BERENJENAS RELLENAS DE CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 4 berenjenas, 200 grs. de queso manchego, 250 grs. de champiñones, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 50 grs. de piñones, aceite, perejil y sal.
PREPARACIÓN: Limpia las berenjenas y córtalas por la mitad longitudinalmente. Colócalas en la bandeja de horno, hazles unos cortes, sazónalas y riégalas con un chorro de aceite. Cocina en el horno a 180ºC durante 20 minutos.
Pica la cebolla y  los dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite.Pela el tomte, pícalo y añádelo. Rehoga un poco y agrega los champiñones fileteados. Cocina todo junto durante unos 4 minutos.
Retira la carne de las berenjenas sin romper la piel , pícalas y añádelas junto con los piñones. Mezcla todo bien y rellena las berenjenas.
Cubre cada berenjena con queso manchego y gratina en el horno durante 4 minutos. Retira del horno y decora con unas hojas de perejil.
CONSEJO: Es interesante consumir productos lácteos porque contribuyen a formar huesos, uñas y dientes fuertes y sanos, favorecen la construcción y reparación de músculos, tejidos y órganos, y evitan la anemia, además de la fatiga muscular y mental.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES para 4 personas: 2 berenjenas, 300 grs.de carne picada, 300 grs. de tomates cherry, 4 lonchas de queso, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento amarillo, 1/2 pimiento verde, 3 dientes de ajo, 1/2 l. de leche, 2 cucharadas de harina, aceite, perejil, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Limpia las berenjenas, córtalas por la mitad y hazles unos cortes en la carne sin llegar a tocar la piel. Colócalas en una fuente apta para el horno, sazónalas, riégalas con un poco de aceite y ásalas a 200ºC. durante 20 minutos. Cuando las berenjenas estén hechas, retira la carne con cuidado y pícala.
Pica la verdura (cebolla, 1 diente de ajo y los pimientos) finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté bien pochada, añade la carne de ternera salpimentada y cocina brevemente. Agrega la carne de las berenjenas, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.
Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que espese y sazona.
Rellena las berenjenas con la farsa  cúbrelas con la bechamel. Cubre cada una con una loncha de queso y gratina en el horno.
Pica finamente los otros 2 dientes de ajo. Dóralos en una sartén con aceite, añade  los tomates cherry y saltea durante 3 minutos. Sirve las berenjenas en una fuente amplia, acompaña con los tomates salteados y adorna con una rama de peejil.
CONSEJO: Si se quiere evitar el riesgo de que salgan grumos en la bechamel, calentar la leche antes de añadirla a la harina. Otra ventaja es que tardará menos en hacerse la salsa.

BERENJENAS RELLENAS DE CALABAZA Y ANCHOAS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 berenjenas, 500 grs. de calabaza, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 250 grs. de queso, 12-16 anchoas en aceite, una hojas de romero, una rama de perejil, aceite y sal.
PREPARACIÓN: Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz en la parte blanca de la carne unos cortes no muy profundos para que la berenjena se ase bien.
Ponlas en una placa de horno, añádeles sal y aceite por encima e introdúcelas al horno a 180ºC. unos 30-35 minutos. Deja que se enfríen y con cuidado de no romper la piel extráeles la carne. Pica con un cuchillo la carne de las berenjenas y reserva.
Pica finamente los ajos y la cebolla y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Cuando la verdura esté pochada añade la calabaza sin piel y troceada en dados. Deja que se poche durante 5-6 minutos y añade la carne de las berenjenas, rehoga todo bien y ponlo a punto de sal. Retira del fuego y añade las anchoas escurridas del aceite y cortaditas.
Rellena las berenjenas con la farsa, cúbrelas con abundante queso, introdúcelas en el horno para que se gratinen durante 3 minutos. Sírvelas adornadas con unas hojas de prejil y romero.
CONSEJO: Para quitar el amargor a la berenjena, primero sazonarla, dejar reposar durante 5 minutos y posteriormente, lavarla con abundante agua para evitar que quede salada.

BERENJENAS RELLENAS CON TOMATE

INGREDIENTES para 4 personas: 2 berenjenas, 4 tomates maduros, 1 cebolla, 2 puerros, 8 espárragos trigueros, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, 4 cucharadas de pan rallado, aceite y sal.
PREPARACIÓN: Limpia los tomates, córtalos por la mitad y colócalos en una placa de horno. Añádeles sal, aceite y mételos al horno junto con las berenjenas cortadas por la mitad y luego en cruces para cocinar la pulpa y luego retirarla con facilidad, cocina ambas verduras a 180ºC. durante 20 minutos.
Pica fina la cebolla y el puerro y ponlos a rehogar en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, añádeles la carne de las berenjenas. Pon a puntode sal. Rellena las berenjenas colocando el tomate pisado y sin piel en el fondo, encima el salstedo y cubre con la provenzal (el ajo mezclado con el pan rallado y el perejil).Mete al horno para gratinar y acompaña con los espárragos cortados en juliana y fritos.

BERENJENAS CONFITADAS CON ARROZ BLANCO

INGREDIENTES para 4 personas: 2 berenjenas, 4 cebolletas, 200 grs.de arroz, 100 grs. de jamón serrano, 12 tomates cherry, 1 escarola, 2 dientes de ajo, agua, aceite, vinagre y sal.
PREPARACIÓN: Pela las cebolletas, pícalas y ponlas a pochar a fuego suave hasta que estén bien doradas. Pica el jamón, añádelo y rehógalo brevemente.
Pela las berenjenas, pícalas en dados pequeños y añádelas a las cebolletas. Sazona y cocina durante 10-15 minutos.
Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuelita con un poco de aceite. Añade el arroz, rehoga brevemente, añade el agua (doble un poco más que de arroz) y una pizca de sal. Cuece durante 18-20 minutos.
Unta un bol redondo de ración con un poco de aceite. Pon en el fondo una capa de arroz, encima otra de berenjenas y otra de arroz. Presiona un poco y vuélcalo. Limpia los tomates y la escarola. Pica todo y aliña con aceite, vinagre y sal y sirve con las berenjenas.
CONSEJO: Los cuchillos de cocina deben estar bien afilados. Si están sin afilar puedes cortarte apretando y haciendo fuerza para cortar. Nunca está de más llevarlos a afilar de vez en cuando a un profesional.

BERENJENAS RELLENAS DE PAVO

INGREDIENTES para 4 personas: 2 berenjenas, 400 grs. de pechuga de pavo, 150 grs.de queso semicurado, 1 tomate, 1 pimiento verde, 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, 1/2 l. de leche, 2 cucharadas de harina, 1 cucharadita de azúcar, aceite, nuez moscada, perejil picado, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz unos cortes en la parte superior, sazona, riega con un poco de aceite y ásalas en el horno a 200ºC. durante 20 minutos. Cuando estén hechas, vacíalas conuna cuchara y reserva.
Para la bechamel, pon aceite a calentar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la harina y rehógala. Vierte la leche poco a poco y cocínala (sin dejar de remover) hasta que espese. Ralla encima un poco de nuez moscada, sazona y agrega un poco de perejil picado.
Para la salsa de tomate, pon un poco de aceite a calentar en una cazuela, añade el ajo y la cebolleta bien picada y deja que se dore. Agrega el tomate pelado y cortado en dados, una pizca de sal y otra de azúcar. Cocina durante 20 minutos aproximadamente.
Pica una cebolleta, el pimiento verde y el otro diente de ajo y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Agrégale una pizca de sal. Cuando las vreduras estén hechas, añade el pavo troceado y dóralo, incorpora la carne de las berenjenas (picada) y cocina durante 5 minutos. Rellena las berenjenas, napa con una capa de bechamel, otra de salsa de tomate, otra de bechamel y finalmente cubre con el queso. Gratina en el horno, sirve y decora con unas ramas de perejil.
CONSEJO: La nuez moscada gracias a su exótico sabor es una aliada de tartas, pasteles, purés y pudines. En Italia se emplea a menudo para rellenos de carnes. Aunque se puede encontrar en polvo, te recomiendo que la ralles en el momento de cocinarla.

BATIDO DE PLÁTANO

INGREDIENTES para 4 personas: 1/2 l. de leche, 4 plátanos, 2 cucharadas de azúcar, canela y hielo picado.
PREPARACIÓN: Pon en una jarra  la leche, el plátano en trozos con dos cucharadas de azúcar, un pizca de sal y el hielo picado. Bate todo y sirve en unas copas espolvoreando canela en polvo y adornando con una rodajita de plátano.
CONSEJO: Plato especialmente recomendado para personas con estreñimiento o con hipertensión. Deben consumirlo esporádicamente personas con  insuficiencia renal, diabéticos y obesos.

BATIDO DE MACEDONIA

INGREDIENTES para 4 personas: 2 melocotones en almíbar, 2 plátanos, 2 kiwis, 1 cucharada de miel, 1 taza de frambuesas, 1 taza de grosellas, 1 vaso de agua y unos cubitos de hielo.
PREPARACIÓN: Pela los plátanos y los kiwis y córtalos junto con los melocotones en trozos. Colócalos en un bol y añade las frambuesas y las grosellas (reserva algunas grosellas y rodja de kiwi para decorar). Tritúralo todo bien con ayuda de una batidora. Añade el agua, la miel y dos o tres cubitos de hielo y sigue batiendo.
Colócalo en unas copas o vasos, decorándolo con unas rodajas de kiwi y alguna grosella. Sírvelo acompañado de una pajita.
CONSEJO: Plato especialmente recomendado para personas con estreñimiento, con problemas de colesterol o con hipertensión. Deben consumirlo con moderación personas obesas, con insuficiencia renal o diabéticas.

BASTONES DE PERCA CON SALTEADO DE GUISANTES Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 hermoso filete de perca, 8 langostinos, 400 grs.de guisantes desgranados, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 100 grs.de harina de tempura, 1/2 copa de vino de Jerez, agua, aceite y sal.
PREPARACIÓN: En una cazuela con aceite, pocha la cebolleta bien picada, añade una pizca de sal paa que sude. Agrega los guisantes, rehoga y cubre con agua. Cocina durante 15-20 minutos.
En una jarra coloca las cáscaras y las cabezas de los langostinos cortadas por la mitad, sazona y vierte un chorro de agua. Tritura con la batidora eléctrica. Cuece el caldo en una cazuela, vierte el vino de Jerez y vuelve a hervir. Deja que repose, retira la espuma y cuela con un colador cubierto con una estameña o una tela fina.Reserva en el frigorífico.
Corta la perca en bastones y sazona. Prepara la tempura mezclando la harina con agua muy fría. Pasa el pescado por la tempura y fríelo en una sartén con abundante aceite.
En otra sartén con aceite, fríe el ajo laminado. Cuando esté dorado, agrega los langostinos abiertos por la mitad. Saltéalos y añade los guisantes frescos. Rehoga el conjunto. Sirve en una fuente los langostinos con los guisantes, alrededor los bastoncitos de pescado y en una copitas recién sacadas del congelador el fumet frío.

BARRITAS DE TRUCHAS CON 2 SALSAS

INGREDIENTES para 4 personas: 600 grs. de trucha limpìa, 1 paquete de canónigos, 2 huevos, harina, pan rallado, aceite, vinagre, sal y pimienta.
PARA LA SALSA DE CEBOLLA: 1 cebolla roja, 8 almendras, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agua, aceite y sal.
PARA LA SALSA DE MOSTAZA: 3 yemas de  huevo, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de alcaparras, 1 clara de huevo, vinagre al estragón, aceite y sal.
PREPARACIÓN: Para la salsa de cebolla, pica la cebolla y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica las almendras e incorpóralas. Sazona, vierte el vino y el agua y deja reducir a fuego alto durante 10 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y reserva al fuego. En el momento de servir pasa a una salsera.
Corta los filetes de trucha en bastones. Salpiméntalos, pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos brevemente por los 2 lados en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre una fuente forrada con papel absorbente de cocina.
Para la salsa de mostaza, pon en una jarra las 3 yemas, un pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Tritura con una batidora eléctrica, y añade aceite poco a poco hasta que quede una crema blanquecina. Pasa a un bol y agrega la mostza, un chorrito de vinagre, las alcaparras picadas y la clara montada a punto de nieve. Mezcla bien y sirve en una salsera.
Limpia los canónigos bajo el grifo, escúrrelos y ponlos en un bol. Aliña con aceite, vinagre y sal. Colócalos en el centro de una fuente amplia y rectangular, alrededor pon los bastones de trucha y acompaña con las salsas.
CONSEJO: La carne de trucha es de excelente calidad, blanca o asalmonada, bajo en calorías y alto contenido proteico. Cada 100 grs. de filete de trucha contienen 1,1 grs. de ácido graso omega 3, grasa beneficiosa que previnete las enfermedades cardiovasculares.

BACALAO RELLENO CON COSTRA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 bacalao fresco ó 4 lomos (de 200 grs. cada uno), 20 gambas, 4 pimientos del piquillo, 150 grs. de aceitunas rellenas, aceituna negras, 1 huevo, 1 vaso de mahonesa, agua, aceite, perejil y sal.
PREPARACIÓN: Retira la cola, la cabeza y la espina central del bacalao, saca los omos y córtalos por la mitad. Unta la placa del horno con aceite y coloca encima los lomos de bacalao. Reserva.
Para hacer el relleno, pica las gambas, las aceitunas rellenas, el huevo cocido y 3 pimientos del piquillo. Coloca todo en un cuenco y mezcla bien.
Extiende el relleno sobre los lomos de bacalao y napa con mahonesa. Cubre la placa con papel de plata y hornea a 180ºC. durante 8 minuots. Retira el papel de plata y hornea otros 8 minutos. Sirve en el plato el lomo de bacalao. Decora con una aceituna, unos trozos de pimiento del piquillo y una ramita de perejil.
CONSEJO: Para diferenciar el bacalao fresco del abadejo hay que fijarse en la mandíbula ya que el abadejo, al contrario que el bacalao, tiene la mandíbula inferior mas prominente que la superior.

BACALAO FRITO CON ZURRUKUTUNA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 lomos de bacalao, 50 grs.de bacalao desmigado, 1/4 de barra de pan duro, 1 huevo, 1 pimiento verde, 6 dientes de ajo, 3 pimientos choriceros, 1 l. de caldo de ave, 1 cucharadita de pimentón, agua, aceite, perejil y sal.
PREPARACIÓN: Pon a desalar los lomos de bacalao con 48 horas de antelación y cambia el agua 3 veces. Escurre los lomos y reserva. Pon a desalar el bacalao desmigado con 24 horas de antelación y cambia 3 veces el agua. Reserva.
Corta el pan en rebajadas y tuesta en el horno hasta que tomen un color tostado. Trocéalo con un cuchillo de sierra. Reserva. Pon a remojo los pimientos choriceros en un cazuela con agua templada. Deja que se hidranten y retira la carne con la ayuda de un cuchillo. Reserva.
Para hacer la zurrukutuna, pela 4 dientes de ajo y dóralos enteros en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el pan tostado, una cucharadita de pimentón y la carne del pimiento. Moja con el caldo, sazonay deja cocinar durante 20 minutos a fuego suave. Introduce el baclao desmigado, mezcla y deja cocinar. Añade un huevo a la cazuela y remueve.
Corta el pimiento verde en aros y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Retira el pimientoy reserva.
Dora dos dientes de ajo enteros y sin pela en una sartén con un chorro de aceite y fríe los lomos de bacalao 4-5 minutos por cada lado. Sirve la zurrukutuna en el fondo del plato y encima un lomo de bacalao. Adorna con el pimiento verde y perejil.
CONSEJO: Para desalar bien el baclao, hacen falta 48 horas. Al cabo de 24 horas cambia el agua por leche y añade medio diente de ajo.

BACALAO FRITO CON CHALOTAS CONFITADAS

INGREDIENTES para 4 personas: 800 grs. de bacalao fresco, 16 chalotas, 1 escarola, 7 dientes de ajo, harina, huevo, aceite, vinagre y sal.
PREPARACIÓN: Pela 3 dientes de ajo y las chalotas. En una sartén con un poco de aceite (2 cucharadas) pon 2 dientes de ajo y las chalotas a confitar a fuego lento hasta que queden bien hechas.
Limpia la escarola, escúrrela y pícala. Unta una fuente con el otro diente de ajo, sirve encima la escarola. Aliña con aceite, vinagre y sal.
Pon aceite a calentar en una sartén, añade los 4 dientes de ajo sin pelar. Corta el bacalao en trozos, sazónalos, pásalos por harina y huevo y fríelos brevemente (1-2 minutos por cada lado).
Sirve en una fuente los filetes de bacalao con las chalotas confitadas y en otra la ensalada de escarola.
CONSEJO: Conviene estar siempre atentos para diferenciar el abadejo del bacalao. Se puede distinguir porque el abadejo tiene una línea lateral nega que recorre su cuerpo, mientras que la línea que recorre el cuerpo del bacalao es blanca.

BACALAO FRESCO FRITO CON PISTO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 filetes de bacalao fresco, 2 cebolletas, 2 pimientos verdes, 1 calabacín, 2 tomates, 1-2 huevos, harina, aceite, perejil y sal.
PREPARACIÓN: Pica las cebolletas en dados y pon a pochar en una cazuela con aceite. Pica los pimientos y los calabacines (sin pelar) en dados y los dientes de ajo en láminas e incorpóralos. Sazona y cocina durante 5 minutos.
Pela los toamtes, córtalos también en dados e incorpóralos. Cocina todo junto durante 15-20 minutos, hasta que quede bien hecho.
Corta cada filete en 2, sazónalos, pásalos por harina y huevo batido y fríelos brevemente por los 2 lados en una sartén con aceite.
Sirve el pisto en el centrode una fuente amplia y coloca el pescado alrededor. Decora con una rama de perejil.
CONSEJO: Cuando el pisto esté hecho, si es que queda con mucho aceite en la superficie elimínalo con una cuchara, ten en cuenta que el aceite si es de oliva crece bastante al freírse, mientras que las verduras disminuyen su tamaño.

BACALAO FRESCO EN TEMPURA CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 bacalao fresco (200 grs. por persona), 12 langostinos, 12 espárragos verdes, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 vaso de salsa de tomate, 150 grs. de harina de tempura, 1 copa de brandy, agua, aceite, estragón, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Para hacer la salsa, pica la cebolla y la zanahoria y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite, sal y una pizca de estragón. Pela los langostinos e incorpora las cabezas (reserva la carne de los langostinos en un plato). Vierte el brandy y flambea. Añade la salsa de tomat y un vaso de agua. Cocina hasta que la salsa reduzca a la mitad. Tritura y cuela.
Saltea los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva.
Corta las puntas de los espárragos y cuécelas en una cazuela con abundante agua.
Introduce la harina de tempura en un cuenco, vierte un chorrito de agua fría y mezcla. Añade agua poco a poco si es necesario y sigue removiendo hasta conseguir una crema ligera y sin grumos.
Limpia el bacalao, retira las espinas y córtalo en ocho trozos. Salpimenta, pásalos por la harina de tempura y fríelos en una sartén con aceite caliente. Escúrrelos sobre papel de cocina.

Pon la salsa en el fondo del plato, coloca encima el bacalao y acompaña con los espárragos y los langostinos. Sirve. 
CONSEJO: La tempura es una fritura rápida japonesa, especialmente indicada para mariscos y vegetales. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríen en aceite muy caliente durante dos ó tres minutos.