TORRE DE PIZZAS CON JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de jamón serrano, 2-3 láminas de masa para pizza, 400 grs. de mozzarella, una pizca de sazonador de finas hierbas, unas cuantas hojas de espinacas,
aceite de oliva virgen y pimienta.
PREPARACIÓN: Cortar 2 láminas de masa para pizza en trocitos y extenderlas en discos finísimos.
Condimentar las pizzas resultantes con un hilo de aceite y una pizca de saonador de finas hierbas y cocerlas en el horno durante 4-5 minutos a 230ºC.
Cubrirlas con 400 grs. de mozzarella en rodajitas y cocer de nuevo en el horno 4-5 minutos más. Rellenar las pizzas de 3 en 3, con lonchitas de jamón serrano y hojas de espinaca y pimentar ligeramente.

TORTILLAS RELLENAS

INGREDIENTES para 4 personas: 6 huevos, 1 kg. de espinacas frescas, 6 lonchas de queso, 150 grs. de bacón, 2 cucharadas de piñones, 1 pastilla de caldo de pollo y nuez moscada.
PREPARACIÓN: Lavar las espinacas y cocerlas en agua hirviendo con el caldo de pollo durante 5 minutos. Escurrirlas y picarlas. Picar el bacón en dados y saltearlo en la sartén con un poco de aceite.
Incorporar las espinacas y rehogarlas junto con el bacón. Sazonarlas con caldo de pollo y un poco de nuez moscada. Añadir los piñones.
Batir los huevos y formar cuatro tortillas redondas. Rellenar cada una de ellas con una loncha de queso y unas cucharadas de espinacas. Doblar por la mitad y servir.

TORTILLA RELLENA DE VERDURAS Y JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 4 huevos, 2 cucharadas de aceite, 200 grs. de verduras hervidas (espinacas, acelgas...), 50 grs. de jamón serrano, 4 cucharadas de tomate frito en trozos, 2 cebollas, 1 cucharada de harina, 1 ajo, 4 almendras, 1 pastilla de caldo de pollo y un chorrito de brandy.
PREPARACIÓN: Se sofría una cebolla picada. Se añade el jamón a trocitos y la verdura bien escurrida.
Se baten los huevos, se sazonan con el caldo de pollo y se vierten en la sartén con el aceite caliente. Encima, se extienden las verduras y se termina de hacer la tortilla lentamente.
PARA LA SALSA: Se sofríe la cebolla restante también muy picada. Se añade el tomate frito en trozos y la harina. Se remueve bien dejando que la harina se tueste. Se añade un vaso de agua y una pizca de caldo de pollo. Con el ajo y las almendras se hace una picada añadiendo el brandy. Se incorpora a la salsa y se deja cocer. Se vierte la salsa, sobre la tortilla en el momento de servir.

TORTILLA DE PAN DE MOLDE

INGREDIENTES para 4 personas: 1 paquete de pan de molde sin corteza, 1 vaso de leche, 50 grs. de mantequilla, 4-5 huevos, 150 grs. de jamón de York (cortado fino), 150 grs. de queso tipo "tranchette" y una pizca de caldo de pollo.
PREPARACIÓN: Pon un poco de mantequilla en la sartén y deja que se funda, de manera que todo el fondo de la sartén tenga un poco de mantequilla. Apaga el fuego. Coloca una capa de molde mojada en leche. Luego coloca una capa de jamón York y encima una de queso. Finalmente, vuelve a poner una capa de pan de molde mojada en leche.
Bate los huevos que se consideren necesarios según la medida de la tortilla. Sazona con caldo de pollo. Pon la sartén al fuego (al mínimo) y vierte los huevos batidos por encima. Cuando el huevo que ha quedado por los bordes ya esté hecho, dale la vuelta a la tortilla y deja cuajar.

TOMATES RELLENOS DE CANGREJO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 tomates, 8-10 palitos de cangrejo, 1 terrina de queso tipo philadelfia, 1 pastilla de caldo de pescado, 3 cucharadas de mahonesa y 1 cucharada de perejil picado.
PREPARACIÓN: Lavar los tomates y cortar un poco la base para que queden estables sobre la superficie. Después, cortarlos en rodajas de 1 cm.
Picar los palitos de cangrejo muy finos e introducirlos en un bol con la mahonesa y el queso. Mezclar cuidadosamente, sazonar con el caldo de pescado e incorporar el perejil.
Untar un poco de la preparación sobre cada rodaja de tomate y recomponer de nuevo los tomates.

TIRAS DE POLLO CRUJIENTES

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de pechuga de pollo en tiras, 1 dl. de aceite de oliva, 50 grs. de cereales (corn flakes), 50 grs. de queso rallado, 1/2 cucharadita de pimentón picante y 1 cucharadita de sazonar de ajo y perejil.
PREPARACIÓN: Corta el pollo en tiras gordas y pasa por el aceite crudo. Reboza con la mezcla de: cereales machacados, mezclados con queso rallado, pimentón y sazonador de ajo y perejil.
Dispón las tiras de pollo en una bandeja de horno. Hornea 10 minutos a 220ºC. Sirve caliente, con una ensalada variada y unos tomatitos cherry.

TERRINA DE SALMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de salmón crudo, 1 bote de espárragos verdes, 1 sobre de gelatina neutra, 3 cucharadas de mahonesa, 1 cebolla, 1 limón, 1/4 l. de caldo de pescado, una pizca de sazonador de finas hierbas, 1 pastilla de caldo de pescado y pimienta.
PARA ADORNAR: 1 loncha de salmón ahumado y 2 cucharadas de caviar negro.
PREPARACIÓN: Sazonar el salmón con caldo de pescado, regarlo con el zumo de medio limón y cocerlo en 1/4 l. de caldo de pescado.
Disolver la gelatina en 1,5 dl. del caldo de cocción anterior. Desmenuzar el salmón y mezclarlo con la mahonesa, la cebolla pochada y sazonar con finas hierbas. Agregar la gelastina y mezclar homogéneamente.
Disponer un tercio de la preparación anterior en el fondo de la terina previamente forrada con papel film. Colocar encima una fila de espárragos. Cubrir con otro tercio de salmón, poner otra capa de espárragos y, por último, cubrir con el salmón restante.
En el momento de servir, corta lechuga en juliana fina, cubrir con ella el fondo de una fuente. Desmoldar encima la terrina de salmón y adornar con la loncha de salmón ahumado y el caviar.

TERRINA DE AVE

INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de foie-gras, 1 dl. de nata líquida, 1 copa de Oporto, 1/2 copa de brandy, 300 grs. de restosde pollo hervido, un pellizco de caldo de pollo granulado y pimienta blanca.
PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes, sazonados con un pellizco de caldo de pollo granulado y triturarlos con la batidora. Si quede muy espesa, añadir un poco de caldo.
Verter en una terrina y ponerla en el microondas durante 12 minutos al 75% o al baño María durante 45 minutos.
Se puede tapar con gelatina neutra, cuando esté fría.

TERNERA CON BONIATOS Y CALABAZA

INGREDIENTES para 4 personas: 800 grs. de carne de ternera en dados, 500 grs. de boniatos, 500 grs. de calabaza, 1 zanahoria, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 lata de tomate natural en dados, 1 latita de maíz dulce, 1 lata de melocotón en almíbar, 8 dl. (4 vasos) de caldo de carne, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de orégano, 1 pastilla de caldo de carne y pimienta.
PREPARACIÓN: Pelar la cebolla, picarla y sofreírla en una cacerola con el aceite y los ajos picados durante 5 minutos. Agregar los dados de carne y rehogarlos, a fuego vivo, durante 5-7 minutos más o hasta que cambien de color. Agregar el tomate natural a dados, las hojas de laurel, el orégano y la zanahoria pelada y cortada en rodajas, sazonar con caldo de carne y cocer durante 2 minutos. Incorporar el caldo de carne y proseguir la cocción, a fuego lento, unos 30 minutos más.
Pelar los boniatos y cortarlos en trozos. Eliminar la corteza a la calabaza y trocearla. Incorporar estos ingredientes a la cacerola y cocer unos 20 minutos más, hasta que todos los ingredientes estén tiernos, añadiendo algo más de caldo si fuese necesario para que la preparación quede jugosa.
Agregar el maíz dulce escurrido de su líquido de conservación y los melocotones en almíbar también escurridos y cortados en trozos, y cocer durante 10 minutos más. Rectificar de sazón, mezclar y servir bien caliente.

TEMPURA DE LANGOSTINOS Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de ramilletes de coliflor, 100 grs. de ramilletes de bróculi, 1 calabacin mediano, 2 zanahorias, 100 grs. de champiñones, 12 langostinos pelados (opcional), una pizca de caldo de verduras y aceite de oliva.
PARA EL REBOZADO: 200 grs. de harina, 1 huevo, 7 cucharadas de aceite de oliva, 10 cucharadas soperas de agua helada, 1 huevo y 1 cucharada de sal.
PREPARACIÓN: Limpia y corta las verduras regularmente en formas que sean fáciles de coger con los palillos. Sazónalas ligeramente con caldo de verduras.
PASTA PARA REBOZAR: vierte el agua, muy fría, en un recipiente, agrega la yema de huevo y mezcla bien. Incorpora la harina y la sal batiendo rápidamente con un tenedor. Añade la clara montada a punto de nieve.
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda y agrega un trocito de pan dentro del aceite. Cuando el pan suba a la superficie, nos indicará que el aceite está a la temperatura adecuada.
Pasa ligeramente verduras y langostios por harina, sumérgelos de uno en uno en la pasta de rebozar y fríe en el aceite caliente. Una vez dorados, retira con una espumadera y escurre en papel absorbente.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES para 4 personas: 3 manzanas reinetas, 85 grs. de mantequilla, 85 grs. de azúcar, 2 huevos, 100 grs. de harina, 10 grs. de levadura, un chorrito de ron negrita y azúcar.
PREPARACIÓN: En un bol se pone la mantequilla y el azúcar y se remueve bien. Añadir un huevo, lugar el otro y luego la harina mezclada con la sal y la levadura. Añadir una manzana troceada y pasar la mezcla a un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Cortar el resto de maznanas como medias lunas y decorar por encima. Introducir en el horno a 180ºC. durante unos 30-35 minutos aproximadamente, espolvorear con azúcar y rociar con el ron e introducir 5 minutos más en el horno.

TALLARINES CON GUISANTES Y HABAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 paquete de tallarines, 400 grs. de guisantes frescos, 300 grs. de habas frescas, 3 dientes de ajo, 200 grs. de bacón,1/2 l. de caldo de verduras, 75 grs. de queso parmesano rallado y aceite de oliva.
PREPARACIÓN: Rehoga los dientes de ajo en una cazuela, añade las habas y los guisantes, riega con el caldo de verduras y deja cocer unos 10 minutos.
Corta el bacón en dados pequeños y dóralos en una sartén sin aceite, escúrrelos bien sobre papel de cocina y reserva.
Cuece los tallarines, en abundante agua durante el tiempo que te indica el fabricante. Escúrrela, únela a las verduras y añade el bacón. Retira del fuego y sirve enseguida con el queso por encima.

TALLARINES CON FOIE Y TRUFA NEGRA

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de tallarines, 200 grs. de foie de pato, 1 trufa en su jugo, 1 cucharadita de armañac, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Hervir los tallarines con abundante agua ligeramente salada unos 12 minutos, si nos gusta al punto, o unos 13 minutos si no gusta más hecha. Mientras hierven los tallarines, cortar la trufa a láminas finas. Mojarla con el armañac y reservar.
Cortar el foie a daditos y ponerlos en una sartén con el fuego muy suave. Salpimentar y dejar 1 minuto, removiendo de vez en cuando. Incorporar la trufa y dejarlo 1 minuto más. Colar los tallarines e incorporarlos a la sartén y saltear durante 2 ó 3 minutos. Salpimentar si fuera necesario y servir inmediatamente.

TALLARINES CON GULAS Y NATA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 paquete de tallarines, 200 grs. de gambas, 3 ajos, 1 brik de nata, 2 paquetes de gulas congeladas, 1 pastilla de caldo de carne, nuez moscada, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Cuece la pasta en abundante agua con sal, aceite y 1 pastilla de caldo de carne.
Deja al dente, escurre y reserva. Mientras, fríe 2 ajos y añade las gulas y las gambas peladas.
Da unas vueltas e incorpora a los tallarines. Pon la nata y las especias.
Deja cocer unos minutos, comprueba la sal y sirve muy caliente.

SUSHI ENROLLADO (MAKI)

INGREDIENTES para 4 personas: 6 láminas de nori (algas para sushi), 400 grs. de arroz para sushi, 75 ml. de vinagre de arroz (sushizu), 150 grs. de salmón fresco, 150 grs. de caballa, 150 grs. de bonito, 1 pastilla de caldo de pescado, 4 cucharadas de pasta wasabi (rábano verde molido) y nari (jengibre confitado).


PREPARACIÓN: Lavar 6 veces el arroz. Esperar 1 hora a que se seque y se hinche. Colocar en un recipiente cerrado y añadir 1 taza de agua por cada taza de arroz. Llevar a ebulllición destapado. Tapar y cocer a fuego fuerte 2 minutos, bajar a fuego medio 5 minutos, y 15 minutos más a fuego mínimo. Poner en un recipiente no metálico. Ventilar el arroz y añadir el vinagre.


Sacar las espinas a los pescados y filetearlos en tiras, retirando las espinas que hayan quedado en los filetes con la ayuda de unas pinzas. Repartir las tiras de pescado para rellenar dos rollos de cada tipo. Sazonar con caldo de pescado. Reservar.


Colocar una lámina de algas sobre una esterilla y extender el arroz. En el centro, poner un poco de wasabi y tiras de pescado. Enrollar con la esterilla. Retirar y liar para que quede pegado. Apretar los extremos. Repetir hasta obtener seis rollos, dos de cada tipo de pescado.


Mojar un cuchillo en vinagre de arroz y cortar cada rollo en tres partes. A la hora de servir, decorar con un montoncito de wasabi y una flor hecha con jengibre confitado y acompañar con salsa de soja.

SUPREMA DE SALMÓN AL HORNO CON SALSA DE HIERBAS

INGREDIENTES para 4 personas: 4 supremas de salmón fresco de 150 grs. aproximadamente, 4 cebollas, 2 cucharadas de aceite, la piel rallada de 1 limón y pimienta.
PARA LA SALSA: 3 cucharadas de eneldo picado, 3 cucharadas de menta fresca picada, 3 cucharadas de perejil picado, 1 diente de ajo, 1 cucharada de mostaza de Dijón, 3 cucharadas de alcaparras, 4 filetes de anchoa, 6 cucharadas de zumo de limón, 5 cucharadas de aceite de oliva y 1 pastilla de caldo de pescado.
PREPARACIÓN: Preparar la salsa: triturar en la batidora el eneldo, la menta, el perejil, el ajo, la mostaza, las alcaparras y las anchoas. Pasar la pasta obtenida a un recipiente de cristal y añadir el aceite y el zumo de limón, sazonar con una pastilla de caldo de pescado desmenuzada. Mezclar bien y reservar.
Pelar las cebollas, cortarlas en tiras finas y rehogarlas en una sartén con el aceite durante 4 minutos, removiéndolas a menudo hasta que empiecen a estar transparentes. Aromatizarlas con la piel rallada de limón y trasladarlas al fondo de una fuente refractaria.
Colocar sobre la cebolla las supremas de salmón, cubrirlas con la salsa de hierbas preparadas y cocer en el horno, precalentado a 200º, durante 6 ó 10 minutos. Servir el salmón enseguida, decorado, si se desea, con ramitas de hierbas aromáticas frescas.

STROGONOF FÁCIL

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de ternera picada, 1 cucharada de mantequilla, 3 cucharadas de sofrito de cebolla en trozos, 1 yogur griego, 1 sobre de salsa de champiñones, 1 paquete de tallarines, un chorrito de vino blanco, sazonador de pollo y pimienta.
PREPARACIÓN: Sofreír la carne picada con la mantequilla. Añadir el sofrito de cebolla en trozos. Pasados unos minutos, añadir el sobre de salsa de champiñones disuelta en el líquido que indica el sobre.
Pimentar, añadir el vino blanco y dejar evaporar. Cerrar la olla super-rápida, esperar que suba la válvula y contar 3 minutos.
Antes de servir, mezclar con el yogur y servir como acompañamiento de unos tallarines, hervidos en abundante agua sazonada con caldo de pollo.

STEAK TARTAR CON PAN DE 5 CEREALES

INGREDIENTES para 4 personas: 2 rebanadas de pan de 5 cereales, 200 grs. de solomillo, 2 huevos de codorniz, 4 ajos tiernos, 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharadita de salsa worcestershire, una pizca de sazonador de caldo de pollo y pimienta.
PREPARACIÓN: Pela y pica los ajos tiernos. Pon la carne picada a cuchillo (muy finamente), en un bol y mezcla con la mitad de ajos tiernos, la salsa worcestershire y el caldo de pollo.
Unta el pan con la mostaza y reparte la carne por encima haz un hueco en el centro y pon la yema de huevo de codorniz, reparte el resto de los ajos tiernos y las alcaparras por encima y sirve de inmediato.

SOUFFLE DE QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: 150 grs. de queso emmental rallado grueso,2 huevos, 1 sobre de salsa bechamel, 1/2 l. de leche y una pizca de pimienta blanca.
PREPARACIÓN: Preparar la salsa bechamel con la leche, tal como indica el sobre, y dejar enfriar un poco, mezclar con el queso rallado e incorporar las yemas de los huevos.
Agregar las claras montadas a punto de nieve. Remover suavemente para que no se bajen y llenar con esta mezcla un molde de soufflé engrasado.
Hornear durante unos 12 minutos aproximadamente a 180ºC. en horno precalentado. Servir de inmediato, pues se bajan con mucha facilidad.

SORBETE DE SANDÍA Y FRESONES CON CARAMELO DE SÉSAMO

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de sandía, 250 grs. de fresones, 2 cucharadas de azúcar, 100 grs. de nata líquida, una ramita de menta fresco y limón.
PARA EL CARAMELO DE SÉSAMO: 1 cucharada de semillas de sésamo y 4 cucharadas de azúcar.
PREPARACIÓN: Pelar y trocear la sandía, partir los fresones y ponerlo todo en un bol junto con la menta, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de zumo de limón. Triturarlo todo y ponerlo en el congelador.
Sacar del congelador al cabo de 2 horas y romper el sorbete con la ayuda de un tenedor, repetir esta operación una vez más pasadas 2 horas.
Una vez montada la nata, se hace el caramelo de sésamo. Para ello se funden 4 cucharadas de azúcar en una sartén y se añade el sésamo. Seguidamente, verter la mezcla en pequeñas formas sobre una superficie engrasada con un poco de aceite y, una vez frío, se desprende el caramelo. A la hora de servir, montar el plato con una base de nata, una bola de sorbete encima y decorar con menta fresca y unos trozos de caramelo de sésamo.

SOPA PROVENZAL (THERMOMIX)

INGREDIENTES para 4 personas: 150 grs. de alubias blancas cocidas, 2 zanahorias, 2 tallos de apio, 125 grs. de judías verdes, 1 calabacín, 3 tomates maduros, 1 l. de caldo de pollo y 50 grs. de fideos finos.
PARA EL PESTO: 2 dientes de ajo, 50 grs. de queso parmesano rallado, 1/2 cubilete de aceite de oliva, un ramillete de albahaca fresca y sal.
PREPARACIÓN: Pica el apio en trozos con las zanahorias peladas y el tomate pelado, 10 segundos, a velocidad 3.
Añade el caldo de pollo, un poco de sal y las judías verdes en trozos. Cuece 20 minutos, a 100º, velocidad 1.
Incorpora los calabacines en trozos, los fideos y las alubias cocidas escurridas. Acaba la cocción 5 minutos, a 100º, velocidad 1 con giro a la izquierda. Pasa a una sopera o a una olla con tapa y mantiene caliente.
Sirve la sopa bien caliente con una cucharada de pesco por comensal, por encima. Para hacer el pesto tritura los ingredientes que se citan 10 segundos, a velocidad 3.

SOPA PORRUSALDA VASCA

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de bacalao seco, 500 grs. de patatas, 400 grs. de puerros, 3 dientes de ajo, 1 l. de caldo de pescado, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Dejar el bacalao en remojo en agua fría 24 horas cambiando el agua dos veces. Escurrirlo, colocarlo en una cazuela, cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego lento. Cuando se forme espuma, retirar el bacalao y reservar el agua.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Limpiar los puerros retirando la parte más verde, cortarlos en rodajas, lavarlos en abundante agua y dejar escurrir. Limpiar el bacalao de piel y espinas, desmenuzarlo y reservar aparte.
En una cazuela calentar el aceite, dorar los ajos pelados y reservar. Agregar los puerros y sofreír 5 minutos hasta que estén transparentes. Añadir las patatas y rehogar un par de minutos. Incorporar el bacalao desmenuzado, cubrir con el caldo de pescado, tapar y hervir a fuego medio 25-30 minutos.
Picar los ajos y el pimentón en el mortero y añadirlo antes de finalizar la cocción. Comprobar que las patatas estén muy tiernas (no importa que se deshagan), y si estuviera muy espeso, añadir algo más de caldo. Comprobar el punto de sal, añadir la pimienta recién molida y servir bien caliente.

SOPA FRÍA DE REMOLACHA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 paquete de remolacha cocida, 1 cebolleta tierna, 1 dl. de aceite, 150 cc. de nata líquida, 1 l. de caldo de carne, 1 pimiento y 2 patatas.
PREPARACIÓN: Poner el aceite en una cazuela. Cuando esté caliente, sofreír lentamente la cebolleta picada y el pimiento en cuadraditos. Añadir las patatas en dados dándoles unas vueltas. Incorporar el caldo y la remolacha a trozos.
Triturar todos los ingredientes y colar. Dejar en la nevera y servir fría con unos chips de remolacha y un chorrito de nata líquida.

SOPA FRÍA DE PIMIENTOS Y HIERBABUENA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 pimientos asados y pelados, 2 yemas de huevo (opcional), 2 patatas, 2 puerros, 1 l. de caldo de pollo, 1/4 l. de crema de leche, 2 huevos duros, 1 pastilla de caldo de pollo y unas hojas de hierbabuena fresca.
Pela y trocea las patatas. Limpia los puerros y trocéalos. Pon a hervir junto con los pimientos, la hierbabuena y el caldo de pollo durante 20 minutos.
Pasa por la batidora. Añade la crema de leche y dejar reducir hasta que espese. Aparta del fuego e incorpora las yemas (opcional) batiendo constantemente.
Sazona con caldo de pollo. Sirve fría con huevo duro picado y hojas de hierbabuena.

SOPA FRÍA DE PEPINO CON YOGUR

INGREDIENTES para 4 personas: 2-3 pepinos tiernos, 6 yogures naturales, 2 cebolletas tiernas, 1 diente de ajo, 1 zumo de limón, 3 cucharadas de aceite, una pizca de sazonador de ajo y perejil y 1 cucharada de sal gorda.
PREPARACIÓN: Pela los pepinos y corta longitudinalmente en cuatro, sazona con sal gorda, durante un par de hora, para que suden. Pasado el tiempo, lava bien.
Trocéalos pequeños junto con la cebolleta, el ajo, el aceite, el zumo de limón y los yogures. Sazona con el sazonador de ajo y perejil y un chorrito de agua helada.
Tritura el conjunto con la batidora, cuela y vierte en una sopera. Reserva en la nevera hasta el momento de servir, (mejor 2 horas). Sirve con trocitos de hielo y unas ruedas de pepino bien fino.

SOPA FRÍA DE MANZANA Y REMOLACHA

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de remolacha precocida, 1 cebolleta picada, 600 ml. de zumo de manzana sin azúcar, 1 cucharadita de zumo de limón, 150 ml. de crema de leche, una pizca de sazonador de pollo y una pizca de pimienta.
PREPARACIÓN: En una picadora, coloca las remolachas y la cebolleta, el zumo de manzana y el zumo de limón y una pizca de sazonador de caldo de pollo.
Condimenta con pimienta, tritura y cuela bien. Sírvela fría, acompañada de la crema de leche.

SOPA DE TOMATES VERDES

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de tomates verdes (4-5), 1 chalota, 4 anchoas, 1 guindilla verde, 1 diente de ajo, 1 dl. de leche de coco, 2 vasos de caldo de verduras, albahaca fresca y aceite de oliva.
PREPARACIÓN: Triturar 3 tomates con la chalota, las anchoas, la guindilla y el ajo, hasta obtener una pasta. Mezclar la leche de coco con 2 vasos de caldo de verduras. Hervirlo y sazonarlo al gusto.
Incorporar el resto de los tomates verdes troceados menudos y enfriarlo en la nevera.
Triturar las hojas de albahaca con un poco de aceite y servir la sopa con un poco del aceite de albahaca.

SOPA DE TOMATE Y CALABAZA

INGREDIENTES para 4 personas: 1/2 l. de caldo de pollo, 1 puerro, 500 grs. de tomates maduros, 500 grs. de calabaza, 4 cucharadas de nata y 2 cucharadas de aceite.
PREPARACIÓN: Pelar y picar la cebolla, el puerro y la calabaza. Escaldar los tomates en el microondas 1 minuto al 100%, refrescarlos, pelarlos y cortarlos en trocitos. Calentar el aceite en un recipiente hondo durante 3 minutos al 100%.
Rehogar la cebolla, el puerro y la calabaza. Añadir el tomate con su jugo; mezclar con el resto de los ingredientes.
Regar con el caldo de pollo. Cocer 5 minutos al 100%. Triturar la crema y servir.

SOPA DE RAPE

INGREDIENTES para 4 personas: 1 l. de caldo de pescado, 250 grs. de rape, 1 cebolla pequeña, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 50 grs. de almendras tostadas, azafrán, licor, aceite y sal.
PREPARACIÓN: Freír la cebolla muy picada. Cuando esté casi dorada, añadir el tomate partido y dejar freír bien.
Agregar el caldo de pescado. A parte, preparar una mezcla con los ajos, las almendras picadas, el azafrán y unas gotas de licor.
Incorporar en la cazuela el rape a trozos y unos dados de pan frito. Mezclar todos los ingredientes bien y verterlo en la sopera. Mezclar todo bien, dejar cocer y verterlo en la sopera y... ¡a comer muy caliente!.

SOPA DE POLLO CON PASTA

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de ternera (costilla), 1/4 de pollo, 1 manojo de hierbas para el caldo, 1 hueso de rodilla de ternera, 2 pastillas de caldo de pollo y 100-125 grs. de pasta para sopa.
PREPARACIÓN: Limpiar, lavar y cortar las verduras. Ponerlas a hervir en 3 l. de agua con las carnes. Tras 1 hora y cuarto de cocción, añadir las pastillas de caldo de pollo y cocer 5 minutos más. Colar, retirar las carnes y las verduras.
Al caldo, agregarle la pasta que se desee (lo normal son unos 25 grs. de por persona). Dejar hervir de 5 a 10 minutos según el tipo de pasta.
SUGERENCIA: Servir con pan frito, huevo duro picado o las verduras picadas.

SOPA DE NARANJAS Y OTRAS VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de naranjas en zumo, 1 bote de sofrito de hortalizas troceadas, 1 bote de sofrito de tomate troceado, 1 patata, 1 l. de caldo de pollo, 200 cc. de leche, una pizca de caldo de pollo, ralladura de la piel de una naranja, tomillo, albahaca y pimienta.
PREPARACIÓN: Rehogar el sofrito de hortalizas troceadas, junto con el sofrito de tomate troceado y la patata, sazonar con el tomillo, la albahaca, la pimienta y el caldo de pollo.
Cubrir con el caldo de pollo y dejar cocer unos 20 minutos.
Triturar bien y añadir la ralladura de naranja y el zumo de naranja. Colar, incorporar la leche y dejar enfriar. Servir con pieles de naranja confitada o con picatostes.

SOPA DE MINI LIONESAS

INGREDIENTES para 4 personas: 250 cc. de agua, 125 grs. de harina, 100 grs. de margarina o mantequilla, 4 huevos, 1 brik de caldo de carne y una pizca de sal.
PREPARACIÓN: Calentar en un cazo el agua junto con la margarina troceada y una pizca de sal, removiendo sin parar hasta que la margarina se derrita; así se logra que la margarina quede completamente unida al agua. Cuando comience a hervir añadir toda la harina de golpe y remover enérgicamente hasta que quede una pasta unida y compacta que se despegue de las paredes del cazo. A continuación, ya fuera del fuego, añadir 2 huevos enteros, removiendo sin parar con una cuchara de madera, hasta que quede todo unido otra vez. Acto seguido, añadir los otros 2 huevos y hacer lo mismo.
Esta pasta ha de quedar toda muy bien trabajada y unida, como una bola, como una masa dura. Se pone en una manga pastelera o una bolsa de plástico y se forman pequeñas bolitas (como lionesas) en recipiente para horno. Se cuece en el horno a unos 210ºC durante unos 25 minutos, hasta que estén doradas, dejándolas enfriar en el horno para que no se desinflen.
Calentar el caldo de carne y servir unto co las mini lionesas. Es un plato delicioso, el sabor suave de las lionesas os encantará!

SOPA DE MANZANA AL CURRY

INGREDIENTES para 4 personas: 1 brik de caldo de pollo, 1 kg. de manzanas golden, 15 grs. de mantequilla, 1 bote de sofrito de cebolla, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 palito de canela, 150 cc. de leche, 100 cc. de nata líquida y unas gotas de zumo de limón.
PREPARACIÓN: Pelar y picar las manzanas, colocándolas en agua fría con zumo de limón. Fundiar la mantequilla en una olla. Escurrir las manzanas y agregar junto con el sofrito de cebolla. Pochar todo junto.
Agregar el curry en polvo y el palito de canela, dejar cocer a fuego medio 2 minutos. Cubrir con el caldo de pollo y hervir durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Desechar la canela. Reducir la sopa a puré y añadir la leche y la nata. Servir fría o caliente.

TARTA DEL CHEF

INGREDIENTES para 4 personas: PARA LA MASA: 1/2 vaso de aceite, 1/2 vaso de agua, 2 vasos de harina, pimentón y una pizca de sal.

PARA EL RELLENO: 500 grs. de pescado blanco, 250 grs. de palitos de cangrejo, 2/3 de bote de sofrito de tomate y cebolla, 3 huevos, 1 yema de huevo para pintar, aceite y un pellizco de sal.

PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 180ºC. Hacer la masa mezclando los ingredientes indicados y dividir en dos. Saltear el pescado en un poco de aceite.

Sazonar con sal e incorporar los palitos troceados y el sofrito de tomate y cebolla. Batir los huevos. Condimentar sal y añadir el pescado ya preparado. Estirar la masa y forrar un molde. Rellenar con la mezcla de pescado y huevos.

Cubrir con la masa restante y pintar con la yema. Decorar con unas estrellas, pinchar toda la superficie y hornear unos 35 minutos a 200ºC.

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de cebollas (2 botes de sofrito de cebolla en trozos), 1 l. de caldo de carne, 100 grs. de queso emmental ralaldo, 50 grs. de mantequilla, 3 cucharadas de aceite, 4 rebanadas de pan tostado y 1 vaso de vino tinto.

PREPARACIÓN: En una cazuela freír las cebollas cortadas a tiras finas en la mantequilla y el aceite, a fuego bajo y tapada hasta que estén doradas. Verter el vino tinto y dejar evaporar. O usar el sofrito de cebolla en trozos.

A continuación, verter el caldo de carne y dejar cocer 15-20 minutos.

En el fondo de una cazuela de barro colocar el pan tostado. Regar con la sopa y poner a gratinar con el queso rallado por encima. Servir caliente.

SARDINAS EN TOMATE

INGREDIENTES para 4 personas: 24 sardinas pequeñas, 200 ml. de vino tinto, 100 ml. de caldo de pescado, 4 dientes de ajo, 2 tomates, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 rebanada de pan y aceite.

PREPARACIÓN: En primer lugar, asa los tomates en una sartén, pélalos y resérvalos; pela los ajos. Dora los ajos y la rebanada de pan en una sartén con un poco de aceite, retíralos y pícalos en un mortero junto con el pimentón dulce y los tomates que habias reservado.

En otra sartén con aceite, vierte el majado, agrega el vino y el caldo de pescado, sazónalo y déjalo que cueza durante unos minutos. Incorpora las sardinas limpias y cuécelas tapadas, a fuego bajo.

Sirve las sardinas con la salsa y decóralas con una ramita de perejil.

SARDINAS AL AJILLO

INGREDIENTES para 4 personas: 16 sardinas, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, harina, aceite y sal.

PREPARACIÓN: Limpiar las sardinas, quitarles la cabeza y vaciarlas, lavarlas y salarlas. A continuación las enharinaremos y freiremos, se pasan a una bandeja de servir. Se añade un poco más de aceite al de freír las sardinas, ponemos los ajos a láminas y la guindilla y cuando estén dorados se tira el caldo por encima de las sardinas.

SOPA DE CALABAZA CON LANGOSTINOS A LA PLANCHA Y HUEVO

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de cebolla cortada a la juliana, 9 langostinos, 1 brik de caldo de pescado, 1 kg. de calabaza pelada, 150 ml. de crema de leche, 4 huevos, pan frito, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pochar muy lentamente la cebolla con un poco de aceite hasta que esté muy tierna y se haya oscurecido. Añadir la calabaza a trozos regulares y regar con el caldo de pescado y poner a punto de sal y pimienta. Dejar cocer hasta que la calabaza esté tierna y triturar. Añadir la crema de leche.

Para el huevo escalfado, poner papel film untado con aceite en un vaso y cascar dentro un huevo, de tal forma que podamos hacer un atillo con el plástico y el huevo dentro. Cerrar el atillo con un cordel. Poner estos atillos en agua hirviendo entre 4 y 5 minutos, retirar y enfriar con agua y hielo.

Pelar las colas de langostino y pasarlos por la plancha o sartén con un poco de aceite. En el fondo del plato poner el huevo. Al lado poner tres langostinos a la plancha y unos trocitos de pan frito. Acabar añadiendo alrededor la crema de calabaza.

SOPA DE CALABAZA CON FOIE Y CARAMELO

INGREDIENTES para 4 personas: 750 grs. de calabaza, 3 patatas, 2 puerros, 3 cucharadas de aceite, 1 l. de caldo de pollo, 200 cc. de nata líquida, 1 vaso de vino blanco, 100 grs. de azúcar, 1 cucharada de agua, 3 cucharadas de vinagre de Módena, 200 grs. de foie fresco y caramelo de vinagre balsámico.
PREPARACIÓN: Limpiar las verduras. Cortar las patatas a cascos, los puerros incluidos algo de lo verde en trozos, y la calabaza en dados. Saltear los puerros en el aceite, cuidando de que no tomen color, añadir la calabaza y el vino, por último, las patatas.
Cubrir de caldo de pollo y dejar cocer durante 30 minutos. Triturar y colar. Añadir la nata líquida y calentar ligeramente.
Hacer un caramelo poniendo un cazo en el fuego con el azúcar, el agua y el vinagre de Módena y dejar reducir. Cortar el foie a láminas, enharinar y freír. Servir sobre la sopa fría y el foie caliente.

SOPA DE AJO

INGREDIENTES para 4 personas: 1,5 l, de caldo de verduras, 1 cucharadita de sazonador de ajo y perejil, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de pimentón dulce, 4 cucharadas de queso rallado, 2 huevos y costrones de pan tostados o fritos.
PREPARACIÓN: Dora los ajos laminados en aceite, añade el pimentón y rápidamente el caldo de verdura y una cucharada de sazonador de ajo y perejil. Deja hervir 10 minutos y retira.
En un bol, bate los huevos y echa un cucharón de caldo de verduras caliente y sigue batiendo. Agrega esto a la olla del caldo. En la sopera, coloca los costrones de pan; espolvorea con el queso rallado y vierte el caldo caliene. Sirve de inmediato.

SOPA DE ACELGAS Y PATATAS CON ARROZ

INGREDIENTES para 4 personas: 1 l. de caldo de verduras, 1 kg. de acelgas, 3 patatas, 1/2 taza de arroz cocido, 2 huevos, 6 cucharadas de queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pon a hervir en la olla el litro de caldo de verduras. Cuando hierva, añade las patatasy las acelgas peladas y troceadas. Cuece durante unos 20 minutos. Retira del fuego y chafa las patatas y las acelgas, con un tenedor. Incorpora el arroz cocido y mezcla bien.
A parte, bate los huevos y agrégalos a la sopa revolviendo rápidamente para que no se cuajen. Condimenta con sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado. Sirve caliente.

SOPA CASTELLANA

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de pan de payés, 6 dientes de ajo, 6 huevos, 1,5 l. de caldo de carne, 2 dl. de aceite y 1 cucharadita de pimentón.
PREPARACIÓN: Cortar el pan en rebanadas finas. Poner sobre el fuego con un difusor de calor, una cazuela de barro con el aceite; freír los ajos pelados y cortados en láminas, cuidando que no se doren mucho. Agregar el pan, dejar dorar un poco y espolvorear con el pimentón.
Cubrir con el caldo de carne, remover y dejar cocer 10 minutos.
Cascar los huevos de uno en uno y dejarlos hasta que se cuajen.

SOPA DE AJO CON CHORIZO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 barra de pan del día anterior, 1/2 taza de aceite, 3 dientes de ajo picados, 100 grs. de chorizo picado, 2 huevos, 1/2 vasito de leche, 1 brik de caldo de carne y 1 cucharadita de pimentón.
PREPARACIÓN: En una cazuela, rehogar los ajos. Cuando estén dorados, sofreír el chorizo y el pan cortado a rebanadas, dándole la vuelta para evitar que se quemen. Espolvorear por encima el pimentón.
Añadir el caldo de carne y dejar que hierva a fuego lento unos 10-15 minutos. Cuando empiece a espesar, añadir los huevos previamente batidos, sin dejar de mover para que no cuajen (unos 5 minutos).
Finalmente añadir un chorrito de leche. Servir en cazuelitas de barro.

SOLOMILLO WELLINGTON

INGREDIENTES para 4 personas: 1 trozo de solomillo de 800 grs. aproximadamente, 300 grs. de champiñones (pueden ser de bote), 2 cebollas pequeñas, 100 grs. de panceta, 100 grs. de paté, 500 grs. de masa de hojaldre, 2 huevos, 1 vasito de vino tinto, 6 hojas de laurel, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas de mantequilla, 2 pastillas de caldo de carne, perejil picado, aceite y pimienta.
PREPARACIÓN: Corta 1 cebolla en gajos finos y mézclala con la panceta a trocitos, el perejil y el orégano. Haz en el trozo de carne varios cortes e inserta en ellos la panceta aromatizada. Coloca sobre el solomillo las hojas de laurel, ata la carne con hilo de cocina, dando varias vueltas de hilo, para fijar el laurel y cerrar los cortes realizados.
Pela la cebolla restante, troceála y sofríe en una sartén con mantequilla y 2 cucharadas de aceite durante unos minutos. Añade el trozo de carne y dóralo uniformemente. Riega con el vino, deja que se evapore a fueo vivo, tapa y cuece unos 10 minutos más. Deja que la carne se enfríe y elimina el hilo y el laurel.
Limpia las setas, córtalas en láminas y saltéalas en una sartén con acite y la mantequilla restantes. Salpimenta la carne con caldo de carne, úntala con el paté y cúbrela con las setas.
Extiende la lámina de hojaldre sobre la superficie de trabajo enharinada y coloca en el centro la carne. Envuelve totalmente formando un rollo y decora con los recortes de masa sobrante. Colócalo sobre la bandeja del horno, forrada con papel de horno. Pincela la masa con yema de huevo, haz dos agujeros en el centro e introduce dos "chimeneas" de papel de horno, para que salga el vapor durante la cocción. Cuece en horno precalentado a 200ºC durante 25-30 minutos.

SOLOMILLO CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de solomillo de cerdo, 4 dientes de ajo, 1 pastilla de caldo de carne, 1 cucharadita de vinagre balsámico, 1 bote de sofrito de cebolla en trozos y 2 cucharadas de miel.
SALSA DE QUESO: 400 grs. de queso fresco de cabra, 100 grs. de caldo de pollo, 100 cc. de moscatel, 1 cucharadita de orégano seco, aceite y pimienta blanca molida.
PREPARACIÓN: Saltea el solomillo con los dientes de ajo en una sartén con un poco de aceite, previamente sazonado con la pastilla de caldo de carne desmenuzada. Deja cocer 20 minutos.
Prepara la salsa de queso mezclando en el fuego todos los ingredientes, sin parar de remover. Carameliza el sofrito de cebolla en trozos con la miel y el vinagre, deja bien dorada y reserva. Sirve los filetes de solomillo templados o fríos, acompañados de la salsa de queso caliente, decorando con la cebolla caramelizada.

SOLOMILLO CON SALSA DE NAVIDAD

INGREDIENTES para 4 personas: 1 solomillo de ternera ( 1 kg.), 1 bote de sofrito de cebolla en trozos, 1 vaso de vino blanco, 1 l. de zumo de uva, 1 cucharada de salsa Perrins, 3 clavos de olor y 2 pastillas de caldo de carne.
SALSA DE CIRUELAS Y MANZANAS: 2 manzanas, 100 grs. de ciruelas sin hueso, 1 vasito de caldo de pollo, azúcar y pimienta.
PREPARACIÓN: Dorar el solomillo en un poco de aceite. Agregar el sofrito de cebolla en trozos y rehogar. Añadir el vino blanco y el zumo de uva, la salsa Perrins, los clavos de olor y el caldo de carne. Dejar cocer una hora. Servir acompañado de salsa de ciruelas y manzanas.
SALSA DE CIRUELAS Y MANZANAS: Pelar manzanas y cortarlas a láminas, añadir ciruelas sin hueso, junto con un vasito de caldo de pllo, pimienta y azúcar. Cocer unos 20 minutos aproximadamente.

SOLOMILLO CON SALSA DE NARANJA Y MOSTAZA

INGREDIENTES para 4 personas: 2 solomillos de cerdo, 1 pastilla de caldo de pollo, 1 cucharadita de sazonador de ajo y perejil, 1 cucharadita de mostaza y 1 dl. de zumo de naranja.
PREPARACIÓN: Enharinar los solomillos previamente sazonados con caldo de pollo y dorarlos en aceite de oliva. Añadir el zumo de naranja, la mostaza y sazonar con ajo y perejil.
Tapar la cazuela y dejar cocer durante 2o minutos (hasta que se evapore y espese la salsa). Servir acompañado de risotto, arroz blanco o puré de patata.

SOLOMILLO CON SALSA DE FRUTAS ROJAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 solomillo de cerdo, 1/2 pastilla de caldo de carne, 1 cebolla, 125 cc. de vino blanco seco, el zumo de 2 naranjas y 100 cc. de nata líquida.
PARA LA SALSA: 1 cebolla pequeña, 1/2 vasito de vino tinto, 150 grs. de frutos rojos congelados, 100 grs. de azúcar, 2 cucharadas de ralladura y zumo de limón y naranja, 1 vaso de caldo de carne, 1 cucharadita de salsa Perrins, 1/2 pastilla de caldo de carne y unas gotas de tabasco.
PREPARACIÓN: Dora el solomillo por ambos lados, retíralo y en el mismo aceite rehoga la cebolla picada, sazona con caldo de carne y baña con el vino, vuelve a incorporar el solomillo y deja cocer tapado 8-10 minutos.
Añade el zumo y ralladura de naranja y limón. Continúa la cocción otros 8-10 minutos más. Retira el solomillo y reservándolo al calor.
PARA PREPARAR LA SALSA: Rehoga la cebolla picada, junto con el vaso de vino y deja que reduzca a la mitad, incorpora las frutas rojas, el azúcar y el resto de los ingredientes, deja cocer; tritura y pasa por chino. Sirve el solomillo laminado y regado con la salsa.

SOLOMILLO CON PURÉ DE JUDÍAS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 solomillos de cerdo, 14 láminas de bacón, 300 grs. de judías (de bote), 200 ml. de caldo de carne y 1 pastilla de caldo de carne.
PREPARACIÓN: Condimenta los solomillos con la pastilla de caldo de carne, envuélvelos con las tiras de beicón y átalos con un hilo de cocina.
Saltea los solomillos en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén dorados.
Pásalos a una bandeja de horno y cuece unos 15-20 minutos a 180ºC. en horno precalentado. Deja enfriar y retira el cordel.
Para el puré de judías: en la misma sartén donde has hecho la carne, calienta las judías, añade caldo de carne y chafa con un tenedor o tritura. Sirve los solomillos a trozos y con la guarnición de judías.

SOLOMILLO A LAS 4 PIMIENTAS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 medallones de solomillo, 200 ml. de caldo de carne, 1 copita de jerez seco, 1/2 pastilla de caldo de carne, 1 cucharadita de harina de maíz, 100 ml. de nata líquida, aceite de oliva y pimientas variadas blanca, negra, verde y roja.
PREPARACIÓN: Limpia los solomillos de nervios y grasa. Sazónalos con caldo de carne. Dóralos al fuego con un poco de aceite de oliva.
Retira la carne y reserva al calor, desglasa (raspar para retirar lo que queda pegado en el fondo) la sartén con el Jerez y despegar bien los restos de carne.
Añade el caldo de carne y la harina de maíz diluida en un poco de agua fría, cuécelo hasta que espese. Pásalo por el chino y pon otra vez al fuego, añade la nata líquida y las pimientas de colores, deja cocer unos 5 minutos. Sirve el solomillo bañado con la salsa a las 4 pimientas.

SOLOMILLO AGRIDULCE CON FLAN DE MANZANA

INGREDIENTES para 4 personas: 2 solomillos de cerdo, 10 lonchas de bacón (sin ahumar), 1 bote de sofrito de hortalizas, 1/2 bote de tomate frito, 1 cucharada de azúcar, 1/2 dl. de vinagre, 1/2 dl. de licor de naranja, 2 dl. de caldo de carne y una pizca de caldo de carne.
FLAN DE MANZANA: 2 manzanas, azúcar y mantequilla.
PREPARACIÓN: Saltear el sofrito de hortalizas y añadir el tomate frito para que se unan los sabores. Condimentar los solomillos con el caldo de carne y la pimienta y envolverlos con el bacón. O bien abrir y rellenarlos con el bacón y atarlos con hilo de cocina.
Colocarlos en una fuente de horno con las hortalizas como base y asarlos a 200ºC. unos 10 minutos. Sacar y regar con el caldo de carne.
SALSA: Hacer un caramelo con el azúcar y el vinagre. Añadir el licor de naranja y dejar evaporar. Verter sobre los solomillos y terminar de cocer, unos 12-15 minutos según tamaño de los solomillos. Pasar la salsa por el chino y servirlo caliente.
Acompañarlo de flanes de manzana: Untar moldes para microondas con un poco de mantequilla y espolvorearlos de azúcar. Poner capas de láminas de manzana alternando con mantequilla y azúcar y espolvorear con pimienta hasta llenar el molde. Hacerlos en microondas 3 minutos a máxima potencia.

SEPIA CON PATATAS Y GUISANTES

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de sepia, 1 kg. de patatas, 200 grs. de guisantes, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 l. de caldo de pescado, aceite y perejil.
PREPARACIÓN: Sofreír la cebolla cortada a trozos. Cuando empiece a dorarse, añadir los dientes de ajo y el perejil picado.
Añadir la sepia limpia y troceada. Dejar que tome color y verter el vino. Esperar que evapore.
Agregar la patata pelada y troceada junto con los guisantes y el caldo de pescado. Cocer hasta que estén tiernas la sepia y las patatas.