MIGAS EXTREMEÑAS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 hogazas de pan blanco, 2 dientes de ajo, 250 grs. de chistorra, 50 ml. de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Humedece un paño de algodón con agua. Saca la miga de la hogaza de pan, rodéala ligeramente con mucho cuidado de no aplatarla y reserva envuelta en el paño.

Pela, quita el germen y pica los ajos. Trocea la chistorra. Calienta una sartén con el aceite de oliva e incorpora el ajo. Deja hacer unos minutos, incorpora la chistorra y saltea.

Incorpora el pan, saltea y riega con el agua, salpimenta y deja cocer unos minutos más. Sirve caliente en cazuelitas de barro, espolvoreado de perejil si lo deseas.

GAZPACHO DE FRUTAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 melón cantaloup, 4 melocotones, 8 ciruelas rojas, 1/2 limón, 1 dl. de jugo de piña, 2 rodajas de piña en conserva, 2 ramitas de canela y 4 hojas de menta fresca.
PREPARACIÓN: Pela, deshuesa y trocea los melocotones. Pela las ciruelas y desecha el hueso. Corta el melón por la mitad, retira las pepitas y saca la pulpa dándole forma de molde. Exprime el jugo de limón.
Pon todas las frutas excepto la piña en el vaso mezclador. Tritura con la batidora hasta reducir a puré. Mezcla con el zumo de limón, el zumo de la piña, tapa y conserva en el frigorífica.
Corta en rodajas la piña. Lava las hojas de menta. Trocea las ramitas de canela. Rellena la corteza de melón con el batido de frutas. Decora con la piña, la canela y las hojas de menta fresca. Sirve a continuación.

CHULETAS EN PAPILLOTE

INGREDIENTES para 4 personas: 4 chuletas de cerdo, 40 grs. de mostaza, 1 cebolleta, 200 grs. de pimiento morrón, 50 grs. de aceitunas verdes sin hueso, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Limpia y pica finamente la cebolleta. Escurre y pica los pimientos. Pica finamente las aceituas. Estofa la cebolla en una sartén con un fondo de aceite hasta que esté tierna. Agrega los pimientos, las aceitunas, salpimenta y remueve.
Unta las chuletas con mostaza. Dora por ambos lados en una sartén con fondo de aceite caliente.
Coloca sobre 4 láminas de papel parafinado, salpimenta y coloca encima el sofrito. Dobla los extremos y cierra. Dispón en una bandeja refractaria y hornea durante 20 minutos.

BONITO A LA VASCA

INGREDIENTES para 4 personas: 750 grs. de bonito fresco, 250 grs. de almejas, 2 dientes de ajo, 75 ml. de vino blanco, 25 ml. de agua, 2 huevos, 175 grs. de espárragos en conserva, 1 cucharada de perejil picado, 100 grs. de harina, aceite de oliva virgen y sal.
PREPARACIÓN: Pon las almejas en un cuenco con agua fría y sal unas horas antes de utilizarlas. Pela, pica y sofríe el ajo en una cacerola con un fondo de aceite. Corta el bonito en dados y pasa ligeramente por harina.
Riega con el vino blanco, salpimenta y deja cocer durante 7 minutos. Lava las almejas e incorpora a la cazuela. Sigue la cocción otros 5 minutos. Aparta del fuego, rectifica la sal.
Cuece los huevos y corta en rodajas. Trocea los espárragos. Monta el plato con el bonito, el huevo y los espárragos. Espolvorea con el perejil.

SALTEADO DE ARROZ Y MELOCOTÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de arroz blanco, 100 grs. de melocotón, 80 grs. de almendras, 6 dl. de agua, 50 grs. de mantequilla, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Lleva a ebullición un cazo con agua, sal y pimienta. Incorpora el arroz, remueve y deja cocer durante 20 minutos. Vierte sobre un colador, pasa a un recipiente y deja reposar.
Trocea el melocotón y machaca las almendras. Fríe el melocotón en una sartén con mantequilla.
Incorpora las almendras, saltea y ve agregando, poco a poco, el arroz cocido. Todo el conjunto debe quedar bien mezclado. Sirve frío o caliente, según desees.

CREPES DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES para 4 personas: 2 huevos, 125 ml. de leche, 100 grs. de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 20 grs. de azúcar glas, 100 ml. de dulce de leche, una pizca de ralladura de limón, mantequilla y nata montada.
PREPARACIÓN: Bate los huevos junto con la leche y el azúcar, incorpora la harina tamizada con la levadura y la ralladura de limón, mezcla bien hasta conseguir una crema homogénea.
Calienta una sartén al fuego, unta con mantequilla y añade un cacito de la masa. Extiende bien por toda la sartén, deja hacer un minuto y da la vuelta. Deja hacer un minuto más por el otro lado. Retira y reserva.
Coloca las crepes en una superficie plana, rellena con una cucharada de dulce de leche y enrolla. Dispón en los platos y sirve acompañados de nata montada sin azúcar.

CHULETAS DE SAJONIA CON SALSA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 chuletas de lomo de Sajonia, 100 ml. de aceite de oliva virgen, 50 grs. de perejil, 4 patatas, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 dl. de vinagre y orégano.
PREPARACIÓN: Lava y seca bien el perejil, tritura con el aceite de oliva hasta conseguir una mezcla homogénea, salpimenta y reserva en el frigorífico.
Pela y corta en bastones las patatas. Mezcla el pimentón con el orégano, la sal y el vinagre, riega las patatas con esta mezcla y reserva una hora en el frigorífico. Pasado este tiempo escurre bien y fríe en abundante aceite de oliva. Escurre sobre papel de cocina.
Calienta una plancha al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva, dispón las chuletas de Sajonia y haz a la plancha dos minutos por cada lado. Sirve las chuletas con el aceite de perejil y las patatas.

ESCABECHE DE BACALAO

INGREDIENTES para 4 personas: 600 grs. de lomo de bacalao, 2 tomates, 2 puerros, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 dl. de vino de Jerez, 50 ml. de vinagre de manzana, 2 pasas de Corinto, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Desala el bacalao siguiendo las instrucciones del fabricante. Pela, despepita y tritura los tomates. Pela y pica finamente los puerros, las zanahorias y los dientes de ajo.
Calienta una olla amplia con el aceite de oliva, y estofa durante 10 minutos los puerros, las zanahorias y los dientes de ajo. Incorpora el vino y la salsa de tomate. Cuece durante 15 minutos más.
Añade a la olla los lomos de bacalao bien escurridos, el vinagre y las pasas. Deja cocer a fuego medio 30 minutos, retira del fuego y comprueba la sal. Reposa y sirve con su salsa.

RISOTTO AROMÁTICO CON PARMESANO

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de arroz blanco redondo, 400 ml. de caldo de verduras, 40 grs. de queso parmesano, 20 grs. de mantequilla, 4 cucharadas de hierbas aromáicas, 60 ml. de aceite de oliva virgen, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Pela, quita el germen y pica los ajos. Pela, pica y sofríe la cebolla con el ajo. Al mismo tiempo pon a hervir el caldo de verduras.
Cuando la cebolla esté transparente añade el arroz, rehoga y vierte un cucharón de caldo. Remueve y ve agregando el caldo según el arroz lo vaya absorbiendo. Sigue la cocción hasta que esté tierno y caldoso.
Lava y pica las hierbas aromáticas. Ralla el queso parmesano. Mezcla las hierbas aromáticas, el parmesano y el resto de mantequilla. Sirve.

GRANIZADO DE SANDÍA

INGREDIENTES para 4 personas: 750 grs. de sandía, 375 grs. de azúcar glas, 2 ramitas de hierbabuena y zumo de 1/2 limón.
PREPARACIÓN: Retira la cáscara de la sandía y elimina todas las pepitas que tenga en su interior.
Pon en un recipiente la pulpa de la sandía, el azúcar y el zumo de medio limón. Tritura todo el conjunto hasta reducir la preparación a un puré muy fino. Mezcla con unas hojas de hierbabuena picadas. Vierte el puré en un recipiente, y deja en el congelador hasta que solidifique.
Después de aproximadamente una hora, saca del congelador y rompe los cristales de hielo con un tenedor. Devuelve al congelador y repite, al menos otras dos veces, esta operación mientras se termina de solidificar. Sirve con unas hojas de hierbabuena por encima.
CONSEJO: Resulta imprescindible que no quede ni una sopa pepita en el puré.

PIZZA MARINERA

INGREDIENTES para 4 personas: 225 grs. de harina, 1 calabacín, 1 cucharadita de levadura, 1 vaso de agua, 2 ó 3 tomates maduros, 3 cucharadas de aceite de oliva, 100 grs. de gambas peladas, 1 lata de atún, 1 lata de berberechos, 100 grs. de mozzarella, orégano, 1 cucharadita de sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Prepara, con la levadura, el agua, una pizquita de sal y la harina, una masa de textura suave y elástica. Con un rodillo, estírala, dale forma circular y deja reposar en la bandeja de horno, previamente engrasada 3o minutos.
Estofa, con dos cucharadas de aceite, el calabacín y los tomates previoamente pelados y cortados. Salpimenta. Precalienta en el horno.
Mete la masa cinco minutos. Saca la base del horno, extiende la salsa de tomate. Agrega el atún, las gambas y los berberechos. Cubre con mozzarella. Hornea 30 minutos.
CONSEJO: Comprueba con ayuda de un tenedor si la masa está cocida.

CROQUETAS DE SARDINAS

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de sardinas, 1 diente de ajo, 150 grs. de queso rallado, 3 cucharadas de zumo de limón, 2 huevos, una pizca de pimentón, harina, pan rallado, aceite para freír, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Limpia las sardinas. Calienta una parrilla y ásalas dos minutos por cada uno de sus lados, retira a una bandeja y deja atemperar unos minutos.
Pela y pica el ajo. Incorpora a las sardinas con el queso, el zumo de limón, el pimentón, sal y una yema ligeramente batida.
Mezcla la harina y el pan rallado y salpimenta. Bate el otro huevo. Coge porciones de pasta de sardinas y dales forma de bola. Reboza primero en huevo y después en la mezcla de pan rallado. Fríe en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén completamente doradas. Escurre sobre papel de cocina y sirve con una ensalada.
CONSEJO: Es fundamental que el pescado esté bien limpio de espinas.

ENSALADA CAMPERA CON POLLO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 pechuga de pollo, 2 huevos, 20 ml. de aceite de oliva, 3 patatas, 50 grs. de aceitunas negras, 100 grs. de canónigos, 2 tomates, orégano, sal y pimienta.
PARA EL ALI-OLI: 1 dl. de aceite de oliva, 40 ml. de vinagre de Jerez y sal.
PREPARACIÓN: Coloca la pechuga de pollo sobre una lámina de papel de aluminio. Salpimenta y espolvorea con el orégano. Rocía con un chorrito de aceite y cierra. Prepara en el horno 30 minutos. Corta la pechuga en forma de dados.
Pon a cocer las patatas hasta que estén tiernas. Vierte en un escurridor y deja que se enfríen bien. Pela y trocea. Cuece los huevos y córtalos por la mitad.
Lava y escurre los canónigos y trocea los tomates. Escurre las aceitunas. Pon en una ensaladera las verduras, el pollo y las aceitunas. Aliña con sal, vinagre y aceite.
CONSEJO: Deja enfriar la pechuga de pollo antes de cortar en dados.

TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de cobertura de chocolate, 2 dl. de nata, 50 grs. de cacao amargo y 100 grs. de coco a la menta.
PREPARACIÓN: Pon en un recipiente la mitad de la nata a calentar, retira del fuego justo antes que hierva y añade el chocolate. Remueve.
Monta el resto de la nata y une a la mezcla de chocolate cuando haya templado. Enfría en la nevera.
Saca la crema del frigorífico y, con las manos, forma bolitas de 2 a 3 cm. de diámetro y rebózalas unas en el cacao amargo y otras en el coco hasta que queden bien cubiertas. Coloca en una bandeja forrada con papel parafinado y sirve a continuación.
CONSEJO: Puedes hacer estas trufas también con chocolate blanco.

TERNERA EN SALSA DE VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de ternera, 2 cebollas, 1 copita de Oporto, 1 kg. de patatas, 1 copita de brandy, 2 puerros, 1 vaso de caldo, 5 hojas de salvia, 2 zanahorias, 1 rama de apio, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Trocea la carne, pon en una olla al fuego con un poco de aceite y dora la pieza por ambos lados, añade el brandy y flambea. Cubre con el caldo, añade la salvia y deja cocer a fuego moderado.
Pela y lamina la verdura, saltea en un fondo de aceite y añade al guiso. Cuece a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Salpimenta.
Pela, trocea y cuece las patatas con sal. Cuando estén tiernas, escurre y tritura con el pasapurés. Luego, mezcla con 50 ml. de aceite y salpimenta. Presenta la ternera en la mesa acompañada por el puré.
CONSEJO: Que más suave con vino blanco que con el Oporto y el brandy.

ARROZ CALDOSO CON SEPIA

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de sepia, 250 grs. de brécol, 2 tomates, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de pimentón, 150 grs. de arroz, un fondo de caldo de pescado, una pizca de canela, perejil, aceite de oliva virgen, azafrán, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Limpia y corta en tiras la sepia. Lava y corta en flores el brécol. Pela los tomates, retira las semillas y parte en trocitos pequeños. Pica también la cebolla y el ajo.
En un fondo de aceite, rehoga el ajo, la cebolla y la sepia. Cuando empiece a tomar color, incorpora el tomate, el pimentón y el arroz. A continuación, remueve, salpimenta y cubre con caldo.
Cuando rompa a hervir, añade el brécol, el azafrán, la canela y cuece hasta que el grano esté tierno. Para cuidar la presentación, ponle perejil picado por encima.
CONSEJO: Ten caldo de más por si se consume, pues debe caldoso.

ENSALADA GRIEGA

INGREDIENTES para 4 personas: 150 grs. de lechuga, 150 grs. de queso feta en aceite, 8 tomates secos en aceite, 50 grs. de aceitunas y 50 grs. de nueces.
PARA LA VINAGRETA: 1 cebolleta, 50 ml. de vinagre de Módena, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Lava bien las hojas de lechuga. Saca el queso y los tomates secos del aceite, escurre y trocea estos últimos. Parte las nueces.
Para preparar la salsa, pela la cebolleta, pica y mezcla con el vinagre. Salpimenta. Por último, agerga el aceite de oliva.
Monta las ensaladas en platos individuales con la lechuga, el queso, los tomates, las aceitunas y las nueces. Sirve con la vinagreta que hemos preparado por encima.
CONSEJO: La ensalada gana mucho si empleas una selección de lechugas.

NATILLAS DE CAFÉ

INGREDIENTES para 4 personas: 5 dl. de leche, 100 grs. de azúcar, 3 yemas, 2 cucharaditas de café, 20 grs. de maizena y café soluble.
PREPARACIÓN: Pon a calentar el azúcar, el café y 3/4 partes de la leche en un cazo, sin que llegue a hervir. Reserva para su posterior uso.
Bate las yemas en un recipiente amplio. Incorpora la maizena, el resto de la leche y remueve hasta unir todos los ingredientes.
Incorpora la preparación de café a las yemas, mezcla y pon a cocer removiendo. Apaga cuando espese. Luego, aparta y vierte en recipientes individuales. Tapa con papel film, evitando la cámara de aire, y deja enfriar. Espolvorea con café soluble antes de servir.
CONSEJO: Es mejor que lo prepares un día antes para intensificar el sabor.

LENGUADO DE ESPINACAS Y NUECES

INGREDIENTES para 4 personas: 800 grs. de lomos de un lenguado, 1 puerro, 1/2 paquete de espinacas, 2 cucharadas de nueces picadas, 2 cucharadas de aceite, queso parmesano, sal y pimienta blanca.
PARA LA CREMA: 50 grs. de mantequilla, 1/2 paquete de espinacas, 1/2 l. de leche, 1 cucharada de maizena ys al.
PREPARACIÓN: Corta las espinacas en juliana. Pela y pica el puerro muy fino y ponlo en una sartén con el aceite y las nueces. Cuando el puerro se haga, incorpora medio paquete de espinacas y rehoga 5 minutos. Después, salpimenta y deja enfriar.
Prepara la crema de espinacas así: pon la mantequilla a fundir, echa la maizena y remueve. Añade la leche poco a poco y, luego, el otro medio paquete de espinacas. Sala.
Pon los lomos inferiores en una bandeja de horno, cubre con la crema y tapa con los otros lomos. Espolvorea con queso e introduce a gratinar 10 minutos a 200ºC.
CONSEJO: Si confeccionas el plato con espinacas frescas, ganará mucho.

COSTRINI DE MOZZARELLA Y TOMATES

INGREDIENTES para 4 personas: 6 tomates secos en aceite, 50 grs. de aceitunas sin hueso, 150 grs. de mozzarella, 1 diente de ajo, 1 barra de pan pequeña, aceite de oliva virgen, hojas frescas de albahaca, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Escurre bien los tomates y las aceitunas. Pícalo todo finamente y ponlo en un recipiente. Después, salpimenta y agrega, poco a poco, 1 dl. de aceite, sin parar de remover.
Corta en rodajas la mozzarella escurrida. Divide la barra de pan en rebanadas de 1 cm. de grosor. Unta con el ajo ligeramente machacado y pincela con aceite. Pon en una fuente refractaria forrada con papel parafinado.
Tuesta las rebanadas en el horno, saca y pon encima una cucharada de pasta de tomate. Corona con rodajas frescas de albahaca. Sirve nada más hacer.
CONSEJO: Si lo prefieres, puedes utilizar quesos cremosos también.

CREMA DE ACELGAS CON PIÑONES

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de acelgas, 2 patatas grandes, 2 cebollas, 1 cucharada de harina, 1 limón, 1 l. de caldo de ave, 2 cucharadas de yogur natural, 3 cucharadas de piñones, 10 grs. de mantequilla, aceite de oliva, nuez moscada y sal.
PREPARACIÓN: Pon a hervir las acelgas, sala y exprime el limón encima. Deja cocer 10 minutos y pasa por un colador. Pica finamente y reserva.
Pica las cebollas en cubos, pon en una cazuela con un chorro de aceite, sal y nuez moscada, deja rehogar. Corta las patatas en cubos irregulares, añade al sofrito. Agrega las acelgas y remueve. Disuelve la harina en un poco de caldo, agrega al guiso con el resto del líquido y deja cocer 40 minutos.
Saltea los piñones con la mantequilla hasta dorar. Pasa la sopa por un batidor, agregando el yogur. Sirve en recipientes individuales con los piñones por encima.
CONSEJO: Procura que al agregar el yogur no quede demasiado espeso.

TORTITAS CON SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES para 4 personas: 2 huevos, 3 dl. de yogur líquido, 30 grs. de mantequilla, 1 cucharada de levadura, 40 grs. de azúcar, 250 grs. de harina y nata montada para acompañar.
PARA LA SALSA: 100 grs. de chocolate y 50 grs. de nata líquida.
PREPARACIÓN: Funde 20 grs. de mantequilla y une a los huevos, poco batidos, el yogur y el azúcar. Tamiza la harina junto con la levadura e incorpora al preparado. Mezcla y deja reposar 30 minutos en el frigorífico.
Pon una sartén antiadherente al fuego, unta con mantequilla y vierte una porciñon de masa, deja hacer un minuto por cada lado.
Derrite el chocolate al baño María, echa la nata líquida y remueve hasta que se integre por completo para preparar la salsa. Sirve las tortitas con la salsa de chocolate y la nata montada.
CONSEJO: Procura que las tortitas no se hagan mucho para que estén jugosas.

BONITO ASADO CON BERENJENAS

INGREDIENTES para 4 personas: 750 grs. de bonito, 1 limón, 2 berenjenas, 2 tomates, 40 ml. de aceite de oliva, 2 cucharadas de orégano fresco, 40 grs. de vinagre de manzana, mantequilla, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Enciende el horno a 180ºC. Limpia, seca y salpimenta el bonito. Corta en cubos y riega con el zumo de limón. Lava las hortalizas y córtalas en láminas.
Engrasa la bandeja de horno. Cubre con los tomates y las berenjenas, salpimenta y riega con el aceite de oliva. Con el horno caliente, cocina durante 25 minutos.
Pon a fuego vivo una sartén con mantequilla. Incorpora el bonito, el orégano picado y dora un minuto por cada lado. Luego, riega con el vinagre y haz unos segundos. Pasa el pescado con su jugo a la bandeja sobre las verduras. Rectifica de sazón e introduce de nuevo al horno durante 5 minutos.
CONSEJO: El bonito es un pescado que se reseca con facilidad. ¡Ojo al horno!.

FLAN DE PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES para 4 personas: 4 huevos, 100 ml. de nata, 150 grs. de queso para untar, 400 grs. de pimientos rojos, 25 grs. de mantequilla, 250 grs. de canónigos, sal y pimienta.
PARA LA SALSA: 250 grs. de tomates maduros, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Lava y seca los pimientos. Pon al horno 40 minutos, tapa con papel de aluminio hasta que estén fríos y pela quitando las semillas.
En un recipiente, coloca los huevos, el queso, la nata y los pimientos troceados. Salpimenta y tritura. Vierte en moldes individuales engrasados con mantequilla. Hornea 20 minutos al baño María.
Pela los tomates y desecha las semillas. Tritura junto con el aceite, la sal, la pimienta y el azúcar. Desmolda los flanes y presenta a la mesa con los canónigos y el coulis de tomate.
CONSEJO: Haz los pimientos con tiempo, porque fríos se pelan fácilmente.

APERITIVO DE QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de masa de pizza, 50 grs. de queso rallado, 30 grs. de almendras troceadas, hierbas aromáticas y aceite de oliva.
PREPARACIÓN: Extiende la masa de pizza en una superficie lisa y enharinada con ayuda de un rodillo.
Forra y engrasa una bandeja de horno. Con un corta pastas, haz porciones de masa y colócalas sobre la bandeja.
Precalienta el horno a 180ºC.. Espolvorea las galletas con el queso rallado, las almendras y las hierbas aromáticas y rocía con aceite de oliva. Hornea hasta que estén doradas. Saca y sirve frías.
CONSEJO: Puedes preparar galletas con dos clases diferentes de queso.

TEMPURA DE FRUTAS CON NATA

INGREDIENTES para 4 personas: 50 grs. de harina, 50 grs. de maizena, 2 cucharaditas de levadura, 150 ml. de agua helada, 1 huevo, 1 plátano, 1 manzana, 1 mango, nata montada, hojas de menta y aceite de oliva.
PREPARACIÓN: Mezcla la harina, la maizena y la levadura en un recipiente amplio. Bate el huevo, une al agua helada y echa a la masa anterior hasta dejar la pasta homogénea.
Lava, pela y corta en trozos las frutas seleccionadas.
Reboza las frutas en la pasta para la tempura y ve friéndolas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira y deja sobre papel de cocina hasta que suelten el aceite. Sirve la tempura recién hecha, acompañada de la nata y adornada con las hojas de menta.
CONSEJO: Puedes variar el tipo de fruta y sustituir la nata por helado.

CREPES DE CANGREJO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 paquete de sucedáneo de cangrejo, 100 grs. de mozzarella rallada, 1 puero, 8 ó 10 tomates cherry, 1 cucharadita de hierbas provenzales, 50 grs. de mantequilla y 1/2 vaso de leche.
PARA LA MASA: 1 huevo, 1/2 vaso de agua, 300 grs. de harina y una pizca de sal.
PREPARACIÓN: Une el cangrejo y la mozzarella y remueve muy bien. Pela y pica el puerro en juliana fina y añade a lo anterior. Lava los tomates y corta en ruedas finas, sala y espolvorea con hierbas provenzales.
Bate los ingredientes de la masa para hacer una masa ligera y fina. Echa un cacillo de la crema a una sartén y haz los creps delgados. Repite hasta agotar la masa.
Rellena cada crep con la mezcla anterior, corona con un tomatito y nuez de mantequilla. Envuelve como si fuera un pañuelo y dora un poco en una sartén engrasada.
CONSEJO: Sirve recién hechas, sin dejar tiempo para que se enfríen.

CRUDITÉS AL ROQUEFORT

INGREDIENTES para 4 personas: 4 endivias grandes, 4 zanahorias frescas, 1 manojo de rábanos, 150 grs. de roquefort, 100 grs. de nata líquida, perejil fresco, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Desmenuza el queso roquefort sobre un cazo de fondo grueso, agrega la nata líquida y pon a fuego suave. Remueve con varilla hasta fundir la mezcla, dejándola bien homogénea (pasa por un batidor si fuera necesario). Salpimenta.
Pela las zanahorias y corta en bastones de 1 cm. de ancho. Reserva en agua. Lava los rábanos y córtalos, dejándolos a rayas (mantén el tallo verde). Lava las endivias y parte a lo largo en cuatro.
Coloca las verduras en grupo sobre una fuente plana de loza. Pon la salsa caliente en el centro en un cuenco y espolvorea con el perejil picado. Sirve como aperitivo o de primer plato.
CONSEJO: Si te gusta más, puedes sustituir el roquefort por cabrales.

CREMA DE MELÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 1 melón dulce, 1 puerro pequeños, 700 dl. de caldo de ave, 20 grs. de mantequilla, 100 ml. de nata líquida, zumo de 1/2 limón, 1 rama de hierbabuena, 50 grs. de jamón ibérico en virutas, una pizca de canela, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Abre el melón por la mitad y quita las semillas, pela y corta la pulpa en dados. Rocía con el zumo de limón. Deja macerar.
Pela el tallo blanco del puerro bien tierno y pica en juliana. Rehoga 2 cucharadas del puerro con la mantequilla, hasta que esté blando. Añade el melñon y dale unas vueltas. Cubre con el caldo. Salpimenta y deja hacer 5 minutos.
Retira y licua, añade una pizca de canela y hierbabuena fresca al gusto. Pasa por un chino y agrega la nata. Remueve con unas varillas. Deja enfriar y sirve con virutas de jamón ibérico y más hierbabuena.
CONSEJO: Para licuar, lo mejor es usar un robot de cocina.

PAQUETITOS DE PLÁTANO

INGREDIENTES para 4 personas: 2 plátanos grandes, 2 cucharadas de zumo de limón, 75 grs. de azúcar morena, 4 obleas cuadradas de pasta china, 40 ml. de aceite para freír, canela y azúcar glas.
PREPARACIÓN: Pela los plátanos y córtalos en rodajas. Exprime el zumo de limón y pincela la fruta. Reboza en azúcar morena.
Divide en 4 partes las obleas de pasta y pon encima las rodajas de plátano. Dobla los extremos y enrolla en forma de paquetitos para que no se salga el relleno.
Calienta una sartén con aceite abundante y fríe los paquetitos un minuto por cada lado. Saca y pon a escurrir sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Déjalos atemperar y, luego, reboza en azúcar glas mezclada con canela.
CONSEJO: Si es de tu gusto, sírvelos acompañados de té.

TAGINE DE POLLO CON CUSCÚS

INGREDIENTES para 4 personas: 1,500 grs. de pollo de corral, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 taza de cuscús, 50 ml. de aceite de oliva, 1 cucharadita de perejil picado, 500 ml. de agua, una pizca de jengibre rallado, azafrán en hebras, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Trocea y salpimenta el pollo. Calienta una sartén con aceite abundante y fríe los trozos de pollo ligeramente. Retira y reserva.
Pela y pica el ajo y la cebolla, estofa e incorpora el azafrán, el perejil y el jengibre rallado. Saltea unos minutos y añade el ave, la sal y la pimienta. Riega con el agua y deja cocer hasta que el pollo esté tierno.
Separa una taza y media del caldo que hay en la cazuela y calienta en un cazo amplio. Cuando hierva, incorpora el cuscús, retira del fuego, tapa y reserva hasta que la sémola haya absorbido todo el caldo y esté hinchada.
CONSEJO: Sirve el tagine regando el cuscús con más caldo.

CROQUETAS DE JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 40 grs. de mantequilla, 40 grs. de harina, 1/2 l. de leche, 75 grs. de jamón en una loncha, aceite para freír, huevos y pan rallado.
PREPARACIÓN: Funde la mantequilla en un cazo amplio e incorpora la harina, sofríe. Añade la leche poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una mezcla homogénea, que no tenga grumos y sea espesa.
Pica el jamón e incorpora a la preparación anterior. Vuelca esta masa sobre una bandeja y deja reposar hasta que enfríe del todo.
Haz bolitas con la masa para croquetas, rebózalas en huevo y pan rallado. Calineta aceite en una sartén honda. Fríe las croquetas en tandas hata que estén doradas por todos los lados. Deja sobre papel de cocina y sirve calientes.
CONSEJO: Un jamón de calidad va a mejorar siempre las croquetas.

ENSALADA CON BEICON Y QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de lechugas variadas, 80 grs. de queso parmesano, 120 grs. de beicón, 40 grs. de almendras, 2 cucharaditas de vinagre de Módena, 6 cucharadas de aceite de oliva, azúcar, aceite para freír y sal.
PREPARACIÓN: Lava a conciencia las lechugas y escurre, seca con papel de cocina, dispón en un bol y reserva.
Corta el beicón en cuadrados pequeños, saltea en una sartén hasta que estén crujientes, escurre en papel de cocina. Corta en lascas el queso. Mezcla estos ingredientes con la lechuga.
Machaca un poco las almendras, sofríe en un fondo de aceite, añade el azúcar y la sal. Incorpora el vinagre, retira del fuego y añade el aceite de oliva virgen. Después, riega la ensalada con esta vinagreta.
CONSEJO: Conviene dejar reposar la ensalada para que tome gusto.

CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS

INGREDIENTES para 4 personas: 500 ml. de nata, 300 grs. de chocolate blanco, 50 grs. de cobertura de chocolate y arándanos para decorar.
PREPARACIÓN: Calienta la nata a fuego medio y retira cuando comience a hervir. Trocea el chocolate blanco, incorpora a la nata, espera a que se funda y mezcla con unas varillas.
Ralla la cobertura de chocolate con ayuda de un rallador hasta reducirla a virutas.
Distribuye la crema en copas, espolvorea con el chocolate y reserva en la nevera el tiempo que sea preciso para que enfríe. Al servir el postre, decora con los arándanos.
CONSEJO: Corona el postre con otra fruta roja si no encuentras arándanos.

ESCALOPINES EN SALSA DE VINO

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de escalopines de ternera, 1 cebolla, 1 dl. de caldo de carne, 1 dl. de vino tinto, aceite, harina, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Salpimenta la carne y pásala por harina. Fríe los escalopines en una freidora y déjalos sobre papel de cocina para que escurran el aceite.
Pela, pica finamente y sofríe la cebolla en una sartén con aceite. Cuando esté dorada, cubre con el caldo y el vino. Después, espera a que la salsa reduzca.
Incorpora los escalopines a la sartén y deja que cuezan unos 3 minutos en la salsa. Por último, retira del fuego y sirve caliente.
CONSEJO: Esta receta también se puede preparar con pescado y vino blanco.

NIDOS DE CODORNIZ CON MEJILLONES

INGREDIENTES para 4 personas: 3 rebanadas de pan de molde, 12 huevos de codorniz, 12 mejillones en escabeche, aceite, perejil, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Quita los bordes a las rebanadas de pan y corta en cuatro partes, coloca en la bandeja del horno y cocina hasta que se tuesten.
Mientras, fríe los huevos en una sartén amplia con abundante aceite caliente. Retira con una espumadera y reserva.
Pon cada huevo encima de una porción de pan y corona con un mejillón. Por último, salpimenta, decora con el perejil y sirve.
CONSEJO: En lugar de mejillón, pon una raja de chorizo y un aro de guindilla.

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de espaguetis, 500 grs. de tomates enteros en conserva, 1 zanahoria, 1 cebolla, 125 ml. de lche entera, 50 ml. de aceite, 2 dl. de vino blanco, 60 grs. de queso parmesano, 250 grs. de carne picada, apio, nuez moscada, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pica la cebolla, la zanahoria y el apio. Luego, escurre los tomates y trocea. Cuece la pasta 7 minutos con un poco de sal, cuela, pasa por agua fría y reserva.
Sofríe la cebolla, añade el apio y la zanahoria. Cuando tomen color las verduras, añade la carne y saltea hasta cocinar ligeramente.
Riega con el vino y, mientras se consume, muévelo. Añade la leche y la nuez moscada y sigue la cocción. Incorpora los tomate, salpimenta y cuece todo 30 minutos. Echa la pasta, mezcla con la salsa y apaga el fuego. Sirve los espaguetis con el queso rallado.
CONSEJO: Para aligerar un poco el plato, utiliza leche desnatada.

BOMBA HELADA

INGREDIENTES para 4 personas: 300 grs. de helado del sabor elegido, 75 grs. de cereales de chocolate y 200 grs. de chocolate de cobertura.
PREPARACIÓN: Para la bomba, pasa un molde redondo por agua fría y mételo a congelar. Saca del congelador y rellena con el helado elegido dejando libre el centro. Mete al congelador.
Machaca ligeramente los cereales de chocolate. Saca el helado del congelador, distribuye los cereales en el centro y después cierra con más cereales.
Derrite el chocolate al baño María. Desmolda pasando el exterior del recipiente por agua templada. A continuación, cubre con chocolate y sirve al momento o congela de nuevo.
CONSEJO: Si lo deseas, puedes poner helado de distinto gusto en cada molde.

NATILLAS AL JENGIBRE

INGREDIENTES para 4 personas: 40 grs. de jengibre, 5 dl. de leche, 100 grs. de azúcar, 3 yemas, 25 grs. de maizena y pétalos de rosa.
PREPARACIÓN: Lava, seca y ralla el jengibre. Pon sobre un colador, estruja con el mazo de un mortero y recoge el líquido que suelte.
Pon a calentar en un cazo la leche con el azúcar. Bate las yemas con la maizena dentro de un recipiente amplio. Vierte la leche antes de que rompa el hervor, mezcla y vuelve a cocer en el cazo.
Remueve la crema con varillas hasta que espese. Aparta del fuego, añade el jugo de jengibre, mezcla y reparte en recipientes individuales. Cuando se hayan enfriado, reserva en el frigorífico. Saca, decora con pétalos de rosa y sirve a continuación.
CONSEJO: Intenta verificar que las flores no hayan sido tratadas con pesticidas.

GUISANTES CON BEICÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de guisantes, 200 grs. de beicón, 3 patatas, 2 ajos, 50 ml. de vino blanco, 2 huevos, aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN: Cuece los guisantes en agua hirviendo y sal. Cuando estén al dente, escurre y reserva. Pela, lava y trocea las patatas. Fríe en una sartén amplia con aceite caliente. Reserva. Corta el beicón en tiras.
Rehoga los ajos picados en una sartén con dos cucharaditas de aceite caliente. Añade los guisantes, mezcla y deja hacer 5 minutos. Incorpora el beicón, la sal y el vino, y mantén cociendo a fuego suave otros 5 minutos. Después, agrega las patatas, da un último hervor, apaga y deja reposar.
Cuece los huevos, refresca bajo el chorro de agua fría, pela y pica. Reparte los guisantes con las patatas en los platos y adorna con el huevo picado por encima.
CONSEJO: La primavera es la mejor estación para consumir guisantes frescos.

SANDWICHES VARIADOS

INGREDIENTES para 4 personas: Un par de molde sin cortar.

PARA EL RELLENO DE SALMÓN: 8 rebanadas de pan de molde en rebanadas, 2 pepinillos, 50 grs. de mantequilla, 30 grs. de salmón ahumado, 50 grs. de queso crema.

PARA EL RELLENO DE ANCHOAS: 3 anchoas, 6 aceitunas negras sin hueso y cucharadita de perejil.
PREPARACIÓN: Corta con un cuchillo de sierra la tapa superior de un pan de molde entero. Vacía el interior, reserva las migas para otra ocasión, ha de quedar como una caja.
Tritura los pepinillos escurridos con el salmón y el queso crema. Quita los bordes a las rebanadas y rellenar con esta mezcla. Corta en cuartos.
Después, tritura las anchoas y las aceitunas negras, incorpora la mantequilla y mézclalo. Añade una cucharadita de perejil picado y extiende sobre las rebanadas de pan que te quedan. Corta también en cuartos. Dispón los sandwiches dentro del pan de molde que hemos vaciado a modo de caja.
CONSEJO: Con pan integral, el plato es más digestivo.

MERLUZA EN SALSA DE CALAMAR

INGREDIENTES para 4 personas: 4 lomos de 180 grs. de merluza limpia, 2 huevos, 3 sobres de tinta de calamar, 3 cucharadas de sofrito de tomate, 1/2 l. de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, 4 pimientos del piquillo, un chorrito de fino, harina para rebozar, maizena, aceite, sal y pimienta blanca.
PREPARACIÓN: Coloca los sobres de tinta en un cuenco con el caldo templado. Sofríe el tomate en dos cucharadas de aceite junto al laurel. Después, agrega el caldo con la tinta y cuece hasta que hierva.
Disuelve una cucharadita de maizena en el fino y añade a la salsa moviendo hasta que espese un poco y salpimenta. Luego, pica los pimientos en tiras finas y reserva.
Pasa el pescado por harina y huevo batido. Fríe hasta dorar los lomos, retira y escurre sobre papel absorbente. Presenta en una fuente, regado con la salsa de calamar y los pimientos de adorno.
CONSEJO: Si no tienes fino, otro vino blanco servirá también.

SALMONETES CON MAHONESA DE ANACARDOS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 diente de ajo, 50 ml. de zumo de limón, 50 ml. de aceite de oliva virgen, 16 salmonetes pequeños, 8 ajetes, 20 grs. de anacardos, 50 ml. de aceite de oliva para saltear, 100 grs. de mahonesa, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Machaca el diente de ajo con el perejil, riega con el zumo de limón y el aceite de oliva virgen. Salpimenta. Limpia, lava y seca los salmonetes, dispón en una bandeja de horno y riega con la mezcla del mortero. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que el pescado esté en su punto.
Pela y pica los ajetes. Luego, saltéalos con aceite de oliva caliente en una sartén. Incorpora los anacardos machacados ligeramente y después saltea.
Mezcla el salteado de los ajetes con la mahonesa y salpimenta antes de presentar a la mesa.
CONSEJO: Este plato también resulta rico con sardina pequeña.

CALABACINES RELLENOS DE TOFU

INGREDIENTES para 4 personas: 2 calabacines medianos, 1 cebolla, 50 ml. de aceite de oliva, 159 grs. de tofu, 75 grs. de uqeso rallado para gratinar, una pizca de jengibre rallado, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Lava y cuece los calabacines hasta que estén tiernos. Escurre y deja atemperar. Córtalos dando forma de tronquitos y retira la pulpa con cuidado. Pica la pulpa y aparta. Reserva también los calabacines.
Precalienta el horno a 200ºC. Pela y pica finamente la cebolla. Calienta una sartén con aceite y estofa la cebolla añadiendo el tofu desmigado, la pulpa de calabacín, el jengibre rallado y el perejil picado. Saltea unos minutos, retira del fuego y salpimenta.
Rellena los calabacines con el saltedo de tofu, espolvorea con queso rallado y gratina en el horno hasta dorar ligeramente.
CONSEJO: Se apreciará mejor su sabor si se toma caliente o templado.

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y FRESAS

INGREDIENTES para 4 personas: 150 grs. de canónigos, 400 grs. de fresas, 100 grs. de jamón de pato y una cucharada de pipas de girasol.
PARA LA VINAGRETA: 75 ml. de miel, 2 cucharadas de mostaza, 2 dl. de aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN: Lava y escurre los canónigos a conciencia. Lava y corta por la mitad las fresas, en cuartos si fueran muy grandes. Luego, 10 minutos antes de su utilización, saca el jamón de pato del frigorífico.
En un bol, mezcla la mostaza, la miel y la sal, ve añadiendo el aceite en forma de hilo sin dejar de remover hasta que la salsa emulsione. Comprueba el punto de sazón. Reserva.
Presenta las ensaladas en los platos disponiendo el jamón de pato, los canónigos, las fresas y las pipas. Riega todo con la vinagreta de miel y sirve.
CONSEJO: Puedes preparar el plato con berros en lugar de canónigos.

PASTAS DE CANELA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de mantequilla, 150 grs. de azúcar, 2 huevos, 200 grs. de harina, 1 cucharada de levadura, 2 cucharadas de canela y 100 grs. de chocolate blanco.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, y añade los huevos uno a uno, sin dejar de batir.
Tamiza la harina junto con la levadura y la canela, e incorpora la mezcla de huevos con movimientos envolventes. Luego trocea el chocolate y échalo también a la mezcla anterior.
Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Haz porciones con una cucharilla y dispón sobre la bandeja, hornea durante 12 ó 15 minutos. Deja que se enfríen bien.
CONSEJO: Sirve las galletas espolvoreadas con azúcar glas y anises de colores.

REVUELTO DE HUEVOS CON MERLUZA

INGREDIENTES para 4 personas: 350 grs. de merluza, 200 grs. de calabacín, 1 puerro, 1 cucharada de perejil picado, 6 huevos, aceite para freír, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Retira la piel y las posibles espinas de la merluza y trocéala. Pela y pica el calabacín y el puerro.
Calienta una sartén con el aceite de oliva e incorpora el calabacín junto con el puerro. Saltéalo todo, incopora el perejil y salpimenta. Añade la merluza y mezcla bien.
Añade los huevos a la sartén y rómpelos con ayuda de una cuchara. Deja que se haga un minuto más y retira la sartén del fuego. Mezcla sin dejar de remover hasta que los huevos se cuajen del todo.
CONSEJO: Sírvelos recién hechos y acompañados con tostas de pan.

PUDÍN DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES para 4 personas: 4 alcachofas, 1 cebolla pequeña, 4 huevos, 100 grs. de jamón serrano picado, 5 dl. de nata, 50 grs. de queso emmental rallado, aceite para freír y cebollino picado.
PREPARACIÓN: Retira las hojas exteriores de las alcachofas hasta liberar los corazones, corta los tallos y las puntas duras y limpia bien el interior. Cuece los corazones al vapor hasta que estén tiernos.
Precalienta el horno a 180ºC. Pela, corta en juliana y rehoga la cebolla en un fondo de aceite. Cuando comience a tomar color, agrega las alcachofas troceadas y el jamón. Salpimenta y prolonga la cocción unos minutos.
Bate los huevos, la nata y el queso. Salpimenta. Reparte en flaneras el salteado de alcachofas, cubre con los huevos batidos y cuaja en el horno al baño María. Espolvorea con cebollin picado.
CONSEJO: Riega las alcachofas con jugo de limón al cocer, y quedarán verdes.

PATÉ DE MEJILLONES

INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de mejillones en escabeche, 200 grs. de atún en aceite de oliva, 100 grs. de queso crema, 200 grs. de hojaldre congelado, 1 huevo batido y 1 cucharada de semillas de sésamo.
PREPARACIÓN: Abre la lata de mejillones y de atún y escurre. Dispón en un bol los mejillones, el atún y el queso crema y tritúralo todo hasta conseguir una pasta homogénea. Comprueba el punto de sal y reserva en el frigorífico.
Mientras, extiende el hojaldre sobre una superficie lisa con ayuda de un rodillo, y corta tostas o palitos de la forma deseada.
Coloca las porciones de masa sobre una bandeja de horno y pincélalas con huevo batido y semillas de sésamo. Hornea durante 10 minutos o hasta que el hojaldre esté ligeramente dorado. Sirve en una bandeja junto con el paté.
CONSEJO: Decora cada tosta con dos o tres trocitos de alcaparras.

GELATINA DE NATA Y FRESAS

INGREDIENTES para 4 personas: 500 ml. de leche, 250 ml. de nata, 100 grs. de azúcar, 300 grs. de fresas, 3 semillas de cardamomo, 1 sobre de gelatina, 3 cucharadas de vinagre de Módena y 2 cucharadas de azúcar.
PREPARACIÓN: Calienta la leche con la nata y el azúcar en un cazo amplio, añade las semillas de cardamomo después de machacarlas un poco.
Disuelve la gelatina en 1 dl. de leche. Cuando la mezcla anterior hierva, retira del fuego e incorpora la gelatina, mezcla bien sin dejar de remover hasta disolverla del todo. Sirve en los vasos de presentazión y reserva en el frigorífico hasta que se endurezca.
Retira las hojas de las fresas, lava y trocea finamente. Ponlas en un cuenco con el vinagre y el azúcar, deja reposar 4 horas en la nevera. Sirve la gelatina de nata con las fresas por encima.
CONSEJO: Prepara con antelación para que esté fresco al servirlo.

BACALAO CONFITADO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 lomos de bacalao, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 hojas de laurel y 4 granos de pimienta.
PARA EL ALIOLI: 1 huevo, 1 diente de ajo, 2 dl. de aceite de oliva,3 gotas de zumo de limón, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Desala el bacalao. Escurre y seca bien con papel de cocina, calienta una sartén con el aceite y marca el bacalao por los dos lados. Retira del fuego y reserva.
Templa el aceite con dos dientes de ajo, los granos de pimienta y el laurel. Retira del fuego y añade el bacalao. Deja reposar una hora.
Haz un alioli con huevo, aceite de oliva y un diente de ajo pelado y sin germen. Tritura hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorpora más aceite si es necesario. Después, salpimenta y riega con unas gotas de zumo de limón.
CONSEJO: Sirve los lomos de bacalao con patatas cocidas y el alioli.