TORRIJAS DEL OBISPO

INGREDIENTES para 4 personas: 8 rebanadas de pan de molde, 500 ml. de vino, 1 rama de canela, 2 anises estrellados, 100 grs. de azúcar, 2 huevos, aceite de oliva, azúcar glas y canela en polvo.

PREPARACIÓN: Pon a hervir el vino con la canela y los anises estrellados. Añade el azúcar y cuece durante 10 minutos. A continuación, retira del fuego, cuela y deja atemperar el líquido.

Corta el pan en triángulos. Bate los huevos. Empapa el pan en el vino y pasa por el huevo batido. Luego, fríe por ambos lados en una sartén con el aceite bien caliente. Saca y deja sobre papel absorbente.

Espolvorea las torrijas con el azúcar glas y la canela al gusto. Se enfriarán con mayor rapidez si se ponen sobre una rejilla.

CONSEJO: Antes de tomarlas, deja que enfríen, pero no las metas en la nevera.

POTAJE DE ALUBIAS, BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de bacalao, 250 grs. de alubias, 200 grs. de espinacas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 tomates, 1 dl. de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, comino, perejil, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Con la antelación necesaria, desala el bacalao siguiendo las instrucciones pertinentes, y deja la legumbre en remojo una nocha. Limpia y pica las espinacas. Pela y pica la cebolla y los tomates, y a estos últimos quítales las pepitas.

Enjuaga las alubias y ponlas a cocer a fuego lento. Añade las espinacas cuando la legumbre esté tierna. Salpimienta.

Mientras, sofríe en una sartén los ajos, la cebolla, el tomate y el bacalao. Cuando esté frito, añade el pimentón, remueve y vierte en la olla. Machaca en un mortero los cominos y el perejil. Echa un poco de agua y vuelca al potaje. Remueve y sigue la cocción. Sirve caliente.

CONSEJO: Presenta en una sopera tradicional, tras dejar reposar un ratito.

PINCHITOS DE OLIVAS NEGRAS Y QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: PARA LA VINAGRETA: 1 diente de ajo, 1 cucharada de semillas de comino 120 ml. de aceite de oliva, 40 ml. de zumo de limón, un pellizco de pimentón picante y sal.

PARA LOS PINCHITOS: 250 grs. de aceitunas negras sin hueso, 150 grs. de queso feta y perejil.

PREPARACIÓN: Pela, quita el germen y tritura el ajo. Echa el comino, el pimentón, el zumo de limón y sal al gusto. Añade el aceite despacio y moviendo la salsa ligeramente hasta ligarla.

Escurre el queso feta y procura cortarlo en dados del mismo tamaño, para que la presentación resulte más bonita.

Por último, inserta en cada palillo un trozo de queso feta y una aceituna. Para terminar, riega con la salsa de cominos y espolvorea con el perejil bien picadito.

CONSEJO: Un tomate cherry le dará un toque de color y sabor al pinchito.

ENSALADA DE VERDURAS Y BACALAO

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de judías verdes, 250 grs. de bacalao seco, 1 diente de ajo, 3 dl. de aceite de oliva, 5 patatas, 2 hojas de laurel, 1 pimiento asado y 3 granos de pimienta.

PREPARACIÓN: Desala el bacalao siguiendo las instrucciones pertinentes. Templa en una sartén el aceite con el diente de ajo, la pimienta y el laurel. Añade el pescado y apaga el fuego.

Pela y corta en juliana fina las judías verdes y cuécelas al vapor dejándolas al dente. Pon las patatas a cocer con abundante agua y sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y córtalas en láminas.

Escurre el bacalao, retira la piel y las espinas y corta en lascas. En un cuenco, dispón el diente de ajo frito, el pimiento asado y 2 dl. del aceite usado para el bacalao. Tritura y salpimienta. Monta en los platos las patatas y las judías verdes, corona con las lascas de bacalao y riega con la salsa.

CONSEJO: Quedará más apetecible si lo decoras con huevo duro picado.

MANZANAS A LA PARRILLA CON PASTA DE COCO

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de azúcar, 125 ml. de agua, 150 grs. de coco, 4 manzanas, 2 dl. de nata montada azucarada y el zumo de 1/2 limón.

PREPARACIÓN: Para preparar la pasta de coco, pon a calentar el azúcar y el agua. Mezcla hasta que se disuelva el azúcar y deja que cueza a fuego suave durante 5 minutos.

Pincela un papel parafinado con aceite, extiende por encima el coco y cubre con el almíbar. Deja reposar la pasta de coco 5 minutos o hasta que esté duro. Rómpelo en trozos pequeños e irregulares.

Parte las manzanas por la mitad, descorazona y pincela con el zumo de limón. Coloca la fruta con la pulpa hacia abajo sobre una plancha a fuego moderado. Deja que se asen unos 6 minutos para que calienten. Monta los platos con la fruta, la nata y la pasta de coco. Sirve.

CONSEJO: Decora el postre con hojas verdes, de menta o hierbabuena.

POLLO ASADO CON SALSA DE ANCHOAS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 pechugas de pollo, 50 grs. de hojas de lechuga, vinagre, sal y pimienta.

PARA LA SALSA: 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de mostaza, 1 yema de huevo, 3 anchoas y aceite de oliva.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Retira la piel, los huesecillos, divide en dos la carne y salpimienta. Envuelve en papel de aluminio apretando bien y cierra los bordes. Dispón sobre una bandeja y hornea 20 minutos. Sácalo y reserva.

Dispón en un vaso mezclador el zumo de limón, la mostaza, los ajos, la yema y las anchoas. Tritura y ve incorporando 150 ml. de aceite en forma de hilo hasta que la salsa emulsione. Salpimienta y reserva.

Lava y escurre bien la lechuga. Desenvuelve las pechugas de pollo y corta en láminas finas. Sirve junto a la salsa y la ensalada, aliñada con vinagre y aceite al gusto.

CONSEJO: Puedes preparar la salsa añadiéndole también unas alcaparras.

JUDÍAS A LA CREMA

INGREDIENTES para 4 personas: 800 grs. de judías verdes, 1 puerro, 2 cucharadas de aceite y sal.

PARA LA CREMA: 50 grs. de mantequilla, 2 cucharadas de maizena, 75 grs. de queso parmesano rallado, 600 ml. de leche evaporada, nuez moscada y vino Oporto o fino.

PREPARACIÓN: Pela las judías y corta a lo largo, dejándolas bien finas. Cuece al vapor en un cestillo 15 minutos.

Pela el puerro y pica en juliana. Rehoga con aceite y un poco de sal, con la tapa puesta. Mezcla con las judías cocidas, coloca sobre una fuente de horno y reserva.

En un cazo de fondo grueso, pon la mantequilla y la maizena, removiendo sin parar con las varillas. Agrega la leche poco a poco hasta lograr una crema fina. Añade el vino y la nuez moscada, y mezcla con el queso parmesano. Comprueba el punto de sal. Cubre la verdura con esta crema y gratina.

CONSEJO: Si te van los quesos fuertes, sustituye el parmesano por cabrales.

TARTALETAS DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES para 4 personas: 12 tartaletas, 300 grs. de langostinos, 4 cucharadas de sucedáneo de caviar, 1 cebolla y 50 ml. de vino blanco.

PARA LA MAHONESA: 2 cucharadas de zumo de limón, 1 huevo, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela y trocea los langostinos. Deja picadita la cebolla y estofa en una sartén grande con un chorrito de aceite. Añade los langostinos, saltea, riega con el vino y deja cocer durante 5 minutos. Retira y reserva.

A continuación, prepara la salsa mahonesa utilizando alrededor de 250 ml. de aceite. Salpimienta al gusto y reserva en el frigorífico.

Rellena las tartaletas con el salteado de langostinos, corona con la mahonesa y decora con las huevas. Introduce en la nevera hasta el momento de servir.

CONSEJO: Se puede utilizar salsa rosa o preparar la mahonesa con vinagre.

TARTA DE CREMA CON CANELA

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de galletas de cereales, 40 grs. de mantequilla, 3 hojas de gelatina, 300 grs. de natillas elaboradas y canela.

PREPARACIÓN: Pon las glletas dentro de un recipiente y machaca hasta reducirlas a migas.

Funde la mantequilla, incorpora las galletas y trabaja para que quede una masa homogénea. Luego, engrasa el fondo de un molde y cubre con la preparación.

Deja unos minutos la gelatina en agua, escurre e incorpora a las natillas previamente templadas. Vierte esta preparación sobre la base de galletas y reserva en frío hasta que se solidifique. Espolvorea con canela al gusto en el momento de presentar a la mesa.

CONSEJO: Puedes preparar el postre con virutas y natillas de chocolate.

CALAMAR A LA PROVENZAL

INGREDIENTES para 4 personas: 2 calamares grandes y aceite de oliva.

PARA EL RELLENO: 1 diente de ajo, 50 grs. de miga de pan, 50 ml. de leche, 100 grs. de jamón serrano picado, 20 grs. de pasas de Corinto, 1 cebolla, 1 cucharada de perejil picado, y 1 huevo.
PARA LA SALSA: 1 cebolla, 5 dl. de tomate natural triturado, 3 dl. de sidra natural, 3 dl. de caldo de pescado, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpia los calamares y trocea los tentáculos. Pon el pan en la leche. Sofríe una cebolla. Añade el ajo picado. Agrega los tentáculos y el jamón. Deja 5 minutos. Incorpora la miga de pan, las pasas y el perejil. Vierte el huevo barido, une y retira.

Rellena los calamares con la falsa de jamón y, después, une los extremos para que no se salga.

Sofríe la otra cebolla y echa el tomate. Agrega la sidra, dejando que el alcohol se evapore, y el caldo. Salpimenta. Cocina en la salsa los calamares hasta que estén tiernos.

CONSEJO: El calamar lo puedes atar con hilo de cocina o unir con palillos.

ROLLITOS DE PAVO CON MOSTAZA

INGREDIENTES para 4 personas: 8 rebanadas de pan, 100 grs. de mantequilla, 2 cucharadas de mostaza, 8 lonchas de fiambre de pavo y 1 cucharadita de miel.

PREPARACIÓN: Saca la mantequilla de la nevera deja a temperatura ambiente. Quita los bordes a las rebanadas de pan, pon en una superficie lisa y aplasta con un rodillo.

En un bol, mezcla la mantequilla con la mostaza y la miel (si no te gusta mezclar los sabores dulces y los salados, prescinde de la miel).

Extiende el preparado sobre las rebanadas, coloca encima las lonchas de fiambre y enrolla. Corta los extremos de los rollitos al bies y, a continuación, sirve.

CONSEJO: Si estás a régimen, pon un chorrito de aceite en vez de mantequilla.

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de garbanzos, 1 huevo, 150 grs. de tomates, 2 cebolletas, 40 grs. de pimiento rojo, 40 grs. de aceitunas, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de cominos, 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Echa en remojo los garbanzos. Cuece en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernos. Aparta, escurre y deja que se enfríen tapados con un paño húmedo.

Pon agua al fuego con sal y, cuando hierva, cuece el huevo durante 8 minutos. Refresca con agua, pela y pica. Reserva. Corta en dados pequeños los tomates, las cebolletas, las aceitunas y el pimiento. A continuación, mezcla las hortalizas, las aceitunas y el huevo en un recipiente amplio.

Machaca en un mortero el ajo con los cominos. Después, añade el vinagre, salpimenta y mezcla con el aceite. Sirve frío.

CONSEJO: Añade pepinillos en vinagre muy picaditos y atún en escabeche.

TARTA HOJALDRADA DE FRUTAS

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de hojaldre congelado, 300 grs. de fruta variada de temporada, 70 grs. de queso crema, 1 yema batida y 200 grs. de azúcar glas.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Sobre una mesa espolvoreada con un poco de azúcar glas, estira el hojaldre dándole forma cuadrada. Coloca sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear.

Lava las frutas y trocea en trozos regulares. Después, coloca en el centro del hojaldre. Distribuye el queso por entre la fruta y espolvorea con la mitad del azúcar que queda.

Coge el hojaldre por dos de las esquinas enfrentadas y junto en el centro, pegándolas entre sí. Repite la operación con los otros dos extremos. Pinta usando la yema, espolvorea con el azúcar restante y hornea de 10 a 15 minutos. Retira del horno y sirve la tarta templada.

CONSEJO. Además de elegir la fruta de temporada, puedes añadir uvas pasas.

PAELLA VEGETAL

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de arroz, 1 diente de ajo, 3 hojas de apio, 1 rama de perejil, 1 dl. de vino blanco, 1 tomate, 100 grs. de judías verdes, 1 zanahoria, 25 grs. de espinacas, 2 escalonias (tipo de cebolla pequeña), 5 dl. de caldo de verduras, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pon la paella al fuego y echa un fondo generoso de aceite. Fríe el ajo pelado y sin germen, las hojas de apio y el perejil picado. Machácalo, añade el vino y mezcla.

Pica la escalonia y sofríe. Añade las judías verdes y la zanahoria muy picadas, las espinacas y el tomate pelado y triturado. Echa el preparado del mortero, deja que se cocine unos minutos y salpimienta.

Incorpora el arroz y sofríe con las verduras mezclándolo todo. Añade el caldo bien caliente y cuece alrededor de 15 minutos más. Apaga el fuego, tapa la paella con un paño limpio y déjala reposar 10 minutos antes de servir a la mesa.

CONSEJO: La escalonia puede sustituirse por otro tipo de cebolla pequeña.

ENSALADA VERDE CON PIÑONES

INGREDIENTES para 4 personas: 150 grs. de hojas de lechugas variadas, 125 grs. de queso fresco, 150 grs. de jamón York en una loncha, 3 cucharadas de vinagre, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, 50 grs. piñones, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Lava, trocea y escurre las hojas de lechuga. Escurre el queso y córtalo en dados regulares. Repite esto último con el jamón York.

Dora el jamón por ambos lados con el aceite de oliva. Resérvalo en un plato y, luego, desglasa la sartén con el vinagre, el azúcar y los piñones. Remueve y deja que la salsa reduzca durante unos minutos.

Retira del fuego, salpimienta y mezcla con el resto del aceite. Monta la ensalada en los platos con la lechuga, el queso y el jamón. Presenta a la mesa con la vinagreta de piñones por encima.

CONSEJO: Prepara la vinagreta con tiempo y riega el plato al servirlo.

MEJILLONES GRATINADOS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de mejillones, 2 dl. de vino blanco, 100 grs. de mantequilla, 1 cucharadita de estragón picado, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 4 cucharaditas de pan rallado, la ralladura de 1 limón, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Deja atemperar la mantequilla y mezcla con la ralladura de limón, el estragón, las semillas de cilantro molidas, sal y pimienta. Después, forma un rulo con ayuda de un papel film y reserva en la nevera.

Limpia los mejillones por fuera. A continuación, ponlos en una olla sobre un fondo de vino blanco hasta que se abran y reserva.

Corta rueditas de mantequilla y ponlas sobre cada uno de los mejillones. Espolvoréalos con el pan rallado y gratina sólo unos segundos, sin que el pan se ennegrezca. Sirve nada más preparar.

CONSEJO: Un vino blanco de Rueda será perfecto para esta receta.

AROS DE CHOCOLATE CON NATILLAS

INGREDIENTES para 4 personas: PARA LOS AROS: 200 grs. de chocolate de cobertura.

PARA LAS NATILLAS: 3 dl. de nata, 25 grs. de maizena, 1 vaina de vainilla, 80 grs. de azúcar, 2 huevos, grosellas y hojas de melisa.

PREPARACIÓN: Trocea el chocolate y fúndelo al baño María. Pincela con él 4 tiras de plástico y reserva. Despega de uno en uno los plásticos y pega con más chocolate fundido los extremos del aro. Mete a la nevera sobre los platos de presentación.

Pon a calentar un cazo con la nata, la vainilla y el azúcar. Bate en un bol los huevos con la maizena y mezcla con la nata, sin la vaina. Vuelve a cocer la crema en el cazo removiendo sin parar hasta que espese. Después deja enfriar.

Saca los aros de chocolate de la nevera y rellena con las natillas. Corona el postre con hojas de melisa y grosellas frescas. Sirve.

CONSEJO: Sorprenderás a los niños, metiendo chucherías en la crema fría.

CINTA DE LOMO A LA SALSA PICANTE

INGREDIENTES para 4 personas: 12 filetes de cinta de lomo adobada, 6 lonchas de queso chedar, 60 ml. de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina, 3 dl. de vino blanco, 1 cebolla, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de ketchuo, 4 dl. de caldo de verduras, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: En una sartén, calienta tres cucharadas de aceite de oliva. Haz los filetes de cinta de lomo unos minutos por cada lado. Retira del fuego y dispón media loncha de queso sobre cada filete. Reserva.

Pica muy fina la cebolla y estofa con el aceite restante en una olla amplia a fuego lento. Incorpora la harina y rehoga unos minutos.

Echa el vino. Mezcla bien, deja cocer durante 5 minutos y añade mostaza y ketchup. Pon los filetes en la olla, termina de cubrir la carne con caldo y deja cocer 10 minutos a fuego suave y salpimenta.

CONSEJO: Si no tienes caldo casero, puedes comprar uno cocinado.

BOCADITOS DE JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES para 4 personas: 125 grs. de agua, 50 grs. de mantequilla, 75 grs. de harina, 50 grs. de jamón serrano, 2 huevos, aceite de oliva, hojas de rúcula y una pizca de sal.

PREPARACIÓN: En un cazo de fondo grueso, pon a calentar el agua, la mantequilla y la sal hasta que comience a hervir. Añade la harina de golpe y trabaja la masa hasta formar una bola que se despegue del recipiente. Luego, deja reposar unos minutos.

Incorpora un huevo y remueve hasta que la masa lo haya absorbido. Pica el jamón serrano y añade al preparado. Vuelca el otro huevo y vuelve a trabajar. Después, mezcla hasta conseguir una masa fina y homogénea.

Calienta una sartén con aceite de oliva abundante. Después, añade pequeñas obleas de masa, deja dorar, dales la vuelta y saca. Sirve decorados con hojas de rúcula.

CONSEJO: Deja las obleas en papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa.

LANGOSTINOS A LA ORIENTAL

INGREDIENTES para 4 personas: 16 langostinos, 3 limones, 10 grs. de jengibre rallado, 1 cucharada de azúcar, 1 guindilla pequeña, 200 grs. de espaguetis, 1 dl. de salsa de soja, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pon a templar el zumo de los limones e incorpora el jengibre rallado. Deja reposar 30 minutos. Escalda la guindilla y pica finamente. Cuela la infusión de jengibre y añade la guindilla y el azúcar. Reserva.

Cuece la pasta, escurre bien y mezcla con un buen chorro de aceite de oliva y con una cucharada de la salsa de limón. Salpimenta.

Pela los langostinos. Machaca las cabezas, saltea en aceite y añade la salsa de soja. Deja cocer a fuego bajo 8 minutos y cuela. Fríe el marisco en una sartén con aceite caliente, saca y escurre en papel absorbente. Presenta los langostinos sobre la pasta y las dos salsas.

CONSEJO: Para que la pasta quede suelta, cuécela con un chorrito de aceite.

MOLDE DE CIRUELA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 ciruelas grandes, 125 grs. de mantequilla, 3 huevos, 200 grs. de azúcar, 1 cucharada de levadura, 200 grs. de nata, 70 grs. de almendras, 200 grs. de harina, 1 cucharada de azúcar morena y 1 cucharada de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Bate la mantequilla, el azúcar y la esencia de vainilla hasta formar una masa homogénea. Incorpora los huevos de uno en uno para que el preparado los vaya absorbiendo.

Tamiza la harina con la levadura. Con movimientos envolventes, mezcla la masa. Incorpora después las almendras y la nata.

Pincela el molde con mantequilla y harina. Rellena con la mezcla y da unos golpecitos al recipiente para que aposente la masa. Lava las ciruelas, pela, deshuésalas y lamina. Decora el bizcocho con las ciruelas, espolvorea con azúcar morena y hornea 25 minutos. Desmolda frío.

CONSEJO: Si lo acompañasde helado, el éxito con los niños estará asegurado.

CHULETAS A LA PARRILLA CON ENSALADA DE RÁBANOS

INGREDIENTES para 4 personas: 16 chuletas de cordero, 4 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de semillas de sésamo y 1 cucharadita de tomillo.

PARA LA ENSALADA: 16 rabanitos, 1 cucharada de cebollino, 50 ml. de vinagre de manzana, 75 ml. de aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Retira del extremo del hueso de las chuletas la carne y enróllala hacia el otro lado. Unta las piezas con la mostaza.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una parrilla y pon las chuletas encima, deja hasta que se hagan bien por ambos lados. Salpimienta y espolvorea el sésamo y el tomillo.

Lava y corta los rabanitos en rodajas y salpimienta. Riega con el vinagre, el cebollino picado y el aceite. Mezcla, salpimienta y sirve los rabanitos junto a la carne.

CONSEJO: En vez de rabanitos, puedes acompañar con verduras a la parrilla.

HUEVOS RELLENOS DE ENSALADA DE CANGREJO

INGREDIENTES para 4 personas: 8 huevos, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 1 tomate, 1 pepino, 30 grs. de mostaza, 200 grs. de palitos de canreji, 70 grs. de mahonesa, aceitunas y sal.

PREPARACIÓN: Cuece los huevos en abundante agua con una pizquita de sal contando 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Retira del fuego y deja atemperar.

Mientras, pela y pica el pepino, la cebolleta, la zanahoria y el tomate. Trocea también los palitos de cangrejo y mezcla con las hortalizas. Añade la mahonesa y la mostaza y vuelve a mezclar.

Pela y corta los huevos en dos transversalmente. Retira la yema y rellena con el preparado, decora con tiras de aceituna. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

CONSEJO: Se mantendrán mejor si los cubres con papel film en la nevera.

CREMA DE GAMBAS Y CEBOLLINO

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de gambas, 50 grs. de mantequilla, 1 dl. de brandy, 2 manzanas golden, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 l. de caldo de verduras, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de cebollino y aceite de oliva.

PREPARACIÓN: Pela 200 grs. de gambas y reserva. Dispón las cáscaras junto a las otras gambas en una olla amplia con la mantequilla y saltea. Después, añade el brandy y flambea-

Pela y trocea las manzanas con la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro. Incorpora a la olla, echa el caldo y deja cocer 20 minutos. Retira del fuego. Cuando temple, tritura y pasa por el chino.

Saltea los 200 grs. de gambas peladas con dos cucharadas de aceite, el ajo picado y el cebollino. Salpimienta. Sirve la crema con el salteado por encima.

CONSEJO: Con gambas congeladas, el plato saldrá bastante más económico.

MOLDE DE PIÑA Y KIWI

INGREDIENTES para 4 personas: 500 ml. de leche entera, 1 palo de vainilla, 3 hojas de gelatina, 180 grs. de azúcar, 1 huevo, 4 yemas, 120 ml. de almíbar de piña, 400 grs. de píña en almíbar, 2 kiwis, 200 ml. de nata y aceite.

PREPARACIÓN: Lleva a ebullición la leche y la mitad del azúcar con la vainilla abierta. Retira del fuego y desecha la vainilla. Bate el huevo, las yemas y el resto del azúcar hasta que quede espumoso. En el almíbar de piña caliente, disuelve la gelatina ya humedecida y deja enfriar.

Vierte la leche hervida en la mezcla de los huevos y remueve constantemente hasta que espese. Después, mezcla esta preparación con el almíbar de piña y la gelatina.

Engrasa unas flaneras con el aceite. Pela y corta en rodajas los kiwis. Pon, en cada flanera, primero una rodaja de kiwi y luego otra de piña. Vierte encima la crema y enfría. Desmolda al baño María tibio.

CONSEJO: El complemento perfecto para este postre es la nata.

CONEJO ESPECIADO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 conejo troceado, 1/2 cucharada de pimentón, 50 grs. de tomate frito, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de mostaza, 1/2 cucharadita de azúcar, 25 grs. de mantequilla, una ramita de romero, aceite, sal y 4 granos de pimienta negra.

PREPARACIÓN: Coloca los trozos de conejo en una fuente amplia. Mezcla el pimentón, el tomate, el ajo machacado, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal. Añade la mantequilla fundida y cubre la carne con este preparaco. Deja reposar 12 horas.

Calienta una parrillada o una barbacoa. Escurre el conejo y ponlo sobre la misma. Mientras se hace, moja en aceite una ramita de romero y ve pasándolo sobre la carne.

Dale la vuelta al conejo a mitad de la cocción y deja que se dore bien por ambos lados. Retira a una bandeja los trozos hechos.

CONSEJO: Quedará más sabroso si losirve con una ensalada de tomates.

ENSALADA DE LEGUMBRES Y SEPIA

INGREDIENTES para 4 personas: 2 sepias grandes, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de yogur natural, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de cilantro molido, 1 cucharadita de cilantro fresco, 6 tomates cherry, 400 grs. de judías cocidas, 2 cebolletas moradas, 2 cucharadas de zumo de limón, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, una pizca de cominos, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Mezcla el yogur con el zumo, el diente de ajo machacado, el cilantro y los cominos. Vierte sobre las sepias y reserva en el frigorífico.

Precalienta el horno a 200ºC. Lava los tomates y pártelos por la mitad. Pela y parte las cebolletas en cuartos. Dispón todo sobre una bandeja de horno y asa 20 minutos. Retira del horno y echa el ajo, las judías, el limón y una pizca de cilantro. Salpimienta.

Escurre bien las sepias de la marinada y hornea 15 minutos. Sirve con la ensalada de legumbres. CONSEJO: Mantén la sepia denro de la marinada al menos 30 minutos.

PULPO GRATINADO AL QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 pulpo de 800 grs., 2 patatas grandes, 75 grs. de queso gruyère, 1 cebolleta, 1 cucharadita de pimentón, 1 vasito de aceite de oliva virgen, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 zanahoria, sal gorda y pimienta.

PREPARACIÓN: Pon a cocer el pulpo limpio en una olla con agua, la cebolla pelada y entera, las hojas de laurel y la zanahoria raspada. Deja cocer unas dos horas.

Lava las patatas y cuece con la piel. Cuando estén tiernas, retira y deja enfriar. Pela y corta en ruedas finas. Corta los tentáculos del pulpo de modo sesgado. Sobre una fuente para horno, forma 4 milhojas alternando pulpo, patata y queso. Hornea 15 minutos a fuego lento.

Pica la cebolleta fina y sofríe con el aceite templado. Espolvorea con sal gorda y pimienta. Coloca cada milhoja en platos individuales y rocía con la salsa y el pimentón.

CONSEJO: Para que el pulo esté más tierno, congélalo antes de cocinarlo.

GRANIZADO DE MELÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 1 melón cantaloupe, 100 ml. de nata, 100 ml. de leche condensada, 100 ml. de yogur, zumo de 1 limón y ralladura de 1 limón.

PREPARACIÓN: Corta el melón y vacía la pulpa, desechando las semillas. Riega con el zumo de limón. Pica la pulpa y ponla en el congelador durante 1 hora. Reserva las dos mitades de la cáscara del melón.

Bate conjuntamente la nata, la leche y el yogur. Después, reserva en el frigorífico.

Saca la pulpa del melón de congelador cuando esté a medio congelar y pícala. Riega con la crema de nata, leche y yogur, y sirve todo muy frío. Espolvorea por encima la ralladura de limón.

CONSEJO: Utiliza las cáscaras del melón como recipientes del granizado.

RIZOS DE PAVO CON SÉSAMO

INGREDIENTES para 4 personas: 1/2 pechuga de pavo, 50 ml. de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar morena, 6 hojas de cilantro, 2 claras de huevo, un chorrito de salsa de soja, vinagre de Módena, semillas de sésamo y sal.

PREPARACIÓN: Corta el pavo en tiras finas de unos 5 cm. de largo y un dedo de grosor aproximadamente. Pica el cilantro muy fino y añade al pavo con un poco de sal. Reserva.

Mezcla el aceite de oliva, azúcar morena, salsa de soja y vinagre. Riega con esta mezcla las tiras de pavo, mezclándolo todo bien con 2 cucharadas para que coja sabor.

Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Coloca el sésamo en un plato. Pasa cada tira de pavo por la clara y enseguida reboza en el sésamo. Fríe los palitos y sirve sobre papel absorbente en una cesta de mimbre.

CONSEJO: Acompaña estos rizos con diferentes salsas agridulces.

PILPIL DE PIMIENTOS CON ALMEJAS

INGREDIENTES para 4 personas: 3 pimientos rojos, 350 grs. de almejas o similar, 2 dientes de aji, 1/2 guindilla seca, 1 vaso de aceite de oliva, una pizca de azúcar, perejil picado y sal gorda.

PREPARACIÓN: Lava y seca bien los pimientos. Coloca en una fuente refractaria y espolvorea con algo de sal gorda. Asa al horno hasta que se tuesten. Retira y tapa con papel de aluminio (para que sea más fácil retirar la piel). Quita la piel y las semillas y pon en tiras sobre una cazuela de barro.

Pela, lamina y deposita el ajo sobre los pimienta. Echa aceite y guindilla, y pon la cazuela a fuego suave. Incorpora el azúcar al final.

Mientras, las almejas habrán estado en remojo con sal gorda (mínimo 4 horas). Lávalas y, justo antes de servir en el plato, agrega a la cazuela de los pimientos y deja a fuego suave hasta que las conchas se abran. Espolvorea con perejil.

CONSEJO: No dejes de remover la fuente de pimientos para que no se peguen.

ARROZ CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 350 grs. de arroz de grano corto, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 120 grs. de judías verdes, 100 grs. de champiñones, 1 alcachofa, 200 grs. de coliflor, 4 hebras de azafrán, 80 ml. de aceite de oliva, 1 l. de caldo de verduras, perejil y sal.

PREPARACIÓN: Pica muy fina la cebolla, corta en dados el tomate y el pimiento, y ralla la zanahoria. Limpia y corta en octavos la alcachofa. Lava y corta en ramilletes la coliflor, y por último lamina los champiñones.

Calienta el aceite y sofríe en la paella todas las verduras, incluidas las judías. Saltéalas, añade el arroz y deja hacer unos minutos.

Machaca el azafrán con un poco de caldo. Viértelo junto al resto del caldo caliente por encima del preparado. Sazona y deja hacer hasta que el arroz absorba el líquido. Tapa y retira del fuego. Deja reposar.

CONSEJO: Espolvorea con un poco de perejil picado por encima.

MELOCOTONES RELLENOS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de melocotón en almíbar, 1 dl. de nata montada, 30 grs. de azúcar glas, 50 grs. de queso crema y virutas de chocolate blanco y negro.

PREPARACIÓN: Abre la lata de melocotones y pon a escurrir la fruta sobre un colador. Reserva.

Monta la nata con la batidora eléctrica y añádele el azúcar. A continuación, incorpora el queso crema a ese preparado haciendo movimientos envolventes.

Después, rellena los huecos de los melocotones con la crema de queso. Espolvorea con virutas de chocolate por ambos sabores y sirve.

CONSEJO: Si no tienes nata y queso, rellena la fruta con merengue y gratina.

COSTILLAR CON GUARNICIÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de costillar de cerdo, 1 hinojo, 1 hoja de laurel, 2 clavos de olor, 100 grs. de salsa barbacoa, 1 kg. de patatas, 1 pimiento italiano, 1 rama de tomillo, 50 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Rellena los 2/3 partes de una ola con agua e incorpora sal al gusto, los clavos de olor y el laurel. Pon la rejilla del vapor y cuece las costillas durante 30 minutos procurando no destapar la olla.

Cubre por completo las costillas con la salsa y mete 15 minutos al horno, precalentado a 200ºC.

Pela y lamina las patatas y el hinojo. Corta el pimiento en tiras finas y salpimienta. Añade el tomillo y el aceite de oliva, y hornea durante 30 minutos. Sirve las costillas con esta guarnición de patatas.

CONSEJO: Puedes sustituir la guarnición indicada por un puré de patatas.

ROLLITOS ORIENTALES

INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de champiñones, 100 grs. de col, 100 grs. de zanahorias, 100 grs. de calabacín, 5 láminas de pasta para rollitos, aceite y sal.

PARA LA SALSA: 1 dl. de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, un chorrito de vinagre de Jerez y unas hojas de hierbabuena.

PREPARACIÓN: Limpia las hortalizas y lamínalas finamente. Saltea en una sartén con un fondo de aceite, retira del fuego cuando estén al dente y sala.

Despega la pasta de rollitos y divídelas en cuatro. Pon en el centro una cucharada de verdura y cierra doblando los laterales hacia dentro. Fríe y deja sobre papel de cocina para que escurra.

Mezcla la soja con el azúcar y echa el vinagre y la hierbabuena. Sirve calientes y con la salsa.

CONSEJO: Acompaña los rollitos con una ensalada de lechugas variadas.

TARTA DE QUESO CON FRAMBUESAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 paquete de masa de hojaldre, 150 grs. de queso cremoso, 2 huevos, 150 grs. de queso quark, 60 grs. de azúcar, 2 limones, 30 grs. de maizena, 1/2 l. de helado de frambuesa y 100 grs. de frambuesa fresca.

PREPARACIÓN: Trabaja la masa de hojaldre según las indicaciones del producto y forra un molde de horno. Enfría 15 minutos en la nevera.

Bate los quesos juntos, el azúcar y los huevos. Ralla y exprime los limones y añade a los quesos. Incorpora la maizena y remueve.

Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180ºC durante 25 minutos. Baja la temperatura a 150ºC. y hornea durante 10 minutos o hasta que la mezcla esté cuajada y ligeramente dorada. Deja enfriar completamente. No refrigeres. Sirve cada porción de tarta con una bola de helado y frambuesas frescas.

CONSEJO: Si te apetece, sustituye las frambuesas por moras o arándanos.

MUSLOS DE POLLO AL RON

INGREDIENTES para 4 personas: 8 muslos de pollo, 2 limas, 3 cucharadas de ron añejo, 1/2 cucharadita de perejil picado, 1 guindilla picada, aceite para freír, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Prepara la marinada con el zumo de las limas, la ralladura, el ron, el perejil y la guindilla.

Lava y seca el pollo. Frótalo con la sal y la pimienta y pon a marinar durante 12 horas. Escurre y dora en aceite caliente 5 minutos por cada lado.

Pasa el pollo a una fuente y riega con el jugo de la marinada. Tapa con papel aluminio y hornea a 190ºC. durante 40 minutos. Destapa y deja unos minutos más hasta que dore.

CONSEJO: Puedes acompañar el pollo con un poco de arroz blanco.

PASTEL DE ACELGAS EN HOJALDRE

INGREDIENTES para 4 personas: 1 paquete de hojaldre congelado, 1 kg. de acelgas frescas, 1 cebolla picada, 50 grs. de pistachos, 70 grs. de queso cheddar rallado, 160 ml. de crema de leche, 2 huevos, mantequilla, nuez moscada, aceite y sal.

PREPARACIÓN: Lava, pica las acelgas y corta en pencas en tiras. Cuece al vapor por separado 5 minutos y reserva. Pon el aceite y la mantequilla en una sartén con la cebolla picada hasta que se ablande. Echa los pistachos picados y rehoga cinco minutos. Añade los tallos y saltea.

Bate los huevos con la crema de leche y añade los tallos. Agrega sal y nuez moscada. Por otro lado mezcla el queso y las hojas. Reserva.

Precalienta 200ºC. Extiende el hojaldre y corra dos discos de 25 cm. Forra un molde con un hojaldre y rellena con las mezclas en dos capas. Tapa con el otro disco, pincela con huevo batido y aprieta los bordes, mete al horno una hora y sirve.

CONSEJO: Puedes hacer este pastel con pencas de cardo y nueces.

TORTILLA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES para 4 personas: 6 huevos, 3 patatas grandes, 250 grs. de champiñones, 1 limón, 1 diente de ajo, 1 rama de cebollino, mantequilla, aceite para freír, perejil y sal.

PREPARACIÓN: Pela y lava las patatas, rállalas finas y ponlas en un cuenco con agua. Sécalas con un paño y fríelas en una sartén con aceite caliente en pequeñas cantidades. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Quita el tallo de los champiñones y lávalos. Seca con papel absorbente y rocíalos con zumo de limón. Lamínalos y saltéalos con mantequilla fuego medio. Añade el ajo prensado, el perejil picado y la sal. Retira a los cinco minutos y reserva.

Bate los huevos y el cebollino. En una sartén con mantequilla, echa un poco de huevo y deja que cuaje a fuego suave; pon unas patatas en el centro y envuelve la tortilla. Retira a un plato y haz los otros tres. Sirve sobre los champiñones.

CONSEJO: Puedes sustituir los champiñones por otro tipo de seta.

TARTA DE PIÑA Y QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: PARA LA BASE: 75 grs. de mantequilla fría, 140 grs. de harina, agua y 1 cucharadita de sal.

PARA EL RELLENO: 100 grs. de azúcar, 500 grs. de piña limpia con su jugo y 1 cucharada de maizena.

PARA LA COBERTURA: 150 grs. de azúcar, 300 grs. de queso crema, 2 huevos y 125 ml. de leche.

PRESENTACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Tamiza la harina con la sal y mezcla con la mantequilla. Echa agua y no trabajes la masa. Deja 30 minutos en la nevera. Extiende la masa. Engrasa un molde con mantequilla y fórralo con la masa.

Trocea la piña, ponla en un cazo con su jugo, añade el azúcar y la maizena y mezcla. Cuece a fuego lento hasta que el jugo espese. Aparta y deja enfriar.

Bate el queso con el azúcar, añade los huevos, mezcla y echa la leche. Pon la piña en la tartaleta, cubre con el queso y hornea una hora.

CONSEJO: Cuando el queso se eleve o tueste en el horno, la tarta estará lista.

ROLLITOS DE CERDO CON SALSA

INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de guisantes, 1/2 cebolla, 2 zanahorias, 60 grs. de repollo, 200 grs. de carne picada de cerdo, 1 paquete de obleas de pasta china, 2 dl. de vino dulce de Jerez, aceite vegetal, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Cuece los guisantes hasta que estén tiernos, escurre y reserva. Pela y pica la cebolla. Pela y ralla las zanahorias. Corta en juliana el repollo. Saltea las verduras en aceite. Añade la carne, salpimenta y saltea hasta que se evaporen los jugos.

Pon las obleas sobre una superficie lisa. Reparte encima la carne. Dobla los extremos y enrolla formando un rollito.

Hierve a fuego vivo el vino de Jerez. Cuando se haya reducido a la mitad, aparta del fuego. Fríe los rollitos con abundante aceite caliente hasta que se doren, saca y escurre. Sírvelos calientes con el Jerez.

CONSEJO: Acompaña este plato con una ración de arroz al estilo tres delicias.

REVUELTO DE ESPINACAS

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de espinacas frescas, 50 grs. de piñones, 5 huevos, 1 cebolla, 2 yogures naturales, 30 ml. de aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Lava y centrifuga las espinacas. Pica en juliana fina la cebolla.

Calienta en una sartén una cucharada de aceite, pocha la cebolla y, cuando esté transparente, salpimenta e incorpora las espinacas. Deja que se estofen en su propio jugo y retira la sartén del fuego.

En un recipiente amplio mezcla los huevos con los yogures, sazona con nuez moscada y sal. Pon a calentar una sartén con aceite y agrega los huevos, las espinacas, los piñones y mueve sin parar hasta que cuajen. Sirve bien caliente.

CONSEJO: Cuando eches el revuelto en la sartén, mantén el fuego suave.

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES para 4 personas: 750 grs. de gambas, 4 dientes de ajo, 2 guindillas, aceite de oliva, perejil y sal.
PREPARACIÓN: Pela las gambas. A continuación, pela los ajos, quítales el germen y pica también finamente el perejil y las guindillas.

Prepara una cazuela de barro amplia con 4 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añade los ajos y las guindillas; espera que comiencen a dorarse y agrega las gambas. Añade sal. Saltea durante 3 minutos y retira del fuego.

Sazona con perejil picado y sirve en cazuelitas de barro.

CONSEJO: Acompaña las gambas con rebanadas de pan ligeramente tostado.

TARTA DE AVELLANAS

INGREDIENTES para 4 personas: 5 claras de huevo, 100 grs. de avellanas, 150 grs. de azúcar, 75 grs. de harina, 75 grs. de mantequilla, 100 grs. de azúcar glas y canela.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Monta las claras a punto de nieve. Muele las avellanas y añade a las claras junto con el azúcar.

Tamiza la haria y vuelca encima el preparado de las claras con movimientos envolventes. Añade la mantequilla una vez derretida.

Unta un recipiente desmoldable con mantequilla y harina. Vierte la mezcla y hornea a 200ºC. unos 15 minutos. Retira del horno, deja enfriar y desmolda. A continuación, sirve, después de espolvorearla de azúcar glas y canela al gusto.

CONSEJO: Puedes sustituir las avellanas por cualquier otro fruto seco.

PINCHITOS DE CARNE PICADA CON SALSA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de carne picada, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 4 cucharadas de jugo de limón, 2 huevos, 4 hebras de azafrán, 50 ml. de nata, un pellizco de cominos, hojas de menta fresca, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pica el ajo y el perejil. Mézclalos en un recipiente junto a la carne, los cominos y la mitad del zumo. Salpimienta y deja macerar.

Separa las claras de las yemas. Pon en un bol la pimienta, las yemas, el zumo restante, 2 dl. de aceite y sal al gusto y emulsiona con la batidora. Después, machaca en un mortero las hebras de azafrán, disuelve en la nata e incorpora los dos ingredientes a la preparación. Finalmente, monta la clara a punto de nieve y añade.

Da forma de albóndigas a la carne, enharina y fríe. Pincha en cada palillo una albóndiga y una hoja de menta. Acompaña con la salsa.

CONSEJO: Utiliza dos cucharas para dar forma redondeada a las albóndigas.

SARDINAS MARINADAS

INGREDIENTES para 4 personas, 600 grs. de sardinas, 1 naranja, 1 cucharada de azúcar morena, 1 dl. de aceite de oliva, 2 dl. de vinagre de manzana, hojas de laurel, unos granos de cilantro, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Para empezar, lava la naranja y pélala reservando su cáscara. Limpia las sardinas, ábrelas, quita las espinas y salpimenta.

Pon el pescado en un recipiente amplio y, a continuación, añade la cáscara de naranja, el cilantro, el laurel y el azúcar.

Echa sobre la preparación el aceite y el vinagre. Deja en maceración durante 12 horas dentro del frigorífico. Por último, escurre las sardinas y sirve.

CONSEJO: Esta receta también te sirve para marinar boquerones.

CEBOLLETAS ASADAS CON VINAGRETA

INGREDIENTES para 4 personas: 12 cebolletas medianas, 200 grs. de aceitunas negras y 100 grs. de avellanas en polvo.

PARA LA VINAGRETA: 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de jugo de carne, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal gorda y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Quita la capa exterior y las raíces de las cebolletas, lava y seca. Parte en dos, ponlas sobre una bandeja de horno cubiertas de sal gorda y asa hasta que estén blandas.

Deshuesa las aceitunas y corta en trocitos. Luego, mezcla con las avellanas y reparte el preparado por el interior de las cebolletas al sacarlas del horno.

Mezcla los ingredientes de la vinagreta batiendo a conciencia hasta que coja cuerpo. Sirve a la mesa junto a la salsa.

CONSEJO: Tendrán más sabor si las asas en una barbacoa junto a la carne.

DULCE DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 4 melocotones, 1/2 sobre de gelatina, 2 dl. de zumo de manzana, 1 yogur natural, 2 dl. de nata montada, 100 grs. de queso mascarpone, 2 cucharadas de azúcar glas y café soluble para espolvorear.

PREPARACIÓN: Pela, deshuesa y tritura los melocotones junto con la mtiad del zumo de manzana hasta conseguir una crema homogénea.

Dispón el puré de melocotón en un cazo al fuego. Disuelve la gelatina con el resto del zumo de manzana y cuando el puré esté caliente mezcla con la gelatina hasta que se incorpore todo. Vuelca en los vasos elegidos para la presentación. Reserva en el frigorífico hasta que la mezcla solidifique completamente.

Mezcla el yogur con la nata montada con el azúcar y el queso mascarpone. Termina de rellenar los vasos con la mezcla. Cuando la gelatina haya endurecido, espolvorea café molido.

CONSEJO: Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

ESCABECHE DE CONEJO CON HINOJO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 conejo grande, 2 dientes de ajo, 2 bulbos de hinojo, 2 cebolletas, 1 dl. de vino fino o de manzanilla, 1/2 dl. de brandy, 2,5 dl. de caldo de verduras, 1 dl. de vinagre de Jerez, harina para rebozar, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Salpimienta, reboza en harina el conejo y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando se dore, retira y reserva.

En el mismo aceite sofríe primero los dientes de ao, el hinojo y las cebolletas limpias en juliana. Antes de que empiecen a dorarse, añade de nuevo el conejo, retira del fuego y flamea con el vino.

Cubre con el caldo, el vinagre, salpimienta y pon de nuevo a cocer a fuego lento. Cuando esté tierno vierte en un recipiente, deja enfriar y reserva en el frigorífico. Sirve a temperatura ambiente.

CONSEJO: Puedes servir acompañado de una ensalada de zanahoria.

ARROZ CON CIGALAS

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de arroz, 16 cigalas, 2 dientes de ajo, 2 puerros, 150 grs. de jamón serrano, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de soja, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela las cigalas sin quitarles la cola, salpimienta pon en un recipiente. Pica perejil y ajo, mezcla y cubre las cigalas con esta preparación. Fríe las cigalas a la plancha.

Limpia y corta en juliana los puerros. Corta en tiras el jamón. Fríe el jamón con los puerros hasta que estén crujientes. Pon sobre papel absorbente para que escurran.

En una sartén amplia, saltea el arroz con los piñones durante 5 minutos. Añade la salsa de soja, mezcla y retira del fuego. Seguidamente monta los platos poniendo un lecho de arroz con las cigalas encima y corona con el crujiente de puerros de jamón.

CONSEJO: Es conveniente que el arroz repose antes de servir.