BESUGO AL HORNO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 besugo de 1,200 grs., 4 patatas, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 6 dientes de ajo, 1/2 guindilla, aceite, perejil picado y sal.
PREPARACIÓN: Corta 4 de los ajos en láminas, la cebolleta y el pimiento en juliana fina y las patatas en rodajas de 1/2 cm. Sazona todo y pon a pochar en una sartén grande con aceite. Cuando estén casi hechas, pásalas a una placa de orno, e introduce en el horno a 200ºC., durante 15 minutos.
Limpia bien el besugo, retira la cabeza y la col. Riégalo con un poco más de aceite e introdúcelo en el horno a 200ºC., durante 10 minutos. Sírvelo en una fuente con la piel hacia abajo.
Pica los otros dos dientes de ajo en láminas. Dóralos en una sartén con aceite. Añade el jugo que ha soltado el besugo y la guindilla troceada. Espolvorea con perejil picado, mezcla bien y vierte sobre el besugo.
CONSEJO: Después de limpiar el besugo de vísceras y escamas, no es conveniente mojarlo, porque pierde muchas propiedades. Lo mejor es pasarle una servilleta en seco, por dentro y por fuera.

BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 berenjenas, 3 cebollas, 150 grs. de espinacas, 100 grs. de miga de pan, 2 huevos, 1 vaso de salsa de tomate, 1/4 l. de leche, 2 cucharadas de harina, aceite, perejil, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Limpia las berenjenas, retira lo verde y córtalas por la mitad a lo largo. Con un cuchillo haz unos cortes en zig-zag en la superficie de  las berenjenas, con cuidado de no rajar la piel. Colócalas en una placa de horno. Sazónalas, riégalas con un chorro de aceite e introduce en el horno a 200ºC., durante 15 minutos. Retira la carne de las berenjenas, pícala y resérvala.
Pica finamente las cebollas y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Cuando estén pochadas, añade las espinacas limpias y cortadas en juliana, la carne de las berenjenas y la miga de pan. Saltea todo brevemente y retira la sartén del fuego. Separa las claras de las yemas e incorpora las yemas. Mezcla bien y rellena las berenjenas. Cúbrelas con un poco de salsa de tomate.
Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Salpimenta y deja cocer un poco. Cubre las berenjenas con la bechamel y gratínalas en el horno durante 2-3 minutos.
Sirve en una fuente y decora con unas ramitas de perejil.
CONSEJO: Antes de asar las berenjenas es  importante realizarle algunas incisiones, de esta forma la parte central no quedará dura. El siguiente pasao es extraer la carne, para ello, lo mejor será utilizar una cuchara, teniendo cuidado de no romper la piel.