BOQUERONES EN ADOBO

INGREDIENTES: 500 grs. de boquerones, 1/2 cabeza de ajos, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de orégano, 200 ml. de vinagre de Jerez, 400 ml. de agua, tomillo, romero, aceite, harina para freir pescado y sal.
PREPARACIÓN: Se prepara un adobo en el que se ponen los dientes de ajos enteros y machacados, la sal, el comino, el orégano y un poco de tomillo y de romero. Se añade el vinagre y el agua. Se cogen los boquerones y se les quita la cabeza y la espina central. Se ponen en el adobo y se dejan en él 24 ó 48 horas, según gustos. Se deja en el frigorífico. Poco antes de servirlos se pone aceite a calentar. Se sacan los boquerones, se secan con una servilleta y se enharinan. Cuando el aceite esté caliente se fríen y se sirven.