CREMA DE GAMBAS

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de gambas, 50 grs. de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 l. de caldo de pescado, 1 vaso de nata líquida y 1/2 copita de jerez seco.

PREPARACIÓN: Pela las gambas y reserva las pieles y las cabezas.

Calienta un poco de mantequilla en una cazuela y saltea las pieles y las cabezas de las gambas, añade la harina y deja tostar un poco, condimenta con una pizca de pimentón y riega con el caldo de pescado. Hierve a fuego lento unos 10 minutos y pasa todo por un colador.

Vuelve a poner el caldo al fuego e incorpórale las colas de las gambas y el jerez. Salpimienta y retira del fuego. Sirve la crema decorada con la nata líquida y espolvoreada con una puntita de pimentón dulce.