HUEVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES para 4 personas: 4 huevos, 400 grs. de champiñones, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela y pica los ajos, y rehógalos en un fondo de aceite. Limpia los champiñones, córtalos en láminas y añádelos a la sartén, incorpora el perejil, salpimienta y sigue la cocción hasta que pierdan su volumen.

Forra un cuenco con una lámina de papel film y pon 2 cucharadas de champiñones, casca un huevo en elc entro y cierra con un hilo de bramante formando un paquetito. Repite la operación con cada huevo.

Lleva a ebullición una cacerola amplia con agua, introduce los huevos cuidadosamente y deja cocer al gusto de los comensales. Sirve acompañados de tostadas.

CREMA DE LIMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 3 yemas, 250 grs. de azúcar glas, 1 cáscara de limón rallada, 2 limones en zumo, 2 claras y 30 grs. de mantequilla en pomada.

PREPARACIÓN: Bate las yemas junto a los 120 grs. de azúcar en un recipiente. Ponlo al baño María hasta que la crema coja cuerpo.

Incorpora lentamente el zumo de limón, la ralladura y la mantequilla, sigue batiendo durante 10 minutos o hasta que la crema espese. Retira del fuego, deja atemperar y ve rellenando los recipientes.

Bate las claras con 100 grs. de azúcar a punto de nieve. Con una cuchara pon una porción encima de la crema de limón, espolvorea con azúcar gls y mete al horno con el grill encendido 2 minutos. Sirve.

ESCABECHE DE ATÚN

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de atún, 2 cucharadas de harina, 2 dl. de aceite de oliva, 2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de jengibre, 1 dl. de agua, 1 cáscara de naranja, 1 dl. de vino blanco, 1 limón, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Retira la piel y la espina al atún. Trocea, salpimienta y pasa por harina, fríe ligeramente, escurre en papel de cocina y reserva a temperatura ambiente.

Corta la cebolla y el ajo en juliana fina. Sofríe en un fondo de aceite, añade la ralladura de limón y la cáscara de naranja.

Incorpora el vino, el agua y el vinagre, salpimienta, deja cocer unos minutos y vierte sobre el atún. Deja que repose en un lugar fresco mínimo 24 horas y sirve frío o templado.

AROMÁTICA DE POLLO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 pollo grande, 1 rama de tomillo, 1 rama de romero, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 limón en zumo, 4 hebras de azafrán, 1 cebolla, 200 ml. de vino blanco, 3 dl. de aceite de oliva, 3 patatas, 1 l. de agua, cominos, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Mezcla en un recipiente tomillo, romero, laurel, azafrán, cominos, ajo, cebolla, limón, 4 cucharadas de aceite y el pollo en trzos. Deja macerar 12 horas, tapado en el frigorífico.

Calienta una olla con aceite y escurre ligeramente el pollo de la marinada. Dora. Añade el agua, el vino y el líquido de haber marinado la carne. Cuece hasta que el pollo esté tierno.

Lava, seca y corta en rodajas las patatas, fríelas y sírvelas acompañado el guiso de pollo.

LENTEJAS DE LA ABUELA

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de lentejas, 1 rama de apio, 75 grs. de calabaza, 1 cebolla, 1 tomate maduro, 1 trozo de pimiento verde, 100 grs. de salchichón, 50 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pon las lentejas en agua unas horas antes de su utilización. Pela, lava y trocea las verduras en dados pequeños.

Pon a cocer las lentejas cubiertas de agua fría con las verduras con una olla limpia. Corta en rodajas el salchichón y añádelo a la olla junto con el aceite de oliva y deja cocer a fuego lento.

Cuando las lentejas estén tiernas, salpimienta y deja cocer 8 minutos más. Si tienes exceso de caldo, deja que se evapore y, si está escaso, añade un poquito de agua y deja cocer unos minutos más. Sirve muy calientes.

FLAN DE OTOÑO

INGREDIENTES para 4 personas: 750 grs. de calabaza, 250 grs. de azúcar, 3 huevos, 1 dl. de nata, 2 dl. de leche, una pizca de canela, una pizca de nuez moscada y ralladura de naranja.

PREPARACIÓN: Pela la calabaza, trocea y cuece al vapor hasta que esté muy blanda, machaca con un tenedor hasta reducirla a puré y reserva.

Precalienta el horno a 200ºC. Bate los huevos con el azúcar, incorpora la leche y la nata, mezcla bien y añade el puré de calabaza.

Mezcla la ralladura de naranja con la especies e incorpóralo al batido. Unta un molde con mantequilla y rellénalo con la mezcla anterior. Hornea al baño María 40 minutos aproximadamente. Sirve acompañado de nata montada.

CONSEJO: También puedes añadir ralladura de limón y decorar con hojas de hierbabuena.

ESCALOPINES CON SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES para 4 personas: 8 escalopines de cerdo, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 diente de aj, 1 dl. de zumo de naranja, 1 dl. de licor Grand Marnier, 1 dl. de caldo de carne, 1 naranja, 50 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Fríe los escalopines, salpimienta y reserva. Pela el ajo, laminálo, limpia las verduras y rehógalo todo en el mismo aceite de la carne.

Riego con el zumo de naranja, el licor y deja cocer hasta que reduzca a la mitad. Agrega el caldo de carne y rectifica de sazón, tritura con la batidoa y reserva.

Corta la naranja evitando las partes blancas y saca los gajos. Monta los platos con los escalopines, la salsa, los gajos y sirve bien caliente.

CONSEJO: Si prefieres un toque menos dulce, puedes cambiar el licor por vodka y estará igual de exquisito.

HUEVOS AL PLATO CON GAMBAS

INGREDIENTES para 4 personas: 8 huevos, 200 grs. de gambas, 40 grs. de mantequilla, 100 grs. de acelgas, 1 chalota, 2 dl. de nata líquida, nuez moscada, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela las gambas. Limpia, lava y pica las acelgas. Pela, pica y sofríe la chalota en una sártén con mantequilla. Añade las acelgas, las gambas y saltea durante 5 minutos.

Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada, incorpora la nata y remueve con una cuchara de madera, retira del fuego.

Engrasa cuatro moldes con una base de mantequilla y reparte en el fondo el preparado de acelgas, casca dos huevos en cada recipiente, salpimienta y cuaja en el horno precalentado. Sirve.

CONSEJO: En algunos supermercados venden las gambas congeladas y te puedes ahorrar el trabajo de limpiarlas.

CREMA DE JUDÍAS BLANCAS

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de judías blancas en conserva, 100 grs. de calabaza, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 l. de caldo de carne, 200 ml. de yogur, 1 cucharada de semillas de sésamo, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Lava las judías, varias veces y escúrrelas bien. Pela y corta en dados la calabaza, los puerros y el ajo.

Pon en una olla a presión todas las verduras, cúbrelas con caldo caliente, salpimienta y deja cocer a fuego medio durante 4 minutos.

Abre la olla e incorpora las judías, el yogur natural y tritura con l a batidora. Mezcla en un recipiente las semillas de sésamo. Reparte la crema en cuencos y riega con las semilllas.

CONSEJO: La calabaza entera se conserva perfecta durante meses teniéndola en un sitio fresco y oscuro.

NATILLAS ALMENDRADAS

INGREDIENTES para 4 personas: 150 grs. de almendras crudas, 500 ml. de leche, 100 grs. de azúcar, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de maizena y 1 rama de canela.

PREPARACIÓN: Calienta la leche con el azúcar y una rama de canela. Bate las yemas con la maizena y reserva. Cuando la leche esté a punto de hervir, retira del fuego. Cuela y vuelca sobre las yemas sin dejar de remover.

Pon la mezcla de yemas y leche al fuego, y sigue cociendo a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. Machaca ligeramente las almendras y mezcla.

Cuando la crema haya enfriado, sirve en los cuencos de presentación y espolvorea con más almendras picadas por encima.

CONSEJO: Una vez que la crema se haya enfriado, resérvala en el frigorífico hasta que las sirvas. Adorna con hierbabuena.

PECHUGAS AL ROQUEFORT

INGREDIENTES para 4 personas: 4 pechugas de pollo abiertas, 400 grs. de champiñones, 1 diente de ajo, 100 dl. de aceite de oliva, 1 dl. de brandy, 2 dl. de sidra, 300 grs. de queso roquefort, 300 ml. de nata, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpia y laminas los champiñones. Pela y pica el diente de ajo. Añade a una sartén el ajo y los champiñones, rehoga y riego con el brandy. Salpimienta y deja reducir durante unos minutos.

Extiende las pechugas de pollo, dispón los champiñones sobre el pollo y enrolla y ata con hilo de bridar. Pon en una bandeja, salpimienta, unta con aceite y riega con la sidra. Hornea 30 minutos.

Desmenuza el queso y añade al cazo con aceite caliente, incorpora la nata y cuece sin dejar de remover hasta que la salsa hierva y espese. Incorpora la mostaza y salpimienta.

CONSEJO: Puedes rellenar el pollo de boletus edulis, unas setas exquisitas.

TORTILLA DE MERLUZA

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de merluza sin piel ni espinas, 5 huevos, 1 cebolla, 1 calabacín, 3 patatas, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela y lamina la cebolla, el calabacín y las patatas. Calienta una sartén con el aceite de oliva. Incorpora la cebolla y las patatas, y pocha a fuego medio. Cuando las patatas estén casi pochadas, incorpora el calabacín y termina de hacer. Salpimienta, retira del fuego, escurre las verduras y reserva.

Pela y pica el ajo, calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite, incorpora el ajo y sofríe. Añade el pescado desmenuzado y sin espinas, salpimienta y deja hacer 5 minutos. Retira del fuego.

Bate los huevos y mezcla con las verduras y el pescado. Calienta una sartén e incorpora la mezcla. Deja hacer 5 minutos y dale la vuelta otros 5 minutos más.

CONSEJO: Sirve la tortilla de pescado y verduras con una mahonesa casera y decora con huevas. La presentación será espectacular.

FIDEOS CON GAMBAS Y SOJA

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de fideos o cualquier otra pasta, 200 grs. de gambas, 1 cucharada de eneldo picado, 5 cucharadas de aceite de oliva y 5 cucharadas de salsa de soja.

PREPARACIÓN: Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, el tiempo que indique el fabricante. Escurre bien y mezcla con dos cucharada de aceite de oliva. Reserva.

Pela las gambas y saltea en una sartén con 3 cuchardas de aceite, incorpora el eneldo y la salsa de soja, deja hacer durante 3 ó 4 minutos más y retira del fuego.

Incorpora los fideos a la sartén y mezcla bien, incorpora un poco más de salsa de soja si fuera necesario. Deposita la pasta en los platos de presentación y sirve.

CONSEJO: En aconsejable mantener la pasta cocida en un recipiente con agua hasta que vayas de montar el plato.

PAN DE NUECES Y CHOCOLATE

INGREDIENTES para 4 personas: 75 grs. de chocolate de cobertura, 100 grs. de mantequilla, 2 huevos, 200 grs. de azúcar, 150 grs. de nueces, 2 cucharadas de leche, 100 grs. de harina, 1 cucharada de levadura, 2 dl. de nata líquida y frambuesas.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Funde el chocolate con la mantequilla al baño María, aparta del fuego y añade 150 grs. de azúcar y 80 grs. de nueces. Mezcla e incorpora los huevos poco a poco, removiendo bien. Por último, echa la leche.

Tamiza la harina con la levadura y añádela a la preparación. Engrasa un molde y vierte la masa, mete en el horno y asa 45 minutos. Saca del horno y desmolda. Reserva hasta que se enfríe.

Pon la nata con el azúcar en un recipiente y bate hasta que se formen picos. Presenta el pan decorado por encima con nata, frambuesas y nueces.

LUBINA EN ESCABECHE

INGREDIENTES para 4 personas: 2 lubinas en lomos, 200 grs. de caldo de pescado, 1 cebolla, 3 dientes e ajo, 8 grs. de cilantro, 100 grs. de miel, 1 dl. de vinagre de manzana, 1 dl. de aceite de oliva, 200 grs. de arroz, zanahorias, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pica la cebolla muy fina, tritura los ajos y sofrie en un fondo de aceite. Incorpora el cilantro, salpimienta y añade la miel y el vinagre, deja reducir, incorpora el caldo y reduce.
Salpimienta el pescado, córtalo en tiras. Calienta una sartén con aceite y fríe la lubina por los dos lados.

Incorpora el escabeche las tiras de lubina y retira del fuego. Una guarnición que va muy bien para este plato es arroz blanco cocido con zanahoria.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de carne picada de ternera, 300 grs. de carne picada de cerdo, 1 diente de ajo, 2 ramas de perejil, 1 huevo, 1 cebolla, una pizca de romero, aceite para freír, harina para rebozar, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pica el ajo y el perejil finamente. Mezcla los dos tipos de carne, salpimienta, agrega el ajo, el perejil y el huevo batido.

Forma bolitas, pásalas ligeramente por harina y fríe en una sartén ampia hasta que estén doraditas. Deja escurrir sobre papel de cocina.

Pela y pica en juliana y rehoga la cebolla. Añade las albóndigas, las especias, cubre en el vino y cuece hasta que la salsa espese ligeramente. Si lo deseas, acompaña el guiso con patatas fritas en dados.

CREMA DE JUDÍAS CON PIMENTÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de judías blancas cocidas, 2 ramas de apio, 100 ml. de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de pimentón dulce, panecillos secos, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Templa la mitad del aceite, incorpora el pimentón y deja enfriar completamente. Mezcla el aceite del pimentón con el resto del aceite.

Abre el bote de judías blancas cocidas en conserva y escúrrelas. Ponlas a cocer con el apio y cubiertas de agua durante 10 minutos.

Escurre la legumbre, reservando el caldo. Tritura e incorpora el caldo hastsa conseguir el espesor deseado, pasa por el chino y salpimienta. Sirve la crema con ela ceite de pimentón y panecillos secos.

LECHE FRITA CON AROMA DE NARANJA

INGREDIENTES para 4 personas: 750 ml. de leche, 100 grs. de azúcar, 1 cáscara de naranja, 5 yemas de huevo, 3 cucharadas de zumo de naranja, 4 cucharadas de maizena, 1 huevo, aceite de oliva, harina, azúcar glas y canela molida.

PREPARACIÓN: Calienta la leche con la cáscara de naranja y el azúcar. En el momento que empiece a hervir, retira del fuego y desecha la cáscara.

Bate las yemas con el zumo y la maizena, añade la leche sin dejar de remover, vuelve a poner al fuego hasta que la mezcla espese, retira y vuelca sobre una bandeja de 2 ó 3 cm. de altura. Deja solidificar completamente.

Con la ayuda de un corta-pastas, corta en la forma deseada, pasa por harina y huevo batido y fríe en abundante aceite caliente hasta que esté dorada. Escurrre sobre papel de cocina y reserva. Espolvorea si lo deseas con azúcar o canela en polvo.

ALMEJAS AL HORNO

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de almejas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 dl. de vino blanco, 200 grs. de langostinos, 50 ml. de aceite, 1 ramita de perejil, 500 grs. de patatas, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Unas horas antes de la preparación de la receta, pon las almejas en agua con sal para que suelten la tierra. Pica y pela la cebolla y los ajos, estófalos y espolvorea con perejil.

Precalienta el horno a 180ºC. Pela y lamina las patatas muy finas, añádelas a la sartén de la cebolla y estofa ligeramente. Añade el vino blanco y deja cocer unos minutos.

Pela los langostinos. Escurre y lava bien las almejas. Pon el sofrito en una bandeja refractaria, coloca encima las almejas y los langostinos, hornea hasta que las almejas se abran, saca del horno y sirve caliente acompañado de las patatas y el sofrito de cebolla.

TACOS DE POLLO CON SALSA BARBACOA

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de pechugas de pollo limpias sin piel, 2 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 1 dl. de zumo de limón, 1 cebolla pequeña, 5 dl. de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 1 dl. de salsa de tomate, 1 pizca de orégano, 1 cucharada de salsa Worcester, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Corta el pollo en tiras gruesas. En un mortero machaca el ajo y el perejil, mézclalos con el zumo de limón y un chorrito de aceite, salpimienta y macera el pollo con esta mezcla durante 20 minutos.

Retira el pollo de la maceración y calienta una sartén con aceite. Fríe los trozos hasta que queden dorados y reserva en papel de cocina.

Pela y pica finamente la cebolla, e incorpora la salsa de tomate, el azúcar, el vinagre, el orégano salsa Worcester. Deja hacer unos minutos y retira del fuego. Sirve los tacos de pollo con la salsa barbacoa.

ESPAGUETIS CON ATÚN

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de espaguetis, 50 grs. de aceitunas negras, 1 diente de ajo, 2 puerros, 1 zanahoria, 2 dl. de tomate triturado, 1 pizca de azúcar, 100 grs. de atún, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela, pica y sofríe las verduras. Añade el tomate, una pizca de azúcar y sigue la cocción 10 minutos más, salpimenta y reserva al calor.

Cuece la pasta en una olla con agua abundante y una cucharadita de aceite. Cuando estén al dente, escúrrela y mézclala con otra cucharadita de aceite para que no se peguen.

Escurre las aceitunas negras, si pueden ser deshuesadas mejor, y pícalas finamente. Incorpora la salsa de tomate, el atún desmenuzado, salpimienta y mezcla todo el conjunto. Sirve los espaguetis con la salsa de tomate por encima.

CAPIROTES DE SEMANA SANTA

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de harina, 40 grs. de azúcar, 35 grs. de mantequilla, 2 huevos, 50 ml. de brandy, 250 ml. de leche, 2 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de maizena, aceite y sal.

PREPARACIÓN: Para hacer los capirotes pon en un recipiente la harina en forma de volcán. Coloca en el centro el azúcar, la mantequilla, los huevos, el brandy y una pizca de sal. Amasa hasta que quede una mezcla homogénea. Deja reposar durante 2 horas.

Enharina una superficie lisa y extiende la masa, córtala en tiras de 2 cm. y enróllala formando canutillos. Fríelos.

Calienta en un cazo la leche con el azucar. Bate los huevo, añade la maizena y mezcla con las varillas. Mezcla con la leche y remueve sin parar hasta que espese bien. Mete la crema en una manga pastelera y rellena los canutillos.

BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES para 4 personas: 600 grs. de bacalao salado, 2 huevos, 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 3 dl. de tomate triturado, 2 dl. de caldo de veduras, 1 dl. de vino blanco, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Desala el bacalao. Escurre bien y trocea. Calienta una sartén con abundante aceite de oliva, pasa el bacalao por el huevo batido y fríe por todos lados hasta que esté dorado.

Calienta una cazuela de barro al fuego con cuatro cucharadas de aceite. Pela y pica la cebolla, los ajos y el pimiento, estofa la cazuela e incorpora el tomate triturado, salpimienta y riego con el vino y con el caldo. Deja cocer durante 10 minutos.

Incorpora el bacalao a la cazuela, mezcla bien con la salsa y deja cocer durante 5 minutos Retira del fuego y sirve con patatas fritas.

HUEVOS AL PLATO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 tomates maduros, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 dl. de aceite, 8 espárragos, 50 grs. de guisantes, 25 grs. de chorizo, 25 grs. de jamón, 4 huevos, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela, despepita y trocea los tomates. Pela y corta en juliana fina la cebolla. Pela y pica finamente los ajos. Lava, limpia y corta en aros finos el pimiento.

Pon a calentar una sartén con un fondo de aceite y sofríe las verduras. Cuando estén tiernas, salpimienta y vierte en cazuelitas de barro. Escalda los guisantes y los espárragos. escurre y reserva.

Precalienta el horno a 180ºC. Casca un huevo en cada cazuelita procurando que no se te rompan. Coloca encima los espárragos, los guisantes, el chorizo y el jamón. Mete en el horno y deja que se cuajen.

GARBANZOS CON PIÑONES

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de garbanzos, 1 zanahoria, 1 nabo, 2 cebollas, 4 huevos, 8 clavos, 2 hojas de laurel, 1 ramita de perejil, 1 cucharadita de comino, caldo de verduras, piñones, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pon los garbanzos a remojo. Pela la zanahoria y el nabo, corta en dados. Pela las cebollas, corta una de ellas por la mitad e incrústale los clavos; pica finamente la otra. Cuece los huevos, pela y separa las yemas.

Echa en el caldo los garbanzos con la cebolla, los clavos, la zanahoria, los nabos, el perejil, el laurel, sal y pimienta y pon a cocer. Saca la cebolla y el perejil y deséchalos.

Machaca en un mortero los piñones con el comino, sofríe con la cebolla. Retira la sartén, añade las yemas picadas y vierte en la olla con los garbanzos. Cuece 10 minutos y sirve con las claras picadas encima.

MERMELADA DE MANDARINA

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de mandarinas, 50 ml. de licor de naranjas, 500 grs. de azúcar y 500 ml. de agua.

PREPARACIÓN: Lava bien las mandarinas y ponlas a cocer en una olla con el azúcar, el licor de naranja y el agua a fuego medio durante 40 minutos.

Retira del fuego y deja atemperar ligeramente. Reserva parte del almíbar y tritura hasta conseguir un puré homogéneo. Si quedase demasiado espeso, añade un poco del almíbar en reserva y vuelve a triturar.

Con la mermelada todavía caliente, rellena unos botes esterilizados hasta el borde, ciérralos y ponlos boca abajo hasta que se enfríen. Consume la mermelada en las semanas posteriores.

CONSEJO: Puedes hacer mermelada de naranja del mismo modo. Quedará más jugosa si eliges naranjas de zumo.

REDONDO DE PAVO CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 800 grs. de pavo, 80 ml. de aceite de oliva, 2 cebolletas, 2 pimientos rojos, 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 1 ramita de perejil, 1 ramita de orégano, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Limpia y corta en juliana las verduras, y sofríelas hasta que estén tiernas. Reserva.

Extiende la carne deshuesada, sobre una superficie lisa. Machaca los ajos pelados, el perejil, el orégano y la sal. Pincela la carne con esta mezcla. Cubre el centro con el sofrito de verduras y envuelve en forma de rollo. Ata con un cordel especial para cocinar.

Dora el pavo en un fondo de aceite, y a continuación, hornea hasta que, al pinchar la carne, no salsa líquido rosado. Saca del horno, deja reposar tapado con papel de aluminio y retira el cordel. Corta en rodajas.

CONSEJO: Aunque los trozos te saldrán más pequeños, puedes sustituir el pavo por pechugas de pollo. Sírvelo con una ensalada.

HOJALDRE DE CALABACÍN

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de hojaldre, 1 cebolla, 6 tomates secos, 1 calabacín, 50 grs. de queso de cabra en rulo, 1 huevo, 1 dl. de aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Extiende la masa de hojaldre en una superficie lisa, pincha con un tenedor y pincela con huevo batido. Hornea durante 10 minutos.
Pela y pica la cebolla, estofa en una sartén con aceite, salpimienta y retira del fuego. En ese mismo aceite saltea el calabacín cortado en rodajas.
Monta el hojaldre con la cebolla y las rodajas de calabacín, espolvorea con queso de cabra y los tomates secos. Hornea 5 minutos más y sirve.
CONSEJO: Cuando hornees el hojaldre, ponle un peso encima, por ejemplo, garbanzos, para evitar que se hinche demasiado.

CREMA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 manojos de espárragos, 1 chalota, 1 l. de caldo de verduras, 150 grs. de queso de cabra en rulo pequeño, 50 ml. de aceite de oliva, 100 grs. de gulas, 1 cebolla, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Lava y trocea los espárragos. Pela y pica la chalota. Calienta una olla con aceite, saltea los espárragos, la cebolla, salpimienta y riega con el caldo. Deja cocer unos 20 minutos.

Retira la olla del fuego y tritura la mezcla, pasa por el chino y reserva. Desmenuza el queso de cabra.

Calienta una sartén con aceite y fríe las gulas hasta que estén doradas. Sirva la crema de espárragos en los cuencos de presentación con el queso por encima. Corona con las gulas fritas.

CONSEJO: Si quieres que esta receta quede más cremosa, añade medio litro de caldo y el otro medio de nata líquida.

POSTRE DE SAN VALENTÍN

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de frambuesas, 200 grs. de harina, 100 grs. de azúcar, 2 cucharadas de cacao en polvo, 1 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharada de brandy, 6 huevos, 2 dl. de azúcar glas y 2 dl. de helado de vainilla.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Bate los huevos, añade el azúcar sin parar de batir. Tamiza la harina y el cacao. Incorpora el batido, vierte la masa en una bandeja de horno forrada con papel parafinado y hornea 15 minutos.

Deja enfriar y corta en porciones con un molde que tenga forma de corazón.

Tritura las frambuesas, el brandy, el zumo de naranja y el azúcar y pasa la salsa resultante por un colador. Presenta el postre con los corazones de bizcocho, el helado de vainilla, la salsa de frambuesas y sirve.

AGUARDIENTE DE CANELA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 botella de vodka, 100 grs. de azúcar, 12 clavos, 2 ramitas de canela, 4 anises estrellados y 1 naranja.

PREPARACIÓN: Pon en un recipiente de vidrio con cierre hermético el azúcar junto con la canela, el anís y los clavos.

Rellena con el vodka y cierra el recipiente. Agítalo para que se mezclen bien todos los ingredientes, y reserva a temperatura ambiente durante 24 horas.

Lava y pela la naranja, echa la cáscara dentro del recipiente que contiene el vodka y deja reposar 24 horas más. Una vez que haya transcurrido ese tiempo, cuela el licor y ponlo en una botella. Sirve siempre en vasitos que tengas en el congelador, para que esté muy frío.

CORAZONES DE PUERRO CON MARISCO

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de puerros, 200 grs. de chirlas, 200 grs. de gambas, 25 grs. de pan, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 1 cucharada de pimentón, 30 grs. de mantequilla, 1 cucharada de vinagre de manzana, 4 huevos, 3 hojas de menta, 200 ml. de nata, aceite para freír, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pon las chirlas con agua con sal 3 hora antes y cuécelas sin agua, tapadas hasta que se abran. Cuela el jugo. Pela las gambas, reserva las colas y cuece las cabezas y las cáscaras con laurel unos 15 minutos. Cuela el jugo y reserva.

Trocea el pan, pela y pica el ajo, dóralos en una sartén, añade el pimentón, el vinagre, la menta y cubre con el caldo. Deja cocer y tritura. Pon al fuego, sazona y añade el marisco.

Precalienta el horno a 180ºC. Pica los puerros y saltea con mantequilla, escurre y deja enfriar. Bate los huevos y la nata, añade los puerros y salpimenta. Engrasa un molde con mantequila y rellena con esa preparación, mete al horno y cuece al baño María. Cuando haya cuajado saca del horno y deja reposar 15 minutos. Desmolda y corta en forma de corazón. Riega con la salsa y decora con hojas de menta.

PECHUGUITAS CON UVAS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 pechugas de pollo, 50 grs. de mantequilla, 1 cucharada de azúcar morena, 100 grs. de uvas sin pepitas, 1 dl. de Jerez, 1 cebolla morada, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Salpimenta las pechugas de pollo y espolvorea con canela. Pela y corta en aros finos la cebolla.

Funde la mantequilla en una sartén y confita la cebolla con azúcar. Añade las uvas poco a poco, salpimenta y saltea durante 2 minutos. Retira del fuego y reserva en un recipiente.

Precalienta el horno a 180º. Dora las pechugas en la misma sartén a fuego vivo y colócalas en una fuente de horno con las uvas y la cebolla confitada. Desglasa la sartén con el Jerez y riega el pollo. Mételo en el horno y asa durante 15 minutos más. Sirve caliente.

TARTALETAS CON FRUTAS ROJAS

INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de masa quebrada azucarada, 3 cucharadas de cacao amargo, 2 dl. de nata, 2 cucharadas de marrón glasé y frutas rojas para decorar.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Extiende la masa quebrada con el cacao hasta que quede bien impregnada para que coja el sabor.
Forra las tartaletas con la masa quebrada y pon un papel de hornear encima con un peso de legumbres. Hornea las tartaletas durante 10 minutos, retira del horno, quita el papel y las legumbres y hornea 5 minutos más.
Mezcla el marrón glasé con un tercio de la nata a cucharadas. A continuación, añade el reto de la nata y monta. Cuando las tartaletas estén bien frías, desmolda y rellena con la nata, decora con frutas rojas y sirve.

CRUJIENTE DE SOLOMILLO

INGREDIENTES para 4 personas: 2 solomillos de cerdo, 6 láminas de pasta brik, 3 cucharadas de vinagre de Módena, 150 grs. de mermelada de frambuesa, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200º C. Quita la grasa a los solomillos, y fríelos en una sartén con aceite. Salpimenta y reserva.

Envuelve los solomillos con varias capas de pasta brik y ponlos en una bandeja de horno. Hornea los solomillos de 5 a 10 minutos hasta que la pasta coja un tono dorado.

Desglasa la sartén donde has frito los solomillos con el vinagre de Módena, pon el líquido resultante en un cazo con la mermelada de frambuesa y deja cocer 5 minutos. Sirve los solomillos cortados en medallones con la salsa. Puedes acompañar con una ensalada verde.

MERO EMPANADO

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de filetes de mero, 1 huevo, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1 limón en zumo, 30 ml. de aceite virgen extra, aceite para freir y sal.

PREPARACIÓN: Pela y quita el germen del ajo. Machácalo en un mortero con perejil y sal. Agrega el zumo de limón, mezcla bien e incorpor el aceite de oliva virgen extra. Pon los filetes en un recipiente y deja macerar durante una hora con la mezcla de limón.

Saca el pescado del líquido de la maceración y escurre. Pasa por harina y huevo batido.

Calienta en una sartén con bastante aceite y fríe el mero hasta que esté dorado por ambos lados. Escurre sobre papel de cocina y sirve con ensalada si lo deseas.

PASTEL DE COLIFLOR

INGREDIENTES para 4 personas:

1 kg. de coliflor, 6 huevos, 150 grs. de queso chedar, 1 dl. de naa, 1 cucharada de especias molidas, 2 dl. de salsa de tomate, 1 dl. de vino blanco, 1 cucharadita de maizena, sal y pimienta.

PREPARACION: Lava la coliflor y desecha las partes verdes y duras, córtala en flores y ponla a cocer en una olla de vapor. Cuando esté al dente, retira y reserva.

Precalienta el horno a 180º C. Bate los huevos con el queso, la nata y las especias. Forra un molde con papel parafinado y pon encima la verdura. Salpimenta y cubre con la mezcla de huevos. Cuece en el horno al baño María durante 35 minutos.

Calienta la salsa de tomate con una cucharadita de maizena desleída en vino, salpimenta y deja que dé un hervor suave. Pon en cada plato una porción de coliflor riega con la salsa y decora.