INGREDIENTES: 3 kg. de callos de cordero, 2 cabezas de ajos, 2 cebollas, 250 grs. de pimientos verdes, 500 grs. de tomates, 2 kg. de patatas, 4 hojas de laurel, aceite, clavo, agua, sal y pimienta.PREPARACIÓN: Lo primero es limpiar cuidadosamente los estómagos de cordero. Para ello después de limpiarlos bajo el agua del grifo con vinagre se cuecen en agua con laurel hasta que están tiernos. Será necesario esperar unos 45 minutos. Mientras tanto en una olla se pone aceite y se añaden los dientes de ajo picados, la cebolla y el pimiento también picados y se deja que se haga a fuego lento. Cuando ya está tierna la verdura se incorpora el tomate, pelado y picado y se termina el refrito. Una vez que están los dos guisos listos, se ponen en una misma olla y se pone a fuego. Se sala y se le ponen las especias, pimienta y clavo. Se le incorporan las patatas peladas y partidas en dados grandes (para guisar) y se cubre todo de agua en cantidad suficiente para que cuezan las patatas y quede una salsa trabada. Cuando están tiernas las patatas se aparta del fuego, se deja reposar y se sirve caliente.
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