INGREDIENTES para 4 personas: 4 codornices limpias, 1 kg. de piña, 2 escalonias, 1 diente de ajo, 1 guindilla, 20 grs. de jengibre fresco, 1 cucharada de perejil y 1 cucharada de aceite de oliva.
PARA EL RELLENO: 100 grs. de carne picada de cerdo, 1 cebolla, 1 yema de huevo, 1/2 diente de ajo, 2 cucharadas de brandy y 2 pastillas de caldo de pollo.
PREPARACIÓN: Pelar la cebolla, picarla y mezclarla con la carne de cerdo, el ajo picado, la yema de huevo, el brandy, sal y pimienta.
Sazonar las codornices por denro y por fuera. con caldo de pollo, rellenarlas con la preparación anterior y coserlas con hilo de cocina. Pelar las escalonias y picarlas junto con el ajo, la guindilla y el jengibre.
Pelar la piña, retirar la parte leñosa y trocearla. Calentar el aceite en una fuente refractaria grande, rehogar todos los ingredientes picados, añadir la piña y salpimentar.
Incorporar las codornices a la fuente, introducirlas en el horno precalentado a 200ºC. y cocer hasta que se doren rociando de vez en cuando con su jugo. Al retirar, espolvorear con el perejil. Se pueden servir con arroz hervido.
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