PIÑA FLAMBEADA AL RON

INGREDIENTES para 4 personas: 1 lata de piña en conserva, 80 grs. de azúcar de caña, 1 dl. de ron, 200 ml. de nata montada, canela en polvo y hojas de menta.

PREPARACIÓN: Escurre bien la piña, pon las rodajas en platos y espolvorea con el azúcar de caña. Después, deja reposar mientras preparas los demás ingredientes. Calienta el ron en un cazo y, cuando comience a hervir, préndelo con una cerilla y viértelo sobre los platos de piña. Reparte en cada plato una porción de nata. Rocía con la canela, decora con unas hojas de menta y sirve. CONSEJO: Cuando sobre piña y nata, podemos preparar un delicioso batido.

SOLOMILLO MACERADO EN BRANDY

INGREDIENTES para 4 personas: 4 filetes de solomillo, 2 dl. de brandy, 3 patatas, 6 hojas de lechuga, aceite de oliva para freír, sal y 2 cucharaditas de pimienta verde.

PREPARACIÓN: En un recipiente, extiende los solomillos y cubre con el brandy para que maceren. Pela, corta en rodajas y sazona las patatas. Enciende la freidora o pon en una sartén aceite a hervir y, una vez caliente, ve friendo las patatas. Reserva calientes. Saca los solomillos del brandy, deja que escurran y espolvorea con la pimienta verde. Hazlos a la plancha por los dos lados y sazona. Sirve los platos con las patatas y la lechuga troceada.

CONSEJO: Si cocinas las patatas al vapor, bajarás calorías al plato.

PINCHITOS DE TORTELLINI Y TOMATITOS

INGREDIENTES para 4 personas: 20 tomates cherry, 20 hojas de albahaca, 20 tortellini de queso y espinacas, palitos para los pinchos, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: En primer lugar, lava muy bien los tomatitos y las hojas de albahaca, seca y reserva. A continuación, pon a cocer los tortellini en una olla amplia con abundante agua hirviendo unos 3 ó 4 minutos. Por último, forma las brochetas pinchando en cada palillo un tortellini, una hoja de albahaca y un tomatito cuidando que no se rompa. Salpimenta, riega con aceite y sirve.

CONSEJO: Esta receta también se puede presentar como ensalada.

LASAÑA DE AHUMADOS

INGREDIENTES para 4 personas: 150 grs. de salmón ahumado, 250 grs. de espinacas, 1 cebolla, 18 placas de lasaña, 1 brik de bechamel, aceite de oliva, queso rallado, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 190ºC. Pela, pica y rehoga la cebolla en un fondo de aceite caliente. Luego, salpimenta. Añade las espinacas, mueve y prolonga la cocción unos cuantos minutos más. Cuece las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Engrasa un molde con aceite de oliva, coloca una capa de placas de lasaña, una de espinacas y otra de salmón ahumado. Repite esta operación terminando con placas de lasaña. Cubre con la bechamel y luego con queso rallado y gratina en el horno durante 10 minutos. CONSEJO: Puedes utilizar las placas de lasaña precocidas.

BUÑUELOS DE PERA CON MIEL

INGREDIENTES para 4 personas: 4 peras medianas, 2 huevos, 4 cucharadas de harina, 2 cucharadas de cervezam 50 grs. de azúcar morena, 1 cucharada de cominos, 4 cucharadas de miel, aceite de girasol para freír y una pizca de sal. PREPARACIÓN: Pon las yemas en un cuenco. Bátelas con varillas e incorpora la cerveza y la sal. Espolvorea la harina con un tamiz poco a poco y sin dejar de mover hasta lograr una crema espesa y homogénea. Deja reposar media hora en lugar fresco. Pela las peras y pártelas en cuatro trozos. Retira las semillas con un cuchillo fino. Cuando estén todas peladas, ponlas sobre un plato que tenga azúcar y cominos. Pon aceite a templar en la freidora. Bate las claras a punto de nieve, incorpora a la mezcla de yemas y mueve. Reboza cada trozo de pera en la masa, recógelo con una cuchara y fríe los buñuelos. CONSEJO: Sirve las peras templadas y rociados con miel líquida.

POLLO EN SALSA CON ARROZ

INGREDIENTES para 4 personas: 1 pollo limpio, 1 pimiento, 1 cebolla, 100 grs. de tocino, 50 grs. de harina, 125 ml. de vino blanco, 125 ml. de agua, 1 hoja de laurel, 1 pastilla de caldo de pollo, 2 tomates, 40 grs. de manteca de cerdo, 200 grs. de arroz, un fondo de aceite y manteca, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Limpia el pollo y córtalo en cuatro trozos. Corta la cebolla y los pimientos en juliana y el tocino en dados. Pica los tomates. Sofríe la cebolla con el tocino en una cacerola con aceite y manteca e incorpora el pollo. Rehoga, salpimenta y echa la harina. Cuando esté tostada, rocía con el vino y remueve. Añade la pastilla de caldo, el laurel y el agua. Deja que cueza. Sofríe la manteca, el pimiento y los tomates. Añade el arroz, salpimenta, cubre con caldo y deja cocer 20 minutos. Sirve el pollo acompañado de una ración de arroz. CONSEJO: Elige arroz basmati, que es mucho más aromático.

CANAPÉS DE AHUMADOS CON HUEVO

INGREDIENTES para 4 personas: 200 ml. de aceite de girasol, 5 huevos, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de mostaza, 4 rebanadas de pan, 4 lonchas de salmón ahumado, vinagre, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pon en un recipiente el aceite y un huevo. Salpimenta y emulsiona con la batidora. Añade la mostza y la miel y mezcla hasta conseguir una mahonesa. Enciende el gratinador del horno y tuesta las rebanadas de pan. Úntalas con la mahonesa y coloca encima de cada rebanada una loncha de salmón ahumado. Calienta una sartén con agua hirviendo y vinagre. Incorpora el resto de los huevos y mueve con una cuchara el agua en forma de remolino. Cuando la clara haya cuajado retira los huevos. Salpimenta, coloca sobre la tosta y sirve.

CONSEJO: Decora este plato con tomatitos cereza y alcaparras.

CRUDITÉS CON SALSA DE ENELDO

INGREDIENTES para 4 personas: 2 zanahorias, 2 pepinos, 2 tallos de apio y 200 grs. de tomates cereza. PARA LA SALSA: 1 huevo, 1 ramita de neldo, 2 dl. de aceite de girasol, 1 cucharada de jugo de limón, 50 grs. de yogur y sal. PREPARACIÓN: Pela las zanahorias, los pepinos y el apio y córtalos en bastoncitos. Lava y pincha con un palillo los tomatitos cereza. Pon en un recipiente el huevo y el aceite junto con unas gotas de limón. Sala. Emulsiona con la batidora hasta ligar bien la salsa. Pica finamente el eneldo. Añade el yogur y el eneldo a la mahonesa y vuelve a mezclar. Rectifica de sazón. Sirve las crudités con un cuenco de salsa de eneldo. CONSEJO: Puedes cambiar el yogur por un queso descremado.

BARQUILLOS DE AVELLANA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de harina, 100 grs. de azúcar glas, 3 claras de huevo, 40 grs. de avellanas pelaas, 200 grs. de cobertura de chocolate y 75 grs. de mantequilla. PREPARACIÓN: Mezcla la harina con el azúcar en un recipiente amplio. Incorpora las claras de huevo ligeramente batidas y la mantequilla, moviendo bien todo el conjunto hasta que quede una preparación homogénea. Precalienta el horno a 210ºC. Engrasa y forra con papel parafinado una bandeja refractaria. Pon porciones de masa del tamaño que desees y extiéndelas con una espátula. Hornea durante 4 minutos. Saca del horno y, antes de que se enfríen, enróllalos para darle forma de barquillo. Funde el chocolate al baño María y sumerge la mitad del barquillo. Añade las avellanas trituradas y deja sobre una rejilla de alambre hasta que solidifique. CONSEJO: También puedes espolvorear algunos barquillos con coco rallado.

CEVICHE DE SALMÓN CON AGUACATE

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de salmón limpio, 2 aguacates, 1 cebolleta, 1/2 pimiento, 2 tomate de ensalada, 2 limones, 50 ml. de aceite de oliva, tabasco, orégano, tostadas, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Congela durante 30 minutos el lomo de salmón y córtalo en lonchas muy finas. Ponlo en una fuente y espolvorea con granos de pimienta recién molida y sal. Exprime el limón y mézclalo con tabasco, orégano y aceite de oliva. Rocía el pescado y tápalo de forma que quede bien cubierto. Guarda en la nevera durante 2 horas. Corta los aguacates en abanicos finos, repartiéndolo en cuatro platos. Rocía con unas gotas de aceite y añade sal. Corta el pimiento, el tomate y la cebolleta en cubitos. Ponlo por encima del aguacate y cúbrelo con lonchas de salmón. Rocía de nuevo con aceite de oliva y sirve el ceviche con gajos de limón y tostadas finas y calientes de pan.

CONSEJO: Para conseguir el auténtico sabor del ceviche, añade cilantro picado.

HUEVOS "PEQUEÑO DUQUE"

INGREDIENTES para 4 personas: 1 lata de puntas de espárragos blancos, 1 manojo de espárragos trigueros, 1 brik de leche evaporada, 50 grs. de mantequilla, 4 huevos, nuez moscada, sal y pimienta blanca.

PREPARACIÓN: Corta los trigueros en trozos y deja las puntas enteras. Cuécelos 10 minutos y escurre. Hierve la leche evaporada y mézclala con los trigueros, menos ocho puntas que reservamos. Salpimenta y bate hasta reducir a una crema fina. Pasa por un chino y mantén al baño María. Engrasa 4 flaneras con mantequilla. Pon en el fondo las puntas de espárragos blancos y casca un huevo encima. Sazona con sal y nuez moscada y tapa con papel engrasado. Cuece al baño María hasta que la clara esté cuajada. Retira del baño María y deja entibiar destapado para evitar que la yema cuaje. Vuelca sobre el plato, cubre con salsa de trigueros y decora con las puntas reservadas.

CONSEJO: Para intensificar el sabor, ralla la nuez moscada en el momento.

BOCADITOS DE CREMA DE BERROS

INGREDIENTES para 4 personas: 2,5 dl. de agua, 250 grs. de mantequilla, 150 grs. de harina, 4 huevos, 150 grs. de berros, una pizca de sal y pimienta. PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Calienta el agua con una pizca de sal y 50 grs. de mantequilla fría. Cuando comience a hervir, añade la harina de golpe y trabájala sobre el fuego hasta que la masa se despegue del cazo. Retira, añade los huevos uno a uno y mézclalos. Llena una manga pastelera con la masa y, sobre una bandeja forrada con papel parafinado, forma porciones en forma de profiteroles. Hornea durante 30 minutos, saca y deja enfriar sobre una rejilla. Para el relleno, pon en un recipiente 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente y los berros, salpimenta y tritura hasta conseguir una pasta. Pon esta preparación en la manga, rellena los bocaditos y sirve. CONSEJO: Si el sabor de los berros te resulta fuerte, sustitúyelos por canónigos.

COPA FRÍA DE LECHE MERENGADA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 l. de leche, 300 grs. de azúcar, 2 claras de huevo, 1 trocito de corteza de limón y canela en polvo.

PREPARACIÓN: Calienta en un recipiente la leche, el azúcar y la corteza de limón a fuego moderado y remueve de vez en cuando para que se disuelva el azúcar sin agarrarse. Cuando entre en ebullición, deja que hierva 2 minutos. Luego retira del fuego y reserva hasta que esté fría. Una vez se haya enfriado totalmente, pasa por un tamiz o un colador fino y pon a helar en el congelador hasta que empiece a cuajar. Monta las claras de huevo. Estarán listas cuando formen suaves picos. Saca la preparación anterior del congelador, rompe los hielos e incorpora las claras, mezclándolo todo hasta conseguir que quede con una textura cremosa y poco cristalizada. Finalmente, reparte en copas frías, espolvorea con canela y sirve.

CONSEJO: Sírvelo acompañado de una bola de helado de turrón.

LENGUADO CON MEJILLONES

INGREDIENTES para 4 personas: 600 grs. de lenguado en filetes, 12 mejillones, 1 cebolleta fresca, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 cucharada de fino, una pizca de maizena, hojas de laurel, puerro, perejil, sal y pimienta en grano.

PREPARACIÓN: Corta la cebolleta, la zanahoria y el tomate y rehógalos con aceite y sal. Añade las hierbas atadas en un manojito. Tapa y remueve 10 minutos. Agrega los mejillones. Sube ligeramente el fuego y rocía con el fino removiendo con una cuchara. Cuando se abran los mejillones, retira las conchas y reserva el mejillón. Añade un chorrito de agua, aparta las hierbas y deja reducir 10 minutos. Salpimenta los filetes, córtalos en piezas iguales, rellénalos con los mejillones y enrolla cada filete sobre sí mismo. Pasa por maizena y pocha sobre la salsa de verduras 2 minutos. Sirve sobre un lecho de salsa.

CONSEJO: Acompáñalo con una guarnición de patatas hervidas al vapor.

TOMATES RELLENOS DE PAVO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 tomates medianos, 100 grs. de pechuga de pavo en un filete, 50 grs. de jamón serrano, 1 huevo duro pelado y picado, 50 grs. de queso emmental, 1 cucharadita de cebollino picado, 1 dl. de mahonesa, cebollino para decorar, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Salpimenta la pechuga de pavo y cocínala a la parrilla hasta que esté dorada por ambos lados. Pica el pavo, el jamón y el huevo en dados pequeños, y ponlo todo en un recipiente junto con el cebollino. Incorpora el queso y la mahonesa. Salpimenta y mezcla. Con ayuda de un cuchillo afilado, corta la parte superior de los tomates y vacíalos de su pulpa, dándoles forma de moldes. Corta también la parte inferior para que puedan mantenerse de piel y rellena con la preparación anterior. Si quieres que el plato parezca más apetitoso, puedes decorarlo con el cebollino.

CONSEJO: Para ahorrar calorías, cambia el queso emmental por uno fresco.

DELICIAS DE CHORIZO

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de chorizo fresco picado, 1 cebolla cortada, 80 grs. de espinacas, 80 grs. de mantequilla, 100 grs. de harina, 500 ml. de leche, 2 huevos batidos, harina, pan rallado para rebozar, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Sofríe la cebolla con aceite de oliva. Añade las espinacas cortadas en juliana fina y el chorizo. Sala y saltea 2 minutos. Aparta y reserva. Funde la mantequilla, añade la harina y remueve 1 minuto. Agrega la leche lentamente y sigue moviendo para que se formen grumos. Cuando la mezcla espese, añade el sofrito de chorizo, salpimenta y continua la cocción 5 minutos. Vierte en una bandeja y deja reposar 2 horas. Coge porciones de masa con una cuchara y dale forma con las manos. Reboza en harina, huevo y pan rallado, y fríe en abundante aceite hasta que estén doradas. Deja escurrir sobre papel absorbente.

CONSEJO: Para decorarlas, antes de rebozar, mezcla perejil con el pan rallado.

FLAN DE COCO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 huevos, 150 grs. de azúcar glas, 5 dl. de leche de coco, 3 dl. de nata y 10 grs. de almendras.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Dispón el azúcar al fuego junto con el zumo de limón en un cazo de fondo grueso, hasta que se forme un caramelo ligeramente dorado. Vierte en el molde y reserva. En un bol amplio bate los huevos con la leche de coco y el azúcar. Vierte sobre el molde caramelizado y hornea al baño María durante 20 minutos. Monta la nata con el azúcar. Monta la nata con el azúcar. Desmolda el flan y sirve con la nata montada y almendras fileteadas.

SALCHICHAS GLASEADAS

INGREDIENTES para 4 personas: 600 grs. de salchichas frescas, 2 dl. de sidra, 40 ml. de agua, 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, 3 patatas, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN: Pela, lava y trocea las patatas. Cuece en una olla con agua, sal y laurel hasta que estén tiernas. Pon a escurrir sobre un colador. Pela, pica y sofríe la cebolla en un fondo de aceite. Incorpora las patatas y saltea hasta que se doren ligeramente. Cuece las salchichas con la sidra hasta que se evaporen los líquidos. Desglasa el fondo de agua, remueve y sigue la cocción unos minutos. Sirve junto a las patatas.

REVUELTO TRICOLOR

INGREDIENTES para 4 personas: 1 cebolla morada, 4 patatas, 1 puerro, 4 rábanos, 50 ml. de aceite de oliva virgen, 8 huevos y 50 ml. de nata.

PREPARACIÓN: Pela y pica la cebolla, el puerro y los rábanos. Calienta una sartén con el aceite de oliva y saltea las verduras. Salpimenta. Incorpora los huevos a la sartén junto con la nata y remueve con una cuchara de madera hasta que los huevos estén cuajados, salpimenta y reserva calientes. Pela y corta las patatas en bastones muy finos. Calienta una sartén con el aceite de oliva, incorpora las patatas hasta que estén doradas. Pon sal y sirve los huevos revueltos con las patatas paja.

COLES DE BRUSELAS AL ROQUEFORT

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de coles de Bruselas, 40 grs. de mantequilla, 40 grs. de harina, 400 ml. de leche, 100 grs. de queso roquefort, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Retira los tallos y las hojas abiertas de las coles de Bruselas. Dispón una olla de cocer al vapor y haz las coles en el cestillo durante 10 minutos. Derrite la mantequilla en un cazo amplio, incorpora la harina, y tuesta y añade la mitad de la leche caliente. Deja hervir sin parar de remover y riega con la mitad de la leche restante. Espesa ligeramente al fuego y retira. Salpimenta y mezcla con el roquefort. Precalienta el horno a 200ºC. Pon las coles en una fuente para el horno, cubre con la salsa de roquefort y mete en el horno a gratinar unos minutos. Sirve caliente.

ESTRELLAS HOJALDRADAS

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de hojaldre, 1 huevo, 1 cucharada de azúcar glas, 300 grs. de chocolate negro, 300 grs. de nata, 50 grs. de confitura de castañas y 8 marrón glacé. PREPARACIÓN: Pon a hervir la nata, añade el chocolate fuera del fuego, tapa y reserva hasta que se funda. Bate con unas varillas para conseguir una crema homogénea. Tapa y reserva en el frigorífico para que tome cuerpo. Precalienta el horno a 200ºC. Extiende la masa de hojaldre y corta porciones con un molde estrella. Dispón en una bandeja forrada con papel parafinado. Pincela la masa con huevo batido y espolvorea con azúcar. Hornea 15 minutos. Corta en dados pequeños el marrón glacé. Deja enfriar las estrellas y corona con una porción de mousse de chocolate. Decora con marrón glacé.

PASTEL DE CARNE CON MANZANA

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de pechuga de pavo, 500 grs. de carne picada de ternera, 125 grs. de jamón serrano, 125 grs. de paté de hígado de pato, 40 grs. de frutos secos variados, 1 cebolla, 1 dl. de cava, 200 grs. de manzanas dulces, un pellizco de tomillo, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Pela, pica y estofa la cebolla. Añade la manzana, remueve y riega con el cava. Prolonga la cocción unos minutos, y aparta. Mezcla en un recipiente la carne picada, la pechuga de pollo troceada, el jamón, el paté de ave, el tomillo y la preparación de manzana. Vierte la farsa de carne en una terrina, asienta con la palma de las manos, y espolvorea con los frutos secos picados. Cuece al baño María una hora. Deja enfriar en la nevera. Sirve en rodajas.

CENTOLLO RELLENO AL CAVA

INGREDIENTES para 4 personas: 2 centollos, 3 chalotas, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 dl. de cava, 1 dl. de salsa de tomate, 50 grs. de almendras, aceite de oliva virgen, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Cuece los centollos en agua salada unos 15 minutos. Cuando se hayan enfriado, retira los caparazones, vacía, reservando la carne del cuerpo y las patas con ayuda de unas tenazas y pícala bien fina. Pela y pica finamente las verduras. Rehoga en un fondo de aceite caliente la chalota, el puerro y el ajo hasta que estén dorados. Añade la carne del centollo, el cava, la salsa de tomate y sigue cociendo hasta que la salsa espese ligeramente. Rellena los caparazones con la farsa de centollo que hemos elaborado. Espolvorea las almendras molidas y gratina.

CREMA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 cebolla, 2 nabos, 1 zanahoria, 3 patatas, 100 grs. de almendras, 1 dl. de caldo de verduras, 2 ramas de perejil, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela y pica la cebolla. Pela y trocea los nabos, la zanahoria y las patatas. calienta en una olla amplia con el aceite de oliva. Añade la cebolla. Una vez transparente, añade el resto de las verduras. Saltea. Incorpora las almendras, rehoga, salpimenta y riega con el caldo. Deja cocer hasta que las verduras estén tiernas. Tritura la crema y comprueba el punto de sazón. Lamina las almendras. Pela y pica el ajo y el perejil. Calienta una sartén con el aceite, saltea el ajo e incorpora las almendras y el perejil. Deja hacer unos minutos, salpimenta y retira del fuego. Sirve la crema con este sofrito por encima.

CÓCTEL DE SANDIA Y NARANJA

INGREDIENTES para 4 personas: 375 grs. de sandía, 220 grs. de azúcar, 3 ramitas de menta, 250 ml. de agua, 1 limón, el zumo de dos naranjas, hojas de menta para decorar y agua mineral con gas o sifón.

PREPARACIÓN: Mezcla en un cazo el zumo de naranja con la menta y el azúcar y hierve a fuego muy suave hasta hacer un almíbar. Trocea la sandía, elimina las pipas y tritura. Mezcla en una batidora el jugo de sandía con el almíbar anterior hasta conseguir que quede homogéneo. Guarda en el congelador durante un mínimo de dos horas y bate de vez en cuando para evitar que cristalice. Añade el zumo de limón y un chorrito de agua mineral con gas y bate de nuevo. Reparte la mezcla en los vasos y decora con hojas de menta o de naranjo.

CONSEJO: Para intensificar el sabor, añade cáscara de naranja al almíbar.

TERNERA CON ARROZ AROMATIZADO

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de espárragos, 500 grs. de ternera en filetes, 2 dientes de ajo, 2 peras, 1 guindilla, 1/2 dl. de aceite, 200 grs. de arroz de grano largo, 2 clavos, hojas de salvia, hebras de azafrán, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela y lamina los ajos. Lava, corta los espárragos por donde crujan y trocéalos. Pela y corta en dados las peras. Corta en tiras la carne. Calienta el aceite en una sartén amplia, añade el ajo y la guindilla y sofríe durante 1 minuto. Incorpora la carne y saltéala durnate otros 4 minutos. Agrega los espárragos, las hojas de salvia y las peras, salpimenta y rehoga 3 minutos aproximadamente. Mientras se hace la carne, cuece aparta el arroz en un recipiente con agua hirviendo, sal, unas hebras de azafrán y dos clavos. Cuando esté al diente retira del fuego y cuela. Presenta la carne en una fuente con el arroz como guarnición.

CONSEJO: Si quieres darle un toque oriental, añade una pizca de canela al arroz.

ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de cintas de pasta, 2 pepinos, 140 grs. de salmón ahumado, 1 cebolleta, 1 dl. de zumo de limón, 1 cucharada de eneldo fresco picado, 1 cucharadita de mostaza, 1 dl. de aceite de oliva virgen, 50 grs. de alcaparras, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Cuece la pasta en una olla con abundante agua, un chorrito de aceite y sal, durante el tiempo que indique el fabricante. Escúrrela, pásala por agua fría y reserva. Corta los pepinos en dados. Añade la cebolleta picada muy menuda y el eneldo. Agrega el zumo de limón y la mostaza, y mezcla. Salpimenta e incorpora el aceite lentamente, removiendo sin parar para que la preparación emulsione. Trocea el salmón y escurre las alcaparras. Ponlos en una ensaladera junto con la pasta. Cubre con el aliño y deja reposasr durante 30 minutos para que se mezclen bien los sabores. Sirve. CONSEJO: Además de salmón, prueba también con palometa y anchoas.

TOSTA DE BOQUERONES

INGREDIENTES para 4 personas: 4 rebanadas de pan páyés, 500 grs. de boquerones, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 4 tomates pera, 1 pimiento verde, 1 vasito de vino blanco, aceite de oliva, laurel y sal gorda.

PREPARACIÓN: Retira las cabezas y la espina central de los boquerones, lávalos, seca sobre papel de cocina y espolvoréalos con granos de sal. Corta las cebollas en aros, lamina los ajos y corta el pimiento en juliana fina. Sofríe en una cazuela de barro la cebolla, el ajo y el pimiento, hasta pocharlos. Pon los boquerones encima, riega con el vino blanco y añade laure. Cuando hierva, baja el fuego hasta que termine de hacerse. Tritura la pulpa de los tomates y repártela sobre las tostas de pan. Sala ligeramente y añade un chorro de aceite. Dora en el horno a 140ºC hasta que quede dorado. Pon encima un poco del guiso de boquerones y templa otros 2 minutos. Sirve.

CONSEJO: Prueba otros sabores utilizando pan de centeno o de maíz.

CORDERO CON SETAS A LA CREMA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 pierna de cordero, 3 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo, 4 ramas de perejil, 2 dl. de vino blanco, 50 ml. de aceite de oliva virgen, 600 grs. de champiñones, 50 ml. de brandy, 2 dl. de nata, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela, retira el germen y machaca dos dientes de ajo junto con el tomillo, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla este machacado con el vino blanco y el aceite de oliva. Dispón la pierna de cordero sobre una bandeja de horno, unta con la mezcla del mortero y hornea 20 minutos, da la vuelta y hornea 20 minutos más. Añade más vino si se queda seco. Saltea las setas laminadas con perejil y ajo. Añade la nata y el brandy, mezcla con la mostaza y deja hacer 10 minutos más. Sirve con la pierna.

MERO AL HORNO CON ALMEJAS

INGREDIENTES para 4 personas: 700 grs. de mero, 500 grs. de almejas, 2 limones, 4 dientes de ajo, 30 ml. de aceite de oliva virgen, 60 ml. de vino blanco, 1 ramita de perejil, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Pon las almejas en remojo, con agua y sal, dos horas antes para que suelten la arena. Limpia y salpimenta el mero para colocarlo en una fuente refractaria con los limones cortados en gajos y los ajos alrededor. Rocía con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con perejil picado. Introduce en el horno, rocía de vez en cuando con el vino y deja hacer durante 20 minutos. Limpia las almejas bajo el chorro de agua y colócalas en la fuente de cocción 10 minutos antes de que se termine de hacer el pescado. Sirve el pescado al punto acompañado de las almejas.

CARDOS CON JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 750 grs. de cardos, 1 limón, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 40 ml. de aceite de oliva, 150 grs. de jamón ibérico, 2 dl. de nata, 1 l. de caldo de ave, 40 grs. de frutos secos variados, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Limpia los cardos y frótalos con limón para que no se oxiden. Trocea. Ponlos a cocer en una olla con agua y sal hasta que estén tiernos. Distribuye los cardos en cazuelitas individuales. Pela la cebolla y los ajos, pica finamente y rehoga en un fondo de aceite. Añade el jamón en tiras, el caldo y la nata. Cuece hasta que la salsa espese y salpimenta. Reparte en cazuelas. Pela, pica y espolvorea los cardos con los frutos secos. Mete a gratinar en el horno. Saca, deja reposar y sirve a continuación.

TARTALETAS DE FRUTAS EXÓTICAS

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de masa quebrada dulce, 100 grs. de piña, 1 kiwi, 1 mango, 1 papaya, 4 lichis, 1,5 dl. de nata, 60 grs. de azúcar y 3 cucharadas de crema de almendras. PREPARACIÓN: Corta la masa en cuatro rectángulos. Colócalos sobre una bandeja con papel parafinado. Encima, coloca más papel de este tipo y unos garbanzos secos para hacer contrapeso. Hornea durante 10 minutos. Retira el papel y las legumbres y hornea otros 10 minutos. Deja reposar dos minutos más. Reserva sobre una rejilla hata que se enfríen del todo. Pela y corta en dados el mango, el kiwi, la papaya, los lichis y la piña. Monta la nata añadiendo el azúcar y la crema de almendras. Rellena las tartaletas con la nata hasta la mitad y reparte encima montoncitos de frutas de las diferentes clases, las tartaletas deben ofrecer un aspecto exuberante. Sirve. CONSEJO: Puedes combinar otras frutas según tu gusto.

SOLOMILLO AL VAPOR ORIENTAL CON PATATAS

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de solomillo de cerdo, 2 patatas grandes, 1 cucharada de jengibre picado, 3 cucharadas de harina de arroz y 2 cucharadas de aceite vegetal. PARA LA MARINADA: 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de jerez, 1 cucharada de azúcar, 1 guindilla picada, sal y pimienta blanca. PREPARACIÓN: Corta la carne en láminas finas y mezcla los ingredientes para la marinada. Pon la carne a macerar durante 1 hora. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Saca la carne de la marinada y seca con papel de cocina. Mezcla con el jengibre, la harina de arroz y el aceite. Calienta una olla con agua a fuego vivo. Forra con papel parafinado la cesta para vapor y distribuye en su interior una capa de patatas y una capa de carne. Tapar y dejar que cueza durante unos 25 minutos. CONSEJO: Una vez servida la carne y las patatas, añade cebollino picado.

PASTEL DE BERENJENAS AL HORNO

INGREDIENTES para 4 personas: 800 grs. de berenjenas, 500 grs. de tomates rojos maduros, 100 grs. de queso tierno rallado, 100 grs. de harina, 1/2 l. de leche, 80 grs. de mantequilla, 1 diente de ajo, 200 ml. de aceite de oliva, nuez moscada, albahaca, orégano, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Lava las berenjenas y córtalas en rodajas. Sálalas y déjalas secar. Aclara con agua fría, seca bien y reboza ligeramente en harina. Fríelas hata que estén doradas. Dora el ajo picado y agerga los tomates sin semillas. Retíralo del fuego y pásalo por el pasapurés. Añade orégano y albahaca. Con la mantequilla y la leche prepara una bechamel. Salpimenta y sazona con nuez moscada. En un molde coloca capas alternativas de bechamel, salsa de tomate, berenjenas y queso rallado. Coloca encima trocitos de mantequilla y hornea durante 15 minutos. CONSEJO. Te quedará aún más suave si sustituyes la berenjena por calabacín.

CREMA DE CALABAZA CON PICATOSTES

INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de calabaza, 1 calabacín, 1 nabo, 1 ramita de apio, 1 puerro, 1 l. de caldo de carne, 4 rebanadas de pan, 2 pimientos, 20 grs. de mantequilla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de hierbas aromáticas, 3 cucharadas de emmental rallado, aceite sal y pimienta. PREPARACIÓN: Pela, limpia y trocea las verduras. Ponlas en una cazuela cubiertas con el caldo. Salpimenta y deja que cueza durante 20 minutos. Retira del fuego y pasa la preparación por un chino para que quede una crema fina. Añade la mantequilla y reserva caliente. Pica el puerro y los pimientos. Pela el ajo y machaca con las hierbas aromáticas. Agrega el aceite, mezcla y pincela el pan con esta preparación. Córtalo, ponlo en una bandeja refractaria y tuesta en el horno. Reparte la crema en cuencos, añade el queso emmental y sirve con los picatostes por encima. CONSEJO: También puedes gratinar la crema durante unos minutos en el horno.

CÓCTEL DE FRUTAS CON ALMÍBAR

INGREDIENTES para 4 personas: 2 manzanas, 1 mango, 2 kiwis, 100 grs. de fresas, 2 plátanos, 150 ml. de zumo de manzana, 50 ml. de licor de manzana verde, 200 grs. de azúcar y nata. PREPARACIÓN: Lava, pela y trocea las manzanas. Pela y corta en forma de dados los kiwis y los plátanos. Repite la operación con el mango al que, además, debes retirar el hueso central. Corta el tallo, lava y lamina las fresas, en caso de que sean grandes. Coloca en el fuego una cacerola que contenga el zumo de manzana, el licor de manzana verde y el azúcar. Mueve y retira del fuego cuando se haya formado un almíbar. Reserva hasta que esté frío. Coloca todas las frutas troceas en un recipiente bastante amplio y cúbrelas bien con el almíbar. Para finalizar, decora el plato con un poco de nata y sirve. CONSEJO: Puedes añadir las frutas de temporada que más te gusten.

ESTOFADO DE CONEJO A LA CAZADORA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 conejo mediano troceado, 1 puerro, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 zanahoria grande, 2 vasos de vino tinto, 3 clavos, 2 hojas de laurel, 1 vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de hierbas aromáticas, harina y granos de pimienta. PREPARACIÓN: Lava bien el conejo y seca. Déjalo en un cuenco, desde la víspera, cubierto con un vaso de vino. Pela y corta en cubos la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria. Añade. Machaca el clavo y la pimienta y sazona el conejo con el resto de las hierbas. Al día siguiente, retira el conejo, sala y pasa por harina. En una cazuela echa el aceite y sofríe el conejo durante unos minutos, hasta dorarlo por todos los lados. Prepara un puré con las verduras de la maceración. Añade al acazuela y deja otros 10 minutos. Incorpora un vaso de vino y el caldo de la maceración. Echa el laurel y deja cocer durante 1 hora. CONSEJO: Si te gusta que la salsa esté muy fina, puedes pasarla por un chino.

RISOTTO NEGRO CON CALAMARES

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de arroz, 2 dientes de ajo, 1,5 dl. de aceite de oliva, 250 grs. de calamares, 1 sobre de tinta, 1 hoja de laurel, 1 dl. de vino blanco, 1 cebolla, 1 calabacín, 3 dl. de caldo de verduras, 50 grs. de mantequilla, parmesano rallado, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Dora los ajos picados junto con el laurel. Añade los calamares limpios y troceados y saltea unos minutos. Retira e incorpora la tinta desleída en un poco de vino. Deja cocer durante 15 minutos. Reserva. Pocha la cebolla; agrega el calabacín cortado en dados y cuece cinco minutos más. Añade el arroz. Sofríelo y riega con el vino. Añade la mitad del caldo y deja cocer. Incorpora los calamares, la tinta, el perejil y la mantequilla. Salpimenta y cuece cinco minutos. Deja reposar unos minutos y sirve con parmesano rallado por encima. CONSEJO: Si no tienes prisa, utiliza queso parmesano rallado en el momento.

HUEVOS DUROS EMPANADOS

INGREDIENTES para 4 personas: 8 huevos para cocer, 250 grs. de foie-gras, 2 huevos batidos, 200 grs. de ensalada verde, un plato de pan rallado y aceite para freír. PREPARACIÓN: Coloca en una cacerola grande con abundante agua los ochos huevos para que cuezan durante 10 minutos, aproximadamente. Una vez cocidos, pélalos, con cuidado de no dejar cáscara pegada a la clara. A continuación, córtalos por la mitad en sentido transversal y unta ambas partes con abundante foie-gras. Recompon el huevo duro, pásalo por la harina, por los huevos batidos y, finalmente, por el pan rallado. Fríe cada uno de los huevos en abundante aceite muy caliente, con cuidado para que no pierdan su forma. Sirve en una fuente acompañados de una ensalada verde. CONSEJO: Para que no se deformen los huevos al freírlos, ponles un palillo.

PROFITEROLES DULCES

INGREDIENTES para 4 personas: 2,5 dl. de agua, 100 grs. de mantequilla, 150 grs. de harina, 4 huevos, 1 clara, 300 grs. de helado de vainilla, el zumo de 1 limón, azúcar glas y una pizca de sal. PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Calienta el agua con una pizca de sal y la mantequilla. Cuando hierva, añade la harina y trabájala hasta que la masa se despegue del recipiente. Deja enfriar y añade los huevos uno a uno. Forra una bandeja de horno con papel parafinado y pon porciones de masa del tamaño de una nuez. Hornea 35 minutos y deja enfriar sobre una rejilla. Mezcla el zumo de limón con la clara de huevo y añade azúcar glas hasta conseguir una pasta. Pon un poco sobre cada profiterol. Abre los profiteroles por la mitad y rellénalos con el helado. Dispón en los platos y sirve de inmediato para que el helado no se derrita. CONSEJO: Si no tienes mucha práctica puedes comprar los profiteroles hechos.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE PISTO

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de carne de ternera, 50 grs. de aceitunas verdes sin hueso, 30 grs. de almendras picadas, 2 dientes de ajo, 2 calabacines, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla, 3 dl. de tomate natural triturado, aceite para freír, harina, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Pon en un recipiente la carne con las aceitunas, las almendras, el ajo y la canela. Salpimenta y mezcla hasta que quede todo homogéneo. Ponte harina en las manos y forma albóndigas. Fríelas con abundante aceite caliente y déjalas sobre papel absorbente para que escurran. Pela y corta en dados pequeños todas las verduras. Sofríelas en una cazuela con un fondo de aceite hasta que estén tiernas. Incorpora la salsa de tomate, salpimenta y tapa. Deja que cueza lentamente durante 10 minutos antes de servir. CONSEJO: Para que la carne ligue mejor, añade un huevo batido.

FILETES DE LENGUADO A LA NARANJA

INGREDIENTES para 4 personas: 8 filetes de lenguado, 2 naranjas, 1 cucharada de perejil picado, 6 cucharadas de aceite de oliva, harina para rebozar, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Exprime el zumo de las dos naranjas y cuélalo para eliminar bien la pulpa y las pepitas. Posteriormente, corta la piel de las naranjas en juliana muy fina. Salpimenta el lenguado y pásalo por harina. Calienta seis cucharadas de aceite en una sartén y dora los filetes de lenguado un minuto por cada lado. Cuando estén listos, riégalos con el zumo de naranja y rectifica el punto de sal. Deja que se reduzca el zumo de naranja hasta que la salsa esté bien espesa. Añade un puñadito de tiras finas de naranja y agrega perejil picado a tu gusto. Aromatiza los filetes con un buen pellizco de pimienta y sirve enseguida. CONSEJO: Para ahorrar tiempo, utiliza zumo natural de naranja envasado.

CARACOLAS CON ATÚN Y PUERROS

INGREDIENTES para 4 personas: 3 puerros, 20 grs. de mantequilla, 1/8 l. de caldo de pescado, 1 yema de huevo, 80 grs. de queso brema, 1 cucharada de vinagre de jerez, 300 grs. de caracolas de pasta, 250 grs. de atún fresco, 1 cucharada de cebollino picado, aceite de oliva, azúcar, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Corta los puerros en juliana fina y póchalos 30 minutos con mantequilla. Riega con el caldo de pescado y cuece hasta que la salsa se reduzca. Tritura y pasa por un chino. Incorpora la yema, el queso y el vinagre, y mezcla. Condimenta con sal, pimienta y azúcar. Reserva. Cuece las caracolas, cuélalas y pasa por un chorro de agua fría. Corta el atún en dados, saltéalo en una sartén con aceite caliente y reserva. Rehoga las caracolas, vierte la masa de puerros, remueve y mantén en el fuego cuatro minutos más. Monta los platos con las caracolas, el atún y el cebollino. Sirve. CONSEJO: Si no tienes atún, cámbialo por mero, emperador o salmón.

CROQUETAS DE GAMBAS SIN GLUTEN

INGREDIENTES: 10 gambones, 1 puerro, 1 vaso de leche, harina sin gluten (he usado especial para pan), aceite de oliva virgen, nuez moscada, harina de maíz, huevo, la leche es aproximada dependiendo de como nos gusten las croquetas sin más espesas o más melosas, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Lavamos y cortamos el puerro muy fino. En una sartén ponemos un chorrito de acite de oliva virgen a calentar. Ponemos el puerro y rehogamos a fuego medio. Mientras pelamos, limpiamos los gambones, y los cortamos a trocitos. Añadimos a la sartén y rehogamos junto con el puerro, salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada. Una vez este todo bien rehogado, añadimos 2 cucharadas de harina, y seguidamente la leche, removiendo constantemente. Si la masa queda líquida iremos añadiendo poco a poco harina hasta que obtengamos la textura deseada, (que se pueda hacer una vez fría la masa, con las manos o con la ayuda de dos cucharas unas bolitas). Cuando la masa esté cocida, la apartamos y la dejamos enfriar. Hacemos con la mano o con la ayuda de dos cucharas, bolitas con la masa. Pasamos las bolitas por huevo batido y harina de maíz (también podeis pasarla por pan rallado). Freimos en una sartén en aceite de oliva virgen. Y ya tenemos las croquetas de gambas. CONSEJO: Aunque la receta la hemos hecho sin gluten, podeís hacerla con harina de trigo.

FRUTAS EN PAPILLOTE

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de frutas del bosque, 200 grs. de melocotón maduro en cubos, 4 cucharadas de nata, 2 cucharadas de miel, 1/2 cucharadita de nuez moscada, una ralladura de lima y hojas de menta fresca.

PREPARACIÓN: Limpia las frutas del bosque y únelas al melocotón con cuidado de no romperlas. Después, mezcla la nata, la miel, la nuez moscada y la ralladura de lima.

Divide las fruta en cuatro bloques y ponla en otras tantas hojas de papel de aluminio o en papel de horno. Riégalos con la mezcla de nata y sella el aluminio.

Hornea unos 10 minutos a fuego intenso. Para terminar, serve en el mismo papillote, adornándolo con hojas frescas de menta.

CONSEJO: No aplastes el papillote, ya que debe quedar un poco aire dentro.

CHULETITAS DE LECHAL A LA BRASA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de chuletas de cordero lechal, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 1 ramita de tomillo, 1 limón, sal y pimienta.

PARA LA ENSALADA: 4 tomates, 25 ml. de vinagre, 1 dl. de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de comino molido, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Lava y pica las hierbas aromáticas. Pela y trocea finamente los dientes de ajo. Exprime el limón. Mezcla en el aceite, el jugo de limón, el perejil, el tomillo y el ajo.

Calienta una plancha o una barbacoa. Salpimenta las chuletas y úntalas con la mezcla de hierbas aromáticas. Hazlas por los dos lados hasta que estén doradas.

Lava y corta en cuartos los tomates. Pon en una ensaladera y aliña con sal, pimienta, comino, vinagre y aceite de oliva. Sirve las chuletitas con la ensalada.

CONSEJO: Las chuletas van bien además con patatas panaderas.

YOGUR CASERO CON CEREALES

INGREDIENTES para 4 personas: 1 l. de leche entera, 2 dl. de yogur natural, 100 grs. de frutas al gusto, 2 dl. de zumo (uva, manzana), 2 cucharadas de miel y 20 grs. de cereales. PREPARACIÓN: Hervir la leche. Dejar atemperar, cuando esté tibia incorporar el yogur y mezclar bien. Añadir al resto de la leche y verter en cinco recipientes, dejar reposar 12 horas como mínimo en un lugar caliente. Después, reservar en el frigorífico hasta su utilización. Cortar en dados pequeños la fruta, cocer a fuego lento con la miel y el zumo hasta que reduzca. Servir el yogur con la compota y los cereales. CONSEJO: Espolvorea coco o virutas de chocolate por encima del yogur.

CERDO BRASEADO CON MANZANAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de lomo de cerdo, 2 manzanas, 1 dl. de vinagre, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela, deshuesa y trocea las manzanas. Abre el lomo en forma de libro, salpimenta y rellena con las manzanas. Brida con hilo de bramante. Precalienta el horno a 180ºC. En una sartén con un fondo de aceite, dora el cerdo por ambos lados y riega con el vinagre. Pasa a una bandeja refractaria y hornea aproximadamente 30 minutos. Saca del horno, deja reposar 10 minots y corta en filetes. Sirve con los jugos resultantes de desglasar la bandeja.

CONSEJO: Acompaña este plato con una ensalada de hojas verdes.

BROCHETAS DE MERLUZA A LA ROMANA

INGREDIENTES para 4 personas: 800 grs. de merluza, 125 grs. de harina, 1 cucharada de levadura en polvo, 2 huevos, 200 ml. de agua, aceite para freír, sal y pimienta.

PARA LA SALSA: 2 dl. de salsa de tomate casera y 2 cucharadas de cebollino picado.

PREPARACIÓN: Quita la piel y las espinas a la merluza, córtala en dados y salpimenta. Resérvala. Bate los huevos en un cuenco. Agrega la harina, la levadura y el agua y mezcla hasta conseguir una pasta fina. Empapa el pescado en esta pasta y fríelo en aceite hasta que esté dorado. Deja escurrir sobre papel de cocina. Calienta la salsa de tomate en un cazo, añade el cebollino picado y disponlo en un cuenco. Inserta el pescado en las brochetas y reparte en los platos. Acompaña con el cuenco de la salsa, espolvorea con cebollino y sirve.

CONSEJO: Intercala trocitos de pimiento y champiñón en las brochetas.

ARROZ CON TERNERA Y GUISANTES

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de arroz de grano largo, 4 filetes de ternera, 2 huevos, 100 grs. de guisantes, 2 dl. de aceite vegetal, un manojo de ajetes, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Cuece el arroz en una olla con agua y sal. Aparta del fuego cuando esté al dente y cuélalo. Reserva. Corta en tiras los filetes de ternera y en juliana los ajetes. Desgrana y cuece los guisantes; luego, escúrrelos. Bate los huevos. Calienta una sartén amplia con aceite vegetal y añade los ajetes. Cuando estén transparentes, salpimenta e incorpora los guisantes y la ternera. Saltea hasta que la carne esté hecha. Aparte, haz un revuelto con los huevos y añade al sofrito junto con el arroz. Remueve en el fuego durante 3 ó 4 minutos y aparta. CONSEJO: Sirve el arroz acompañado de un cuenco de salsa de soja.

FLANES DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de espárragos blancos en lata, 4 huevos, 2 dl. de leche evaporada, mantequilla, sal y pimienta. PARA LA SALSA: 40 grs. de queso crema, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de perejil picado, 1 huevo, 2 dl. de aceite y sal. PREPARACIÓN: Escurre los espárragos, córtalos en trozos y ponlos en un recipiente. Añade 3 huevos y la leche evaporada. Salpimenta y tritura con la batidora hassta que quede un puré fino. Pasa por el chino. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa moldes individuales con mantequilla, cubre con la mezcla de espárragos y cuece en el horno al baño María durante 30 minutos. Saca, desmolda y deja enfriar. Pon en un recipiente un huevo, el aceite, la sal y el limón, y emulsiona con la batidora. Añade el queso y el perejil, y vuelve a mezclar. A continuación, sirve los flanes acompañados con la salsa de queso. CONSEJO: Puedes añadir a la salsa trocitos de jamón de York o tacos de bacón.

ENSALADA DE CALABACÍN CON YOGUR

INGREDIENTES para 4 personas: 2 calabacines medianos, 1/2 cebolla, 3 ó 4 zanahorias, 200 grs. de hojas variadas de lechug y 200 grs. de jamón de York en una loncha.

PARA EL ALIÑO: 1 yogur, 60 ml. de aceite de oliva, 1 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de mostaza dulce, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela y corta los calabacines en dados pequeños, y la cebolla muy fina. Lava las hojas de lechuga, centrifuga y córtalas en juliana. Pela y ralla las zanahorias. Corta en tiras el jamón de York. Para preparar el aliño mezcla en un recipiente el yogur con el curry, la mostaza, sal y pimienta, y ve agregando el aceite en forma de hilo y sin parar de mover con una cuchara. Monta la ensalada poniendo en cada plato un fondo de hojas de lechuga; alterna por encima las verduras con el jamón de York y, finalmente, corona con el aliño.

CONSEJO: Réstale calorías al plato utilizando un yogur desnatado.

MELOCOTONES EN VINO TINTO

INGREDIENTES para 4 personas: 4-6 melocotones medianos enteros, 1/2 l. de agua, 500 grs. de azúcar, 2 palos de canela, la corteza de 1 limón y 1/2 l. de vino tinto (de buena calidad). PREPARACIÓN: Prepara un almíbar en un cazo alto con el agua, el azúcar, la corteza de limón y la canela. Después, tapa hasta que comience a hervir, dejándolo cocer a fuego medio durante 5 minutos. Pela los melocotones y ve agregándolos al almíbar. Añade el vino tinto y cuece 20 minutos más, a fuego suave. Cuando los melocotones estén tiernos, retira del fuego y deja enfriar en el almíbar. Parte en dos los melocotones, quita el hueso. Rellena el tarro de cristal con ellos y cubre con el jarabe de la cocción colado. Tapa y cuece al baño María durante 20 minutos. Retira y deja enfriar los botes boca abajo. Mantén en maceración al menos 15 días antes de consumirlos, sin exponerlos a la luz, ni al calor. CONSEJO: Tómalos acompañados de yogur batido con azúcar morena.

SOLOMILLO CON CREMA DE ANCHOAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 lata de anchoas, 1/2 limón en zumo, 1 cucharada de pepinillos, 1/2 cucharada de alcaparras, 60 ml. de aceite, 120 grs. de mantequilla en pomada, 4 trozos de solomillo de buey, guisantes al vapor, zanahorias al vapor, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Lava, seca y pica las anchoas. Pica los pepinillos y las alcaparras y añade, junto con las anchoas y el zumo de limón, a la mantequilla. Bate todo muy bien y sazona. Pon la mantequilla ya batida sobre un trozo de plástico y envuelve en forma de rulo. Refrigera al menos durante 1 hora. Haz los solomillos a la plancha, procurando que queden tiernos por dentro y dorados por fuera. Ponlos en una fuente de servir y sazona. Corta el rulo de mantequilla en medallones y coloca uno sobre cada pieza de carne. Sirve enseguida, junto a las verduras al vapor. CONSEJO: Para economizar, puedes prepararlo con solomillo de vaca o cerdo.