CREMA RÁPIDA DE GAMBAS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 bricks de caldo de pescado, 300 grs. de gambas, 1 cebolla, 1 puerro, 3 zanahorias, 1/2 copa de brandy, 2 dl. de tomate triturado, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 dl. de aceite, 40 grs. de harina de maíz, 200 cc. de nata líquida y una pizca de ajo y perejil granulado.

PREPARACIÓN: Pela las gambas y reserva. En una olla a presión se sofríe las pieles y las cabezas de las gambas, junto con las verduras picadas. Cuando estén tiernas, se añade el pimentón y el tomate; y dejo cocer de 6 a 8 minutos. Añadir el brandy, dejando evaporar el alcohol, y riego con el caldo de pescado.

Se cierra la olla y esperar a que suba la pesa. Contar un minuto y apago. Triturar todo y añadir la harina de maíz diluida en un poco de caldo. Dejar hervir unos minutos y añadir la nata.

Aparte, saltear las gambas y servir el acompañamiento.