INGREDIENTES: 1 hígado fresco de oca, brandy, ralladura de limón, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Limpiamos el hígado y lo desproveemos la venas con cuidado con ayuda de un cuchillo. Una vez limpio, lo introducimos en un recipiente con agua y hielo para que desangre durante dos o tres horas.
Una vez desangrados, retiramos los trozos de hígado y lo ponemos a macerar con el brandy, la sal, la pimienta y la ralladura de limón durante dos o tres horas más.
Acto seguido, lo envasamos al vacío y los ponemos al baño María. Una vez cocinado, le ponemos peso encima (para que le sirva de prensa) y reservamos en la cámara. Una vez prensado y frío, lo cubrimos con la grasa restante. Servimos ayudándonos de un cuchillo mojado en agua tibia.