ARROZ CON TERNERA SECA SALADA

INGREDIENTES para 4 personas: 450 grs. de falda de ternera, 1 cebolla, 1 tomate, 4 dientes de ajo, 2 patatas, 2 tazas de arroz, 5 tazas de caldo, aceite, pimentón, sal gorda y pimienta.
PREPARACIÓN: Lo primero que hay que hacer es comprar un trozo de carne de ternera de la parte de la falda. Esta se cubre con sal por los dos lados, de manera que quede bien cubierta y se introduce en un recipiente y se mete en el frigorífico. Así se tiene un mes. De vez en cuando se puede abrir para eliminar el líquido que va soltando. Una vez que se ha tenido la carne un mes en esta sal, se saca y se le elimina la sal, poniéndola bajo el grifo. La noche antes de hacer el arroz, se pone esta carne salada en agua y se deja en ella toda la noche. Es un proceso similar la que hariamo con un bacalao salado. Ya por la mañana se escurre bien de agua y se introduce en una olla con agua. Se pone al fuego ys e la deja hervir 45 minutos. Entonces se saca, se enfría bajo el chorro de agua fría y se vuelve a cocer de nuevo en un agua nueva 20 minutos. En este momento se comprueba si la carne está tierna y en su punto de sal. Si está dura o salada, se vuelve a cocer en un nuevo agua hasta conseguir el punto deseado.
Una vez que la carne está en su punto se desilacha con las manos dejándola partida a trozos.
En una cazuela o en una paella se pone aeite y cuando esté caliente se sofríe la carne. Se aparta la carne y en el mismo aceite, que cubra el fondo de la paella se añaden el ajo y la cebolla picados. Una vez que están dorados se añade el tomate pelado y cortado en trozos. Una vez que la verdura está hecha se incorpora la carne de nuevo y añadir el arroz. Se rehoga un poco el conjunto y se incorpora la pimienta y el pimentón. Añadimos al guiso las patatas partidas en cuadraditos. Incorporamos entonces 5 tazas de caldo hirviendo y se deja a fuego fuerte unos 20 minutos. Se deja reposar y se sirve caliente.