CONEJO CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 conejo troceado, 1 cabeza de ajos, 1 vaso de vino blanco, 50 grs. de piñones, 50 grs. de nueces peladas, 50 grs. de almendras fileteadas, 1 pastilla de caldo de pollo, aceite de oliva y pimienta.

PARA LA COMPOTA: 250 grs. de ciruelas sin hueso, 50 grs. de mantequilla, 1/4 l. de nata líquida, 50 grs. de azúcar y romero fresco.

PREPARACIÓN: Calienta aceie en un cazo, cuando esté templado añade la cabeza de ajos entera, baja el fuego y déjala confitar 30 minutos aproximadamente. Cuela el aceite y reserva los ajos. En una cazuela, fríe el conejo sazonado con caldo de pollo, en un poco de aceite de ajos, cuando esté dorado y crujiente, incorpora el vino blanco. Cuece un poco más y reserva.

Cuece las ciruelas troceadas, con la mantequilla y el azúcar hasta que estén casi deshechas. Tritúralas y mézclalas con la nata.

En una cazuela, dora los dientes de ajo pelados enteros, añadir los piñones, las almendras y las nueces, saltéaos hasta que cojan color. En el último momento agrega el conejo y cuece todo junto unos minutos. Sirve el conejo con el sofrito de ajos y frutos secos y la compota como guarnición. Decóralo con romero.