langostinos, la clara de huevo duro.
Aliñar la mezcla con la vinagreta sazonada con caldo de pescado desmenuzada.
Colocar sobre el pan y decorar con gambas.

MONTADITOS DE QUESO AZUL

INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de queso azul picado con un huevo duro, 100 cc. de nata y pan de baguette en rebanadas cortadas al bies.
PARA LA DECORACIÓN: 100 grs. de nueces.
PREPARACIÓN: Mezclar el queso azul, el huevo duro picado y la nata.
Untar el pan con esta mezcla y añadir las nueces como decoración.

MONTADITOS DE PINCHO DE SALMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: Pan de baguette en rebanadas cortadas al bies, salmón, langostinos, lechuga y mahonesa.
PREPARACIÓN: Picar todos los ingredientes y mezclarlos con la mahonesa.
Extender sobre el pan y adornar con el langostino.

MONTADITOS DE PINCHO DE QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: 2 pimientos verdes, 2 anchoas en aceite, pasta de anchoas, queso de Burgos, aceitunas y pan de baguette en rebanadas cortadas al bies.
PREPARACIÓN: Pochar los pimientos verdes en una sartén.
Sobre el pan, poner un poco de pasta de anchoas.
Encima, una lámina del pimiento pochado y el queso de Burgos, una anchoa y una lámina de aceituna.

MONTADITOS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES para 4 personas: Pan de baguette en rebanada cortadas al bies, pimientos del piquillo, aceite de ioliva, ajo fileteado y anchoas.
PREPARACIÓN: Colocar sobre el pan y adornar con anchoas.

MONTADITOS DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES para 4 personas: 1 bandeja de champiñones crudos, 1 cebolla grande, 1 cucharadita de sazonador de ajo y perejil y pan de baguette en rebanadas cortadas al bies.
PREPARACIÓN: Freír la cebolla sin que se queme. Incorporar los champiñones y rehogar, Añadir el sazonador de ajo y perejil y pimienta.
Montar sobre el pan y servir.

MONTADITOS DE ATÚN

INGREDIENTES para 4 personas: 1 lata de atún, una pizca de pastilla de caldo de verduras, pimiento verde frito, pimiento del piquillo a tiras, anchoas o aceitunas y pan de baguette en rebanasdas cortadas al bies.
PARA LA DECORACIÓN: Anchoas y aceitunas.
PREPARACIÓN: Extender sobre el pan una primera capa de atún. Después pimiento verde frito y sazonado con una pizca de caldo de verduras desmanuzado; cortado a tiras y después pimiento del piquillo también cortado a tiras.
Decorar con anchoas o aceitunas negras a ruedas.

MONTADITOS DE ALCACHOFA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 bote de alcachofas picadas, 100 grs. de queso parmesano, 100 cc. de mahonesa y pan de baguette en rebanadas cortadas al bies.
PARA LA DECORACIÓN: Queso rallado.
PREPARACIÓN: Cortar a trozos muy pequeños la alcachofa bien escurrida y mezclarlas con el queso parmesano y 100 cc. de mahonesa.
Untar el pan con esta mezcla y espolvorear con queso rallado. Gratinar.

MONTADITOS PRIMAVERA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 palitos de cangrejo picados, 2 huevos duros picados, 3 cucharadas de salsa rosa, 2 láminas de jamón de York cortadas a tiras finas y pan de baguette en rebanadas cortadas al bies.
PARA LA DECORACIÓN: 8 gambas peladas cocidas.
PREPARACIÓN: Mezclar los palits de cangrejo y la salsa rosa.
Extender esta mezcla sobre el pan. Incorporar el huevo picado y el jamón York.
Decorar con una gamba pelada.

MONTADITO DE JAMÓN Y PIÑA

INGREDIENTES para 4 personas: 6 rebanadas de pan de molde, 6 lonchas de jamón York, 2 rodajas de piña en almíbar, queso rallado y margarina.
PREPARACIÓN: Tostsar el pan untado con margarina.
Decorar con los ingredientes por el mismo orden escrito y gratinar.

MONTADITO CON HUEVO FRITO DE CODORNIZ

INGREDIENTES para 4 personas: 4 rebanadas de pan cortadas, 1 lata de foie-gras y 12 huevos de codorniz.
PREPARACIÓN: Cortar el pan de molde en forma de triángulo. Untar con el foie-gras.
Freír el huevo de codorniz y ponerlo encima de cada rebanada.

HOJALDRES RELLENOS DE SETAS

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de setas variadas, 1 dl. de vino de Oporto, 1/4 l. de nata líquida, 100 grs. de mantequilla, 1/2 l. de caldo de pollo, 500 grs. de hojaldre, 2 puerros, 1 huevo, sazonador de ajo y perejil y pimienta.
PREPARACIÓN: Limpiar las setas; trocearlas y saltearlas en la mitad de la mantequilla junto a un puerro muy picado. Agregar la mitad del Oporto y dejar reducir. Añadir la mitad de la nata y el sazonador de ajo y perejil.
Preparar una salsa rehogando el otro puerro picado en el resto de la mantequilla. Añadir el vino restante. Reducir. Incorporar la nata reservada y el caldo de pollo. Salpimentar y cocer durante unos minutos. Pasar por la batidora y reservar.
Extender el hojaldre y cortarlo en cuadrados. Poner la setas preparadas sobre cada uno y cerrarlos como si fueran un paquete. Pintar la superficie con huevo y hornear. Cuando tenga un aspecto dorado y crujiente, sacar y servir acompañado de la salsa.

FAJITAS AL ESTILO MEJICANO

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de rabillo cortado en tiras, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 1 limón, 1 pastilla de caldo de carne, aceite de oliva y pimienta.
PARA EL GUACAMOLE: 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 tomates pelados y sin semillas, 1 cucharada de perejil picado, 2 aguacates maduros, cebolla picada, unas gotas de tabasco (opcional), sal y pimienta.
PARA LAS TORTITAS: 300 grs. de harina integral, 50 grs. de manteca de cerdo, 250 ml. de agua tibia y sal.
PREPARACIÓN: Disponer las tiras de carne en un recipiente y cubrir con una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón, 1 pastilla de caldo de carne y una pizca de pimienta. Mientras, poner a calentar al fuego una parrila para que esté bien caliente. Preparar el guacamole: partir los aguacates por la mitad y extraer la pulpa. Mezclar la cebolla con los tomates troceados, el perejil y, opcional, unas gotas de tabasco. Añadir la pulpa de los aguacates, sal, pimienta, el zumo y el aceite.
Preparar las tortitas: verter en un bol grande la mitad de la harina y la manteca de cerdo. Salar, mezclar bien con las manos hasta que tenga aspecto de migas de pan. Añadir el agua hasta obtener una masa suave y flexible. Enharinar una superficie de trabajo y amasar bien. Separar en porciones y aplanar con un rodillo hasta que quede un círculo fino. Tostar en una sartén bien caliente. Cubrirlas con un paño o papel para que no se sequen.
Cocer los trozos de carne marinados y los pimientos cortados en tiras en la parrilla bien caliente. Servir la carne con las tortitas caliente, los pimientos y la salsa guacamole. Cada comensal se rellenará la fajita a su gusto.

ENSALADA NORTEÑA

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de lomo de bacalao, 3 pimientos rojos, 200 grs. de morcilla de arroz, 1 manojo de rúcula, 75 grs. de pepinillos en vinagre, 75 grs. de cebolletas en vinagre y 1 lima.
PARA LA VINAGRETA: 2 cucharadas de vinagre de sidra, 200 ml. de aceite de oliva y una pizca de sazonador de ajo y perejil.
PREPARACIÓN: Pon a remojo el bacalao en la nevera en agua fría de 24 a 36 horas. Cambiale el agua por lo menos tres veces. Escúrrelo bien y trocea en dados.
Pon el bacalao en un recipiente con 50 ml. de aceite y el zumo de lima. Reserva.
Lava los pimientos rojos y ásalos en el horno. Sácalos y tápalos con un paño para que suden. Pélalos y saca las simientes y los filamentos. Córtalos en tiras. Corta la morcilla y ponla en una bandeja y ásala durante 10 minutos por lado.
Lava y escurre la rúcula, trocea los pepinillos y prepara la vinagreta, sazonada con el sazonador de ajo y perejil. Reparte la rúcula en el fondo de la ensaladera, pon los dados de bacalao, los pimientos asados, los pepinillos y las cebollitas en vinagre y la morcilla. Riega con la vinagreta preparada.

ENSALADA MEDITERRÁNEA

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de aros de calamar, 1 bote de pimientos asados, 3 cebolletas, 1 lata de atún, 1 cucharada de alcaparras, 1 dl. de aceite, 4 huevos duros, 1 pastilla de caldo de pescado, un pellizco de sazonador de ajo y perejil y vinagre.
PREPARACIÓN: Hervir los calamares en abundante agua con 1 pastilla de caldo de pescado durante 15 minutos. Escurrir y enfriar.
Cortar los pimientos en tiras y colocar en la ensaladera a capas: pimientos, calamares, cebolleta en aros, atún desmenuzado, alcaparras y huevos duros picados.
Preparar una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, una pizca de sazonador de ajo y perejil, hasta que quede bien ligado y cubrir la ensalada.

ENSALADA DE VERANO CON DOS ALIÑOS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 zanahorias, 6 rábanos, 3 tomates, 1 cebolleta unas hojas de lechuga, achicoria, endibias y apio.
PARA EL ALIÑO DE NARANJA: 6 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre de cava, 1 cucharada de zumo y ralladura de naranja, 1 cucharada de mermelada de naranja y una pizca de finas hierbas.
PARA EL ALIÑO DE AVELLANAS: 25 grs. de avellanas picadas, 2 cucharadas de perejil, 1 cucharada de mostaza en polvo, 1 cucharadita de azúca, 6 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, una pizxca de caldo de pollo granulado y pimienta.
PREPARACIÓN: Lavar los vegetales y cortar en juliana, excepto las hojas de endibia que se pondrán enteras y sobre ellas los vegetales cortados.
Rociar con el aliño deseado. Para hacer los aliños, sólo hay que mezclar los ingredientes: de cada uno por separado, sazonados con una pizca de caldo de pollo granulado y servir de inmediato.

ENSALADA DE TRIGO Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de trigo tierno (envasado), 400 grs. de gambas peladas, 2 zanahorias, 2 calabacines pequeños, 1 pimiento, 1 diente de ajo, 5 cucharadas de aceite de oliva,
PREPARACIÓN: Cuece el trigo siguiendo las instrucciones del envase. Escurre y deja enfriar.
Dora el ajo en una cazuela con un poco de aceite y saltea también las verduras troceadas, condimenta con una pastilla de caldo de verduras y deja cocer unos 10 minutos.
Aparte dora las gambas en un poco de aceite, riega con el brandy y añádelas a las verduras. Mezcla el trigo con las verduras y las gambas y añade un poco de cebollino picado. Sirve la ensalada fría.

ENSALADA DE SALMÓN, PATATA Y TIRAS DE TORTILLA

INGREDIENTES para 4 personas: 6 huevos, 200 grs. de salmón ahumado, 1 pastilla de caldo de verduras, 4 patatas grandes, 2 cucharadas de queso rallado, 1 cucharadita de finas hierbas, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y pimienta.
PREPARACIÓN: En una cacerola, poner agua y cocer las patatas sin pelar, con agua fría, durante unos 25-30 minutos, junto con una pastilla de caldo de verduras. Escurrirlas y pelarlas. Cortarlas en dados. Cortar el salmón en trozos y la cebolla en rodajas.
Batir los huevos junto con el queso, la sal y pimienta y las finas hierbas. Verter una capa fina de esta contenido en una sartén pequeña, y cocer 1 minuto cada tortilla. Ir repitiendo la operación hasta acabar todas las tortillas.
Cortar las tortillas en tiras. Disponerlas en una ensaladera junto con el resto de ingredientes. Una vez terminado, incorporar la sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva. Servir la ensalada tibia.

ENSALADA DE PIMIENTOS AL HORNO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 pimientos rojos, 1 cucharada de alcaparras, 2 huevos duros, 50 grs. de queso de Burgos, 50 grs. de pan rallado, 6 filetes de anchoas, un pellizco de caldo de pollo granulado, aceitunas verdes y aceite.
PREPARACIÓN: Asa los pimientos. Déjalos enfriar y pélalos. Córtalos a tiras y colócalos en una fuente de horno untada con aceite. Añade por encima las alcaparras, las aceitunas a rodajas, las anchoas cortadas a trozos, el queso picado, los huevos duros cortados y un pellizco de caldo de pollo granulado.
En una sartén, calienta un poco de aceite y añade el pan rallado dejando que se dore sin parar de remover. Repártelo por encima de la fuente y hornea a 200ºC. durante 15 minutos.

ENSALADA DE PECHUGA DE POLLO Y POMELO

INGREDIENTES para 4 personas: 2 pomelos, 1 cogollo de lechuga, 200 grs. de pechuga de pollo, 200 grs. de jamón cocido, 100 grs. de queso manchego semicurado, 1 taza de mahonesa, 2 cucharadas de ketchup, 1 chorrito de brandy, 1 pastilla de caldo de pollo, unas rodajas de limón y unas ramitas de perejil.
PREPARACIÓN: Partir los pomelos por la mitad, en horizontal. Vaciarlos con un cuchillo y con cuidado para no romper las cáscaras. Pelar los gajos y cortarlos en trozos menudos. Cocer la pechuga de pollo en agua con la pastilla de caldo de pollo durante 20-25 minutos. Escurrirlo bien y reservar el caldo para otra preparación. Trocearla. Cortar en dados el jamón cocido y el queso.
Lavar y escurrir las hojas del cogollo, dejando las grandes enteras y picando el resto. Ponerlo todo en un cuenco y añadir la mahonesa, el ketchup y el brandy. Añadir un poco de perejil lavado y muy picado. Remover bien. Repartir la ensalada en las cáscaras de los pomelos. Decorar con rodajas de limón y perejil. En el centro de los pomelos poner una hoja de cogollo con un poco de salsa rosa.

ENSALADA DE PASTA CON PESTO Y TORTILLA

INGREDIENTES para 4 personas: 350 grs. de pasta, 150 grs. de pesto preparado, 100 grs. de queso fresco para untar, 4 huevos, 2 cucharadas de albahaca, 50 grs. de queso manchego, 1 pastilla de caldo de verduras, aceite de oliva y perejil picado.
PREPARACIÓN: Mezcla el pesto preparado con el queso fresco y reserva. Cuece la pasta en agua con la pastilla de caldo de verduras, escúrrela y mézclala con la salsa reservada.
Bate los huevos como para tortilla e incorpora las hierbas picadas, salpimentar y cuaja una tortilla, dale la vuelta para cocerla por el otro lado y trocéala en dados.
Mezcla la pasta con los dados de tortilla y completa con el queso manchego cortado en escamas. Sirve caliente.

ENSALADA DE MARGARITAS EN TOMATES

INGREDIENTES para 4 personas: 8 tomates, 100 grs. de margaritas al huevo y vegetales, 2 zanahorias ralladas, 1 latita de maíz cocido, 200 grs. de queso de cabra, aceite de oliva virgen, vinagre y una pizca de sazonador de pollo.
PREPARACIÓN: Cocer la pasta "al dente" siguiendo las instrucciones de cocción del paquete. Colar y rociar con aceite.
Vaciar la pulpa de los tomates, sazonar y reservar (boca abajo).
Picar a tacos el queso, añadir la zanahoria rallada, el maíz y aliñar con una vinagreta (6 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre y sazonador de pollo granulado. Mezclar todo con la pasta y rellenar los tomates.

ENSALADA DE LENTEJAS Y ANCHOAS

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de lentejas cocidas, 400 grs. de salchichas de Frankfurt, 1 manzana, 1 cebolla, 2 cucharadas de brandy, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de leche, 1 cucharada de azúcar y un pellizco de caldo de pollo granulado.
PREPARACIÓN: Pelar y cortar la cebolla en aros. Pelar la manzana y cortarla en dados. Trocear las salchichas y colocar todos los ingredientes: en una ensaladera junto con las lentejas.
Mezclar en un bol, el brandy, la mostaza, la leche, el azúcar y el caldo de pollo. Batir bien hasta conseguir una salsa para aliñar la ensalada. Mezclar y servir fría.

ENSALADA DE JUDÍAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 botes de judías, 4 tomates de ensalada y 2 ó 3 langostinos por persona.
PARA LA VINAGRETA: 2 cucharadas de vinagre, 200 ml. de aceite de oliva virgen y una pizca de sazonador de ajo y perejil.
PREPARACIÓN: Pelar los tomates y partirlos en taquitos, mezclarlos con las judías lavadas y los langostinos, previamente hervidos y sin la parte central de la piel, conservándoles las cabezas. Dejar enfriar.
Hacer una vinagreta con el aceite y el vinagre, sazonado con el sazonador de ajo y perejil, cubrir la ensalada y servir.

CORNETES DE AGUACATE

INGREDIENTES para 4 personas: 18 rodajas finas de mortadela, 3 aguacates, 1 cebolla, 30 grs. de almendra picada, 1 sobre de salsa de roquefort y pimienta blanca.
PREPARACIÓN: Cortar los aguacates y sacarlas el hueso. Poner la pulpa en la batidora junto con la cebolla muy picada y las almendras. Añadir 1 sobre de salsa roquefort y mezclar muy bien.
Sazonar con algo de pimienta y repartir la mezcla sobre las rodajas de mortadela. Cerrarlas formando un cornete y servir acompañados de lechuga picada.

COPAS DE PIMIENTOS TRICOLOR

INGREDIENTES para 4 personas: 2 pimientos amarillos, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo grande, 2 dientes de ajo, 1 vasito de aceite de oliva, 40 grs. de azúcar, unos tallos de cebollino y una pizca de sazonador de finas hierbas.
PREPARACIÓN: Lavar y secar los pimientos. Colocarlos sobre la placa (previamente forrada con papel de horno). Espolvorearlos con un poco de sal gorda. Después asarlos durante unos 45 minutos en el horno precalentado a 220ºC. Retirarlos y dejarlos reposar tapados con papel de aluminio y un paño para que suden. Cuando estén templados, pelarlos, retirar las semillas y el rabito. Cortarlos en tiras finas. Reservarlos separados por colores.
Calentar el aceite en una sartén. Machacar ligeramente los ajos. Añadirlos y dejar que se ablanden a fuego lento. Espolvorar con el azúcar, sazonar con sazonador de finas hierbas y retirar. Eliminar los ajos y repartir el aceite en los tres tipos de pimientos.
Rellenar con las mezclas de pimientos unos vasitos o moldes, apretando bien, y reservarlos. En el momento de servir, desmoldarlos y decoararlos con el cebollino picado.

CESTITAS DE QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: 10 tartaletas minis de pasta brisa, 50 grs. de queso rallado, 1 cucharada de maizena, 1 huevo, 1 dl. de nata líquida, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de zumo de naranja y 4 guindas picadas.
PREPARACIÓN: Hacer una crema con la nata, el huevo, el azúcar, la maizena, el queso y el zumo de naranja.
Rellenar las tartaletas y decorar con las guindas. Hornear durante 10 minutos a 200ºC.

CANAPÉS DE SOBRASADA

INGREDIENTES para 4 personas: Pan de molde sin corteza, 1 terrina de sobrasada, 2 cucharadas de mahonesa, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de perejil y 2 cucharadas de tomate frito.
PREPARACIÓN: Calentar en el microondas unos segundos la sobrasada y mezclarla con el tomate frito y el azúcar.
Untar el pan con mahonesa y disponer encima la sobrasada. En el último momento hornear.

CANAPÉS DE SALMÓN Y HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES para 4 personas: 1 disco de pasta quebrada refrigerada, 50 grs. de salmón ahumado cortado en lonchas fina, 2 huevos de codorniz, 1 yogur griego, 1 vasito de nata líquida, 1 ramita de eneldo, una pizca de sazonador de finas hierbas y pimienta.
PREPARACIÓN: Recortar 4 discos de pasta quebrada de unos 8 cm. de diámetro y ponerlos en la placa forrada con papel de horno. Cocerlos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 10 minutos.
Hervir los huevos en agua con sal durante 4-5 minutos. Escurrirlos y dejarlos templar sumergidos en agua fría. Pelarlos. Batir el yogur con la nata, una pizca de sazonador de finas hierbas, y un poco de pimienta.
Poner los discos de pasta templados en una fuente y repartir por encima la mezcla de yogur, 1 lonchas de salmón y 1/2 huevo de codorniz. Espolvorear con un poco de pimienta y decorar con las ramitas de eneldo. Servir.

CANAPÉS DE JAMÓN YORK

INGREDIENTES para 4 personas: 8 lonchas algo gruesas de jamón de York, 1 tarrina de paté de foie-gras, 1 tarrina de queso tipo Philadephia, 100 grs. de ciruelas negras sin hueso, 100 grs. de guindas rojas y 100 grs. de aceitunas rellenas de pimiento.
PREPARACIÓN: Sobre una hoja de plástico, colocar una loncha de jamón de York. Extender el queso o el foie-gras y rellenas con las ciruelas, guindas o aceitunas, según el caso.
Enrollar y congelar. Cortar a ruedas de un dedo y colocar en bandeja, para servir.

CANAPÉS DE CALABACÍN A LA CREMA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 rebanadas de pan tostado, 2 calabacines, 1 cebolla pequeña, 50 grs. de queso crema, 3 cucharadas de nata líquida, 1 cucharada de tomate frito, 1 cucharada de maizena, revuelto de calabacín y cebolla y una pizca de caldo de verduras.
PREPARACIÓN: Rehogar en una olla los calabacines y la cebolla previamente pelados y limpios. Una vez cocido, incorporar la maizena, el tomate, el queso y la nata, sazonar con la pastilla de caldo de verduras y seguidamente pasar por el pasapurés o batidora eléctrica formando una crema.
Disponer esta mezcla sobre el pan tostado y decorarlo con pimentón. Hornear.

CANAPÉS TROPICALES

INGREDIENTES para 4 personas: 8 rebanadas de pan de molde sin corteza, 8 rodajas de piña en su jugo, 3 huevos, 150 grs. de salmón ahumado, 1 cucharada de ketchup, 1 cucharada de salsa worcester, 1 cucharada de brandy, 1 limón, 50 grs. de mantequilla y pimienta.
PREPARACIÓN: Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10-12 minutos. Enfriar y pelar. Picar 2 huevos duros con 100 grs. de salmón, la mantequilla, el ketchup, la salsa worcester y la pimienta. Batir hasta obtener una crema.
En una sartén, fundir un poco de mantequilla. Agregar las rodajas de piña y dorarlas. Incorporar el brandy y flamear.
Untar el pan con la crema de salmón. Colocar encima la rodaja de piña y decorar con el salmón reservado, unas ruedas de huevo duro, media rodajita de limón y una guinda.

BOLITAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de espinacas, 100 grs. de almendras picadas, 1 diente de ajo, 5 cucharadas de aceite de oliva y 1 pastilla de caldo de verduras.
PREPARACIÓN: Limpiar las espinacas, eliminando los tallos. Lavarlas y cocerlas en una cacerola con agua y 1 pastilla de caldo de verduras, durante unos 5 minutos. Escurrirlas bien, para que pierdan toda el agua posible y reservarlas al calor.
Pelar y picar el ajo. Calentar el aceite en una sartén y freírlo sin dejar que tome color. Incorporar las espinacas y saltearlas durante 2 minutos sin dejar de remover.
Dejarlas enfriar. Darles forma de bolita y rebozarlas con las almendras, presionando para que se adhieran.

BANDEJA DE FIAMBRES Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de jamón de York, 100 grs. de jamón serrano, 100 grs. de salami, 8 tomates tipo canario, 1 bote de mazorquitas de maíz, 1 pepino, 1 zanahoria, 1 terrina de queso tipo Philadelphia, 100 grs. de queso rallado, una pizca de sazonador de finas hierbas y perejil.
PREPARACIÓN: Mezclar los quesos y sazonar con finas hierbas y pimienta. Lavar el pepino y hacerle unos canalillos a lo largo. Cortarlo en rodajas de 1 cm. Sazonar y reservar. Cortar las zanahorias en bastoncitos y aliñar. Vaciar los tomates y salarlos. Escurrir las mazorquitas de maíz.
Verter la mezcla de queso en una manga pastelera y poner sobre las rodajas de pepino. Decorar con la zanahoria a tiras.
Rellenar los tomates con las mazorcas y decorar con una hoja de perejil. Colocar los fiambres en una fuente y decorar con los tomates y los pepinos rellenos.

ACEITUNAS FRITAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 huevo, 200 cc. de aceite de oliva, 250 grs. de aceituna verdes deshuesadas, una pizca de sazonador de ajo y perejil y pan rallado.
PREPARACIÓN: Escurrir las aceitunas verdes sin hueso. Batir el huevo e introducir las aceitunas.
Rebozarlas en el pan rallado.
Freírlas en aceite moderado, 170ºC y escurrirlo en papel absorbente, dejar enfriar. Se puede espolvorear con una pizca de sazonador de ajo y perejil.

ENSALADA DE HABAS

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de habas baby congeladas, 1 loncha gruesa de panceta, 4 patatas cocidas, 1 cucharada sopera de miel, 1 cucharada sopera de vinagre, un pellizco de caldo de pollo granulado, aceite y pimienta.
PREPARACIÓN: Cocer las habas con caldo de pollo granulado. Reservar. Cortar la panceta en trozos pequeños y freírola en un poco de aceite.
Cuando esté bien dorada, verter el vinagre y la miel y mezclar. Poner las habas y las patatas cocidas, cortadas a trocitos en una ensalada. Agregar la panceta y el jugo. Sazonar con caldo de pollo granulado y pimienta.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 manojo de espárragos blancos gordos, 1 manojo de espárragos verdes gordos, 1 kg. de patatas muy pequeñas, 1 remolacha cocida, 1 aguacate grande, 1 paquete de tomates cherry, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 1 cogollo de Tudela, 1 pastilla de caldo de verduras, una pizca de sazonador de ajo y perejil, mahonesa, aceite, vinagre y pimienta.
PREPARACIÓN: Pelar los espárragos blancos desde la yema hasta abajo y cortar el tronco duro, procurando que sean todos igual de largos. A medida que se van limpiando, ir echando en agua fría. Cortar el tronco de los espárragos verdes y lavarlos. Poner en una cazuela con abundante agua y una pastilla de caldo de verduras a calentar. Cuando hierva a borbotones, sumergir los espárragos, dejando todas las yemas del mismo lado, para que al sacarlos no se rompan.
Tapar la cazuela y dejar cocer los espárragos de 30 a 45 minutos, dependiendo de su grosor. Estarán cocidos cuando se puedan pinchar fácilmente con una aguja. Cocer por separado los espárragos blancos de los verdes. Conservarlos en un agua de cocción, sin meter en la nevera, pues pierden mucho sabor.
Pelar y lavar las patatas eligiendo las más pequeñas, y cocer en agua fría con sal y un chorrito de aceite. Pelar y cortar por la mitad los tomates cherry. Pelar y cortar en rodajas l a remolacha. Pelar y laminar el aguacate conservándolo en un aliño de aceite, vinagre y sal. Colocar en una fuente alargada en grupos, los espárragos blancos, el aguacate, la remolacha, el apio, los espárragos verdes, los tomates cherry y las patatas hervidas. Acompañar con mahonesa y salsa vinagreta de cebolla y un pellizco de sazonador de ajo y perejil, aceite, vinagre y sal.

ENSALADA DE ARROZ DOS SALSAS

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de arroz largo, 1/2 melón pequeño, 50 grs. de maíz dulce, 1/2 lechuga picada y 200 grs. de gambas peladas y cocidas.
SALSA AL ROQUEFORT: 1 sobre de salsa roquefort.
SALSA A LA MOSTAZA: 2 cucharadas de mostaza, 100 cc. de crema de leche, 2 cucharadas de azúcar, 1 copita de brandy y 2 cucharadas de mostaza.
PREPARACIÓN: Cocer el arroz al dente y refrescar bajo el grifo. Limpiar y trocear la lechuga y hacer bolitas con el melón. Mezclar todo con el maíz y las gambas.
PARA LA SALSA ROQUEFORT: Seguir las instrucciones del sobre de salsa roquefort.
PARA LA SALSA DE MOSTAZA: Mezclar en la batidora todos los ingredientes: de la receta.
Servir la ensalada con las dos salsas en salseras aparte.

ENSALADA DE APIO Y TOMATE

INGREDIENTES para 4 personas: 4 tomates, 1 lechuga, 2 ó 3 huevos cocidos, 1 cebolleta, 1 trocito de apio, 1 pastilla de caldo de verduras, aceite y vinagre.
PREPARACIÓN: Lava muy bien todas las verduras. Escúrrelas. Pica todos los ingredientes. Mézclalos en una fuente.
Aliña con la vinagreta batida junto con el caldo de verduras bien desmenuzado.

ENSALADA ALSACIANA

INGREDIENTES para 4 personas: 3 patatas, 6 salchichas de Frankfurt, 2 manzanas, 3 pepinillos en vinagre, 1 limón, 4 cucharadas de nata, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de mostaza, 1 pellizco de caldo de pollo y vinagre.
PREPARACIÓN: Hervir las patatas con la piel y con una pizca de caldo de pollo. Pelarlas y cortarlas a dados. Rociarlas con aceite y un chorrito de vinagre y reservar.
Pelar las manzanas, cortarlas en trocitos y rociarlas con zumo de limón. Cortar las salchichas y los pepinillos a trozos.
Mezclarlo todo y reservar en la nevera hasta el momento de servir. Mezclar la mostaza con la nata y servir aparte.

COLAS DE MERLUZA EN SALSA MADRILEÑA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 colas de merluza, 200 grs. de sofrito casero, 2 cucharaditas de ajo picado, 2 cucharadas de perejil picado, 200 ml. de vino blanco seco, 200 ml. de caldo de carne, 50 grs. de harina, 60 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Sala las colas de merluza, enharínalas, sacúdelas para eliminar el exceso y fríelas ligeramente en aceite por todos los lados.

Retíralas con mucho cuidado y reserva en una fuente.

En el aceite restante de freír la merluza, incorpora el sofrito junto con el ajo y el perejil, rocía con el vino blanco y después con el caldo de carne.

Cuece unos 5 minutos, condimenta con un poco de pimienta, prueba la salsa y rectifica el punto de sal.

Añade las colas de merluza, deja cocer 3 ó 4 minutos, moviendo la cazuela para que no se pegue y sirve rápidamente.

ENDIBIAS AL QUESO AZUL

INGREDIENTES para 4 personas: 3 endibias frescas, 8 tomates cherry, 4 nueces y 75 grs. de queso cocina azul (aprox. 5 presiones).
PREPARACIÓN: Separar las hojas de endibia con cuidado,

FILETES DE POLLO RELLENOS

INGREDIENTES para 4 personas: 4 pechugas de pollo, 300 grs. de espinacas congeladas, 10 grs. de uvas o pasas, 100 grs. de queso de cocina emmental (aprox. 6 presiones), aceite para freír los filetes, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Poner en agua a remojar las pasas durante 15 minutos.
Cocer las espinacas. Refrescar en agua fría, escurrir apretándolas con las manos, picarlas con un cuchillo y mezclarlas con las pasas y el queso de cocina emmental.
Abrir las pechugas en forma de libro, sazonarlas, rellenarlas con la mezcla de espinacas y envolverlas.
Freír los filetes hasta dorarlos.

COPA DE ESTOFADO DE SEPIA Y GUISANTES

INGREDIENTES para 4 personas: 2 sepias limpias, 1 bolsa de tinta, 150 grs. de cebolla picada, 150 grs. de tomates a dados, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de perejil picado, 400 ml. de crema de guisantes, 1 copa de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Corta la sepia a dados y saltéalos en varias tandas, para que queden dorados, con un poco de aceite bien caliente; resérvalo.
En el mismo aceite haz un sofrito con la cebola y el ajo, y cuando esté bien cocido, haz una reducción de vino blanco.
Añade después el tomate a dados.
Cuando el sofrito esté listo, vuelve a añadir la sepia, la tinta y el perejil, y déjalo cocer unos 5 minutos más.
Salpiméntalo.
Pon la crema de guisantes caliente en la copa (encontrarás como prepararla en la receta "Crema fría de guisantes con aceite de albahaca") y dispón por encima el guiso de sepia.