HELADO DE CANELA

INGREDIENTES para 4 personas: 60 grs. de azúcar, 100 ml. de agua, 1 cucharadita de canela, 4 yemas de huevo, 150 ml. de nata y frutos rojos para acompañar.

PREPARACIÓN: En un cazo de fondo grueso dispón el azúcar y el agua, y deja cocer asta que se forme un almíbar ligero. Retira del fuego e incorpora la canela. Mezcla bien.

Bate las yemas e incorpora el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que la mezcla emulsione y doble su volumen.

Monta la nata con movimientos envolventes e incorpora a la mezcla de yemas. Dispón en los recipientes elegidos y congela de 4 a 6 horas. Sirve acompañados de frutos rojos.

CONSEJO: Puedes adornar la copa o el plato en que lo sirvas con una rama de canela sobre la bolita de helado.

POLLO AL CURRY CON ARROZ

INGREDIENTES para 4 personas: 700 grs. de pechuga de pollo sin piel, 1 puerro grande, 50 ml. de aceite de oliva, 3 dl. de caldo de ave, 2 dl. de nata líquida, 1 cucharadita de curry, 150 grs. de arroz basmati, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Corta una pechuga de pollo en dados. Pela y pica muy fino el puerro. Calienta una sartén al fuego con el aceite de oliva, añade el puerro y estofa. Añade los dados de pechuga de pollo y saltea hasta que el pollo esté casi hecho. Salpimienta.

Añade a la sartén el caldo de ave, deja hacer 10 minutos y riega con la nata. Espolvorea con curry y mezcla bien. Cuece el pollo durante 10 minutos más, retira del fuego y comprueba el punto de sal.

Cuece el arroz en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Retira del fuego y escurre bien.

CONSEJO: Para mejorar la presentación puedes colocar encima unas hojas de menta o de eneldo.

ENSALADA FRESCA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 patatas medianas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de eneldo seco picado, 200 grs. de salmón ahumado, 1 aguacate, 1 cebolleta, 1 cucharada de alcaparras, 50 ml. de vinagre, 150 grs. de aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Cuece las patatas durante 20 minutos aproximadamente. Escurre, deja atemperar, pela y corta en láminas de 1/2 cm. Reparte en el centro de 4 platos, riega con el aceite de oliva y el eneldo picado.

Dispón el salmón ahumado cortado en tiras grandes. Pela el aguacate, lamina, pon unas gotas de limón y coloca sobre el salmón.

Pica la cebolleta y las alcaparras, colócalas en un cuenco y mezcla con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

CONSEJO: No pongas la vinagreta por encima mejor, sírvela en un cuenco y cada comensal, que se ponga lo que desee.

HUEVOS RELLENOS DE GUACAMOLE Y MAHONESA

INGREDIENTES para 4 personas: 6 huevos, 1 aguacate, zumo de 1/2 limón, 1/2 cebolleta, 20 grs. de pimiento rojo, 4 pepinillos agridulces, 70 grs. de mahonesa, huevas de mujol, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Cuece los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos desde que el agua comience a hervir. Retira del fuego, reserva hasta que se enfríen, pela y corta por la mitad. Retira la yema.

Pela y tritura con un tenedor el aguacate. Salpimienta y riega con el zumo de limón. Pica en juliana fina la cebolla y el pimiento rojo. Pica los pepinillos.

Pon en un recipiente la parte de las yemas, la cebolla, el pimiento, los pepinillos y el aguacate. Sazona y mezcla. Con ayuda de una cucharilla rellenas las claras con la preparación anterior.

CONSEJO: Para una mejor presentación pon una pizca de mahonesa en cada huevo, así como huevas de mujol por encima.

HORCHATA CASERA

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de chufas, 1 l. de agua, 250 grs. de azúcar, 1 limón y hielo picado.

PREPARACIÓN: Lava bien las chufas y deja en remojo durante 10 o 12 horas para que se ablanden. Escurre y lava de nuevo.

Pon las chufas en una batidora eléctrica y tritura. Agrega el agua poco a poco, hasta lograr una crema espesa y de color lechoso. Añade el zumo de medio limón y bate de nuevo.

Cuela por un chino y recoge el líquido. Agrega el azúcar y bate de nuevo hasta que se disuelva totalmente. Mezcla con hielo picado o pon en una sorbetera hasta lograr la consistencia deseada. A continuación sirve muy frío en vasos largos o copas.

CONSEJO: Puedes adornar las copas o los vasos con unas cortezas finas de limón y debes servir con pajita.

LOMO CON MANZANAS

INGREDIENTES para 4 personas: 8 filetes de lomo de cerdo gruesos, 2 manzanas, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mantequilla y aceite.

PREPARACIÓN: Pela las manzanas, trocea y espolvorea con azúcar. Calienta una sartén con mantequilla y saltea las manzanas 3 minutos.

Calienta otra sartén a fuego vivo con un fondo de aceite. Haz la carne a gusto del comensal. Salpimienta y reserva al calor.

Retira el aceite sobrante de la sartén. Desglasa con el vinagre y el zumo de manzana. Agrega las hierbas aromáticas picadas, salpimienta y riega la carne con esta salsa. Sirve a continuación.

CONSEJO: Puedes realizar este mismo plato con lomo de ternera e incluso con solomillo.

SARDINAS RELLENAS DE QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: 12 sardinas medianas, 200 grs. de queso crema, 1 cucharada de alcaparras, 12 tomates cherry, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, 50 ml. de vinagre de manzana, harina, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpia las sardinas eliminando la cabeza y la espina central. Salpimienta. Bate el queso crema y mezcla con las alcaparras.

Pasa las sardinas por harina, y fríe en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Saca y pon a escurrir sobre papel absorbente.

Lava y corta por la mitad los tomates cherry. Pela y pica el pimiento y la cebolla. Mezcla las verduras en un cuenco y aliña con aceite de oliva, vinagre y sal.

CONSEJO: Sirve las sardinas que hemos frito junto a la vinagreta de verduras que hemos preparado.

CREPES DE CANGREJO

INGREDIENTES para 4 personas: 8 crepes, 100 grs. de palitos de cangrejo, 1 huevo cocido, 4 palmitos, 1/2 cebolleta, 25 grs. de lechuga cortada en juliana, 3 cucharadas de salsa mahonesa, 1/2 limón, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Desmenuza los palitos de cangrejo, dispón en un cuenco amplio y mezcla con el huevo duro pelado y picado, los palmitos picados, la cebolleta picada y las hojas de lechuga cortadas en juliana fina. Mezcla con la salsa mahonesa, la ralladura de limón y su zumo.

Calienta una sartén al fuego sin nada de aceite, y haz unos segundos en un plato, y tapa con un paño para que no se enfríen.

Rellena los crepes con la ensalada de cangrejo, cierra dándole forma de saquete.

CONSEJO: Presenta los saquitos en una bandeja y sírvelos acompañados de unos tomatitos para decorar.

TARTALETAS DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de hojaldre, 20 grs. de cacahuetes, 150 grs. de chocolate blanco, 100 grs. de azúcar glas y 4 dl. de nata líquida.

PREPARACIÓN: Hazte con unos moldes para tartaletas. Precalienta el horno a 200ºC. Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie plana y forra los moldes. Machaca ligeramente los cacahuetes y deposita en el interior de las tartaletas. Cúbrelas con papel de horno y mételo durante 10 minutos. Retira el papel y hornea durante un minuto más.

Funde el chocolate blanco al baño María. Monta la nata con el azúcar glas y cuando el chocolate esté templado, añádelo a la nata. Mézclalo con movimientos envolventes.

Rellena las tartaletas con esta mezcla de nata y chocolate y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

CONSEJO: Para una mejor presentación puedes decorar las tartaletas con unas hojitas de menta. Y si lo prefieres, puedes utilizar chocolate negro en vez de blanco.

ENTRECOT AL HORNO CON SETAS

INGREDIENTES para 4 personas: 4 entrecots, 2 cebollas, 1 dl. de aceite de oliva, 1 dl. de vino blanco, 300 grs. de setas, 2 dl. de caldo de carne, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Pela y pica la cebolla finamente. Calienta una sartén con el aceite de oliva y estofa la cebolla. Salpimienta y retira del fuego.

Coloca la cebolla sobre una bandeja de horno y pon encima los entrecots. Salpimienta, riega con el vino blanco y hornea durante unos 15 minutos.

Saca la carne del horno, dale la vuelta e incorpora las setas, limpias y troceadas, y el caldo. Vuelve a hornear durante otros 10 minutos. Retira del horno, deja atemperar y sirve la carne con las setas y la cebolla como acompañamiento.

CONSEJO: Debes estar muy pendiente del tiempo que están los entrecots en el horno para que no queden resecos.

SEPIA CON SALSA DE MÓDENA

INGREDIENTES para 4 personas: 2 sepias grandes, 3 dientes de ajo, 3 ramas de perejil, 1 dl. de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de vinagre de Módena, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Machaca en un mortero los dientes de ajo con el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla con el zumo de limón y reserva. Haz unos cortes pequeños en las sepias, para que al freír no encojan. Cúbrelas con la mezcla del mortero y reserva 20 minutos.

Calienta una plancha a fuego fuerte con el aceite, incorpora las sepias escurridas y dora por ambos lados. Retira de la sartén y reserva.

Incorpora el vinagre de Módena a la sartén y reduce. Si fuera necesario añade unas cucharadas del líquido de la maceración. Salpimienta y sirve las sepias con esta salsa.

CONSEJO: Las sepias pueden ser frescas o congeladas, pero en ambos casos necesitarás hacer unos cortes para que al freír no encojan.

ENSALADA DE PIÑA, PAVO Y QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de fiambre de pechuga de pavo, 100 grs. de queso emmental, 1 piña, 4 cucharadas de maíz cocido, 1 aguacate, 75 grs. de lechugas variadas, 50 ml. de zumo de limón, 3 cucharadas de yogur, 6 cucharada de mahonesa, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Parte la piña por la mitad y retira la pulpa del interior con cuidado de no romper la cáscara. Pícala y reserva. Luego pela y parte el aguacate.

Lava y escurre bien las lechugas. Escurre el maíz y trocea el pavo. Corta el queso en dados y mezcla todos los ingredientes con la piña. Reserva.

En un cuenco amplio mezcla el yogur, la mahonesa, la mostaza y la miel. Salpimienta e incorpora esta salsa a la mezcla anterior.

CONSEJO: Para que el aguacate no se oxide y se oscurezca, rocíalo con zumo de limón y una vez preparada la ensalada consérvalo en el frigorífico hasta que la sirvas.

MAGDALENAS DE PLÁTANO

INGREDIENTES para 4 personas: 2 plátanos pequeños, 3 cucharadas de aceite, 300 ml. de nata, 1 huevo, 3 cucharadas de azúcar, 1 taza de harina, 1 cucharadita de levadura, una pizca de canela y azúcar glas.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Pela y corta los plátanos en dados pequeños. Bate el aceite con la nata, el huevo y el azúcar.

Tamiza la harina con la levadura y la canela. Mezcla con los plátanos hasta conseguir una masa ligera y homogénea.

Dispón en una bandeja de horno los moldes para las magdalenas, rellena con la masa de plátano. Hornea de 20 a 30 minutos o hasta que la masa suba y rompa ligeramente.

CONSEJO: Una vez que la masa rompa ligeramente, deja enfriar y espolvorea las magdalenas con azúcar glas.

COSTILLAR CON COLES DE BRUSELAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 costillar de cerdo de 500 grs., 2 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de mostaza, 50 ml. de aceite de oliva, 200 grs. de coles de Bruselas y sal.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Pela, quita el germen y machaca en un mortero los ajos. Añade el perejil picado, la mostaza y la sal. Mezcla con el aceite de oliva.

Unta el costillar con la preparación del mortero. Coloca en una fuente refractaria, mete en el horno y deja que se dore dándole vueltas por ambos lados. Sigue la cocción durante 30 minutos. En un fondo de agua hirviendo y sal, cuece las coles de Bruselas durante 15 minutos. Saca, escurre y añade a la bandeja del asado 7 minutos antes de terminar su cocción. Sirve.

CONSEJO: Este mismo costillar lo puedes preparar con otro tipo de verduras, pero que no sean muy insípidas.

CRUJIENTES DE TRUCHA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 truchas, 2 limones, 2 dientes de ajo, 1 manzana, 2 zanahorias, 2 remolachas, 3 pepinillos agridulces, 2 ramas de perejil, vinagre de manzana, harina para las truchas, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpia y trocea cada trucha en 4 filetes, colócalos en una bandeja y salpimienta. Exprime el zumo de limón, pela y pica los dientes de ajo y el perejil, añade a las truchas y deja reposar.

Pela y ralla la manzana y las zanahorias. Escurre y ralla la remolacha y los pepinillos. Dispón estos ingredientes en un cuenco, mezcla bien y adereza con aceite, vinagre y sal.

Pasa las truchas ligeramente por harina y fríe por ambos lados hasta que estén crujientes.

CONSEJO: Monta los platos con los filetes de trucha, un poco desmenuzados, y la ensalada de verduras a un lado.

MACARRONES PICANTES CON ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES para 4 personas: 350 grs. de macarrones, 500 ml. de tomate triturado, 1 cebolla, 70 grs. de aceitunas negras sin hueso, 50 grs. de queso parmesano rallado, 1/2 pimiento rojo, 1 guindilla, un chorrito de aceite de oliva y una rama de orégano.

PREPARACIÓN: Pela y pica finamente la cebolla y el pimiento. Estofa en una sartén con el aceite de oliva, incorpora la guindilla picada, mezcla bien y añade el tomate triturado. Salpimienta y deja cocer durante 15 minutos.

Cuece los macarrones en abundante agua con sal, con un chorro de aceite de oliva y una rama de orégano. Cuando estén al dente escurre bien y reserva.

Incorpora a la sartén los macarrones, mezcla bien e incorpora las aceitunas negras cortadas en aros y el queso parmesano.

CONSEJO: Una vez hayas escurrido los macarrones después de haber cocido, conserva en agua fría para que queden duros.

PANACOTA DE CIRUELAS

INGREDIENTES para 4 personas: 10 grs. de gelatina, 500 ml. de nata, 100 grs. de azúcar y 200 grs. de confitura de ciruelas.

PREPARACIÓN: Pon en remojo la gelatina. Calienta un cazo con la nata y el azúcar. Cuando entre en ebullición apaga el fuego e incorpora la gelatina escurrida. Rellena 2/3 de los moldes elegidos con la preparación anterior y deja que solidifique en la nevera. Reserva el resto a temperatura ambiente.

Bate ligeramente la confitura de ciruelas. Pon a atemperar en un cazo al baño María la gelatina de nata que esté a temperatura ambiente.

Saca la panacota de la nevera y retira una porción con ayuda de una cuchara. Rellena con la confitura de ciruela y cubre con la gelatina que ya estará líquida. Reserva.

CONSEJO: Una vez completado el postre resérvalo en el frigorífico hasta que solidifique. Sirve a continuación.

CROQUETAS DE JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 75 grs. de jamón en una loncha, 40 grs. de mantequilla, 40 grs. de harina, 5 dl. de leche, huevos para rebozar, pan rallado para rebozar y aceite para freir.

PREPARACIÓN: Funde la mantequilla en un cazo amplio e incorpora la harina. Sofríe. Añade la leche poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una mezcla homogénea, sin grumos y espesa.

Pica el jamón y añade a la preparación anterior. Vuelca esta preparación sobre una bandeja y deja reposar hasta que enfríe completamente.

Haz bolitas con la masa para croquetas, reboza en huevo y pan rallado. Calienta una sartén honda con aceite. Ve añadiendo las croquetas y fríe hasta que estén doradas por todos lados. Reserva sobre papel de cocina.

CONSEJO: Puedes servir las croquetas acompañadas con una salsa de tomate, y rellenarlas de queso en vez de jamón.

PECHUGA CON SALSA DE ATÚN

INGREDIENTES para 4 personas: 1 pechuga de pollo gande, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 cebolleta, 200 grs. de mahonesa, 50 grs. de atún, 2 anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, 10 alcaparrones para decorar, aceite de oliva para dorar el pollo, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: En una cazuela con un fondo de aceite de oliva, dora la pechuga. Limpia la zanahoria, el apio y la cebolleta, añade a las pechugas y cubre con agua. Cuece hasta que la pechuga esté blanda, saca y reserva tapada con un paño. Utiliza el caldo para otras preparaciones.

Escurre el atún, tritúralo junto con la mahonesa, las anchoas y las alcaparras. Ha de quedar una salsa espesa.

Lamina la pechuga y dispón sobre la fuente de presentación. Cubre con la salsa y decora con alcaparrones.

CONSEJO: Si se desea se puede preparar una ensalada de canónigos y rábanos para acompañar y dar colorido.

ESPAGUETIS CON SEPIA

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de espaguetis, 500 grs. de sepia, 2 dientes de ajo, 4 tomates secos, 1 cucharada de piñones, 2 dl. de aceite de oliva, 3 cucharadas de aceite de oliva, hojitas de albahaca, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela y machaca los ajos junto con los tomates secos, los piñones y las hojas de albahaca. Ve incorporando el aceite a la mezcla anterior sin dejar de remover hasta que emulsione. Salpimienta y reserva tapado.

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo, con sal, el tiempo que indique el fabricante. Escurre bien y mezcla con aceite de oliva.

Corta la sepia en tiras y salpimienta. Calienta una parrilla con 3 cucharadas de aceite de oliva, cocina la sepia a la plancha hasta que esté dorada y mezcla con la pasta.

CONSEJO: Procura que la pasta sea fresca, porque el resultado es espectacular. La pasta negra resulta muy original.

BOMBONES CASEROS

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de azúcar, 6 cucharadas de nata, 100 grs. de mantequilla en pomada, 175 grs. de chocolate de cobertura y 50 grs. de cacao amargo.

PREPARACIÓN: En un cazo de fondo grueso funde el azúcar hasta que tome un bonito color dorado. Agrega cuidadosamente la nata y remueve, sin parar hasta conseguir una pasta.

Añade la mantequilla, el chocolate troceado y sigue trabajando la pasta a fuego muy lento. Aparta cuando se hayan unido todos los ingredientes. Sigue batiendo fuera del fuego hasta que endurezca ligeramente.

Engrasa un molde con mantequilla y vierte la pasta de chocolate. Cuando atempere dale forma de bolitas con las manos y reboza en cacao amargo. Sirve.

CONSEJO: Para una mejor presentación puedes poner en la fuente unas hojas de menta o hierbabuena.

EMPANADILLAS DE CARNE Y PASAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 vaso de agua, 1 vaso de harina, 300 grs. de carne guisada, 2 cebolletas, 40 grs. de pasas, 1 dl. de vino dulce, aceite para freír las empanadillas, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pon a calentar el agua, salpimienta y, cuando esté a punto de hervir, vuelca la harina y mezcla hasta que la masa se desprenda de las paredes. Reserva tapada hasta que enfríe.

Pica las cebolletas finamente, estofa en una sartén con el aceite e incorpora la carne. Deja hacer 5 miutos. Añade las pasas, el vino dulce, salpimienta y deja hacer 4 minutos más. Reserva.

Extiende la masa en una superficie plana. Con ayuda de un cortapastas, haz círculos, dispón en el centro una cucharada de carne, y cierra dándole forma de empanadilla. Repite esta operación hasta terminar los ingredientes.

CONSEJO: Antes de servir, no olvides dejar las empanadillas sobre papel absorbente para que eliminen el aceite sobrante.

HUEVOS CON SETAS Y BRÓCOLI

INGREDIENTES para 4 personas: 4 huevos, 2 yemas, 100 grs. de brócoli, 300 grs. de setas, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Corta en flores, lava y trocea el brócoli. Pon a calentar una cacerola con agua, sal e incorpora el brócoli cuando rompa a hervir. Cuece hasta que esté al dente. Coloca sobre un colador, refresca con agua fría y reserva.

Limpia las setas y lamina. Lava y pica el perejil. Pela, pica y rehoga el ajo en un fondo de aceite. Añade las setas, el perejil, la zanahoria y saltea durante 10 minutos. Añade el brócoli, remueve y sigue la cocción unos minutos más.

Bate los huevos, salpimiena e incorpora a la sartén. Remueve sin parar hasta que cuaje. Sírvelo todo revuelto.

CONSEJO: Si quieres que esta receta quede perfecta, añade también unas gambas y acompáñala de pan tostado.

JUDÍAS VERDES CON CHORIZO

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de judías verdes, 2 patatas, 200 grs. de chorizo asturiano, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Retira las hebras y corta en juliana las judías verdes. Pela y trocea las patatas. Trocea el chorizo.

Pon a cocer las judías verdes con las patatas en una olla amplia, cubiertas con agua con sal hasta que estén tiernas. Retira del fuego y escurre.

Calienta una sartén amplia al fuego, incorpora el chorizo, sofría hasta que pierda toda su grasa, retira de la sartén y reserva. Limpia la sartén retirando la grasa del chorizo. Machaca un diente de ajo, estofa las patatas con dos cucharadas de aceite de oliva, incorpora el chorizo y las judías verdes. Deja que se hagan durante un minuto más.

CONSEJO: Si lo prefieres puedes utilizar judías verdes en bote, que vienen ya cocidas y sin hebras. Ahorrarás mucho tiempo.

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES para 6 personas: 350 grs. de harina, 1 huevo batido, 12 grs. de levadura de panadero, 3 huevos, 150 grs. de mantequilla, 100 grs. de azúcar, 125 ml. de zumo de naranja, agua de azahar, fruta escarchada y sal.

PREPARACIÓN: Templar la mitad del zumo de naranja, deshacer en él la levadura, añadir 1 cucharada de azúcar y 3 de harina; mezcla bien. Deja reposar, tapada, hasta que doble de volumen.

Pon el resto de la harina y el azúcar en un cuenco; añade sal, los huevos, el resto de zumo y el agua de azahar. Amasa hasta que todo se integre bien. Deja reposar tapando con un paño en lugar templado hasta que doble de volumen.

Vuelve a amasar y da forma a 6 roscones pequeños. Ponlos en bandejas cubiertos de papel y tapa con un paño. Pinta con el huevo batido, decora con fruta y azúcar y hornea de 25 a 30 minutos.

CONSEJO: Si no te apetece decorar el roscón con la fruta escarchada, prueba a hacerlo com bombones rellenos de licor.

BUEY CON FOIE AL OPORTO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 entrecots de buey, 3 chalotas, 50 ml. de vino de Oporto, 300 grs. de foie de pato, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela, corta en juliana fina y sofríe lentamente la chalota en aceite caliente. Cuando comience a dorarse, riega con el vino y sigue cociendo hasta que la salsa espese. Reserva.

Prepara los entrecots al gusto de los comensales en una sartén con poco aceite. Salpimienta en la propia sartén después de dar la vuelta a la carne. Reserva.

Cubre la carne con el foie, añade el sofrito de verdura y sirve.

CONSEJO: Para acompañar los filetes, puedes poner en la mesa, en un recipiente aparte, un poco de mermelada de grosella.

MERLUZA FRÍA CON GAMBAS

INGREDIENTES para 6 personas: 1 merluza, 150 grs. de gambas, 2 chalotas, 50 ml. de aceite de oliva, 40 ml. de cava, 3 hojas de gelatina, 2 dl. de caldo de pescado, una ramita de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Pon en remojo la gelatina, calienta el caldo, aparta del fuego y disuelve la gelatina. Añade las hierbas aromáticas y fondea una fuente de presentación. Reserva.

Pela y pica las chalotas y saltéalas junto a las gambas. Salpimienta la merluza, añádele el salteado y mete al horno 20 minutos, regando a mitad de cocción con el cava.

Saca la merluza del horno, deja enfriar y retírale la piel. Coloca sobre la gelatina y sirve en porciones.

CONSEJO: La merluza te quedará todavía más rica si, al servirla, la acompañas de un poco de mahonesa hecha en casa.

PASTEL DE COLIFLOR

INGREDIENTES para 6 personas: 80 grs. de calabaza, 4 huevos, 1 cebolla, 1 calabacín, 250 grs. de brócoli, 250 grs. de coliflor, 2 dl. de nata, 1 cucharada de orégano, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 165ºC. Pela, despepita y corta la calabaza; sofríe la cebolla. Cuando esté dorada, añade la calabaza, salpimienta y sigue la coccion hasta que esté tierna. Retira del fuego, deja que atempere y tritura con los huevos.

Corta el calabacín en rodajas; limpia el brócoli y la coliflor y corta en ramitos. Salpimienta y cuece la verdura hasta que esté al dente. Luego, ponga a escurrir.

Mezcla el batido de huevos, la nata y el orégano. Salpimienta. Pon la verdura en un molde rectangular engrasado y cubre con la preparación de huevos. Cuece al baño María unos 45 minutos, desmolda y sirve en porciones.

CONSEJO: Para darle un toque más personal al plato, puedes servirlo acompañado de una salsa rosa.

TARTALETAS DE MELÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 8 obleas de pasta china, 40 grs. de mantequilla, 300 grs. de melón, 50 grs. de pistachos, 200 grs. de requesón, 150 grs. de azúcar y 50 ml. de agua.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Funde la mantequilla en un cazo, pincela las obleas de pasta china y divide en 4 partes iguales. Forra los moldes alternando de forma irregular 4 porciones de pasta. Hornea las tartaletas hasta que estén doradas, saca y desmolda.

Con ayuda de una cucharilla extrae la pulpa del melón en forma de bola. Mezcla los pistachos, el requesón y el azúcar. Rellena las tartaletas y corona con el melón.

Funde el azúcar en un recipiente de fondo grueso con unas gotas de limón. Cuando se haya formado el caramelo añade el agua. Vierte en forma de hilos sobre las tartaletas. Sirve.

CALAMARES NEGROS FRITOS

INGREDIENTES para 4 personas: 700 grs. de calamares, 100 grs. de harina, 1 uevo, 2 dl. de cerveza rubia, un sobre de tinta de calamar, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpia los calamares y, si son grandes, corta en aros.

Mezcla en un recipiente la harina, el huevo batido, la cerveza y la tinta del calamar. Salpimienta.

Pon a calentar una sartén amplia con abundante aceite. Pasa los calamares por la tempura y fríe hasta que esén dorados. Deja que escurran sobre papel de cocina.

MINIPIZZAS DE JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de masa de pizza, 50 grs. de rúcula, 100 grs. de jamón de Parma, 1 hoja de orégano y 50 grs. de mozzarella rallada.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Extiende la masa de pizza en una superficie enharinada y corta pequeñas porciones con un molde redondo.

Lava y escurre las hojas de rúcula. Corta en trozos el jamón y pica el orégano finamente. Prepara la mozarella.

Dispón una cucharadita de salsa de tomate sobre cada porción de masa. Cubre con una hoja de rúcula, el jamón y la mozarella rallada. Espolvorea con orégano seco y hornea durante 5 minutos más. Sirve.

GAZPACHO CON PAN DE GAMBAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de tomates maduros, 500 grs. de pepinos, 1 diente de ajo, 50 grs. de miga de pan, 60 ml. de vinagre de manzana, 125 ml. de aceite de oliva virgen, 100 grs. de pan de gambas, 100 grs. de cebolla, 1 pimiento rojo, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela y pica la cebolla, los tomates, los ajos y los pepinos. Lava bien y trocea los pimientos. Retira la miga y dispón en un cuenco con el vinagre.

Tritura bien todos los ingredientes. Pasa por el chino y condimenta con el aceite y la sal. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Calienta una sartén con abundante aceite, incorpora el pan de gambas y deja hacer hasta que se infle del todo, saca y escurre en papel absorbente. Reparte el gazpacho en los cuencos y acompaña con el pan de gambas

POLOS DE SANDÍA Y MELÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de sandía, 200 grs. de melóm, moldes o vasos para polos y palillos.

PREPARACIÓN: Retira la cáscara a la sandía y al melón. Desecha las pepitas y trocea las frutas. Reserva el melón tapado con papel film transparente en la nevera.

Pon la sandía en un recipiente y tritura con la batidora hasta reducir a un puré fino. Vierte en una jarrita y repártelo en moldes para polos o en vasos de plástico pequeños. Mete en el congelador hasta que solidifique del todo.

Saca el melón y tritura con la batidora. Saca los moldes del congelador y termina de rellenar con el puré de melón. Reserva nuevamente en el congelador hasta que solidifique del todo. Si has utilizado vasos de plástico pincha con el palillo de madera cuando el sorbete haya solidificado un poco y sigue con el proceso de congelación. Desmolda y sirve.

CONSEJO: Si lo prefieres puedes variar el orden de los purés o poner más capas, de modo que quede con más rayas.

COSTILLAR DE CORDERO CON MANZANA

INGREDIENTES para 4 personas: 1,500 grs. de chuletas de cordero en un trozo, 3 manzana, 1 cebolleta grande, 1 dl. de aceite de oliva, 1 dl. de vinagre de manzana, 3 dl. de zumo de manzana o sidra, 50 ml. de moscatel y 1 cucharada de miel.

PREPARACIÓN: En una sartén amplia dora el costillar, coloca en una bandeja de horno, salpimienta y hornea durante 30 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.

Pela y descorazona las manzanas, corta en daditos. Pela y pica la cebolleta, saltea con el aceite, añade las manzanas. Riega con el vinagre y el zumo de manzana, deja cocer 10 minutos. Retira.

Desglasa la fuente de hornear el cordero con el moscatel y la miel. Cuela. Mezcla la salsa de manzana con esta mezcla y pon al fuego 5 minutos más. Acompaña el cordero con esta salsa.

CONSEJO: Si lo prefieres puedes acompañar el plato con una guarnición de patatas fritas en dados o al horno.

SARDINAS ASADAS CON VINAGRETA

INGREDIENTES para 4 personas: 8 lomos de sardina, 2 tomates rojos, 12 alcaparrones, 1 cebolleta pequeña, 4 hojas de apio, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de manzana, una pizca de azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Saca los lomos de las sardinas, o pídele al pescadero que te los prepare. Pon una plancha al fuego, pincela con aceite de oliva, cuando esté caliente haz los lomos de sardinas por los dos lados hasta que estén dorados. Salpimienta y retira de la sartén. Reserva calientes.

Pela el tomate y corta en dados pequeños, corta los alcaparrones en rodajas. Pica la cebolla y las hojas de apio, mezcla con el tomate y los alcaparrones.

En un recipiente mezcla la sal, el azúcar, la pimienta, el vinagre y el aceite de oliva, mezcla bien con las verduras.

CONSEJO: Si lo prefieres puedes hacer esta receta con boquerones grandes o con cualquier otro pescado azul.

ESPAGUETIS CON BERENJENA Y SOJA

INGREDIENTES para 4 personas: 350 grs. de espaguetis, 1 cebolla, 50 ml. de aceite de oliva, 1 berenjena pequeña, 3 cucharadas de brotes de soja, lascas de queso manchego, hierbabuena para decorar, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pon una olla amplia al fuego con abundante agua y sal, cuando hierva añade la pasta y deja cocer el tiempo que indique el fabricante. Retira del fuego, escurre y reserva.

Pela y corta la cebolla en aros finos, saltea en un fondo de aceite; añade la berenjena cortada en dados pequeños. Deja hacer unos minutos y salpimienta. Incorpora los brotes de soja, mezcla bien y cocina durante 5 minutos más.

En un cuenco grande mezcla la pasta con las verduras. Acompáñalo con lascas de queso manchego y hojas de hierbabuena. Sirve.

CONSEJO: Para que la pasta quede al dente, una vez hervida pásala por agua fría, escurre y continúa la receta.

COCOS RELLENOS

INGREDIENTES para 4 personas: 4 cocos, 1 plátano, 1 mandarina, 1 kiwi, 1 manzana, 50 grs. de moras y 1 dl. de vino oloroso.

PREPARACIÓN: Punza los cocos por dos de las marcas de uno de sus extremos, extrae la leche y cuélala por un colador fino. Reserva y abre los cocos.

Pela y trocea el kiwi y la manzana. Pela y corta en rodajas el plátano y mezcla con las moras lavadas y escurridas.

Ralla la piel de la mandarina y reserva. Mezcla el vino dulce con la leche de coco y el jugo de mandarina. Incorpora a esta mezcla las frutas y reserva durante 30 minutos como mínimo. Rellena los cocos con la fruta y los jugos y decora con la ralladura de mandarina por encima.

CONSEJO: Puedes variar a tu gusto las frutas con las que rellenas el coco.

SOLOMILLO EN COSTRA DE ACEITUNAS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 solomillos de cerdo, 3 cucharadas de nata, 100 grs. de mantequilla, 1 kg. de patatas, 1 ralladura de limón, 100 grs. de aceituras verdes sin hueso, una rama de tomillo, una rama de perejil, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Trocea las aceitunas y mézclalas con la ralladura de limón, el tomillo, el perejil y un poco de mantequilla. Limpia los solomillos de grasa y tendones. Salpimienta.
Precalienta el horno a 200ºC. Extiende la mezcla de aceitunas sobre los solomillos y ponlos en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Mételo a hornear de 30 a 40 minutos.
Pela, pica las patatas y cuécelas cubiertas de agua hasta que estén tiernas. Escurre, mezcla con la nata y la mantequilla sobrante y salpimienta. A continuación, sirve el solomillo cortado en medallones con las patatas.
CONSEJO: Puedes preparar este plato con solomillo de ternera, aunque saldrá mas caro. Y, también, puedes acompañarlo con una ensalada variada.

RAPE EN HOJALDRE CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 colas de rape, 200 grs. de hojaldre, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 puerro, 100 grs. de calabacín, 50 ml. de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 1 huevo batido, 1/2 cucharadita de azúcar morena, semillas de hinojo, semillas de cilantro, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela, corta las verduras en dados y estófalas, cuando estén, salpimienta e incorpora el azúcar y el vinagre. Deja que cueza unos segundos y reserva.

Limpia el rape y marca en un fondo de aceite. Salpimienta, pon las semillas de cilantro machacadas y deja atemperar.

Precalienta el horno a 200ºC. Estira el hojaldre, pon el pescado, cubre con las verduras y cierra dando forma de paquete. Pincela con huevo batido y espolvorea con las semillas de hinojo. Dispón sobre una bandeja de horno y deja hornear unos 15 minutos.

CONSEJO: Vigila el tiempo de cocción en el horno para que ni el pescado ni el hojadre queden demasiado secos. Deja templar un poco antes de servir.

SOPA DE TOMATES ASADOS

INGREDIENTES para 4 personas: 450 grs. de tomates, 1/2 pimiento rojo, 1 zanahoria, 2 ramas de apio, 1 cucharadita de orégano, 8 dl. de caldo de verduras, 50 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Asa los tomates durante 20 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción. Cuando se enfríen, pela y tritúralos.

Pela y pica la zanahoria, el pimiento y el apio. Luego, calienta una olla amplia con el aceite de oliva e incorpora las verduras para que se rehoguen. Añade las hojas de apio, el orégano y el caldo y deja que cueza unos 20 minutos.

Añade el puré de tomate a la olla, luego, salpimienta y déjalo cocer cinco minutos más. Sirve con hojas frescas de apio y tostas de pan.

CONSEJO: Elige los tomates maduros y para una mejor presentación, antes de servir, espolvorea perejil picado por encima del plato.

MOUSE DE QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: PARA LA BASE: 60 grs. de galletas tostadas.

PARA LA MOUSE: 100 grs. de queso crema, 150 grs. de nata y 70 grs. de azúcar.

PARA DECORAR: 50 grs. de mermelada y 1/2 limón.

PREPARACIÓN: Tritura las galletas hasta reducirlas a migas. Reserva en las copas de presentación.

Monta la nata con el azúcar hasta que esté bien firme. Añade el queso batido, con movimientos envolventes, para evitar que se baje la nata.

Calienta la mermelada y el jugo de limón en un cazo. Retira antes de que rompa a hervir. Reparte la crema de queso en las copas con la confitura por encima.

CONSEJO: Las hojas de hierbabuena adornan de maravilla este postre y le dan un aroma realmente especial.

DORADA A LA SAL

INGREDIENTES para 4 personas: 1,500 grs. de dorada, 2,500 grs. de sal gorda, 3 claras de huevo, 3 patatas, 2 dientes de ajo, 30 grs. de almendras, 80 ml. de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 250ºC. Mezcla en un recipiente las claras con la sal y cubre con una parte el fondo de una fuente para el horno, coloca la dorada encima y cubre con el resto de la sal, apretando con las manos para que quede bien apretada. Hornea 30 minutos.

Pela y corta en dados pequeños las patatas. Ponlas a cocer en agua con sal hasta que estén tiernas.

Pela y machaca bien el ajo. Escurre ligeramente las patatas y mezcla con el ajo, las almendras, el aceite y el vinagre. Salpimienta. Saca la dorada rompiendo la sal con un cuchillo.

CONSEJO: Despoja la dorada de pieles y espinas y sirve junto al puré de patatas en bolitas como si fuera helado.

PATATA CON BUTIFARRA Y QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 patatas medianas, 6 butifarras frescas, 1 cebolla pequeña, 50 ml. de aceite de oliva, 50 grs. de queso rallado, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Prepara el horno a 200ºC. Lava las patatas y asa con piel en el horno, hasta que estén blandas. Sácalas y resérvalas templadas.

Pela y pica la cebolla, y estofa en una sartén con el aceite de oliva hasta que esté transparente. Incorpora la butifarra y saltea. Añade el vino y deja reducir. Salpimienta.

Abre las patatas, retira una fina capa y vacía ligeramente. Rellena con el salteado de butifarra y espolvorea con queso rallado. Introduce en el horno y gratina unos minutos.

CONSEJO: También puedes cocinar las patatas en el microondas y en sólo unos minutos el plato estará listo.

ACELGAS CON PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de acelgas limpias y cortadas, 2 puerros, 1 guindilla, 1 dl. de aceite de oliva, 50 grs. de pasas, 50 grs. de piñones, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Lava y escurre las acelgas. Limpia y lamina los puerros. Pica la guindilla.

Calienta una sartén con aceite y rehoga los puerros con la guindilla a fuego medio.

Salpimienta e incorpora las acelgas, las pasas y los piñones y saltea hasta que estén tiernas. Retira del fuego y sirve a continuación.

CONSEJO: Esta receta la puedes hacer con espinacas y, si le quitas los piñones, está indicado para los regímenes de adelgazamiento.

POSTRE HELADO DE PLÁTANOS

INGREDIENTES para 4 personas:PARA LAS NUECES: 50 grs. de nueces peladas y 25 grs. de azúcar glas.

PARA LA NATA MONTADA: 2 dl. de nata y 80 grs. de azúcar glas.
PARA EL MONTAJE: 4 plátanos, 2 dl. de helado de limón, 2 dl. de helado de chocolate, 8 guindas y zumo de limón.
PREPARACIÓN: Pon a enfriar en el congelador 4 platos de presentación. Calienta una sartén con las nueces y 25 grs. de azúcar glas y remueve bien hasta que se caramelice ligeramente. Retira del fuego y mezcla con la mantequilla. Deja enfriar sobre papel parafinado.

Monta la nata con el resto del azúcar, mete en la manga pastelera y reserva en la nevera. Pela y corta los plátanos longitudinalmente por la mitad y, luego, rocíalos con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan.

Saca los platos del congelador y coloca en el centro un par de bolas de helado. A cada lado coloca una mitad del plátano y decora con la nata montada. Acompaña con las nueces.

CONSEJO: Elige el helado del sabor o sabores que más te gusten. Para decorar los platos puedes colocar unas hojas de menta o hierbabuena fresca.

ESCALOPINES CON TOMATES CHERRY A LA ALBAHACA

INGREDIENTES para 4 personas: 8 escalopines de ternera, 80 grs. de harina, 1 dl. de aceite de oliva, 1 huevo, 250 grs. de tomates cherry, una ramita de albahaca, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Lava los tomatitos y córtalos por la mitad. Mezcla en un recipiente con la albahaca picada y el aceite. Salpimienta y deja macerar en el frigorífico durante unos 10 minutos.

Coloca cada escalope entre dos papeles parafinados y aplasta con una maza hasta dejarlos muy finos. Sazona con sal y pimienta recién molida.

Pasa los escalopines por harina y luego por el huevo batido y fríe hasta que estén dorados. Déjalos escurrir sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante. Sírvelos con la ensalada de tomates y albahaca.

CONSEJO: Si lo prefieres, puedes sustituir los escalopines de ternera por escalopines de cerdo. Te saldrán muy tiernos y jugosos.

LUBINA CON CRUJIENTE DE HORTALIZAS

INGREDIENTES para 4 personas: 4 lomos de lubina, 1 puerro, 1/2 pimiento rojo, 1 dl. de Jerez dulce, 1/2 cáscara de limón y aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: Corta la cáscara de limón en juliana fina. Limpia el puerro y el pimiento y corta en tiras largas y finas. Luego, fríe en una sartén con un fondo de aceite hasta que estén crujientes. Añade la cáscara del limón a la juliana y reserva.

Calienta una plancha con un mínimo de aceite y haz la lubina, poniendo la piel en contacto con el aceite, de 3 a 4 minutos. Salpimienta.

Desglasa la plancha donde has hecho la lubina con un poco de Jerez dulce. Sirve el pescado en los platos con la juliana crujiente de verduras por encima. Riega con la reducción de Jerez.

CONSEJO: Si lo prefieres, puedes preparar este mismo plato con dorada o besugo. Te dará también un resultado exquisito.

TOMATES RELLENOS DE LENTEJAS

INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de lentejas pardinas, 4 tomates, 1 pimiento, 1 cebolleta, 150 grs. de atún, 50 ml. de vinagre, una ramita de perejil, una ramita de cilantro, caldo de verduras, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Deja las lentejas en remojo 12 horas. Corta una lámina de la parte superior de los tomates y otra de la base para que se sostengan. Retira la pulpa con ayuda de una cuchara dándoles forma de cuenco y ponlos a escurrir boca abajo.

En una olla pon a cocer las lentejas con el caldo, sala y déjalas tapadas hasta que estén tiernas. Aparta del fuego, escúrrelas y deja que se enfríen.

Limpia las cebolletas y el pimiento y pica finamente. Pon el atún escurrido y las hierbas aromáticas en un cuenco con las lentejas. Salpimienta e incorpora el vinagre y el aceite. Rellena los tomates con esta mezcla.

CONSEJO: Para que los tomates suelten todo el líquido, escúrrelos sobre una rejilla. Si lo prefieres, puedes variar los ingredientes para rellenar los tomates.

NATILLAS CON TEJAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES para 4 personas: 5 dl. de leche, 1 cáscara de naranja, 1 vaina de vainilla, 100 grs. de azúcar, 6 yemas de huevo, 150 grs. de chocolate de cobertura y zumo de naranja.

PREPARACIÓN: Calienta la leche, la cáscara de naranja y la vainilla abierta en un cazo. Aparta del fuego y deja reposar unos 5 minutos.

Bate las yemas con dos cucharadas de zumo de naranja. Cuando espimen agrega la mezcla de leche, colada, mezcla y vuelve a calentar. Remueve hasta que espese. Vierte en recipientes individuales y cuando se enfríe, reserva en la nevera.

Funde el chocolate al baño María. Con una cuchara viértelo formando círculos sobre un papel parafinado. Antes de que se enfríen, colócalos sobre un rodillo o una botella para dar forma a las tejas. Deja enfriar hasta que se solidifiquen.

CONSEJO: Para una mejor presentación de este postre sirve las natillas preparado con las tejas de chocolate por encima.

SALTEADO DE CARNE CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de ternera, 300 grs. de pollo, 300 grs. de espárragos, 1 cebolleta, 2 zanahorias, 200 grs. de guisantes, 50 ml. de salsa Perrins, un manojo de ajetes, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpia los espárragos, corta por donde crujen y trocea. Pela la cebolleta y pica en juliana. Pela y ralla las zanahorias. Pica finamente los ajetes. Saca los guisantes de las vainas. Reserva.

Corta en tiras la carne de pollo y la de vaca, saltea en un fondo de aceite a fuego vivo. Retira de la sartén y reserva.

Añade las verduras a la sartén, añade más aceite de oliva si fuera necesario y saltea hasta que estén hechas, incorpora la salsa Perrins y deja unos segundos más añade la carne, mezcla y sirve.

CONSEJO: Si quieres potenciar el sabor de este salteado de carne y verduras prueba a añadir, en la última cocción, un buen chorro de brandy.