TARTA DE YOGUR YQUESO CON COBERTURA DE KIWI

INGREDIENTES para dos moldes: BASE DE GALLETA: 1 paquete de galletas digestive y 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

COBERTURA DE KIWI: 3 kiwis (200 grs. pelados), 3 cucharadas de azúcar (50 grs. aproximadamente), 3 hojas de gelatina y un chorrito de agua.

PARA LA CREMA DE QUESO: 4 hojas de gelatina, 250 grs. de yogur griego sin azúcar, 5 cucharadas de azúcar, 250 grs. de queso crema y 250 grs. de nata.

PREPARACIÓN: Preparar la base de galletas, triturar las galletas (a mano o a máquina) hasta que queden muy finas y mezclar con la mantequilla y hacer la base de la tarta apretando bien.

PARA LA CREMA: Hidratar la gelatina en agua fría, batir el yogur, el queso y la nata líquida y calentar en un cazo pero sin que rompa a hervir.

Añadir las hojas escurridas y mover hata que se disuelvan, rellenar el molde con la mezcla y dejar enfriar.

Pelar, trocear y triturar los kiwis junto con el azúcar y el chorrito de agua.

BRAZO DE GITANO DE ESPINACAS, QUESO Y YOGUR

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de espinacas frescas, 2 yogures naturales, 100 grs. de harina, 1 huevo, 60 ml. de aceite, 1 cucharadita de levadura, 250 grs. de queso en crema light, 125 grs. de requesón, 100 grs. de nueces y una pizca de sal.

PREPARACIÓN: EL BIZCOCHO: Trituramos las espinacas poco a poco.

A continuación añadimos 1 yogur natural, el huevo y el aceite y batimos bien todo.

Por último incorporamos la harina, la levadura y la sal y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Extendemos la masa sobre papel vegetal encima de una bandeja de horno. Nos ayudamos de una espátula hasta conseguir un rectángulo de 1/2 cm. de espesor.

Lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 7 minutos con opción turbo o calor circular.

Cuando esté listo lo sacamos, le damos la vuelta sobre un paño de cocina. Un truco para que no se nos pegue es echarle al paño unas gotas de agua por encima.

Le quitamos el papel vegetal y lo envolvemos ayudándonos con el paño para que tome la forma.

La parte más bonita nos quedará hacia fuera.

Lo dejamos así un par de minutos y desenrollamos para que se enfríe.

EL RELLENO: Picamos las nueces y las mezclamos con el requesón, el otro yogur y con el queso en crema.

Reservamos 3 nueces y unas 4 cucharadas de la mezcla para el acabado final. Cuando esté la plancha fría, extendemos la mezcla anterior y envolvemos el brazo de gitano por la parte más ancha.

Por último, lo adornamos con la crema que habíamos reservado ayudándonos con una manga pastelera y con las nueces.

PLÁTANO ENVUELTO EN FILLOAS CON CREMA DE COCO Y YOGUR

INGREDIENTES para 4 personas: 1 plátano maduro, 1 yogur natural, 30 grs. de coco rallado, 10 grs. de leche condensada, 25 ml. de crema de leche, 10 grs. de azúcar glas, 1 huevo, 30 grs. de harina, 30 ml. de agua, 20 grs. de mantequilla y 30 ml. de aceite.

PREPARACIÓN: Hacer las filloas, y para ello necesitaremos tener a mano un cuenco, añadimos el huevo y el agua, removemos bien, a continuación vamos añadiendo la harina poco a poco para que no se formen grumos.

Calentamos una sartén y añadimos la mantequilla para engrasarla, poco a poco vamos añadiendo una capa muy fina de la mezcla en la sartén, dejamos hasta que veamos que los lados se encojen un poco. Le vamos dando la vuelta y cuando veamos que están sequitas, las sacamos y reservamos bajo un paño.

HACER LA CREMA DE YOGUR: En un cazo o taza añadimos: el yogur, el azúcar glas, 25 grs. de coco rallado, la crema de leche y la leche condensada para bajar un poco la acidez, removemos bien y reservamos.

A continuación envolvemos el plátano con dos filloas y freímos en un poco de aceite, hasta que quede dorad.

Emplatamos colocando la crema de coco y yogur en la base.

Añadimos el plátano cortado y espolvoreamos con el coco que previamente hemos tostado un poco.

Añadimos un poco de coco también y listo.

DADOS DE POLLO AL YOGUR DE PIMIENTO ROJO

INGREDIENTES para 4 personas: 2 pechugas de pollo cortada en cubos de 4 cm. aproximadamente, 2 cucharaditas de ñora en polvo, 2 yogures naturales, un puñado de cilantro fresco, una nuez de jengibre rallado, pimiento rojo cortado en dados, guindilla (opcional), aceite, sal gruesa y 1 cucharadita de pimienta rosa.

PREPARACIÓN: Trituramos el pimiento rojo, la pimienta rosa, la ñora y el cilantro en una minipimer.

Luego sofreímos el jengibre en una sartén a fuego medio durante 1 minuto.

Agregamos el triturado y vamos removiendo con una cuchara de madera durante 5 minutos más.

Cuando se esté consumiendo el agua le agregamos los tacos de pollo y subimos un poco el fuego hasta que se cocine, suelen ser unos 8 minutos.

Finalmente apagamos el fuego y agregamos el yogur y sal; si quieres darle un toque picante también puedes agregar guindilla a tu gusto.

Removemos constantemente para que el yogur se fusione con las especies y el pollo durante 3 minutos más y listo.

NOTA: Servirlo con arroz blanco es delicioso para mojarlo en la salsa, yo siempre que puedo y la estética del plato me lo permita lo complemento con chips de plátano y aguacate.

MACEDONIA DE NARANJA Y PILA CON YOGUR DE KIWI

INGREDIENTES para 4 personas: 2 naranjas, 1/2 piña, 3 yogures de kiwi, 1/4 l. de vino de Oporto, 50 grs. de azúcar, una ramita de canela, hojas de menta y cereales variados, preferentemente integrales.

PREPARACIÓN: Pelar la naranja y cortarla en gajos.

Pelar la piña, cortarla por la mitad y, a su vez, cortarla en dados.

Reducir el vino de Oporto con el azúcar y la canela hasta que quede con textura de caramelo.

Poner el yogur de kiwi en un bol.

Echamos un poquito de reducción de vino sobre la fruta hasta que se impregne.

La colocamos la mezcla de fruta sobre el yogur de kiwi y lo decoramos con los cereales.

Salseamos con la reducción y decoramos con las hojas de menta.

CREMA DE REMOLACHA CON YOGUR

INGREDIENTES para 4 personas: 1 paquete de remolacha cocida, 1/4 l. de zumo de tomate, 1 yogur, hinojo, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN. Triturar la remolacha con el tomate en un vaso batidor y salpimentar.

Servir la crema con el yogur.

Decorar con el hinojo y un poco de aceite.

ENSALADA DE VERDURAS Y FRUTAS CON GELATINA DE NARANJA

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de variedad de lechugas, 100 grs. de espinacas crudas, 50 grs. de brotes de alfalfa, 3 naranjas, 1 granada, 10 aceitunas negras, 100 grs. de tiras de bacalao desalado, 10 grs. de hojas de gelatina, un mano de espárragos verdes, vinagre de manzana (opcional) y aceite de oliva.

PREPARACIÓN: Exprimir el zumo de una naranja y mezclar con la gelatina disuelta previamente en agua caliente.

Disponer de un recipiente y verter la mezcla y dejar reposar hasta que la mezcla se solidifique. Limpiar todas las verduras y frutas y colocarlas en un plato en forma armoniosa. Salear en aceite los espárragos y a continuación disponerlos encima de la ensalada.

Templar el bacalao desalado con un poco de aceite en una cacerola.

Escurrir el bacalao del aceite y reservar el aceite sobrante para hacer la vinagreta.

Hacer una vinagreta con el aceite del bacalao y el vinagr y aliñar la ensalada con el bacalao.

Cortar unos dados de gelatina de naranja y decorar en el último momento.

CARPACCIO DE TOMATES CON HIGOS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 tomates maduros, 4 higos secos, 1 cucharada sopera de aceite, 1/2 cucharada de vinagre suave, higos secos picados para decorar, sal en cristales y pimienta (opcional).

PREPARACIÓN: Quitamos los rabos de los higos y los ponemos durante 10 minutos en 100 ml. de agua.

Mientras cortamos el tomate en rodajas finas y disponerlos sobre una fuente.

Triturar los higos junto con su agua de remojo, el aceit ey el vinagre.

Extender la mezcla de los higos sobre los tomates, y espolvorear sal y pimienta por encima del conjunto.

Decorar con higos secos picados. Servir.

CREMA DE GUISANTES Y ESPINACAS CON CRUJIENTE DE TRIGO SARRACENO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de guisantes congelados, 200 grs. de espinacas congeladas, aceite de oliva, trigo sarraceno y sal.

PREPARACIÓN: Cocemos los guisantes sin descongelar en agua hirviendo durante 5 minutos. Enfriamos el agua con hielo. Escurrimos y reservamos.

Cocemos las espinacas sin descongela hasta que la espinaca se haya descongelado por completo, enfriamos con hielo, escurrimos y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite freímos el trigo sarracenos hasta que coja color dorado, escurrimos en papel secante y reservamos.

En una batidora mezclamos los guisantes y las espinacas, añadimos agua de la cocción de los guisantes y batimos dándole temperatura.

Emulsionamos con aceite hasta obtener una crema fina, probamos de sal.

Colocamos en tazas y servimos con el trigo sarraceno y un chorrito de aceite.

ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA ALIÑADOS AL GUSTO

INGREDIENTES para 4 personas: 8 espárragos blancos, 8 espárragos verdes, 1 huevo cocido, 1 tomate, 1/2 pimiento verde, vinagre o limón (opcional), aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpiar y pelar los espárragos, los blancos cocerlos en agua caliente con sal y el zumo de medio limón durante 30 minutos.

Limpia los espárragos verdes y poner a cocer en agua caliente con sal envueltos en manojos con un paño y con las puntas para arriba. Escurre y reserva.

Prepare la vinagreta con el huevo picado, el pimiento verde picado, el aceite, el vinagre o limón, la sal y el tomate picado sin piel y sin semillas ni agua de vegetación.

Pon en la plancha los espárragos durante 2 a 4 minutos por cada lado.

Servir calientes con la vinagreta suave y un poco de perejil por encima.

ESTOFADO DE PESCADO CON UVAS Y NARANJA

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de filetes de bacalao, 3 cucharadas de aceite, 1,5 taza de agua hirviendo, 2 naranjas grandes, 150 grs. de uvas blancas, ralladura de piel de naranja, sal y pimienta blanca.

PREPARACIÓN: Lavamos los filetes de bacalao, los salamos y cortamos en dados grandes del mismo tamaño.

Calentamos el aceite en una cazuela grande y plana, doramos en él los dados de pescado.

Vertermos por encima media taza de agua hirviendo, tapamos la cazuela y dejamos que el pescado cueza a fuego lento durante 10 minutos.

Pelamos las naranjas y separamos en gajos.

Lavamos las uvas. Partimos por la mitad y les quitamos las pepitas.

Incorporamos las naranjas y las uvas al pescado.

Mezclamos todo bien y tapamos la cazuela, dejándolo reposar un par de minutos.

Finalmente sazonamos al gusto el estofado con sal.

Emplatamos y decoramos las ralladuras de la naranja. Servir.

ARROZ INTEGRAL A LA CANTONESA

INGREDIENTES para 4 personas: 240 grs. de arroz integral, 2 puerros, 250 grs. de champiñones, 1 zanahoria a cuadritos, un puñado de maíz en conserva, un puñado de guisantes y salsa de soja (opcional).

PREPARACIÓN: Cocemos el arroz en 3/4 ó 1 l. de agua o caldo de arroz durante 45 minutos en la olla a presión ó 1 hora en cacerola normal tapada.

En una sartén poner un poco de aceite y salteamos los puerros cortados en láminas finas, la zanahoria en cuadritos y el champiñón en láminas también. En el salteado, añadimos el maíz y los guisantes. Rehogamos todo junto con el arroz. Sazonamos con salsa de soja (opcional).

REDONDO DE PAVO CON PASAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 pechuga de pavo entera atada con una red en forma de redondo, 250 grs. de pasas, 1 cebolla, 1 cucharada de mostaza, una punta de canela en polvo, aceite, perejil, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Doramos el redondo en la olla exprés o una cazuela. Cuando esté listo, lo retiramos.

En el mismo recipiente, rehogamos la cebolla y luego las pasas.

Añadimos un poco de caldo y la mostaza. Cuando rompa a hervir, introducimos el pavo de nuevo.

Tapamos la olla y lo dejamos 5 minutos.

Dejamos reducir la salsa y trituramos la mezcla reservando.

Separamos dos cucharadas de la mezcla para la posterior decoración.

Limpiar y cortar todas las verduras finamente.

Freír los fideos en aceite hasta dorarlos y escurrirlos. Cocer los fideos una vez fritos durante 2 minutos en agua con sal, escurrir y reservar.

Saltear las verduras en sartén a fuego fuerte, incorporar las gambas y añadir los fideos y saltear. Aderezar y servir.

FIDEOS SALTEADOS CON VERDURAS Y GAMBAS

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de fideos finos, 1 zanahoria, 1 brócoli, 1 puerro, 150 grs. de judías verdes, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 24 gambas peladas, aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpiar y cortar todas las verduras finamente.

Freír los fideos en aceite hasta dorarlos y escurrirlos.

Cocer los fideos una vez fritos durante 2 minutos en agua con sal, escurrir y reservar.

Saltear las verduras en sartén a fuego fuerte, incorporar las gambas y añadir los fideos y saltear. Aderezar y servir.

NOTA: Si condimentas tus platos con salsa de soja deberás reducir el uso de sal en la preparación del plato debido a que las salsas de soja, por lo general contienen un alto contenido en sal. Como preferencia utilizar una salsa de soja natural, no modificada genéricamente y baja en calorías, sin aditivos añadidos.

VERDURAS EN DIFERENTES COCCIONES, CREMA DE CALABAZA Y CRUJIENTE DE JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de calabaza asada, 1 coliflor pequeñas, 4 alcachofas cocidas y rebozadas, 12 tomatitos cherry asados al horno, 12 espárragos verces, 4 lonchas de jamón ibérico, un manojo de acelgas, aceite y sal.

PREPARACIÓN: Asamos la calabaza en el horno envuelta en papel de aluminio. Una vez asada, triturarla añadiendo agua mineral y aceite hasta conseguir una crema fina y homogénea. Rectificar de sal y reservar.

Hornear los tomates cherry a baja temperatura hasta pocharlos.

Hervir la coliflor y las alcachofas por separado.

Una vez listas, las cortamos a rodajas finas y las rebozamos en harina y huevo y, freímos todo en aceite.

Hervir las acelgas troceadas y saltearlas en un poco de aceite.

Cortar las puntas de los espárragos y saltearlas en un poco de aceite.

Colocar las lonchas de jamón en una sartén caliente y darles calor hasta que quede crujientes.

Colocar la crema de calabaza en el fondo de un plato y disponer todas las verduras armoniosamente.

Colocar el crujiente de jamón encima.

TERRINA DE VERDURAS NATURALES CON COMPOTA DE CEBOLLA

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de puerros, 400 grs. de zanahorias, 300 grs. de coliflor, 300 grs. de judías verdes, 7 huevos, 1/4 l. de nta, 500 grs. de cebolla en juliana, 50 grs. de azúcar, 2 clavos, 25 grs. de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpiamos bien todas las verduras. Las cocemos por separado en agua y sal. Las dejamos escurrir entre dos paños para secarlas bien. En un recipiente mezclamos los huevos y la nata, batimos con una varilla y sazonamos.

Cogemos una terrina, a poder ser de acero inoxidable y la untamos con mantequilla y pan rallado.

En el fondo de la terrina empezamos por colocar las zanahorias. Seguidamente las cubriremos con un poco de cuajo que tenemos preparado.

Después las judías verdes y hacemos lo mismo. A continuación la coliflor y, por último, el puerro, cubriendo al final con el cuajo que nos quede.

Cocer al baño María en el horno suave durante una hora a 150ºC.

Pochar la cebolla con la mantequilla durante 20 minutos, añadir el azúcr y el clavo y cocer lentamente hasta conseguir una mezcla suave.

SOPA DE NARANJA CON FRESAS A LA MENTA

INGERDIENTES para 4 personas: 4 naranjas de zumo, 800 grs. de fresas, 4 cucharadas soperas de miel, 4 dl. de licor de naranja, hielo picado y hojas de menta (para decorar).

PREPARACIÓN: Cortamos la naranja por la mitad y se vacía la pulpa con la ayuda de un cuchillo de sierra y una cuchara.

Reservar la cáscara en la nevera.

Se tritura la pulpa y se cuela.

Se añaden al líquido obtenido las fresas picadas, la miel y el licor de naranja.

Reservar en la nevera hasta la hora de servir.

En el momento de servir, rellenar las medias naranjas con la sopa y los trocitos de fresa y disponer sobre una cama de hielo picado.

Adornar con hojas de menta fresca. Servir.

ENSALADA PRIMAVERA DE GERMINADOS Y ALGAS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 cucharadas de maíz, 3 ó 4 rábanos, un trozo de alga dulce, un trozo de alga wahame, unas hojas de endivia, hojas de lechuga, germinados variados, zanahoria rallada, semillas de sésamo tostado y aceitunas.

PARA LA SALSA: 2-3 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de salsa de soja y 6 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN: En primer lugar, preparamos las algas: las ponemos en remojo con un poco de agua y zumo de medio limón y las dejamos macerar mientras hacemos la ensalada.

Cortamos la lechuga en trozos no muy grandes. Es mejor cortarla con la mano, porque el resultado es más esponjoso que con el cuchillo.

En una fuente, colocamos la lechuga, la zanahoria rallada, los germinados, los rábanos cortados en láminas, el maíz y las algas picadas.

Preparamos la salsa con zumo de limón, salsa de soja y aceite. Mezclamos todo y aliñamos la ensalada. Si nos gusta, podemos añadir a este aliño un poco de orégano.

Para emplatar, colocamos las endivias en la fuente con las puntas hacia fuera y adornamos con unas aceitunas y unas semillas de sésamo tostado.

TRUCO: Los germinados los podemos hacer en casa. Para ello, vertemos en un recipiente de cristal las semillas que queremos germinar (lentejas, sésamo, judías, arroz, soja, etc.) las mojamos en agua y las tapamos con una gasa. Quitamos el agua que sobre y dejamos que ellas solas vayan germinando. Hay que lavarlos 2 veces al día. Tardarán unos 7-10 días en estar listos para usarlos. Finalmente, antes de utilizarlos, hay que volver a lavarlos en agua caliente.

SOPA MISO

INGREDIENTES para 4 personas: 3 cucharadas de miso, 125 grs. de tofu firme, 1 cebollino, 500 cc. de segundo caldo dashi ó 550 cc. de agua con un par de cucharaditas de dashi en polvo disuelto y un puñado de algas wahame secas.

PREPARACIÓN: Preparamos el caldo dashi segundo o el instantáneo.

Mientras tanto, remojamos las algas wahame en abundante agua unos 15 minutos o hasta que se abran completamente, las escurrimos y las troceamos en porciones muy pequeñas.

Cortamos el tofu en dados pequeños y picamos el cebollino muy finamente.

Ponemos el miso en un cuenco y lo mezclamos con unas cucharadas de caldo. El resto del caldo lo calentamos a fuego normal, disolvemos el miso y sazonamos.

Servimos la sopa caliente en cuencos individuales.

POLLO DE CORRAL BRASEADO CON FRUTAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 pollo de corral, 2 manzanas reinetas, 2 peras, 300 grs. de uvas moscatel, 50 grs. de ciruelas pasas, 4 dientes de ajo, un chorro de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpiar el pollo y dejarlo vacío. Introducir en el interior del pollo la mitad de las frutas limpias y peladas. Salpimentar el pollo, mojarlo con vino blanco y un chorrito de aceite y meter al horno 180ºC. durante 1,30 horas.

En una sartén saltear el resto de la fruta a fuego fuerte hasta que dore.

Retirar el pollo del horno y trocearlo.

Colocar en una fuente y decorar con la fruta y el jugo de vino blanco.

LASAÑA LIGHT

INGREDIENTES para 4 personas: 3 patatas medianas, 4 tomates, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 berenjena, 4 rodajas de queso, 2 cucharadas de aceite, orégano y sal.

PREPARACIÓN: Lo primero que hacemos es limpiar las cebollas y cortarlas en juliana.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas. Introducimos en un recipiente apto para microondas, al igual que la cebolla, mojamos con una cucharada de aceite y tapamos con papel transparente. Metemos en el microondas y dejamos cocer durante 10 minutos.

Cortamos en rodajas todas las verduras restantes y espolvoreamos la berenjena con sal. Dejamos reposar durante 10 minutos para que pierda el agua de vegetación y lavamos.

Sobre un recipiente de barro ponemos la cebolla, encima las patatas, el calabacín, la berenjena y el queso. Llenamos los huecos con un poco de tomate rallado y añadimos orégano.

Horneamos durante 10-12 minutos.

Servimos caliente.

PESCADILLA RELLENA DE SETAS Y CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 1,500 grs. de pescadilla, 250 grs. de champiñón, 250 grs. de setas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 12 espárragos trigueros, 2 patatas gordas peladas y cortadas en láminas finas, 100 grs. de caldo de pescado, 50 grs. de vino blanco, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Picar la cebolla y las setas y el ajo. Pocha todo con el aceite hasta que esté blando.

Salpimentar, dejar enfriar. Cortar la merluza y espalmar para que todas las piezas queden iguales rellena con la pasta de champiñón. Sazona el pescado.

Envuelve en finas capas de patatas blanqueadas.

Pon unas gotas sobre un papel de horno en la bandeja del horno junto con las puntas de los espárragos sazonadas. Hornear 10 minutos a 220ºC. durante 15 minutos. Servir acompañados de los espárragos.

YOGURTELA

INGREDIENTES para 4 personas: PARA LA PASTA QUEBRADA: 250 grs. de harina, 150 grs. de mantequilla cortada en cuadraditos, 1 huevo, 1 cucharada sopera de leche fría y 1 cucharadita de sal.

PARA EL RELLENO: 1 yogur griego, 1/2 aguacate, 1 huevo, 1 cucharada de compota de manzana (natural), el zumo de 1/2 lima, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

COMPLEMENTOS: 1 lata de alas de pato confitadas, 1/2 yogur griego, 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de vinagre de jerez (opcional).

PREPARACIÓN: PARA LA MASA QUEBRADA: Hacer un volcán con la harina, en el centro la mantequilla, el huevo y la sal.

Mezclar todos los ingredientes con las puntas de los dedos. Ir incorporando la harina poco a poco hasta que adquiera una textura granulada.

Añadir la leche poco a poco y seguir mezclando con la punta de los dedos hasta que la masa esté unida. Con la palma de la mano amasar la mezcla hasta que esté bien ligada.

Formar una bola y bien envuelta en film se guarda, como mínimo, una hora en la nevera.

Con la pasta ya fría preparar unas tartaletas que serán los recipientes que recibirán relleno. Precalentar el horno a 190ºC.

Estiramos la pasta y cubrimos con ella el interior de los moldes apretando lo justo para que se pegue bien a las paredes y procurando que la pasta no se rompa.

Un poco de papel de horno en el interior para poner encima unos garbanzos o cualquier legumbre que haga un poco de peso para que la masa, que previamente he pinchado en el fondo con un tenedor, no se ahueque.

Metemos al horno durante 10 minutos.

Psado el tiempo quitamos las legumbres y los papeles.

Si hace falta, las volvemos a meter otros 5 minutos para que se dore un poco el interior.

PARA EL RELLENO: Ponemos todos estos ingredientes, menos los correspondientes a los complementos, en una jarra y los trituramos a la vez para hacer un puré. Reservamos. Limpiamos las alas de su grasa y desmigamos toda su carne.

TARTALETAS: Una vez listas, las rellenamos con la crema de yogur con aguacate que tenemos reservada. Repartimos la carne de las alas por encima.

Metemos un poco de yogur con aceite y algo de vinagre, y ponemos una cucharadita de esta mezcla de cada tartaleta. Listo para comer, frío, templado, incluso caliente.

BIZCOCHO DE YOGUR Y MAGDALENAS CASERAS

INGREDIENTES para 4 personas: 3 huevos, 3 vasos pequeños de azúcar, 1 yogur o un vaso pequeño de leche, 1 sobre de levadura, 4 vasos pequeños de harina, 3 cucharadas de brandy o cointreau, 75 grs. de mantequilla y ralladura de limón.

PREPARACIÓN: Se baten los huevos junto con el azúcar. Se añade el yogur o el vaso de leche. Se echa el licor (ya sea brandy o cointreau) y la mantequilla, la cual anteriormente se ha derretido en el microondas o en la sartén.

Se mezcla todo bien y se le añade la harina, la levadura y la ralladura de limón.

Se unta el molde con un poco de aceite o mantequilla y se espolvorea harina o pan rallado para que no se pegue. Preparar el horno para levantar masas a una temperatura de 170ºC, durante 45 minutos (depende del horno).

NOTA: Con esta misma masa podemos hacer magdalenas. La elaboración sería con un par de cucharadas, se rellena los moldes, se decora con piñones y vainilla azucarada y se mete en el horno junto con el bizcocho. Al haber repartido la masa entre el bizcocho y las magdalenas, se hará todo mucho antes. Controlarlo para que no se queme. Para ver si el bizcocho está hecho, se pincha con una aguja o un palillo y si la masa no se ha quedado pegada en ellos, es que el bizcocho ya está listo.

FLAN DE MANZANA

INGREDIENTES para 6 personas: 4 manzanas, 5 grs. de edulcorante en polvo apto para cocción, 30 grs. de maizena, 2 huevo, 1/2 l. de leche desnatada, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharada de agua y esencia de vainilla líquida.

PREPARACIÓN: Pelar y cortar a dados las manzanas.

En un cazo, se vierte la leche y se añaden los trozos de manzana y la esencia de vainilla. Se lleva a punto de ebullición y se mantiene durante un par de minutos.

Mientras hierve la leche y, si se desea, se elabora el caramelo líquido. Para ello hay que colocar en un cazo al fuego dos cucharadas de azúcar y media de agua. Se remueve y deja cocer hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color tostado. Una vez se haya derretido, conviene retirar el caramelo del fuego para evitar que se queme y amargue.

En caliente, se vierte el caramelo en el fondo del molde hasta cubrir toda la superficie de la base.

Paralelamente, se baten los huevos en un recipiente junto con la maizena y el edulcorante.

Hay que recuperar la leche y los trozos de manzana hervidos y triturarlos con la ayuda de la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añadir la leche con la manzana a los huev os, lentamente y removiendo constantemente para evitar que los huevos cuajen con el calor. Hay que remover hasta conseguir una mezcla homogénea.

Se vierte la mezcla de forma que se llen las 2/3 partes del recipiente. Se coloca el molde en una bandeja con agua procurando que el líquido cubra por encima de la mitad del molde.

Introducir la bandeja de horno, previamente calentado y hornear la crema al baño María a 180ºC durante 45 minutos.

Una vez el flan esté cuajado, se sca el molde del baño María y se deja enfriar. Hay que desmoldar justo antes de consumir.

CONSEJO: Para conocer el punto exacto en el que el flan está hecho, se puede pinchar la crema con un palillo hasta llegar a la base. Al extraerlo si el palillo sale limpio, sin restos de flan, será la señal inequivoca de que el postre está listo.

YOGUR HELADO DE MANGO

INGREDIENTES para 4 personas: 2 mangos maduros, 2 yogures naturales desnatados, 4 gotas de edulcorante líquido y 1/2 vaso de zumo de naranja.

PREPARACIÓN: Pelar y trocear los mangos. Verter en un recipiente los mangos troceados, el zumo de naranja, los dos yogures y las gotas de edulcorante. Batir el conjunto hasta conseguir un puré de textura espesa y suave (sin grumos).

Volcar la mezcla en un molde o recipiente, cubrirlo con film transparente (plástico) e introducirlo en el congelador.

Pasadas 3 horas, destapar el recipiente y remover la mezcla con un tenedor hasta volver a conseguir una textura cremosa y sin cristales de hielo. Volver a introducir el recipiente en el congelador.

Espera dos horas más y repetir el proceso.

Una hora después, que la mezxcla ya estará casi congelada, volver a removerla para evitar la formación de hielo. Introducirla de nuevo en el congelador. Tras otra hora de reposo, el helado estará listo para consumir.

CONSEJO: No todos los materiales reaccionan igual ante el frío y dependiendo del molde o recipiente que se escoja para enfriar la mezcla, ésta tardará más o menos en congelarse y tomar el helado. Los moldes de plástico son muy maleables y conservan bien el sabor, pero retrasan el congelado. Mientras que los moldes y recipiente de metal, al estar hechos de un material conductor de frío, permiten acortar el tiempo de congelado de la mezcla, reteniendo mejor el frío y conservando todo el sabor.

MOUSSE DE ALBARICOQUE LIGHT

INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de orejones de albaricoque, 80 grs. de agua, 1 cáscara de medio limón, 2 yogures naturales, 2 claras de huevo y 50 grs. de azúcar.

PREPARACIÓN: Se ponen a remojar los orejones durante dos horas para que se ablanden. En una cazuela, hay que hervirlos junto con la piel de limón hasta que estén tiernos y comiencen a deshacerse poco a poco.

Se sacan los orejones y se escurren. Después hay que colocarlos en el vaso de la batidora junto con los dos yogures y el azúcar. Licuar el conjunto y reservar la mezcla.

Por último se debe separar las claras de huevo y batirlas a punto de nieve. Una vez montadas, hay que añadir la mezcla de yogur y albaricoque con movimientos suaves y envolventes.

La mezcla se coloca en copas individuales y hay que dejarla enfriar en el frigorífico al menos durante 2 horas antes de servirla.

LENGUADO A LA MEDITERRÁNEA

INGREDIENTES para 4 personas: 480 grs. de filetes de lenguado, 2 cucharaditas de aceite, 1 cebolla, 480 grs. de tomates enteros naturales y pelados, 1/2 taza de zumo de tomate natural, 1/2 taza de vino blanco seco, 1/2 taza de agua, 1/2 taza de zumo de limón, 1/2 taza de zumo de naranja, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de orégano seco, lechuga para la guarnición y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 190ºC. Mientras tanto se limpia, pela y se parte la cebolla. Hay que saltearla en una sartén a fuego lento durante 5 minutos o hasta que se ablande. Se añaden entonces los tomates naturales, previamente troceados, el diente de ajo picado, el vino, los zumos de naranja, de limón y de tomate, el agua, el laurel, el orégano y la pimienta. Se deja cocinar durante 30 minutos.

Hay que untar la bandeja de horno con aceite y colocar los filetes de lenguado. Se cubren con la salsa de tomate y se deja cocer el pescado durante 25 minutos o hasta que el lenguado se descame.

Los filetes se presentan en una bandeja bajo un lecho de lechuga picada, bañado con la salsa resultante de la cocción.

CONSEJO: En lugar de un pescado blanco, se puede optar por realizar la receta con un pescado azul, como la sardina, el salmón o el atún. A pesar de que contiene más grasa que el blanco, el pescado azul es una fuente importante de ácidos grasos omega3, que mejoran la función cardíaca y reducen la posibilidad de padecer problemas cardiovasculares.

ENSALADA TEMPLADA CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES para 4 personas: 1 lechuga grandem 100 grs. de queso fresco, 100 grs. de jamón York, 50 grs. de piñones y 100 grs. de champiñones.

PARA LA SALSA: 2 cucharadas de brandy, 1 cucharada de mostaza, 1 yogur natural desnatado, 4 gotas de edulcorante líquido y 2 cucharadas de zumo de naranja.

PREPARACIÓN: Hay que separar y limpiar a conciencia las hojas de lechuga. Luego, picarlas en juliana y colocarlas en una fuente. Se trocean el queso y el jamón y se añaden a la ensaladera.

Después de laminar los champiñones, se pasan por una sartén con unas gotas de aceite junto con los piñones, sin que queden demasiado dorados.

Se añaden a la ensaladera los champiñones y los piñones.

PARA PREPARAR LA SALSA: Verter en un recipiente el yogur, la mostaza, el zumo de naranja, dos cucharadas de brandy y cuatro gotas de un edulcorante líquido. Hay que batir el conjunto hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa y añadirla a la ensalada.

CONSEJO: Si algo caracteriza a las ensaladas en su alto nivel de personalización. Existen numerosas combinaciones de ingredientes posibles para crear una ensalada nueve en cada ocasión. Una variedad de la que no tan sólo se puede aprovechar tu paladar, sino también tu organismo. Prueba de expimentar añadiendo diferentes verduras y hortalizas, como la rúcula o la escarola. También se pueden incluir vegetales con propiedades antioxidantes, como los pimientos, las zanahorias o los tomates, para cuidar y proteger la piel. Todo ello acompañado de frutos secos y aderezado con aceite de oliva con sus propiedades antioxidantes y grasas cardiosaludables.

RAITA DE TOMATE CON GELATINA DE AGUA DE TOMATE

INGREDIENTES para 4 personas: 3 tomates grandes, maduros, 2 yogures griegos, 4 hojas de gelatina, 1 guindilla, menta, jengibre, limón, cilantro en polvo, aceite, limón, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: DEL TOMATE: Pelar, quitar las pepitas reservando el agua del tomate, poner a escurrir en un colador para que pierda toda el agua durante 10 minutos.

Picar en dados pequeños, lo ponemos en un bol y le añadimos una cucharadita de postre de menta, de hierba limón (limoncillo o lemongras) y de jengibre rallados.

Aliñar con un chorrito de aceite y el limón.

Agregamos un poco de pimienta blanca, y una guindilla picada, no lo salamos hasta el último momento.

Dejar reposar 30 minutos en la nevera.

DE LA GELATINA DE AGUA DE TOMATE: Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina, cuatro hojas para 250 cc.

Calentar un poco de agua de tomate, añadirle las gelatinas bien escurridas, mezclar muy bien el agua caliente y las gelatinas con el resto del agua.

Colar, poner en un molde y dejarlo en la nevera hasta que cuaje.

PRESENTACIÓN: Batir el yogur hasta que quede una crema untuosa.

Incorporar el tomate, mezclar bien para que se integren los sabores.

Desmoldar la gelatina y cortarla en daos.

Decorar con los dados de gelatina de tomate y con hojas de menta.

Espolvorear con cilantro en polvo.

Dejar enfriar.

DIP DE CEBOLLA Y YOGUR GRIEGO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 sobre de sopa de cebolla, 2 yogures griegos y 3 ó 4 cucharadas de queso crema (unos 60 ml).

PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que esté homogéneo, e ir rectificando de sabor si nos parece muy sabroso con más queso crema.

Servir con patatas fritas, con nachos, colines de pan, o con biscottes.

NOTA: Esta receta es muy sencilla de preparar, y aunque los ingredientes pueden resultar poco atractivos por lo extraño de su combinación, gana adeptos conforma la genta lo va probando. Se puede preparar para una fiesta en menos de un minuto, y os puedo asegurar que es un éxito asegurado.

LOMO DE CERDO AL YOGUR

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de lomo de cerdo, 1 cebolla, 1 ó 2 yogures naturales, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Añadimos una cucharada sopera de aceite a la sartén y freimos el lomo que no quede muy hecho. A continuación reservamos el lomo en un plato y en el mismo aceite pochamos la cebolla bien picada hasta que quede dorada (no debe quedar muy hecha).

Seguidamente añadimos el lomo de nuevo a la sartén junto a la cebolla y salamos y añadimos un poco de pimienta.

Para finalizar agregamos 1 ó 2 yogures, al gusto, y dejamos a fuego lento unos 5 minutos.

NOTA: La mezcla del dulzor de la cebolla y el agrio del yogur sin azúcar, hacen un plato original y diferente.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

INGREDIENTES para 4 personas: PARA LAS ALBÓNDIGAS: 250 grs. de pescado blanco, 2 ajos, un poco de jengibre, cilantro y pimiento verde, una pizca de cominos, canela y clavos molidos y una pizca de sal y pimienta.

PARA LA SALSA: 2 cebollas, 1 yogur natural, 3-4 cucharadas de tomate frito, 3-4 cucharadas de aceite, una pizca de cominos, canela y clavos molidos, una pizca de pimentón picante y cilantro.

PREPARACIÓN: DE LAS ALBÓNDIGAS: Se pica el ajo, jengibre, cilantro y pimiento verde muy fino. Se pone el pescado en el batidora y se pica hasta obtener una pasta.

Se mezcla todo, se pone, sal, pimienta y un poco de comino, canela y clavos molidos.

Se hacen las albóndigas y se pone en un plato... las albóndigas se hacen grandes si no se romperán al no llevar ni pan rallado ni huevo.

PARA LA SALSA: Poner la cebolla a dorar en una sartén y se deja que cojan color.

Añadir un poco de agua y dejar cocer hasta que el agua se evapore

SENDERUELAS ESTOFADAS EN VINO FINO CON CREMA DE YOGUR Y MERMELADA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES para 4 personas: 15 grs. de senderuelas, 150 cc. de vino Pedro Ximénez, 2 yogures griegos, 1 varilla de vainilla y mermelada de frutos rojos.

PREPARACIÓN: Cortamos el pie de las senderuelas para neutralizar el gusto leñodo que deja al final. Las metemos a remojo hasta que se hidraten (alrededor de 1 hora).

Una vez hidratadas las pasamos a un cazo y las cocemos hasta conseguir un caramelo ligero (unos 10 minutos).

Sacamos los yogures y los echamos en un cuenco para formar una crema con ellos. Reservamos.

PRESENTACIÓN: Podemos presentar de dos formas:

1. Echando en una copita la mermelada de frutos rojos en el fondo, cubrimos con yogur griego batido y por encima las senderuelas al gusto, rematando con ralladura de la varita de vainilla.

2. Disponiendo todos los componentes en un plato llano.

ENTRECOT AL CABRALES

INGREDIENTES para 4 personas: 4 entrecot, 3 ajos, 4 patatas, 150 grs. de queso de cabrales, 1 yogur natural, aceite, sal y pimienta blanca.

PREPARACIÓN: Dorar los ajos, Salpimentar y freír la carne al gusto.

Freír las patatas.

PARA LA SALSA: Derretir el queso cabrales en una sartén. Aplastar con un tenedor y añadir el yogur. Mezclar todo bien y echarlo encima del entrecot.

PECHUGA DE PAVO RELLENA DE CALABACÍN Y PIMIENTO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 pechuga de pavo abierta (de 500 grs. aproximadamente), 1 calabacín, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de orégano y perejil, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pelar y cortar el calabacín en dados pequeños. Lavar, despepitar y cortar en tiras finas los pimientos. Pelar y picar la cebolla. Con un cuchillo afilado, se abre la pechuga por la mitad, como si se quisiera obtener un solo filete grande.

En una sartén, se calientan dos cucharadas de aciete y se rehoga la cebolla picada. A continuación, hay que añadir las verduras cortadas, salpimentarlas y sofreírlas hasta que queden tiernas.

Seguidamente, en un mortero, machacar el ajo con orégano, el perejil y una cucharada de aceite.

Se extiende la pechuga de pavo, se salpimenta y baña con la mezcla de hierbas aromáticas del mortero. A continuación, hay que colocar las verduras sofritas. Se enrolla la pechuga y se ata con hilo bramante.

La pechuga rellena hay que dorarla en una sartén hassta que se forme un poco de costra; luego, se asa durante 30 minutos en el horno, calentando previamente a 180ºC.

Una vez cocida, se retira el cordel y se corta la pechuga rellena en rodajas gruesas. Éstas se sirven bañadas con la salsa resultante del asasdo.

CONSEJO: Se puede acompañar la carne con un nutritivo puré de manzana que aportará un toque dulzón al plato sin incrementar apenas las calorias.

NOTA: El pavo, al igual que el pollo, tiene carne magra, y ambas aves resultan muy recurrentes cuando se trata de mantener la línea. Su bajo aparte calórico y el hecho de que se pueda aparejar bien con una gran cantidad de ingredientes, abren un gran abanico de posibilidades al cocinarlo. Una forma saludable de preparar la pechuga de pavo es rellenarla con productos de la huerta. Aunque se trata de un producto elaborado, el resultado es muy atractivo incluso para las personas reacias a consumir verduras, de modo que es seguro que el esfuerzo merecerá la pena.

VASITOS BICOLOR DE GRANADA, MANZANA Y YOGUR

INGREDIENTES para 2 personas: 5 granadas, 2 láminas de gelatina neutra, 1 manzana asada, 2 yogures naturales y azúcar.

PREPARACIÓN: Partimos las granadas y las desgranamos, le quitamos toda la parte amarilla a los granitos. Lo batimos en el vaso de la batidora. Con el jugo obtenido, lo ponemos en un cazo calentamos un poco y le añadimos 2 hojas de gelatina, que previamente habremos remojado en agua para que se reblandezcan.

Removemos bien con unas varillas, hasta que se deshaga. Si fuera necesario, le añadiremos azúcar, para quitar el posible amargor.

Lo ponemos en los vasos, y dejamos en la nevera unas 3 horas, hasta que cuaje.

Pelamos la manzana asada, y le quitamos las pepits. Lo batimos junto con los 2 yogures naturales. Le añaimos azúcar al gusto.

Lo añadimos a los vasos, una vez se haya cuajado el zumo de la granada.

Para decorar preparamos unas hojas de chocolate caseras.

Cogemos 2 hojas de menta, las lavamos bien y las pintamos con chocolate fundido por la parte de los nervios. (Podeis hacerlo con las hojas que tengáis a mano).

Las dejamos secar en la nevera con papel film, y después las despegamos muy cuidadosamente de su hoja.

Finalmente, decoramos los vasitos con la hoja de chocolate y unos granitos de granada.

CREMA DE CALABAZA CON VIEIRAS AL AROMA DE TAMARINDO (THERMOMIX)

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de calabaza, 1 puerro, 1/2 cebolla, 2 cucharadas soperas de aceite, 2 vasos grandes de agua, 1 cucharada de concentrado de carne, 2 tamarindos, 1 yogur natural y sal.

PREPARACIÓN: Pelar los tamarindos y poner la pulpa a remojo en agua durante unas horas.

A continuación, secar y sacar toda la pulpa eliminando las semillas. Reservar.

Pelar y limpiar la calabaza, la cebolla y el puerro, reservando la parte verde interna del puero para partirla en juliana.

Verter en el vaso el aceite, la cebolla y el puerro cortados en rodajas, programar 5 minutos, 100ºC, velocidad 5.

Para la máquina, agregar la calabaza troceada, y programar 20 minutos, 100ºC, velocidad 5. Cuando termine el tiempo, si no ha quedado todo bien triturado, programar 20 segundos a velocidad 6.

Agregar la pulpa de tamarindo y programar 5 minutos más a 90º, velocidad 5.

Advertencia: Si se ve que hierve mucho, bajar la temperatura a 85ºC.

Incorporar el yogur, programar 20 segundos a velocidad 6, rectificar la sazón si fuera necesario.

Cuando falten unos 5 minutos para acabar, poner una sartén con un poco de aceite, cuando esté caliente, saltear la parte verde de los puerros que teníamos reservada y apartar para la presentación, en esa misma sartén hacer a la plancha las vieiras un par de minutos por cada cara, salpimentadas y reservar.

PARA EL MONTAJE DEL PLATO: Servir la crema de calabaza, poner las vieiras en el centro y por encima un poco del puerro verde salteado, regar con un chorrito de aceite o con el aceite de sofreír las vieiras si nos ha quedado en la sartén.

GAZPACHO BLANCO Y PEPINO

INGRDIENTES para 4 personas: 2 yogures naturales sin azúcar, 1 pepino, 1 ajo, 2 cucharadas de aceite, 50 ml. de agua, cilantro, huevas de lumpo, sucédaneo de caviar y sal rosa.

PREPARACIÓN: Ponemos en un bol los dos yogures naturales. En un rallador por la parte fina, rallamos el pepino, y cuando esté lo incorporamos al bol con los yogures. En un mortero machacamos el ajo, e incorporamos al yogur.

Batimos y removemos bien con un tenedor o una varilla. Incorporamos el agua.

Para servir preparamos 2 copas para Martini. Ponemos en el fondo 2 cucharaditas de huevas de lumpo.

Vertemos el yogur y terminamos con una cucharadita de sucedáneo de caviar en el centro. Espolvoreamos un poco de cilantro dejamos caer unas gotas de aceite.

Terminamos con unas piedras de sal rosa del Himalaya.

YOGUR CON ZANAHORIA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 yogures griego natural, 1 kg. de zanahorias, 4 dientes de ajo, 1/2 vaso de aceite (200 ml.), un manojo de perejil y 2 cucharaditas de sal.

PREPARACIÓN: Lavamos muy bien las zanahorias y las rallamos, dejándolas aparte en un plato de servir.

Calentamos una sartén y añadimos el aceite.

Añadimos la zanahoria rallada y vamos revolviendo, teniendo cuidado de que no se queme.

Continuamos revolviendo la zanahoria unos 20 minut9os a fuego lento, o hasta que quede dorada y el agua se haya evaporado. Mezclamos bien en un cuenco los yogures, la sal y el ajo muy picado. Con esto preparamos la salsa.

Servimos en un plato la zanahoria que hemos frito antes en la sartén, vertiendo por encima la salsa, y adornamos el resultado con perejil. Este plato podemos degustarlo tanto frío como en caliente.

CANAPÉS DE AGUACATE Y YOGUR

INGREDIENTES para 2 personas: 1 yogur griego, 1 aguacate, 8 tartaletas pequeñas, 8 gambas, 2 fresas, cebolleta, estragón (eneldo opcional), vinagre de cava (o sidra) y sal.

PREPARACIÓN: Cortamos el aguacate en dos, extraemos el hueso y pelamos el aguacate con ayuda de una cuchara.

Sobre un plato hondo, trituramos el aguacate con un tenedor, añadimos el yogur (en proporción igual a la cantidad de aguacate), salamos y mezclamos bien.

Echamos las gambas en agua hirv iendo con sal y las sacamos en el momento en que el agua vuelve a hervir.

Colamos las gambas y las enfriamos con agua helada. Las pelamos y reservamos.

Hacemos una marinada con un poco de cebolleta muy picada, medio vasito de vinagre de cava (vale también de manzana o sidra) y una cucharada de estragón.

Dejamos las gambas en esta marinada durante unos minutos, escurrimos y reservamos.

Montamos las tartalets poniendo una cucharada de la crema de agucate y yogur y colocamos encima una gamba con cebolleta de la marinada, un trocito de fresa y estragón.

HELADITOS DE YOGUR Y FRUTAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 yogur, 4 trocitos de fruta y 1 cucharada de mermelada.

PREPARACIÓN: Colocamos en el fondo de un vasito tipo chupito, o una cubitera honda, un poco de mermelada. Encima de la mermelada, vamos colocando el yogur elegido con una cucharita, de a poquitos, para que no se tuerza la mermelaa de abajo.

Cortamos la fruta en trozos, de tamaño adecuado al molde que utilicemos.

Atravesamos la fruta con un palillo, y lo ubicamos encima del yogur, de manera que el palito quede introducido dentro, y la fruta quede arriba. Congelamos.

Para desmoldar fácilmente, podemos introducir el vasito en una tacita con agua natural, a los pocos segundos, se afloja.

CREMA DE ZANAHORIAS CON YOGUR

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 rama de canela, 2 clavos, 1 yogur natural, comino molido, jengibre molido, cúrcuma y aceite.

PREPARACIÓN: Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.

Las ponemos en una cazuela junto, con los dientes de ajo pelados, con un chorrito de aceite. Lo rehogamos unos minutos.

Cubrimos con agua y añadimos la rama de canela, los clavos, el jengibre, la cúrcuma y la sal y lo dejamos cocer.

Cuando las zanahorias estén tiernas, apartamos del fuego, retiramos de la olla la rama de canela y los clavos, y batimos con la batidora hasta que nos quede una crema fina.

Por último, añadimos el yogur y volvemos a batir para que se mezcle bien y servimos.

FRESITORTITAS

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de harina, 3 cucharadas de azúcar, 1 yogur de fresa (125 grs.), 2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal), 3 huevos, 40 grs. de mantequilla (10 grs. para la sartén, fresas troceadas, nata montada, sirope de chocolate (opcional) y una pizca de sal.

PREPARACIÓN: Separamos las yemas de las claras, batidos éstas a punto de nieve.

Agregamos el resto de los ingredientes y mezclamos bien hasta formar una masa suave y homogénea.

Pincelamos una sartén antiadherente con la mantequilla restante.

Cogemos una porción de masa y la volcamos sobre la sartén, dorándola de un lado y del otro.

Servimos formando "torres" rellenando las tortitas con nata y fresas troceadas.

Decoramos con sirope de chocolate o chocolate derretido.

TARTA DE QUESO SIN COCCIÓN CON MEMBRILLO

INGREDIENTES para 4 personas: 10 galletas digetive, 6 cucharadas de azúcar glas, 7 cucharadas de mantequilla, 1 yogur griego azucarado, 200 grs. de requesón o ricotta, 200 grs. de queso blanco untable, 5 grs. de gelatina sin sabor, 500 grs. de nata y 400 grs. de dulce de membrillo.

PREPARACIÓN: PARA LA BASE: Pon 10 galletas digestive en una bolsita para congelar, y machácalas hasta convertirla en polvo. Añade 4 cucharadas de azúcar glas. Mezclar 7 cucharadas de mantequilla derretida y mezclar.

Volvamos toda la mezcla en un molde, y aplastamos con el revés de una cuchara, hasta dejarlo homogéneo y listo.

PARA EL RELLENO: Hidratar la gelatina en 100 grs. de nata, durante 5 minutos.

Llevar al microondas 30 segundos en modo descongelar y mezclar con 1 yogur griego, 400 grs. de nata o crema de leche, 5 cucharadas de azúcar glas, 200 grs. de requesón o ricotta, 1 cajita de queso Philadephia o queso crema.

Procesamos muy bien hsta convertirlo en una crema espesa y lisa.

Volcar la preparación sobre la base de galletas.

PARA LA CUBIERTA: Cortar a láminas de dulce de membrillo de 1/2 cm. y apoyarlas una al lado de la otra sobre un papel film.

Ponerle encima otro papel film, y estirarla con el palote, para unirlas y formar una única placa.

Apoyar el molde y cortar del mismo tamaño.

Quitar el papel film superior y poner la placa de membrillo, sobre la de queso con el membrillo tocando el queso y manteniendo el papel film. Aprovechando que el papel film quede arriba, con los dedos amasaremos para que nos quede liso y uniforme.

Llevamos al frigorífico hasta el momento de consumir, quitamos el film y servimos porciones.

BUDÍN DE YOGUR Y CARAMELO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 rebanadas de pan de molde, 1 huevo, 2 yogures de fresa, 5 cucharadas de azúcar (75 grs. aproximadamente) y 2 fresas grandes.

PREPARACIÓN: Cogemos las rebanadas de pan y las mojamos en yogur, desmenuzándolas con un tenedor y agregamos el huevo, 3 cucharadas de azúcar y trituramos bien con la turmix.

Hacemos el caramelo con 2 cucharadas de azúcar a fuego suave en el molde que utilizaremos.

Cortamos en láminas las fresas y las colocamos en la base del molde cubriendo todo el caramelo.

Vertemos la mezcla en el molde y cocemos a baño María unos 30 mimutos más o menos a fuego suave.

Pinchamos con un palillo y si éste sale limpio es que ya podemos retirarla del fuego y desmoldar.

FLORES FRITAS AL YOGUR

INGREDIENTES para 4 personas: 1 yogur natural o de limón, 125 cc. de leche, 2 huevos, 1 cucharada de brandy o bebida fuerte, 1,5 taza de harina, 1 cucharadita de levadura química, 200 grs. de azúcar, 100 ml. de agua, 1 cucharada de zumo de limón, clavo, aceite para freír, una pizca de sal y pimienta en grano.

PREPARACIÓN: PARA LA PASTA: Mezclamos el yogur natural de 125 grs. con leche tibia (125 grs.). Agregar 2 huevos grandes, 1 cucharasda de alguna bebida con mucha graduación alcohólica (para que no absorba aceite).

Mezclar 1,5 taza de harina, 1 cucharadita de polvo para hornear, Royal, levadura química, una pizca de sal. Agregar los secos tamizados sobre la mezcla de yogur.

Dejar reposar la masa una media hora antes de usar. Veremos que la masa se engrosa, porque la harina se hidrata y se pone más denso.

Para cocinarlos, debemos calentar el aceite con bastante cantidad, y ponemos a calentar el utensilio, tiene que estar bien caliente el hierro. Lo introducimos en la pasta (cuidando que no nos llegue hasta arriba).

Lo sumergimos en el aceite, pero sólo la base unos segundos, hasta que veas que comienza a abrirse, y entonces lo sumergues del todo. Para que se despegue la flor, lo subes y bajas rápido sacudiéndola.

Terminas de cocinar ambos lados hasta que quede dorada. Acuérdate siempre de calentar el utensilio en aceite caliente un minuto antes de hacer la próxima.

PARA LA MIEL: Se puede espolvorear con azúcar glas o impalpable o bien hacer la miel árabe. Para eso mezclamos 200 grs. de azúcar con 100 ml. de agua, 1 cucharada de zumo de limón, optativo, un grano de pimienta y una puntita apenas de clavo de olor.

Llevar a hervir, en cuanto hierva, retirar y tapar con film hasta el momento de utilizar. Si lo quieres más espeso, lo puedes hervir unos momento.

TRUCO: Si tienes el utensilio rústico, que se pega, lo que tienes que hacer es lo siguiente, apenas sacas el utensilio del aceite caliente, lo apoyas sobre harina, y enseguida a la pasta, comot e expliqué antes. De esta forma, se despega súper fácil!!

ENSALADA MARINERA DE PASTA CON YOGUR

INGREDIENTES para 4 personas: Pasta, mejillones congelados, gambas congeladas, 1 lata de pulpo cocido, palitos de mar, 1/2 pimiento rojo, 1/2 lata de corazones de palmito y alcaparras.

PARA LA SALSA DE YOGUR: 1 yogur natural desnatado, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharadita de mostaza o albahaca, orégano, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Cocer la pasta en agua salada hasta que esté al "dente", escurrir y reservar.

Cocer los mejillones y las gambas.

Dejar enfriar, trocear el pimiento, los palmitos y los palitos de mar.

Disponer todos los ingredientes en la ensaladera.

PARA LA SALSA DE YOGUR: Mezclar en un bol el aceite y el vinagre, añadir el yogur, la mostaza, la sal, la pimienta, el orégano y la albahaca, batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Por último, verter la salsa de yogur sobre la ensalada de pasta y servir frío.

POLLO AL CURRY DE YOGUR

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de filetes de pechuga sin piel y sin grasa, cortados a tacos, 1 cebolla, 1 ajo, 2 manzanas pequeñas, 200 grs. de champiñones laminados, cortados a trozos, 1 yogur sabor coco, 1 cacito de caldo de pollo, aceite, curry, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Poner en una cazuela el aceite y calentar.

Pochar la cebolla picada con el ajo y a continuación añadir el pollo cortado a tacos.

Ir removiendo un poco e incorporar las especias, las manzanas cortadas a dados, los champiñones laminados y la piña.

Añadir el cacito de caldo y el agua necesaria para que quede salsa en cantidad suficiente.

Cuando todo esté casi hecho, añadir el yogur de coco y remover.

Entonces, dejar unos 5 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Retirar y rectificar de especias. Acompañarse con el arroz hervido.

ALBÓNDIGAS TURCAS CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de estofado de pavo, 1 huevo, 2 cucharadas soperas de leche, 1 cucharadita de café de cebolla en polvo, 5 cucharaditas de café de orégano, 250 grs. de yogur griego, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Lo primero es poner a macerar la carne de las albóndigas, para ello en un bol ponemos el estofado de pavo picado que salpimentaremos.

Añadimos el orégano y la cebolla en polvo, el huevo batido junto con la leche y por último el pan rallado en cantidad suficiente paa ligar la masa.

Tapamos con papel film y reservamos en la nevera unas cuatro horas como mínimo.

Una hora antes de realizar la receta prepararemos la salsa de yogur, en un bol echamos el yogur junto con el orégano y pimienta.

Dejamos a temperatura ambiente hasta la hora de servir.

Con la carne picada formamos pequeñas albóndigas que freiremos en abundante aceite. Escurrimos e insertamos en la correspondiente brocheta.

Emplatamos junto con un poco de salsa y el rsto la servimos en una salsera.