SOPA HELADA DE CEREZAS

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de cerezas, 50 grs. de azúcar, 1 dl. de agua, 1 rama de canela, 150 grs. de helado de vainilla y sidra.

PREPARACIÓN: Lava y elimina el hueso de las cerezas, mezcla con el azúcar y pon a cocer en el agua 10 minutos.

Añade el palo de canela y la sidra y deja cocer durante 10 minutos más.

Retira la canela y tritura, pasa por un chino y deja enfriar en el frigorífico. Sirve muy frío con una porción de helado de vainilla.

POLLO ASADO CON PATATAS FRITAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 pollo, 5 patatas, 3 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 3 dl. de vino, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Pela y machaca los ajos en un mortero junto con el perejil. Salpimenta e incorpora el vino y el zumo de limón. Limpia bien el pollo.

Coloca los cuartos de pollo en una bandeja de horno, riega con la mezcla del mortero y hornea 15 minutos. Saca la bandeja, da la vuelta al pollo y deja hacer otros 15 minutos. Si se queda sin líquido, añade vino blanco.

Pela y corta en dados las patatas. Calienta una sartén con abundante aceite, incorpora las patatas y fríe hasta que estén doradas y crujientes. Retira sobre papel de cocina. Sala y sirve con el pollo asado.

LIBRITOS DE SARDINAS AL HORNO

INGREDIENTES para 4 personas: 16 sardinas medianas, 50 ml. de aceite, sal y pimienta.

PARA EL RELLENO: 2 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 6 anchoas, 2 cucharaditas de alcaparras, 50 ml. de zumo de limón, 10 ml. de aceite, 2 cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpia las sardinas, desescama y retira la cabeza junto con la espina central, salpimentar y reservar.

Pica las anchoas y las alcaparras. Dispón en un mortero el ajo pelado. Machaca junto al perejil, las anchoas, las alcaparras, el zumo de limón y mezcla. Incorpora el aceite poco a poco removiendo hasta que la mezcla emulsione. Salpimenta, añade el pan rallado. Reserva.

Unta una bandeja de horno con aceite, coloca una capa de sardinas, rellena con la mezcla anterior y tapa con otra sardina. Riega con el aceite y hornea 10-15 minutos. Sirve con ensalada.

ENSALADA DE ARROZ Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de arroz, 2 berenjenas, 2 tomates, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 rama de apio, 1 cucharadita de hierbas aromáticas, 50 ml. de aceite, 50 ml. de vinagre de manzana, 60 ml. de caldo de verduras, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Pela y trocea el apio y las verduras y dispón sobre una bandeja de horno, riega con el aceite, las hierbas aromáticas, salpimenta y hornea unos 15 minutos.

Calienta el caldo, añade la hoja de laurel y el arroz. Cuece hasta que el arroz esté al dente, escurre y reserva.

Saca las verduras del horno, deja atemperar, riega con el vinagre y mezcla bien. Monta los platos con las verduras y ela rroz y sirve a continuación.

HUEVOS ESCALFADOS CON GAMBAS

INGREDIENTES para 4 personas: 4 rebanadas de pan de molde, 1 diente de ajo, 12 gambas frescas, 4 huevos, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Corta los bordes del pan, estira con un rodillo y dispón sobre una bandeja de horno. Frota con un ajo partido a la mitad y hornea durante unos minutos hasta que estén doradas.

Pela las gambas. Forra una taza con papel film y casca un huevo dentro. Coloca encima tres gambas, salpimenta y haz paquetitos cerrados con hilo de bramante. Repite la operación con todos los huevos.

Calienta una olla amplia con abundante agua y cuando hierva introduce los huevos y deja hacer durante 7 minutos. Retira el agua, escurre y deja atemperar. Retira el papel film de los huevos y sirve con las tostas.

FRITOS DE PESCADO CON MANTEQUILLA DE BERROS

INGREDIENTES para 4 personas: 800 grs. de pescado variado, 80 grs. de copos de maíz, 1 huevo, 100 grs. de mantequilla, 25 grs. de berros, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Retira la piel y las posibles espinas de todos los pescados y corta en tiras. Machaca los copos de maíz.

Reboza por el huevo y los copos. Calienta una sartén con abundante aceite y ve echando las tiras de pescado. Deja que se frían bien por los dos lados y reserva sobre papel absorbente de cocina.

Dispón en un recipiente amplio los berros junto con la mantequilla, tritura, salpimenta y reserva. Sirve los pescados acompañados de la mantequilla de berros.

ENSALADA DE VERANO

INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de lechugas variadas, 50 grs. de rúcula, 2 tomates, 1 cebolleta, 150 grs. de queso feta, 50 grs. de nueces, 3 hojas de albahaca fresca, 2 cucharaditas de vinagre, 6 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Lava la rúcula y la lechuga, escurre y trocea ésta última. Lava los tomates y corta en dados de tamaño similar. Escurre el queso feta.

Pica la albahaca. Pon en un recipiente el vinagre, la albahaca, salpimenta y mezcla con el aceite.

Fríe las nueces en una sartén con una mínima cantidad de aceite. Mezcla con la rúcula, la lechuga, los tomates, el queso feta y la albahaca. Incorpora el aliño de albahaca. Sirve a continuación.

SALMONETES AL HINOJO

INGREDIENTES para 4 personas: 8 salmonetes, 2 hinojos, 1 naranja, 30 piñones, 150 ml. de zumo de naranja, 50 ml. de zumo de limón, 50 ml. de aceite, 1 cucharadita de hino en grano, 4 granos de pimienta blanca, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Mezcla el zumo de naranja y limón con el aceite de oliva. Machaca la sal, la pimienta y las semillas de hinojo. Sazona las cavidades de los salmonetes con esta preparación. Dispón en un recipiente con la mezcla de cítricos, tapa y deja macerar.

Precalienta el horno a 180ºC. Limpia los bulbos de hinojo y corta en juliana fina. Sofríe en una sartén con un fondo de aceite hasta que estén transparentes. Reserva en una fuente refractaria.

Saca los salmonetes de la maceración. Coloca sobre el sofrito c on la naranja por encima. Hornea 15 minutos, saca y agrega los piñones. Sigue la cocción en el horno otros 5 minutos.

ROULADA DE PAVO CON MELOCOTONES

INGREDIENTES para 4 personas: 900 grs. de pechuga de pavo, 2 melocotones, 1 cebolla, 50 ml. de aceite, 2 dl. de cava, 1 cucharadita de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Escurre los melocotones y pica. Pela y pica la cebolla, estofa en una sartén e incorpora los melocotones, retira del fuego y mezcla bien.

Extiende la pechuga, salpimenta y espolvorea con las hierbas aromáticas. Rellena la pechuga con el salteado.

Enrolla la pechuga y átala con hilo especial. Dispón en una bandeja de horno, riega con el aceite y el cava y hornea durante 40 minutos. Sirve acompañada si se desea con arroz y maíz.

ENSALADA DE SANDÍA

INGRDIENTES para 4 personas: 150 grs. de sandía, 100 grs. de lechugas variadas, 1 pepino, 125 grs. de queso feta, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de semillas de sésamo, 9 cucharadas de aceite, 4 hojas de menta fresca, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Lava, trocea y centrifuga la lechuga. Limpia la sandía y corta en dados.

Lava el pepino, pela parcialmente y haz rodajas finas. Corta en tiras el queso.

Prepara la vinagreta: mezcla en un recipiente el vinagre, las semillas y el aceite. Salpimenta. Monta en los platos las ensaladas con las verduras, las frutas, el queso y las hojas de menta fresca. Sirve con el aliño por encima.

PASTEL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de chocolate negro, 200 grs. de mantequilla, 150 grs. de azúcar, 4 huevos y cacao amargo para decorar.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Trocea el chocolate y funde al baño María. Aparta del fuego y mezcla con la mantequilla hasta conseguir una crema homogénea.

Separa las claras. Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén cremosas. Monta las claras con el resto del azúcar.

Engrasa un molde de tarta. Mezcla las yemas con la crema de chocolate e incorpora suavemente las claras montadas. Vierte los moldes y hornea 20 minutos. Deja reposar diez minutos y desmolda. Sirve con cacao amargo.

TRUCHAS CON JAMÓN AL HORNO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 truchas, 3 patatas, 4 lonchas de bacón fresco, 250 grs. de judías verdes, 2 dientes de ajo, 50 grs. de pan rallado, perejil, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Lava, retira las hebras y pica en juliana las judías verdes. Pela, lava y corta en cachelos las patatas. Cuece al vapor con las judías. Salpimenta y reserva al calor.

Limpia y salpimenta las truchas. Mete dentro una loncha de bacón y cierra con un palillo para que no se abran durante la cocción.

Precalienta el horno a 200ºC. Dispón las truchas en una bandeja aceitada. Maja en un mortero el ajo, el pan y el perejil. Coloca sobre el lomo de las truchas y hornea 15 minutos. Saca, y deja reposar 5 minutos. A continuación sirve con las verduras al vapor que hemos preparado.

ALBÓNDIGAS CON ALMENDRAS

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de carne picada, 1 diente de ajo, 1 rama de apio, 1/2 limón, 1 huevo, 50 grs. de pan rallado, 1/2 cebolla, 40 grs. de almendras, 1 cucharadita de perejil, 2 dl. de caldo de carne, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pica el ajo y el apio. Mezcla con la carne, el jugo de limón y deja macerando durante 20 minutos. Añade el huevo batido, el pan rallado, salpimenta ymezcla todo el conjunto.

Forma bolitas de carne, pasa ligeramente por harina y fríe en una cacerola con un fondo de aceite caliente. Retira, reserva y mantén al fuego.

Añade la cebolla picada, las almendras, el perejil y rehoga a fuego moderado. Echa el caldo, salpimenta y cuece hasta que la salsa espese. Sirve a continuación.

PUDÍN A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES para 4 personas: 4 zanahorias, 1 ramita de apio, 2 calabacines, 6 huevos, 1 cebolla, 250 ml. de nata, 1 cucharadita de hierbas aromáticas, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Pela, pica y sofríe la cebolla hasa que esté tierna.

Añade la zanahoria, el apio, el calabacín, remueve y sigue la cocción hasta que estén tiernos. Salpimenta.

Pon en un recipiente el sofrito de verduras. Añade cinco huevos, la nata, salpimenta y tritura con la batidora hasta reducirlo a un puré fino. Mezcla con las hierbas aromáticas picadas.

Rellena cuatro moldes individuales hasta la mitad con el batido de verduras. Casca un huevo en el centro, salpimenta y rellena con el resto de la preparación anterior. Sirve con una salsa tártara si lo deseas.

GELATINA DE NATA Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 sobre de gelatina neutra, 500 ml. de nata, 150 grs. de azúcar, 150 grs. de frutos secos, 4 láminas de pasta brick, 4 cucharadas de aceite, azúcar morena y miel.

PREPARACIÓN: Disuelve la gelatina en 2 dl. de nata. Pela y machaca ligeramente los frutos secos.

Calienta la nata con el azúcar. Agrega la mezcla de gelatina y espera a que se diluya retirando el cazo del fuego antes de que la nata comience a hervir. Cuando atempere, agregar los frutos secos, mezcla y vierte en un recipiente. Reserva en el frigorífico hasta que solidifique.

Precalienta el horno a 200ºC. Corta la pasta en tiras largas, pincela con el aceite y retuerce en forma de espiral. Dispón sobre la bandeja del horno, espolvorea con azúcar morena y hornea hasta que estén dorados. Retira. Corta al gusto.

CALZONE DE CARNE Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de harina, 1 dl. de agua, 1 sobre de levadura, 50 ml. de aceite, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dl. de tomate, 200 grs. de carne picada, 4 cucharadas de aceite, 1 huevo, 4 cucharadas de aceite, 1 huevo, una pizca de orégano, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Templa el agua con el aceite y disuelve la levadura. Tamiza la harina junto con la sal y el azúcar. Haz un volcán con la harina y añade, poco a poco, la levadura. Amasa y da forma de bola, haz un corte en cruz.

Pela y pica la cebolla y el pimiento y estofa. Añade la carne, salpimenta y riega con el tomate. Salpimenta y añade el orégano.

Espolvorea con harina una superficie plana y extiende la masa. Cubre la mtiad con el relleno y cierra con la otra mitad. Aprieta los bordes. Dispón sobre una bandeja de horno y pincela con huevo batido. Hornea 15 minutos. Retira del horno.

PUNTILLITAS CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: 750 grs. de puntillitas, 6 huevos, harina, aceite, sal y pimienta.

PARA LA SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de nata, 1 cebolleta, 100 grs. de queso para untar, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Lava bien las puntillitas, escurre y seca con papel de cocina. Si son chipirones pequeños limpia el contenido del chipirón, lava, seca y salpimenta.

Calienta una sartén con abundante aceite. Ve pasando las puntillitas por harina e incorpora a la sartén para que se frían bien. Seca sobre papel de cocina, para que suelte la grasa.

Pela y pica finamente la cebolleta, mezcla con el queso crema y la nata. Salpimenta. Sirve las puntillitas con la crema de queso y cebolla.

RAVIOLIS CON SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de raviolis, 3 cucharadas de aceite, 2 tallos de apio, 6 ajetes, 1 cebolleta, 70 grs. de setas variadas, 1 mandarina, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela y trocea los ajetes, el apio y la cebolleta. Calienta una sartén con el aceite e incorpora las verduras. Saltea y salpimenta.

Añade al salteado de verduras el vinagre, el azúcar, la mandarina troceada y las setas. Tapa y deja hacer tres minutos más. Retira del fuego y reserva.

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Mezcla con el salteado y sirve.

GELATINA DE CAFÉ

INGREDIENTES para 4 personas: 1/2 l. de leche desnatada, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de café soluble, 7 grs. de gelatina neutra, 150 dl. de nata, 2 cucharadas de azúcary frambuesas.

PREPARACIÓN: Calienta la leche en un cazo amplio e incorpora el azúcar y el café soluble. Deja cocer unos minutos hasta que el azúcar se haya disuelto.

Ablanda la gelatina en un cuenco con agua fría. Retira un vaso de la mezcla de café, incorpora la gelatina y remueve hasta que se disuelva completamente. Mezcla con el resto del café, vierte en los moldes de presentación y reserva en el frigorífico hasta el momento de su consumo.

Monta la nata muy fría con el azúcar. Corta la gelatina en la forma deseada y decora antes de servir con nata y frambuesas.

SOPA DE CALABAZA Y TOMATE

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de calabaza, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 2 tomates, 1 cucharadita de azúcar, 4 cucharadas de aceite, 1 l. de caldo de verduras y unas hojas de lechuga.

PREPARACIÓN: Retirar la cáscara, la parte fibrosa y las pipas de la calabaza. Cortar la pulpa en dados de unos 2 cm. Pelar los tomates, quitar las semillas y picarlos. Lavar y escurrir la lechuga. Pelar las cebollas y cortar en rodajas. Calentar el aceite en una olla. Añadir la cebolla y sofreír hasta que empiece a tomar color.

Agrgar el diente de ajo pelado y, 2 ó 3 minutos después, incorporar el tomate. Sazonar, espolvorear con el azúcar y sofreírlo unos 15 minutos. Incorporar la calabaza y las hojas de lechuga picadas, dejar que tomen el sabor del sofrito unos minutos y cubrir con 1 l. de caldo de verduras.

Dejar cocer a fuego lento 15-20 minutos. Triturar la mitad de la sopa en la batidora y verter el puré obtenido de nuevo en la olla. Remover y esperar que vuelva a hervir. Servir enseguida, bien caliente.

QUICHE DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de hojaldre, 350 grs. de champiñones, 25 grs. de mantequilla, 3 huevos, 1 vaso de crema de leche y un pellizco de caldo de pollo granulado.

PREPARACIÓN: Se forra un molde previamente engrasado con la pasta de hojaldre y se pincha la base con un tenedor para que no se deforme.

Se limpian los champiñones y se saltean con la mantequilla, dejándolos enfriar después. Aparte, se mezclan los huevos con la crema de leche y se sazonan con el caldo de pollo. Se vierten encima de los champiñones que habremos esparcido sobre la pasta.

Se introduce en el horno precalentado durante 25 minutos, hasta que el relleno se vea consistente y la parte superior esté dorada. Puede servirse caliente o fría.

PURÉ DE BRÉCOL

INGREDIENTES para 4 personas: 1 l. de caldo de pollo, 500 grs. de brécol, 1 cebolla, 1 patata cortada, 1 vaso de nata líquida y queso rallado.

PREPARACIÓN: El primer paso es tomar el brécol e introducirlo en una olla repleta de caldo de pollo. Ponerlo a cocer durante unos minutos.

Añadir entonces la cebolla (no hace falta haberla troceado antes) y la pata, que en este caso si debe estar bien pelada, y mantenerlo durante 15 ó 20 minutos como máximo a fuego lento.

Cuando todo esté tierno, sacarlo de la olla, triturarlo con la batidora o lo que tengamos en casa y añadir la nata líquida para que quede más suave.

Y ya está listo el puré de brécol.

POLLO MARINADO AL HORNO

INGEDIENTES para 4 personas: 4 cuartos traseros de pollo, 4 cebollas, 4 patatas, 2 pastillas de caldo de verduras, el zumo de 1 limón, aceite, orégano y pimienta.
PREPARACIÓN: La noche anterior, preparamos una marinada para el pollo. Mezclar el zumo con un vaso de aceite, el orégano, la pimienta y dos pastilla de caldo de verduras machacados. Poner el pollo en una bandeja y untar bien con la mezcla, guardar en la nevera.
Introducir la bandeja en el horno y cocer el pollo.
Si durante la cocción queda seco vamos tirando por encima una mezcla de vino y agua a partes iguales.
Mientras el pollo cuece pelamos, cortamos y freímos las patatas. Las mezclamos con el pollo antes de servir.

PECHUGAS DE POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 pechugas de pollo, 2 cucharadas de harina, 2 naranjas, 100 grs. de jamón a tacos, 1 copa de brandy y aceite.
PREPARACIÓN. Cortar el pollo a tiras, espolvorear con el caldo de pollo, la harina y freír, a fuego lento. Añadir las naranjas a gajos y el jamón. Regar con el brandy dejar que se evapore.
Proseguir la cocción unos minutos hasta que el fondo se haya espesado.
Servir enseguida acompañado con patatas fritas a dados.

PASTEL DE CREPES CON MORTADELA Y TOMATE

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de mortadela a lonchas, 80 grs. de harina, 1,5 dl. de leche, 40 grs. de mantequilla, 2 huevos, 1 sobre de salsa bechamel, 1/2 l. de leche, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 bote de tomate frito, una pizca de sazonador de pollo y una ramita de albahaca (opcional).
PREPARACIÓN: Batir 80 grs. de harina con los huevos, 1,5 dl. de leche, 1/4 de vaso de agua y 20 gs. de mantequilla derretida y una pizca de sazonador de pollo. Debe resultar una pasta fluida. Dejar que repose durante 30 minutos. Calentar una sartén antiadherente de 18 cm. de diámetro ligeramente untada con mantequilla, verter un cacito de pasta y cocer la crepe por ambos lados. Repetir la operación hasta agotar los ingredientes. Reservar las crepes en caliente.
Preparar la bechamel siguiendo las instrucciones del sobre, añadir el queso parmesano y mezclar bien. Colocar una crepe sobre una fuente refractaria untada con un poco de mantequilla, cubrirla con un velo de bechamel y uno de tomate frito. Disponer encima unas hojas de albahaca y unas lonchas de mortadela y repartir las capas hasta agotar los ingredientes.
Introducir en el horno, precalentado a 200ºC., y cocer durante 20 minutos. Servir la tarta de crepes decorada con lonchas de mortadela y unas hojitas de albahaca.

ESPAGUETIS CON TOMATE Y ALBAHACA

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de espaguetis, 1 lata de tomate natural, 2 cucharadas de albahaca fresca picada, 2 dientes de ajo picados, 100 grs. de aceitunas negras troceadas, 1 cucharadita de azúcar, una pastilla de caldo de verduras, aceite y pimienta.

PREPARACIÓN: Hervir los espaguetis tal como se indica en el envase. Escurrir y rociarlos con un poco de aceite. Mientras, sofreír los ajos en una sartén con 6 cucharadas de aceite.

Cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate troceado natural con el azúcar, una pastilla desmenuzada de caldo de verduras y la albahaca. Tapar y cocer unos 10-15 minutos. Removiendo de vez en cuando.

Una vez cocido el tomate, mezclarlo con los espaguetis y las aceitunas.

Remover bien y rectificar de sazón.

Servir.

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de bacalao desalado y desmigado, 1 cebolla, 70 grs. de harina, 1/2 l. de leche, 1/2 l. de crema de leche, 70 grs. de mantequilla, un pellizco de sazonador de ajo y perejil y aceite.
PARA REBOZAR: Huevo, harina y pan rallado.
PREPARACIÓN: En una sartén con mantequilla y un chorro de aceite sofreír la cebolla. A continuación añadir el bacalao bien escurrido junto con el sazonador de ajo y perejil. Cocer hasta que el bacalao suelte todo el agua y se evapore. Añadir la harina y mezclar hasta que no queden grumos. A continuación, añadir la leche y la crema de leche calientes y dejar cocer lentamente unos 10 minutos, mezclando. Pasar a un bol y tritura con una batidora eléctrica hasta obtener una pasta homogénea.
Poner en una sartén antiadherente e ir mezclando con una cuchara de madera hasta que quede bien ligado, es decir, que la pasta se desprenda fácilmente de la sartém.
Dejar reposar y enfriar la pasta y empezar a hacer la forma de las croquetas. Primero hacer bolas, pasar por harina, huevo batido y luego por pan rallado.
Freír en aceite abundante y muy caliente.
Las podéis servir al plato acompañadas de ensalada.

COLIFLOR CON HUEVO DURO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 coliflor, 5 huevos, 1 pastilla de caldo de verduras, 2 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de perejil picado, aceite y pimienta.

PREPARACIÓN: Eliminar las hojas externas de la coliflor, separarla en ramitos y lavarla bien. Calentar abundante agua en una cazuela. Cuando llegue a ebullición, sazonar con la pastilla de caldo de veduras desmenuzada e incorporar la coliflor. Cocer unos 15 minutos hasta que esté al dente.

Poner agua a hervir en un cazo. Añadir sal y cocer los huevos durante 12 minutos (para que no se rompan al cocer, pinchar ambos extremos con un alfiler). Escurrirlos y refrescarlos en agua fría. Pelarlos y pica dos muy menudos.

En un bol, mezclar el perejil con los huevos picados, el pan rallado y una pizca de pimienta. Escurrir bien la coliflor y disponerla en una fuente.

Repartir por encima la mezxcla antes preparada y regar todo con un poco de aceite. Servir el plato templado, decorado con los huevos restantes cortados en cuartos.

CAZUELA DE ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES para 1 persona: 70 grs. de arroz, 125 grs. de pollo, 1/4 de cebolla, 1/4 de pimiento verde, 1/2 diente de ajo, 50 ml. de vino blanco, 250 ml. de caldo de pollo, 1 cucharada de aceite, perejil picado y sal.

PREPARACIÓN: Trocear el pollo. Picar en juliana (tiras finas) las cebollas y el pimiento verde. Picar el 1/2 diente de ajo.

En la cazuela baja en la que vayamos a elaborar el arroz, dorar las cebollas y el pimiento verde y, una vez semicocinado, agregar el ajo y el pollo.

Sin dejar de remover, añadir el vino blanco. Cubrir justo de caldo de pollo y tapar a fuego lento durante media hora.

Una vez el pollo esté semicocinado, agregar el arroz e ir añadiendo caldo de pollo según vaya pidiéndolo el arroz.

Hacer esta operación a fuego medio y agregar el líquido muy caliente para que el arroz no pierda el hervor. En 18 minutos el arroz estará casi cocinado.

Antes de servir, espolvorear con un poco de perejil picado, dar un hervor y poner a punto de sal.

Servir tras dejar reposar la cazuela fuera del fuego y tapada con un trapo de cocina durante 5 minutos.

Si tapamos con una tapadera se nos recocerá el arroz. En cambio, el trapo caliente deja trapasar el vaho que desprende y no crea condensación.

BIZCOCHO DE MIEL

INGREDIENTES para 6 personas: 250 grs. de miel, 1 taza de harina, 2 huevos, 1 sobre de levadura, 2 cucharadas de mantequilla y 120 grs. de azúcar.

PREPARACIÓN: En un bol hondo mezclar la miel con la mantequilla, el azúcar y los huevos.

Incorporar la harina mezclada con la levadura muy poco a poco, batiendo al mismo tiempo con un batidor de varillas, hasta que obtener un compuesto suave y homogéneo.

Traspasar el compuesto a un molde redondo o rectángular del tamaño mediano untado con mantequilla e introducir en el horno previamente calentado a 170ºC.

Hornear aproximadamente 45 minutos, hasta que el bizcocho esté cocido y dorado, dejar enfriar, desmoldar y servir.

ALBÓNDIGAS DE CABALLA CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES para 4 personas: 4 caballas frescas, 1 cucharadita de especias variadas, 1 cucharadita de azúcar, 3 cucharadas de pan rallado, 50 grs. de harina, 1 cebolla, 1 kg. de tomates, 1 aho, aceite, perejil, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pedir al pescadero que quite la piel y las raspas de las caballas. Pica con un cuchillo o robot la carne del pescado. Mezcla con las especias, la sal, el perejil, el huevo y el pan rallado.

Forma las albóndigas, pasa ligeramente por harina y fríe en una cacerola con abundante aceite hasta que estén doradas. Reserva en un plato aparte.

Pela las verduras, pica y sofríe en el aceite sobrante de las albóndigas hasta que estén tiernas. Condimenta con azúcar, sal y pimienta. Añade las albóndigas, tapa y prolonga la cocción 10 minutos. Sirve con guarnición de patatas fritas si se desea.

CHURRASCOS CON PIMIENTOS DE PADRÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de costilla de cerdo.

PARA MARINAR: 2 ajos, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de comino en grano, 1 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel, 1 dl. de vinagre, 2 dl. de aceite, un pellizco de azúcar y sal.

PARA LA GUARNICIÓN: 400 grs. de pimientos del Padrón, un fondo de aceite y sal.

PREPARACIÓN: Pelar, quitar el germen y picar los ajos. Mezclar con las especies, el laurel, el azúcar, la sal, el vinagre y el aceite. Pincela la carne con esta preparación anterior. Dejar macerando en el frigorífico al menos 2 horas.

Calentar la plancha a fuego vivo. Sacar las costillas del líquido de maceración, escurrir y hacer en la plancha hasta que se doren por ambos lados.

Poner a calentar una sartén amplia con abundante aceite. Freír lentamente los pimientos hasta que estén hechos. Retirar de la sartén, escurrir y repartir en los platos de presentación con el churrasco. Servir con arroz si se desea.

PASTEL DE CALABACÍN CON GAMBAS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 calabacines, 2 cucharadas de harina, 5 dl. de caldo de pescado, 1 cucharadita de salvia, 1 cebolleta, 50 grs. de ajetes, 150 grs. de espárragos blancos, 150 grs. de gambas, 2 cucharadas de pan rallado, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Rehoga la harina. Agrega el caldo, removiendo. Sigue la cocción a fuego suave y, cuando la salsa espese, mezcla con la salvia picada. Salpimenta y retira.

Pela las verduras, excepto el calabacín, y corta en dados pequeños. Rehoga con dos cucharadas de aceite. Pon las gambas, salpimenta y sigue salteando 2 minutos.

Lava el calabacín y corta en láminas. Escalda con agua hirviendo, aparta y escurre. Monta el pastel en una fuente de horno alternando las capas de calabacín con el sofrito de verduras. Cubre con la salsa y espolvorea con pan rallado. Hornea unos 30 minutos.

MANZANAS SALTEADAS CON VINAGRE

INGREDIENTES para 4 personas: 1 dl. de jugo de limón, 4 manzanas Granny Smith, 40 grs. de mantequilla, 20 grs. de azúcar y un chorrito de vinagre de Módena.

PARA MONTAR LA NATA: 2 dl. de nata y 40 grs. de azúcar.

PREPARACIÓN: Pela, trocea y rocía con jugo de limón las manzanas. Saltea las manzanas en una sartén con mantequilla durante 1 minuto.

Espolvorea con azúcar, mezcla y añade un chorrito de vinagre de Módena. Remueve la sartén, cogiéndola por el mango, para que la salsa ligue ligeramente. Reserva.

Monta la nata con el azúcar hasta que esté firme. Reparte en platos o cuencos las manzanas con la nata montada. Sirve a continuación.

CERDO AGRIDULCE

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de lomo de cerdo, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre, 50 grs. de harina de maíz, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 125 ml. de agua fría y aceite para freír la carne.

PARA LA SALSA: 100 grs. de piña en conserva, 50 ml. de salsa de tomate, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de harina de maíz, 125 ml. de agua, 50 ml. de jugo de piña, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Corta el lomo en dados medianos. Pon en un cuenco de cristal la salsa de soja y el vino blanco, añade a la carne y deja macerar.

Mezcla la harina, la harina de maíz y el bicarbonato, y añade agua fría. Saca la carne del adobo, salpimenta y pasa por la mezcla anterior. Fríe la carne.

Saltea la piña troceada. Saca y reserva. Añade a la sartén el tomate, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y la maizena y mezcla bien. Incorpora el agua y el jugo de la piña hasta que la salsa espese. Mezcla con el cerdo y la piña y sirve con arroz.

CABALLAS AL HORNO CON SIDRA

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de filetes de mero, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1 limón en zumo, 1 huevo, 30 ml. de aceite, aceite para freír, harina y sal.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Pela las cebollitas. Pela, retira las semillas y pica el tomate. Limpia y corta en tiras el pimiento. Sofríe en un fondo de aceite, salpimenta y retira cuando estén tiernas.

Limpia y salpimenta las caballas. Pon en una fuente refractaria sobre el sofrito de verduras. Rocía con un chorrito de aceite y asa en el horno.

Deja que se haga durante cinco minutos, saca y riega con la sidra. Vuelve a meter en el horno y sigue la cocción otros 10 minutos. Saca, deja reposar y sirve con arroz blanco.

ARROZ CON PULPO

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de arroz, 300 grs. de pulpo, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 3/4 l. de caldo de pescado, 1 dl. de aceite, 30 grs. de piñones, 200 grs. de queso manchego, ajo, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Trocea el pimiento, la cebolla y el ajo. Sofríe en una sartén e incorpora el pulpo troceado. Mezcla. Cuando la preparación coja temperatura incorpora el vino y sal`pimenta. Sigue cociendo a fuego suave.

Incorpora el arroz, añade el caldo templado y cuece destapado hasta que el arroz esté en su punto.

Fríe los piñones en un fondo de aceite hasta que estén dorados y escurre sobre papel absorbente. Saca las lascas de queso. Sirve el arroz con el queso y los piñones fritos por encima.

LOMOS DE ATÚN CON SALSA FRÍA DE TOMATE

INGREDIENTES para 4 personas: 750 grs. de atún fresco, 1 kg. de pimientos rojos, 1 rebanada de pan, 90 grs. de cacahuetes, 1 diente de ajo, 4 ml. de aceite, 1 cucharadita de vinagre, 4 tomates, 1 cucharadita de perejil picado, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Asa los pimientos enteros junto con el ajo. Cuando estén tiernos saca del horno, tapa y, cuando estén atemperados, pélalos.

Pela, despepita y pica los tomates, tritura junto con los pimientos rojos, el ajo, el pan y los cacahuetes pelados. Añade vinagre, aceite y sal al gusto.

Corta el atún en lomos y pincela con aceite, pon en una plancha caliente a fuego vivo, evitando que cuezan demasiado, salpimenta y dispón en los platos de presentación. Acompaña con la salsa de cacahuetes y tomate, y espolvorea con perejil si es del gusto de los comensales.

SORBETE DE PEPINO CON MENTA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 pepinos, 4 ramitas de menta, 25 grs. de pasas de Corinto, 1 yogur natural, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Lava los pepinos, pélalos parcialmente y corta en trozos irregulares. Lava la menta y pica algunas hojas lo más finas posible.

Pon en un recipiente amplio los pepinos y el yogur, salpimenta y tritura con la batidora hasta conseguir una preparación homogénea. Añade las hojas de menta picadas y mezcla.

Deja en el congelador el tiempo suficiente para que adquiera una textura de sorbete. Bate de vez en cuando con unas varillas para romper el hielo y que no se congele del todo. Sirve con hojas de menta y las pasas de Corinto picadas por encima.

SOUFFLÉ HELADO DE FRUTAS

INGREDIENTES para 4 personas: 5 dl. de helado de frutas, 4 cucharadas de azúcar, 1 huevo, 1 cucharadita de jugo de limón, papel parafinado y hilo de bramante.

PREPARACIÓN: Saca el helado del congelador con tiempo para poder manipularlo con facilidad. Corta cuatro tiras de papel parafinado del tamaño de los moldes elegidos. Pincela los bordes exteriores de los molde con claa de huevo y coloca el papel dejando que sobresalga unos 5 cm. de las paredes. Ata por fuera con hilo de bramante.

Rellena los moldes con el helado hasta los bordes del papel. Reserva en el congelador para que vuelva a solidificar del todo.

Haz un caramelo con el azúcar y el zumo de limón. Engrasa un papel parafinado y cuando el caramelo esté dorado, vierte sobre el bol con ayuda de una cuchara haciendo figuritas. Deja solidificar y sirve el soufflé.

COQUELETS A LA PARRILLA

INGREDIENTES para 4 personas: 2 coquelets, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de curry, 50 ml. de aceite, 25 grs. de pasas de Corinto, 25 grs. de piñones, hierbas aromáticas, arroz, vinagre de Módena, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pide al carnicero que corte los coquelets en cuartos. Maja el ajo en un mortero. Mezcla el curry, las hierbas y el aceite y añádelo. Salpimenta las aves y unta con la preparación anterior.

Pon a calentar una plancha a fuego vivo. Dispón encima los trozos de carne, deja que se haga por un lado y dale la vuelta para que se termine de hacer por el otro.

Mientras de hace el pollo mezcla el arroz con las pasas, el curry y los piñones y adereza al gusto de cada comensal. Reparte en los platos de presentación junto a los coquelets recién sacados de la plancha.

ARROZ NEGRO CON TEMPURA DE CHIPIRONES

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de arroz, 400 grs. de chipirones, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 diente d eajo, 3 tomates, 5 dl. de caldo de pescado, 1 sobre de tinta de calamar, aceite, sal y pimienta.

PARA LA TEMPURA: 1 huevo, 1 dl. de cerveza, 50 ml. de agua, chipirones, harina, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Deja los chipirones en agua con sal unas horas antes de utilizarlos. Pela y pica la cebolla y el ajo. Corta en dados pequeños el pimiento y ralla el tomate.

Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando estén tiernos añade el tomate, salpimenta y cuece 10 minutos. Incorpora el arroz, los chipirones y rehoga. Cubre con el caldo y la tinta, y prolonga la cocción hasta que el grano esté en su punto.

Mezcla los ingredientes para la tempura, reboza los chipirones y fríelos con abundante aceite caliente. Sirve el arroz con la tempura.

ENSALADA DE BERROS Y JAMÓN DE PATO

INGREDIENTES para 4 personas: 150 grs. de berros, 100 grs. de jamón de pato, 2 melocotones, 1 cebolleta, 50 ml. de vinagre de manzana, 1 dl. de aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela y trocea los melocotones. Pela y pica finamente la cebolleta. Mezcla la cebolleta junto con los melocotones e incorpora el aceite y el vinagre. Salpimenta. Deja macerar durante unos 20 minutos en el frigorífico.

Saca el jamón de pato del frigorífico, abre el paquete y deja atemperar de 5 a 10 minutos. Lava y escurre bien los berros.

Dispón en platos de presentación los berros junto con el jamón de pato y los melocotones. Riega con el aliño de macerar los melocotones y la cebolleta. Sirve a continuación.

BATIDO DE VAINILLA Y TOFFE

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de azúcar, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 l. de helado de vainilla, 50 grs. de frutos secos variados, 50 grs. de chocolate, salsa de caramelo y nata.

PREPARACIÓN: Pon en un cazo con fondo grueso el azúcar y el limón. Deja caramelizar removiendo de vez en cuando a fuego lento. Incorpora la nata con cuidado y deja cocer durante unos minutos más a fuego suave hasta que la mezcla sea homogénea.

Coloca el helado en un recipiente amplio y tritura con la batidora junto con la salsa de caramelo. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Machaca ligeramente los frutos secos y ralla el chocolate. Sirve el batido en copas con los frutos secos y el chocolate por encima. Acompaña con una bbola de helado si lo deseas.

PIZZA DE MAR

INGREDIENTES para 4 personas: 4 tortitas mexicanas, 2 tomates, 1 remolacha, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 200 grs. de gambas frescas, 100 grs. de chipirones, 100 grs. de mero, 50 dl. de aceite, 40 grs. de queso emmental, 1 cucharadita de cilantro fresco, vinagre, orégano, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Pela los tomates, eliminando las pepitas y la remolacha. Tritura el ajo mezclado con 1 dl. de aceite y un chorrito de vinagre. Salpimenta.

Corta la cebolla en juliana, saltea a fuego vivo, añade las gambas peladas, el mero cortado en dados pequeños y los chipirones. Mezcla, salpimenta y retira del fuego.

Distribuye el relleno entre las cuatro tortitas. Espolvorea con queso rallado, cilantro y orégano. Hornea entre 5 y 10 minutos a 200ºC.

HOJALDRES DE MORCILLA Y NÍSPERO

INGREDIENTES para 4 personas: 8 volovanes, 3 morcillas de cebolla, 5 nísperos, 1 cebolla, 50 ml. de aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Mientras tanto, pela, deshuesa y corta los nísperos en trozos pequeños. Pela y corta la cebolla. Desmenuza las morcillas.
Calienta una sartén con el aceite, añade la cebolla y estofa a fuego lento hasta que esté transparente. Entonces, incorpora la morcilla, saltea y mezcla con los nísperos. Retira del fuego, salpimenta y reserva.
Rellena los volovanes con el salteado de morcilla, nísperos y cebolla. Dispón en una bandeja refractaria y hornea durante unos 10 minutos. Saca del horno y sirve a continuación.

GAZPACHO

INGREDIENTES para 4 personas: 2 kg. de tomates, 100 grs. de pepino, 1 diente de ajo, 1/2 pimiento verde, 1/2 cebolla, pan blanco, aceite, vinagre y sal.

PREPARACIÓN: Pon en remojo el pan. Pela los pepinos y corta en trozos. Pela el ajo y quita el germen. Limpia y corta el pimiento y los tomates. Pela y trocea la cebolla. En un recipiente amplio coloca las verduras con el pan escurrido y tritura con la batidora.

Pasa todo el conjunto por el chino. Incorpora el aceite, el vinagre y la sal. Vuelve a mezclar con la trituradora y reserva en el frigorífico hasta el momento de utilizar.

Para la guarnición, pela el pepino, el tomate, la cebolla y el pimiento. Pica las verduras por separado en dados muy pequeños como para vinagreta. Corta también en dados pequeños el pan.

Acompaña el gazpacho con estos y sirve.

PASTELES DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de masa de hojaldre, 3 plátanos, 60 ml. de licor de naranja, jugo de limón, frambuesas y chocolate con leche.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Extiende el hojaldre de una lámina fina. Cubre los moldes con la masa, coloca encima un peso de legumbres y hornea. Saca, retira el peso y reserva.

Trocea y funde el chocolate al baño María. Pela y trocea dos plátanos. Mezcla con el chocolate y el licor de naranja. Rellena las tartaletas.

Pela, corta en láminas y rocía con jugo de limón, el plátano restante. Decora la superficie de las tartaletas con láminas de plátano y frambuesas. Sirve.

PULPO CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de pulpo, 400 grs. de patatas y 1 hoja de laurel.

PARA LA SALSA TÁRTARA: 1 huevo, 1 cucharada de vinagre, 2 dl. de aceite, 4 pepinillos en conserva, 1 cucharadita de alcaparras, un manojo de hierbas aromáticas y sal.

PREPARACIÓN: Congela el pulpo para ablandar la carne. Cuece congelado en una olla con agua hirviendo, sal y una hoja de laurel. Deja 60 minutos o hasta que esté blando. Escurre el pulpo y corta en rodajas. Cuece las patatas en agua hirviendo con sal. Escurre bien, pela y corta en trocitos.

Pon en el vaso mezclador la yema, el vinagre y la sal. Añade el aceite poco a poco y bate sin parar hasta que emulsione la salsa.

Pica en dados pequeños los pepinillos. Pica las hierbas aromáticas. Mezcla la mahonesa, las alcaprras, los pepinillos y las hierbas aromáticas. Sirve el pulpo con las patatas y la salsa tártara.

BOCADITOS DE CORDERO

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de carne de cordero, 1 diente de ajo, 1 ramita de apio, 50 grs. de mostaza suave, 1 huevo, 50 grs. de frutos secos variados, 50 grs. de pan rallado, 1 ramita de perejil y de romero, harina, aceite, nata montada, jugo de limón, hierbas aromáticas, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela y pica el ajo y las hierbas aromáticas. Pica la carne de cordero. Mezcla junto con el ajo, las hierbas aromáticas y la mostaza. Salpimenta, tapa y deja macerando en la nevera.

Tritura los frutos secos y mezcla con el pan rallado. Bate el huevo. Coger porciones de carne y dale forma de bolitas.

Reboza los bocaditos en harina, huevo batido y en la mezcla de pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente. Saca y escurre. Sirve con una salsa de nata montada, jugo de limón y las hierbas aromáticas picadas.

GELATINA DE NARANJA

INGREDIENTES para 4 personas: 5 naranjas, 125 grs. de azúcar, 25 grs. de mantequilla, 1 rama de vainilla en vaina, 4 hojas de hierbabuena, 12 grs. de gelatina neutra y 2 dl. de nata montada.
PREPARACIÓN: Ralla las naranjas y exprime hasta conseguir medio litro de zumo.
En un cazo amplio, pon al fuego el azúcar, el interior de la vaina de vainilla y las hojas de hierbabuena picada. Cuece durante 4 minutos. Después, retira del fuego y deja atemperar.
Disuelve la gelatina en 1/2 dl. de la mezcla anterior e incorpora al resto de la preparación. Vierte en un molde y reserva en el frigorífico hasta que solidifique. Desmolda la gelatina, corta en cuadraditos y acompaña con nata montada azucarada aromatizada con la ralladura de naranja.