INGREDIENTES: 1 kg. de cabrillas (caracoles), 1 cebolla, 1 diente de ajo, cardo (se utiliza el tallo de la planta), hinojo (un ramo pequeño de la parte de arriba), comino, sal y pimienta blanca.PREPARACIÓN: Se dejan los caracoles tres días en ayuno para que se purguen. Se les echa harina y se les mete en un saco. Se lavan bien con agua y, una vez que se han lavado, se meten en la cacerola junto a una cebolla y el diente de ajo. Se pone agua fría hasta que queden cubiertos y se empieza a calentar la olla a fuego muy lento. Cuando empiecen a sacar la cabeza, se sube el fuego al máximo. Se mete en la bolsa el cardo, pimienta blanca en grano, el hinojo, comino y sal y se introduce en la cacerola. Conforme va saliendo espuma del guiso en la superficie se retira. Se dejan una media hora al fuego hasta que los caracoles estén hechos. En caso de que los caracoles amarguen se mete en el caldo un trozo de manzana pelada.
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