BONITO AL HORNO CON CANELA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 filetes de bonito, 100 ml. de vino blanco, 1 cucharada de canela en polvo, un chorro de aceite, tomillo, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Lava bien el bonito y quítale la piel cuidadosamente para evitar que queden restos. Colócalo en una bandeja un poco honda y salpimenta a tu gusto. Impregna los filetes de bonito con la canela ayudándote de los dedos para que queden bien untados.
A continuación, pon unas ramitas de tomillo repartidas sobre los filetes y añade un buen chorro de aceite y el vaso de vino.
Seguidamente, deja marinar en la nevera un mínimo de dos horas. Una vez pasado este tiempo, introduce en el horno, previamente precalentado a 180ºC y hornea durante 5 minutos, aproximadamente, vigilando que el pescado quede bien jugoso.
CONSEJO: Si no tienes vino blanco, puedes cambiarlo por un vaso de cerveza.

NUGUETS CON CREMA DE AJO

INGREDIENTES para 4 personas: 600 grs. de filetes de lomo de ternera, 3 dientes de ajo, 1 ramita de orégano fresco picado, 200 grs. de queso crema, 1 huevo, 200 grs. de ensaladas variadas, aceite para freír, pan rallado, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Retira el germén a los ajos y májalo en un mortero junto al orégano. Añade el queso crema y mézclalo todo hasta conseguir una preparación lisa y uniforme. Pon en un recipiente y reserva.
Corta los filetes de lomo en cuatro trozos y salpimenta a tu gusto. Reboza la carne pasándola por huevo batido y pan rallado.
Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los filetes hasta que estén bien dorados. Déjalos escurrir sobre papel de cocina. Seguidamente, monta los platos con la carne, la salsa y una buena ensalada de lechuga.
CONSEJO: Para hacer la receta más ligera, utiliza queso bajo en grasa.

PURÉ DE PATATAS CON PIMENTÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 150 grs. de patatas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1/2 dl. de aceite de oliva, 1/2 cucharada de pimentón, 1 cucharada de hierbas aromáticas, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Cuece las patatas en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. A continuación, escúrrelas y ponlas a enfriar.
Pélalas y pásalas por el pasapurés hasta conseguir una preparación lisa y homogénea.
Corta la cebolla y los pimientos en juliana muy fina. Calienta una sartén con aceite y pon a estofar las verduras. Cuando estén tiernas, añade el pimentón, mézclalo bien e incorpora el puré de patatas. Salpimenta, mezcla bien todo el conjunto y deja que siga cociendo durante un minuto más. Sirve caliente o templado con una cucharadita de hierbas aromáticas por encima.
CONSEJO: Si quieres ahorrar tiempo, utiliza puré de patatas preparado.

HELADO DE PLÁTANO

INGREDIENTES para 4 personas: 2 plátanos, 25 grs. de mantequilla, 50 grs. de azúcar morena, 150 grs. de azúcar blanquilla, 3 dl. de nata para montar, 3 yemas, 2 dl. de vino dulce y 1 dl. de agua.
PREPARACIÓN: Pela y trocea los plátanos. Dispón en una sartén amplia la mantequilla y, cuando esté fundida, añade los plátanos, espolvorea con el azúcar morena y saltea. Deja que se haga un par de minutos más.
Dispón el azúcar blanquilla, el agua y el vino en un cazo al fuego para formar un almíbar ligero. Retirar del fuego y deja atemperar. Luego, bate las yemas e incorpora el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que la mezcla aumente de volumen.
Une el plátano a la mezcla de yemas. Monta la nata y échala con movimiento envolventes sobre la preparación anterior. Cuando haya templado del todo, vuelca en un recipiente y congela de 6 a 8 horas.
CONSEJO: Presenta a la mesa con unas almendras picadas por encima.

REDONDO DE POLLO BRASEADO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 redondo de pollo, 1 cebolla, 100 grs. de bacón, 1 dl. de brandy, 2 dl. de leche, aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Limpia y pica finamente la cebolla. Corta el tiras el bacón. A continuación, en una cacerola con un fondo de aceite caliente, sofríe juntos estos dos ingredientes.
Incorpora el redondo de pollo y dora en forma uniforme por ambos lados a fuego suave. Moja con el brandy, salpimienta y deja que la salsa se vaya espesando.
Si se necesita, echa un chorrito más de aceite. Añade la leche, tapa y cuece de 60 a 70 minutos al mínimo. Apaga, deja reposar y corta la carne en lonchas. Para servir, reparte en los platos y salsea.
CONSEJO: Prueba con puerro y sidra natural en vez de cebolla y brandy.

HOJALDRES DE BACALAO Y PIMIENTOS

INGREDIENTES para 4 personas: 150 grs. de bacalao ahumado, en lascas, 2 pimientos rojos, 1 huevo batido, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de azúcar, 200 grs. de placas de hojaldre, aceite de oliva, semillas para decorar, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Dispón los pimientos en una bandeja de horno, riega con un chorro de aceite, espolvorea con sal y asa durante 30 minutos. Retira.
Pela los pimientos y corta en tiras recogiendo todo el jugo que hayan soltado. Pela y pica el ajo, calienta una sartén con 50 ml. de aceite, estofa el ajo e incorpora los pimientos. Saltea y añade el caldo y el azúcar. Deja hacer al minuto.
Extiende el hojaldre, corta en cuatro cuadrados grandes, reparte el salteado de pimientos y cubre con lascas de bacalao. Cierra los hojaldres en forma de pañuelos, pincela con huevo batido y hornea. Sirve adornado con las semillas.
CONSEJO: La piel del pimiento sale fácilmente si lo pelas aún caliente.

ENSALADA DE ESPINACAS CON HUEVO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 huevos, 8 lonchas de bacón, 8 champiñones, 300 grs. de espinacas, 1/2 limón, 2 cucharadas de piñones, 1 dl. de vinagre de Módena, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Mete los huevos de uno en uno en papel film con ayuda de un vaso. Pon unas gotas de aceite y cierra atándolo con hilo de cocinar. Escalfa en agua hirviendo durante 5 minutos. Reserva.
Dora las lonchas de bacón en una sartén sin aceite. Después, lamina los champiñones y riega con el zumo del limón. Salpimenta.
Lava las espinacas y escurre bien. Tuesta los piñones. Haz la vinagreta mezclando los frutos secos con el vinagre y aceite y sal al gusto. Monta las ensaladas con los huevos, las espinacas, los champiñones, el bacón y la vinagreta por encima.
CONSEJO: Dale color a la ensalada echando algún tomate seco en aceite.

DULCE DE ARROZ CON GELATINA

INGREDIENTES para 4 personas: 250 ml. de leche, 1 cucharada de sémola de arroz, 3 hojas de gelatina, 250 ml. de zumo de mandarina, 1 vaina de vainilla, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar, 4 caramelos de naranja, un trozo de cáscara de naranja y hojas de naranjo.
PREPARACIÓN: Hidrata en un recipiente con agua las hojas de gelatina. Templa en el fuego el zumo de mandarina. Aparta, escurre y diluye bien la gelatina. Reparte en los recipientes elegidos para presentar.
Lleva a ebullición un cazo con la leche, la cáscara de naranja y la vaina de vainilla abierta. Agrega la sémola de arroz y cuece durante unos 10 minutos.
Bate las yemas con el azúcar. Añade a la preparación anterior, cuela y vierte sobre la gelatina. Deja enfriar. Corona con los caramelos machacados y las hojas de naranjo bien frescas y limpias. Sirve.
CONSEJO: También puedes decorar el plato con unas perlitas de chocolate.

TOSTAS DE SETAS CON JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 8 tostas de pan, 2 dientes de ajo, 300 grs. de setas, 50 ml. de aceite de oliva, 75 grs. de jamón serrano, 1 cucharadita de orégano seco, un manojo de hierbas aromáticas, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Pela y pica los dientes de ajo. Limpia y trocea las setas. Calienta una sartén al fuego con el aceite de oliva, suma el ajo, dora ligeramente y añade las setas. A continuación, salpimenta y saltea.
Dispón las setas en las tostas. Lava y pica las hierbas, y reparte sobre las setas. Luego, ponlas sobre una bandeja de horno e introduce durante 10 minutos. Retira y reserva.
Forra una bandeja con papel de hornear, dispón las lonchas de jamón encima y espolvorea con el orégano. Hornea hasta que esté crujiente y corona las tostas con él.
CONSEJO: Si no tienes tostas, puedes utilizar rebanadas de pan de molde.

ALBÓNDIGAS EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de carne picada, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, 1 huevo, 2 cucharadas de pan ralladi, 50 ml. de vino blanco, 1 cebolla, 4 dl. de tomate triturado, 4 dl. de caldo de verduras, una pizca de pimienta de Cayena, harina para rebozar, aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pela y pica un diente de ajo y el perejil. Mezcla, en un cuenco grande, la carne picada con el ajo, el perejil, el huevo, el pan rallado y el vino. Salpimenta y deja macerar en la nevera al menos 6 horas.
Haz pelotitas con la carne y pasa por la harina. Fríe en una sartén con aceite de oliva hasta dorar.
Pela y pica la cebolla y el otro diente de ajo. Estofa, en una olla, junto con la cayena, suma el tomate triturado y sofríe. Echa sal y pimienta. Luego, riega con el caldo de verduras. Agrega las albóndigas y cuece a fuego lento.
CONSEJO: Puedes acompañar con una guarnición de patatas fritas.

ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES para 4 personas: 8 alcachofas, 1 limón, 16 langostinos, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Limpia bien las alcachofas retirando las hojas duras del exterior, pártelas por la mitad y retira los pelillos del interior. Ponlas a cocer en una olla cubiertas con agua, el zumo del limón y sal, hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
Luego, retira la cáscara a los langostinos. A continuación, pela y pica los dientes de ajo, y lava y pica el perejil. Pon una sartén al fuego con el aceite de oliva, incorpora el ajo y el perejil. Dora de forma ligera. Agrega los langostinos y saltea.
Añade las alcachofas a la sartén, salpimenta y saltea durante 5 minutos. Retira del fuego, deja atemperar y sirve.
CONSEJO: El gusto de la receta se mantendrá si utilizas gambas o cigalas.

DULCE CON TEJA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de chocolate de cobertura, 500 ml. de leche, 100 grs. de azúcar, 1 rama de canela, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas de Maizena y 100 grs. de coco rallado.
PREPARACIÓN: Funde al baño María el chocolate o en el microondas durante un par de minutos. Cuando esté líquido, extiende sobre un papel de hornear. Reserva en un lugar fresco y seco hasta que se endurezca.
Calienta la leche con el azúcar y la canela. Cuando hierva, retira del fuego y quita la rama de canela.
Bate las yemas con la Maizena, vuelca la leche encima y mezcla bien. Vuelve a ponerlo al fuego y cuece unos minutos sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y no tenga grumos. Apaga el fuego y reserva para que se enfríe. Sirve las tejas de chocolate con las natillas y espolvorea todo con el coco rallado.
CONSEJO: Para mejorar la presentación, puedes decorar con grosellas.

ROLLITOS DE CERDO CON PURÉ

INGREDIENTES para 4 personas: 2 solomillos ibéricos, 200 grs. de bacón en lonchas, 1 kg. de patatas, 50 ml. de aceite de oliva, aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Limpia los solomillos, corta en medallones y envuelve con las lonchas de bacón usando un palillo.
Precalienta el horno a 200ºC. Dispón la carne en una bandeja de horno, salpimienta y riega con un chorro de aceite. Hornea de 15 a 20 minutos. Retira y reserva caliente.
Pon las patatas a cocer hasta que estén blandas, escurre y tritura caliente con el resto del aceite de oliva. Sirve los medallones de cerdo con el puré de patatas.
CONSEJO: El puré de manzana puede sustituir al de patata perfectamente.

BOLITAS DE MEJILLÓN CON VINAGRETA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de mejillones, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agua, 1 hoja de laurel, 50 grs. de mantequilla, 50 grs. de harina, 1/2 l. de leche, 1 huevo, 1 pimiento verde, 1 tomate rojo9, 1/2 cebolleta, 50 ml. de vinagre de manzana, pan rallado, aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN: Limpia los mejillones. Calienta el vino junto con el laurel y el agua, e incorpora los moluscos. Cuando se abran, retira del fuego. Luego, saca la carne de la valva y trocea.
Funde la mantequilla, incorpora la harina y tuesta. Ve añadiendo leche hasta hacer una masa densa y homogénea. Echa los mejillones. Cuando endurezca la masa, haz bolas y pasa por el huevo batido y el pan rallado.
Fríe las croquetas hasta dorarlas. Prepara una vinagreta picando el tomate, el pimiento y la cebolleta. Aliña con el vinagre, aceite y sal.
CONSEJO: En caso de no tener mejillones, puedes usar barritas de marisco.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 lata de espárragos blancos, 100 grs. de lechugas variadas, 100 grs. de queso manchego, 1 huevo, 2 dl. de aceite de oliva, 1 lata de atún, 2 cucharadas de huevas negras, 2 cucharadas de cebollino picado y sal.
PREPARACIÓN: Abre la lata de espárragos y pon a escurrir con cuidado de no romper las puntas. Lava y escurre bien las lechugas. Corta en láminas finisímas el queso.
Prepara la mahonesa con el huevo, el aceite de oliva y sal al gusto. Y, una vez hecha la salsa, añade las huevas. Luego, escurre el atún y reserva.
Monta las ensaladas individuales sobre una cama de lechuga, con el atún migado y los espárragos encima. Corona poniendo láminas de queso y adorna con el cebollino recién picado. Acompaña el plato con la salsa en un cuenco común.
CONSEJO: Puedes darle más sabor a la mahonesa con un chorrito de limón.

RUEDAS DE HOJALDRE Y FRUTAS ROJAS

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de hojaldre, 4 bolas de helado, 100 grs. de frutas rojas, 1 huevo batido, 2 cucharadas de canela molida, 3 cucharadas de azúcar glas, 4 cucharadas de avellanas machacadas, 100 grs. de mermelada de melocotón y 2 cucharadas de zumo de limón.
PREPARACIÓN: Pon el horno a 200ºC. Estira el hojaldre en una superficie plana dándole forma rectangular. Luego, espolvorea con la canela, el azúcar glas y las avellanas machacadas.
Enrolla y corta en ruedas. Dispón sobre una bandeja de horno forrada con papel parafinado, pincela con el huevo batido y mete al horno caliente de 10 a 15 minutos o hasta que el hojaldre suba y se dore.
Retira los hojaldres del horno y dispón sobre una rejilla. Calienta la mermelada con dos cucharadas de zumo de limón, pincela el hojaldre con esta mezcla y deja enfriar del todo. Sirve acompañado del helado y con las frutas rojas por encima.
CONSEJO: Puedes hacer el mismo postre con frutos secos.

LUBINA CON CEBOLLA CONFITADA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 lubinas, 1 cebolla grande, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de caldo de pescado, aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Salpimenta los lomos de lubina y ponlos en una bandeja de horno. Rocía con un chorro de aceite, mete a cocinar y haz 15 minutos. Reserva.
Pela y lamina finamente la cebolla. Ponla a calentar en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Deja estofar a fuego bajo y tapada unos minutos. Salpimenta.
Cuando esté transparente la cebolla, mezcla la miel con el caldo de pescado e incorpora. Deja cocer sin la tapa unos minutos más para que esta salsa reduzca un poco. Presenta el pescado a la mesa junto a la cebolla caramelizada.
CONSEJO: En vez de miel, echa un chorrito de Pedro Ximénez y deja reducir.

CREMA DE JUDÍAS BLANCAS

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de judías blancas, 2 dl. de aceite de oliva, 1 cucharada de semillas de hinojo, 1 cebolla, 1 bulbo de hinojo, 1 diente de ajo, 200 grs. de bacón, sal y 1/2 cucharada de pimienta.
PREPARACIÓN: Prepara el aceite de hinojo con tiempo, al menos 24 horas antes de usar. Hazlo machacando un poco las semillas de hinojo y la pimienta. Después, templa la mitad del aceite, incorpora las semillas y retira del fuego. Deja reposar este aceite durante 5 minutos y mezcla con el resto. Reserva tapado.

Ablanda las judías en agua fría durante 12 horas. Escurre y pon a cocer cubiertas con agua junto a la cebolla, el bulbo de hinojo y el ajo hasta que estén tiernas. Añade sal.

Retira la legumbre del fuego, tritura y pasa por el chino. Pica el bacón y saltea en una sartén. Sirve la crema de legumbres con el bacón y un chorro de aceite por encima.
CONSEJO: Tendrá menos calorías si en vez de bacón utilizas jamón serrano.

ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PADRÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de pimientos del Padrón, 200 grs. de queso feta, 2 hojas de salvia, 1 rama de tomillo, 1 rama de orégano, 1 dl. de vinagre de Módena, 1 cucharada de avellanas, aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Fríe los pimientos de Padrón por los dos lados en una sartén con abundante aceite de oliva. Saca, deja escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina y sala.
Trocea el queso feta y dispón en una bandeja junto con las hierbas aromáticas picadas. Macera durante 2 horas en el frigorífico. Mezcla los pimientos con el queso feta ligeramente escurrido.
Haz una vinagreta tostando las avellanas en 2 dl. de aceite de oliva, retira del fuego y machaca. Añade el vinagre de Módena y salpimenta. Sirve la ensalada de pimientos y queso regada con la vinagreta de avellanas.
CONSEJO: Trocea un tomate en aceite y añádelo, dará color y sabor.

TARTITAS DE CREMA

INGREDIENTES para 6 personas: 200 grs. de masa de hojaldre, 3 dl. de nata, 150 grs. de azúcar glas y 6 yemas de huevo.
PREPARACIÓN: Pon a calentar en un cazo la nata con el azúcar. En un recipiente amplio, bate las yemas hasta que estén espumosas y mézclalas con la nata caliente sin parar de batir. Ponlo a cocer al baño María moviendo sin parar hasta que la crema espese.
Precalienta el horno a 180ºC. En una superficie con harina, extiende el hojaldre lo más fino posible y corta porciones de masa del tamaño de los moldes elegidos.
Engrasa los moldes y fórralos con la masa. Con ayuda de una jarra, rellena las tartaletas de crema dejando medio centímetro hasta el borde. Mételas en el horno deja que cuajen durante 30 minutos. Sácalas y sirve frías.
CONSEJO: Acompaña tus tartitas con una capa de chocolate líquido.

MAGRO DE CERDO CON TOMATE

INGREDIENTES para 4 personas: 750 grs.d e carne magra de cerdo, 1/2 cebolla, 500 grs. de tomates, 2 pimientos morrones en conserva, 1 diente de ajo, 1 dl. de vino blanco, 1 ramita de perejil, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pela y pica la cebolla. Pela, despepita y tritura el tomate. Escurree y corta en tiras el pimiento. Fríe estas verduras hasta que estén tiernas. Pon una pizca de azúcar, salpimenta y reserva.
Pela el ajo y quita el germen. Lava el perejil y tritúralo en un mortero con el ajo. Agrega el vino blanco y reserva.
Corta en trocitos el maro de cerdo y saltéalo en una cacerola. Antes de que comience a dorarse, agrega el sofrito de tomate, el ajo y el perejil y un chorrito de agua. Salpimenta. Deja que cueza lentamente durante media hora y sirve.
CONSEJO: Acompaña el plato con una buena cantidad de patatas fritas.

TARTA DE QUESO DEL BOSQUE

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de masa quebrada elaborada, 250 ml. de nata líquida, 150 grs. de queso crema, 25 grs. de queso roquefort, 3 huevos, 200 grs. de frutas rojas y 140 grs. de azúcar.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. En una superficie plana, extiende la masa y forra un molde de tarta con ella. Cubre con papel de hornear y pon encima un peso de legumbres para que no suba. Mete al horno 15 minutos, retira y deja atemperar.
Bate los huevos con la nata, el queso crema, el roquefort y 100 grs. de azúcar. Rellena la tartaleta con el preparado y hornea hasta que la mezcla haya cuajado, esté subida y ligeramente agrietada.
En un cazo, cuece al baño María las frutas rojas con el azúcar restante, tapado con papel film, hasta que las frutas se deshagan. Presenta el postre con esta salsa roja por encima.
CONSEJO: La tarta resulta exquisita si se sirve fría con la salsa caliente.

ALBÓNDIGAS CON ARROZ BASMATI

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de carne picada de ternera, 50 grs. de pan rallado, 80 ml. de leche, 1 guindilla picada, 1 cucharadita de comino molido, 3 dl. de salsa de tomate, 1 dl. de caldo de verduras, 200 grs. de arroz basmati, 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Mezcla en un bol la carne, el pan rallado, la guindilla, el comino y la leche. Salpimenta y deja reposr al menos 3 horas. Con la ayuda de una cuchara, coge porciones de carne y forma las albóndigas.
Pon a calentar a fuego vivo el caldo con el puré de tomate, deja que la salsa reduzca un poco y salpimenta. Baja el fuego y añade las albóndigas para que se cocinen.
Al mismo tiempo, ve cociendo el arroz en un recipiente aparte con agua y sal hasta que esté tierno. Escurre, enjuaga con agua fría y saltea en la mantequilla durante 4 minutos. Sirve con las albóndigas.
CONSEJO: Decora con cilantro y ayúdate de un molde para presentar el arroz.

FRITOS DE MAÍZ AL HORNO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 cebolla, 50 grs. de queso rallado, 1 diente de ajo, 250 grs. de carne picada de vaca, 2 dl. de vino blanco, 1 zanahoria, 1 dl. de tomate triturado, 4 tortitas mexicanas, 1 cucharadita de orégano seco, aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pela y pica la zanahoria, el ajo y la cebolla, y estofa en una sartén con el aceite de oliva. Incorpora la carne, rehoga y salpimenta. Añade el vino y el tomate, y baja el fuego para que cueza 10 minutos más.
Corta las tortitas mexicanaa en 8 triángulos cada una. Calienta una sartén con abundante aceite y fríe hasta que estén doradas. Saca y reserva sobre papel absorbente.
Dispón en una fuente de horno el salteado de carne con los triángulos de tortitas encima. Luego espolvorea con el queso rallado y el orégano. Hornea unos minutos hasta que el queso se funda. Sirve nada más sacar del horno.
CONSEJO: Precalienta el horno a 200ºC. antes de introducir los triángulos.

ENSALADA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES para 4 personas: 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre de Módena, 1 cucharada de zumo de naranja, 4 lonchas de bacón, 300 grs. de champiñones, 150 grs. de queso gouda, 100 grs. de lechugas variadas, la ralladura de 1 naranja, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Trocea un poco las avellanas y fríelas en 4 cucharadas de aceite. Luego, aparta y mezcla con el vinagre de Módena. Incorpora el zumo de naranja y la ralladura. Por último, salpimenta y emulsiona.
En el aceite restante, fríe el bacón hasta que esté crujiente. Limpia los champiñones y lamina. Después, corta el queso en dados.
Lava, trocea y escurre bien las lechugas. Monta la ensalada en los platos alternando las lechugas, el queso, los champiñones y el bacón. Sirve en la mesa con la vinagreta de avellanas por encima.
CONSEJO: Deja escurrir el bacón sobre papel absorbente al sacarlo de la sartén.

FLAN DE YOGUR

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de azúcar, 2 nectarinas, 3 huevos, 250 grs. de fresones y 500 grs. de yogur líquido.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. En un cazo de fondo grueso, pon 200 grs. de azúcar al fuego hasta que coja un ligero color dorado. Apaga y vuelca dentro del molde elegido.
Lava, retira las hojas y lamina los fresones. Pela las nectarinas, deshuesa y trocea. Bate los huevos y une con el yogur y el azúcar que ha quedado. Luego, incorpora la fruta.
Vierte la mezcla de yogur en el molde y hornea al baño María de 30 a 40 minutos, aproximadamente, o hasta que cuaje. Retira del horno, deja atemperar para desmoldarlo y mete en la nevera hasta servir.
CONSEJO: Gana mucho si lo coronas con nata montada y unas fresitas.

LOMO DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES para 4 personas: 800 grs. de lomo de cerdo, 60 grs. de mantequilla, 1/2 dl. de leche, 1 cebolla pelada, 3 nísperos, 2 cucharadas de hojas de salvia, 300 grs. de migas de pan, 1 limón, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Calienta la mantequilla en una sartén y rehoga la cebolla cortada en juliana hasta que esté dorada. Añade los nísperos pelados y cortados en rodajas, y la salvia. Deja estofar hasta que la fruta esté tierna. Retira la sartén del fuego y echa las migas mojadas en la leche. Salpimenta, mezcla y reserva.
Extiende el lomo en una bandeja de horno y rellena con la mezcla anterior. Reparte bien con ayuda de una espátula, enrolla y ata.
Parte el limón en dos y úsalo para restregar el lomo. Luego, salpimenta e introduce en el horno, precalentando a 220ºC, durante 20 minutos. Reduce la temperatura y deja que se haga 45 minutos más.
CONSEJO: Evita que se cocine en exceso porque eso endurecería la carne.

CREMA DE CILANTRO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 coliflor, 1/2 cebolla, 3 nabos, 150 ml. de nata líquida, 80 grs. de piñones tostados, cilantro, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Desecha las hojas verdes y el tallo de la coliflor, lava y trocea. Pela y pica la cebolla. Después, pela y corta en dados los nabos.
Pon a cocer en un recipiente con un fondo de agua salada la coliflor, la cebolla y los nabos junto a unos granos de cilantro. Colócale la tapa. Cuando las verduras estén tiernas, sácalas de la olla y pasa por el chino con un tercio del líquido sobrante de la cocción.
Vierte la crema en una cazuela, añade la nata, salpimenta y pon a fuego medio unos minutos más.
Presenta la crema con unos piñones tostados por encima.
CONSEJO: Puedes sustituir los piñones tostados por trocitos de pan frito.

TOSTA DE CEBOLLA Y BACALAO

INGREDIENTES para 4 personas: 8 rebanadas de pan de molde, 30 grs. de mantequilla, 500 grs. de cebolla, 1 cucharadita de azúcar, 150 grs. de bacalao desalado, hojas de salvia, aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Utiliza un corta pastas circular para hacer las tostas redondas con las rebanadas de pan. Píntalas de mantequilla derretida y echa encima pimienta. Después, dora al horno, retira y reserva.
Lamina las cebollas finamente y estofa en un fondo de aceite. Salpimienta y añade el azúcar. Baja el fuego y deja cocer 5 minutos.
Pon al fuego el bacalao cubierto con agua y unas hojas de salvia. Cuando rompa a hervir, deja cocer durante 10 minutos. Retira del fuego, escurre y desmiga. Monta las tostas con el pan de molde, la cebolla y el bacalao. Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen.
CONSEJO: Si se prefiere, se puede utilizar un aceite aromático de hierbas.

ESPIRALES DE VAINILLA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES para 4 personas: 2 huevos, 120 grs. de mantequilla, 220 grs. de azúcar glas, 260 grs. de harina, 1/2 cucharadita de vainilla en polvo, 30 grs. de chocolate fundido y 2 pellizcos de sal.
PREPARACIÓN: Divide los ingredientes en dos, dejando en una parte la vainilla y en la otra el chocolate. Trabaja las dos partes de la misma forma.
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosas. Incorpora el huevo, la vainilla o el chocolate, la harina y la sal. Mezcla, cubre y refrigera 20 minutos.
Extiende cada mitad de masa entre dos láminas de rollo de cocina. Retira el plástico y superpón las masas. Enrolla y cubre el rulo con plástico. Refrigera una hora. Corta el rulo en rodajas de 1 cm. de grosor, colócalas sobre una placa engrasada y enharinada y hornea 10 minutos a 180ºC.
CONSEJO: Sirve el postre acompañado de una bola de helado de nata.

FLAN DE POLLO

INGREDIENTES para 4 personas: 2 pechugas grandes, 1 rama de apio, 1 puerro, 200 ml. de nata, 200 grs. de bacón, 3 claras de huevo, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Cuece las pechugas con sal, el apio, el puerro y los granos de pimienta hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar y pícalas. Reserva.
Monta ligeramente la nata y bate las claras a punto de nieve. Pica el bacón y fríelo. Escurre y reserva. Mezcla la nata con el bacón y el pollo e incorpora las claras y la nuez moscada. Rectifica la sazón.
Engrasa un molde grande o cuatro individuales. Vierte la mezcla y hornea a 180ºC. durante 20 minutos. Sirve inmediatamente.
CONSEJO: Enriquece la cocción con un cubo de caldo concentrado.

ROLLITOS DE JUDÍAS VERDES Y JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de judías verdes, 6 lonchas de jamón serrano, 1 cebolla grande, 1 diente de ao, 1 tomate maduro, 1 cucharada de aceite de girasol, sal y pimienta.
PARA LA SALSA: 1/2 l. de leche fría, 2 cucharadas de harina, 30 grs. de queso rallado, mejorana, nuez moscada y sal.
PREPARACIÓN: Corta las judías en tiras finas. Cuécelas al vapor, tapa y deja un cuarto de hora. Saca y escurre.
Pela y corta en dados la cebolla, el ajo y el tomate y estófalos con aceite junto con la mejorana. Mueve. Saltea las judías y salpimenta. Retira del fuego pasados 5 minutos.
Mezcla harina y leche; pon el cazo al fuego vivo y mueve hasta que espese, baja hasta que hierva, echa queso, sal y nuez moscada. Cuece 5 minutos y deja entibiar. Corta el jamón por la mitad. Rellena con las judías, haz rollitos y ponlos en una fuente. Cubre con la bechamel y hornea 10 minutos.
CONSEJO: Puedes sustituir la mejorana por orégano o tomillo.

BOLITAS DE BACALAO

INGREDIENTES para 4 personas: 350 grs. de bacalao, 2 patatas grandes, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de harina de maíz, 2 huevos, 30 grs. de mantequilla, aceite, perejil, laurel y sal.
PREPARACIÓN: Desala el bacalao poniéndolo en remojo el día anterior. Cuece 10 minutos y deja escurrir. En otro cazo calienta agua con sal y laurel; cuando hierva echa las patatas y cuece hasta que estén blandas. Retira. Limpia el bacalao de piel y espinas, pela las patatas y tritura con un pasapurés.
Pica la cebolla y rehógala con aceite; echa el ajo prensado y las migas de bacalao. Remueve y echa el puré de patata y tres cucharadas de perejil picado. Ponlos a fuego lento, echa mantequilla y harina. Retira a los 10 minutos y deja enfriar.
Bate los huevos y échalos al bacalao poco a poco. Haz bolitas con la masa y fríelas en abundante aceite caliente. Escurre y sirve.
CONSEJO: Si la masa de bacalao te queda un poco seca, añade otro huevo.

MANZANAS RELLENAS

INGREDIENTES para 4 personas: 4 manzanas reineta, 4 galletas, 20 grs. de frutos secos y 40 ml. de confitura de ciruela.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Lava y seca las manzanas y quítales el corazón. Retira la pulpa con la ayuda de una cucharilla intentando conservar su forma original.
Machaca las galletas y pica los frutos secos. Pica la pulpa de la manzana y mézclala en un recipiente junto con las galletas, la confitura y los frutos secos.
Rellena cada una de las manzanas con la preparación anterior. Colócalas sobre una fuente refractaria y hornéalas a 180ºC. durante una media hora.
CONSEJO: Sírvelas con crema inglesa y un chorrito de licor de manzana.

ROLLITOS DE POLLO

INGREDIENTES para 6 personas: 3 pechugas de pollo, 80 grs. de queso tipo ricotta o requesón, 3 cucharadas de pasas, 3 cucharadas de piñones, 3 lonchas de jamón cocido, un manojo de espinacas frescas. sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Abre las pechugas, colócalas entre dos trozos de plástico de cocina y golpéalas con un rodillo, teniendo cuidado de no romperlas. Lava, escurre y pica las espinacas.
Bate el queso. Pica las pasas y los piñones, añádelas al queso y salpimienta. Incorpora a esta crema las espinacas y mezcla bien.
Pon sobre cada pechuga una loncha de jamón y crema de queso y enróllala. Envuelve cada rollo con aluminio y cocina al vapor durante 30 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente. Cuando estén frías, córtalas en lonchas y sirve.
CONSEJO: Acompaña los rollitos con patatas al vapor y un poco de mahonesa.

PASTELITOS DE CANGREJO CON CURRY

INGREDIENTES para 4 personas: PARA LOS PASTELITOS: 4 huevos, 200 grs. de surimi, 2 dl. de caldo de marisco, 2 dl. de nata, sal y pimienta.
PARA LA SALSA: 200 grs. de mejillones, 50 ml. de Jerez, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 2 dl. de salsa de tomate, 1 cucharadita de curry, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Bate los huevos, la nata, el caldo de marisco, la sal y la pimienta. Incorpora el surimi picado. Engrasa cuatro moldes individuales y vierte la preparación anterior. Cuece en el horno al baño María unos 20 minutos.
Limpia los mejillones y cuécelos 5 minutos con un fondo de Jerez. Retira del fuego, cuela el caldo, saca la carne y reserva.
Pela, pica y rehoga la cebolla y el ajo. Añade el caldo de los mejillones, la salsa de tomate y el curry. Salpimenta y cuece todo 5 minutos. Añade los mejillones y mezcla.
CONSEJO: Sirve los platos con el paste, la salsa y perejil picado.

EMPAREDADOS DE BERENJENA

INGREDIENTES para 4 personas: 2 berenjenas grandes, 2 tomates, 12 lonchas de mozzarella, hojas de albahaca, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Lava las berenjenas, sécalas con un paño y córtalas a lo largo en láminas finas. Lava y corta también en láminas los tomates. Salpimenta estas verduras por ambos lados y reserva aparte.

Monta los emparedados colocando, por este orden, una lámina de berenjena, una loncha de queso, hojas de albahaca y tomate.

Repite la operación anterior y termina cada emparedado con una loncha de queso. Colócalos en una bandeja de horno y rocía con un chorrito de aceite de oliva. Hornea a 180ºC. durante 20 minutos. Puedes servirlos templados o calientes.

CONSEJO: Si lo deseas, añade unas láminas de champiñón o calabacín.

BESITOS DE FRAMBUESA Y VAINILLA

INGREDIENTES para 4 personas: 2 claras de huevo, 100 grs. de azúcar, 1/2 cucharadita de cacao en polvo, 100 m. de nata, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de azúcar en polvo y 100 grs. de confitura de frambuesa.
PREPARACIÓN: Bate las claras durante 1 minuto. Añade la tercera parte del azúcar y sigue batiendo. Incorpora en dos partes la restante hasta que estén a punto de nieve.
Divide las claras montadas en dos y añade en una parte el cacao. Pon por separado en dos mangas con boquilla rizada las claras con chocolate y las normales, y haz merengues sobre una placa de horno. Hornea a 100ºC. durante 1 hora aproximadamente.
Monta la nata con la esencia de vainilla y el azúcar en polvo. Pon un poco de nata en la base de la mitad de los merengues de chocolate y únelos al resto. Haz lo mismo con la confitura y sirve.
CONSEJO: Además de frambuesa, prueba con confitura de naranja o ciruela.

NAVAJAS A LA PLANCHA CON LIMA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 manojo de navajas, 1 diente de ajo, 1 chalota, 2 limas, 2 patatas pequeñas, 3 cucharadas de sésamo, 1 chorrito de aceite de girasol, sal fina y gorda y una pizca de pimienta blanca.
PREPARACIÓN: Remoja las navajas en agua fría y sal gorda durante 2 horas. Pica la chalota y el ajo muy finamente y mézclalos en un cuenco con aceite y una pizca de sal. Exprime el zumo de una lima y reserva. Ralla la corteza en tiras y agrega una pizca de ralladura al aliño preparado.
Parte las patatas a lo largo y reboza la parte carnosa en un plato con el sésamo. Engrasa una placa de horno con aceite y sal y pon las patatas boca abajo a 180ºC. durante 20 minutos.
Rocía las navajas con el aliño, añade sal gorda y pimienta y ásalas abierta boca arriba. Rocíalas con aceite y zumo de lima y sírvelas con las patatas y una lima cortada.
CONSEJO: Si no tienes sésamo, asa las patatas con una nuez de mantequilla.

CREMA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de espárragos, 1 dl. de nata, 30 grs. de mantequilla, 1,250 l. de caldo de ave, 1 cucharadita de maizena, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Limpia los espárragos. Corta las puntas y cuécelas hasta que estén tiernas. Cuela, refresca con agua fría y reserva. Pica el resto de los espárragos y saltéalos en una olla con mantequilla durante 5 minutos. Cubre con el caldo y cuece a fuego moderado durante 30 minutos.
Aparte del fuego, tritura con la batidora y cuela. Vuelve a cocer a fuego moderado, deja que reduzca, añade la maizena diluida en un poco de caldo y sigue cociendo hasta que adquiera consistencia de crema.
Añade la nata a la crema de espárragos, salpimenta y cuece otros 5 minutos. Retira del fuego y cuela. Reparte en cuatro tazas de consomé las puntas de espárrago, cubre con la crema y sirve.
CONSEJO: Puedes acompañar esta crema con unos picatostes.

SUSPIROS DE HOJALDRE CON FOIE

INGREDIENTES para 4 personas: 12 minivolovanes de hojaldre, 250 grs. de champiñones, 100 grs. de foie, 2 manzanas golden medianas, 2 chalotas, 2 cucharadas de brandy, 3 cucharadas de azúcar, 1 vaso de agua, 25 grs. de mantequilla, 1 diente de ajo, hojas aromáticas, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pica las setas y rocíalas con el brandy. Saltea las chalotas y el ajo picado con mantequilla. Añade las setas, mueve y salpimenta. Cuando el agua reduzca, retira y deja enfriar.
Haz un almíbar con ela gua y el azúcar y baña en él los hojaldres. Corta las manzanas en láminas, añade al almíbar y deja ablandar cinco minutos.
Calienta el horno a 200ºC. Rellena los hojaldres con las setas y añade foie en el centro. Hornea 5 minutos. Coloca en una fuente las rodajas de manzana en forma de flor y los hojaldres alrededor con una hoja aromática.
CONSEJO: Obtendrás un sabor diferente si cambias el brandy por Jerez.

CINTAS VERDES CON MEJILLONES

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de cintas verdes, 4 huevos, 40 grs. de nata, 50 ml. de aceite, 200 grs. de mejillones en conserva, mantequilla, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pon a calentar un recipiente con abundante agua, sal y un chorrito de aceite. Pon la pasta en el agua cuando hierva y cuécela hasta que esté en su punto. Después, escúrrela en un colador y mézclala con dos cucharadas de aceite de oliva. Mantén la pasta caliente.
Bate los huevos, salpimenta e incorpora un chorrito de nata. Después, escurre los mejillones.
Calienta una sartén con mantequilla e incorpora la pasta. Rehoga. Añade los huevos, mueve la pasta y, cuando los huevos hayan cuajado ligeramente, echa los mejillones.
CONSEJO: Si lo deseas, al servir, añade unas nueces picadas.

TORTILLA DE NUECES Y QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: 6 nueces, 80 grs. de queso, 8 huevos, 25 ml. de vino dulce y aceite de oliva.
PREPARACIÓN: Pela y tritura las nueces. Corta el queso en láminas finas.
Bate todos los huevos en un recipiente amplio. Añade las tiras de queso, las nueces trituradas y el vino dulce. Salpimienta. Vuelve a batir para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Calienta una sartén pequeña con un fondo de aceite. Cuaja a modo de tortilla francesa la mezcla anterior. Sirve con una ensalada verde.
CONSEJO: También puedes incorporar algunas pasas picadas.

CREMA DE CAFÉ AL HORNO

INGREDIENTES para 4 personas: 6 dl. de nata líquida, 3 cucharadas de café molido, 3 cucharadas de azúcar, 3 huevos, 4 fresas, 1 cucharada de café soluble y nata montada.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. calienta en un cazo la nata líquida, el azúcar y el café molido. Apártalo del fuego cuando entre en ebullición, tápalo y déjalo 10 minutos. Cuela y reserva en una jarra.
Bate los huevos hasta que estén muy espumosos y únelos poco a poco con la mezcla anterior ayudándote con las varillas.
Vierte la crema en moldes individuales para flan, ponla en una fuente refractaria con agua hirviendo y métela a cocer en el horno durante 1 hora o hasta que cuaje la crema. Saca la crema del horno y espolvorea con café soluble. Adorna con nata montada y trocitos de fresa.
CONSEJO: Este postre se puede servir frío o templado.

SALTEADO DE CARNE CON PURÉ

INGREDIENTES para 4 personas: 4 filetes de ternera, 1 ramita de tomillo, 1 cebolla, 1 chorrito de jerez, 500 grs. de patatas, 1 hoja de laurel, 3 dl. de caldo de carne, aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Corta en tiras los filetes de ternera. Pela y corta en juliana fina la cebolla. Pela, lava y trocea también las patatas.
Cuece las patatas en una olla con el caldo. Apaga el fuego cuando estén tiernas, sala y escurre. Ponlo en un recipiente y tritúralo con la batidora eléctrica, incorporando aceite poco a poco y removiendo sin parar hasta que la mezcla emulsione. Reserva caliente.
Sofríe la cebolla. Añade la carne, salpimienta e incorpora azúcar, tomillo y laurel. Saltea durante 5 minutos y riega con el jerez. Sírvelo con el puré de patatas.
CONSEJO: Puedes sustituir el puré por una guarnición de verduras.

SOPA DE JUDÍAS COLORADAS

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de judías coloradas, 1 puerro, 4 clavos, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 20 ml. de aceite de oliva, 100 grs. de bacónn en una loncha, 1 cucharada de salvia picada, caldo de verduras, 6 granos de pimienta, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pon en remojo las judías la noche anterior. Enjuágalas con agua y cuécelas en una olla con el caldo, el puerro entero y limpio, los clavos, la pimienta y el laurel durante una hora y media.
Apártalo del fuego y retira las especias. Tritura y pasa el contenido por un chino. Vuelve a poner el puré en la olla, salpimenta e incorpora la salsa worcestershire. Sigue la cocción durante 20 minutos.
Pela y pica la cebolleta, corta en tiras el bacón. Fríe en una sartén la cebolla, la salvia y el bacón. Sirve la sopa con este sofrito por encima.
CONSEJO: Acompaña esta sopa con picatostes de pan frito.

TIRAS DE SALMÓN Y PESCADILLA

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de filetes de pescadilla, 300 grs. de salmón fresco, 100 grs. de harina, 150 gra. de avellanas crudas, 2 claras, 2 zanahorias, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 30 ml. de vinagre, 1 dl. de zumo de uva, 2 tomates, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Corta el pescado en tiras. Muele las avellanas y mézclalas con la harina. Reboza el pescado en las claras ligeramente batidas y resérvalo junto con la mezcla de avellanas.
Pela y corta las zanahorias, la cebolla y el ajo. Sofríe en una cacerola durante 10 minutos. Añade los tomates pelados y picados, el vinagre y el zumo de uva. Salpimenta y sigue cociendo a fuego moderado durante 15 minutos.
Reboza el pescado en la harina y fríelo con abundante aceite. Pasa la salsa por el chino y monta los platos con el pescado y la salsa.
CONSEJO: Escurre el pescado sobre papel de cocina para que absorba la grasa.

PASTEL DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de zanahorias, 270 grs. de harina blanca, 3 huevos, 1 cucharada de nuez moscada rallada, 2 cucharaditas de bicarbonato sódico, 1 cucharadita de levadura en polvo, 250 grs. de azúcar morena, 100 grs. de frutos secos picados, 160 grs. de queso crema, 250 ml. de aceite vegetal, 75 grs. de azúcar glas y la cáscara de 1 naranja rallada.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa con aceite vegetal un molde y fórralo con papel parafinado. En un recipiente amplio tamiza la harina, la nuez moscada, el bicarbonato y la levadura. Incorpora los frutos secos y la zanahoria rallada.
Bate los huevos con el azúcar y el aceite y mézclalo con la preparación anterior. Hornea 30 minutos y ponlo a enfriar sobre una rejilla.
Tritura el queso crema, la cáscara de naranja y el azúcar glas. Extiende la crema sobre el bizcocho frío y sírvelo cortado en rebanadas.
CONSEJO: Para endulzar el sabor, cambia la zanahoria por calabaza cocida.

EMPANADAS DE JAMÓN Y SALCHICHAS

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de masa de hojaldre, 200 grs. de jamón braseado, 300 grs. de salchichas, 100 grs. de queso mozzarella ralado, 1 cebolla, 80 grs. de queso emmental rallado, 1 huevo batido, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pon la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada. Pica la cebolla y las salchichas y pocha en una sartén a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente. Mezcla en un cuenco con el jamón picado y la mozzarella. Sazona.
Extiende las láminas de hojaldre. Corta círculos de 8 cm. de diámetro y el mismo número de círculos de 6 cm. de diámetro.
Engrasa una placa de horno. Distribuye en ella los discos pequeños con una cucharada de relleno. Cubre con emmental rallado y pimienta. Tapa con los círculos grandes y píncela con huevo. Hornea 15 minutos.
CONSEJO: Si lo deseas, sustituye las salchichas por otro tipo de carne.

ENSALADA DE PASTA Y SALMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de conchas, 250 grs. de salmón ahumado, 2 huevos cocidos, 1 cebolleta, 1 cucharada de alcaparras, 1/2 yogur natural, 1 cucharadita de mostza, 1 limón, 1 cucharadita de eneldo, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Cuece la pasta con una pizca de sal. Pásala por agua fría y resérvala en un escurridor. Corta el salmón en tiras y mézclalo con la pasta y el eneldo. Reserva en la nevera.
Pica las alcaparras, las claras de huevo y las cebolleta en cubos. Mezcla todo con la pasta.
Pica las yemas en un cuenco y añade un chorro de aceite de oliva y la mostaza. Bate con varillas hasta ligar. Mezcla el yogur con el zumo de limón y reserva. Sirve la ensalada con el yogur en el centro y acompañada de la salsa de mostaza. Salpimenta y decora con gajos de limón y unas ramitas de eneldo.
CONSEJO: Puedes sustituir las conchas por otro tipo de pasta.

CEBOLLITAS FRANCESAS A LA CREMA

INGREDIENTES para 4 personas: 12 cebollitas francesas, 200 ml. de nata líquida, 70 grs. de mantequilla, 1 vasito de vino tinto (tipo Rioja), 1 taza de caldo o agua, 4 cucharadas de azúcar morena, canela y una pizca de sal.
PREPARACIÓN: Pela las cebollas, formando un hueco en el centro, y ponlas con la mantequilla en un cazo resistente al horno. Rellena los huecos con el azúcar y ponlas a calentar a fuego vivo hasta que estén doradas por ambos lados.
Cuando las cebollas estén caramelizadas, cúbrelas con el vino. Deja reducir 5 minutos y agrega el caldo. Sazona con una pizca de sal y canela, y deja cocer 10 minutos a fuego medio.
Añade la nata líquida e introduce en el horno caliente hasta que la salsa espese y las cebollas estén tiernas. Lleva la fuente tapada a la mesa para que no enfríe.
CONSEJO: Puedes servir este plato como guarnición para carnes y aves.