CANELONES DE CARNE

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de cada de ternera para guisar y magro de cerdo, 1/2 pollo de corral, 300 grs. de hígado de pato, 4 cebollas dulces, 4 zanahorias, 1 puerro, 1 cabeza de ajos, 500 ml. de vino rancio, 1 pastilla de caldod e carne, 1 l. de leche, 60 grs. de harina, 60 grs. de mantequilla, 10 plascas de past fresca para lasaña, 100 grs. de queso de Mahón curado, aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Cortar las carnes y las verduras a trozos regulares para rustirlas. En una cazuela poner aceite y en ella rustir bien la carne salpimentada. Retirarlas y en la misma cazuela sofreír la verdura. Volver a poner la carne, añadir el vino rancio y la pastilla de caldo de carne. Tapar y dejar cocer lentamente hasta que esté bien cocida la carne. Ir removiendo para evitar que se pegue. Al final, añadir el hígado de pato corado a trozos y dejar cocer unos 5 minutos más. Retirar del fuego.

Para la bechamel, elaborar un roux derritiendo la mantequilla en un cazo, añadiendo la mantequilla y dejándolo cocer unos 10 minutos a fuego muy bajo, evitando que se queme. En otro cazo poner la leche a hervir y añadir el roux, mezclando con unas varillas para evitar que haga grumos mientras espesa. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada y reservar. Triturar la carne y la verdura con una máquina o a cuchillo y mezclar con la mitad de la bechamel.

Estirar las placas de pasta y rellenarlas con la crne con la ayuda de una manga pastelera. Enrollarlas y ponerlas en una placa de horno engrasada. Cubrir con bechamel y queso rallado y cocer en el horno unos 20 minutos.