CONEJO CON SU MAJAO

INGREDIENTES: 1 kg. de carne de conejo, 1 hoja de laurel, 2 ñoras, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 1 patata, 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez, 6 almendras, 1 cucharadita de pimentón, 1 rebanada de pan, un poco de tomillo, aceite, sal gorda y un pellizco de pimienta.
PREPARACIÓN: Deshuesamos el conejo y aprovechamos solo la carne. Se puede comprar el conejo ya deshuesado o utilizar solo muslos y contramuslos que son más fáciles de preparar. Preparamos un adobo con el vinagre de Jerez, el pimentón, la pimienta, el laurel, el tomillo, sal y un chorreón de aceite. La carne troceada la metemos en una redecilla de las de hacer carne mechada. Nos quedará un cilindro de carne de conejo.
Recubrimos el cilindro con el adobo que hemos hecho y dejamos la carne reposar en el frigorífico con el adobo 24 horas. El día que lo vayamos a servir lo sacamos. Calentamos aceite con ajo y tomillo y doramos la carne a fuego fuerte para evitar que quede luego seca por dentro. En cuanto esté dorada por todas sus caras la apartamos. En un almirez hacemos una majada con las ñoras, las almendras, un diente de ajo que hemos dorado al fuego y un tomate hecho a la parrilla. Añadimos la rebanada de pan y majamos todos los ingredientes hasta que quede una pasta. Esta salsa espesa la pasamos por un tamiz para que quede fina.
Cortamos la carne que previamente hemos dorado en medallones de unos 2 cm. Retiramos la redecilla que hemos utilizado y ponemos los medallones a fuego fuerte en la plancha para que se doren por los lados que no se había hecho. Una vez que la carne está hecha en la plancha la ponemos en el plato y ponemos por encima el majao caliente.
Se sirve con unas patatas confitadas en aceite (hechas en rodajas en aceite a fuego muy lento) y con unas almendras fileteadas para decorar.