CABRACHO CON SETAS Y PASTA

INGREDIENTES: 2 cabrachos (fileteados y se reservan las espinas para el caldo), 500 grs. de fideos finos, 200 grs. de ajetes frescos, 200 grs. de setas y 100 grs. de pimiento verde.
PARA EL CALDO DE CABRACHO: 3 l. de agua, 100 grs. de camarones o gambas arroceras, 1 cabeza de ajos, 3 pimientos choriceros, 1 lata de tomate frito (150 grs.), zumo de 1 limón, espinas de los cabrachos, hebras de azafrán, aceite y sal.
PREPARACIÓN: Se pone a hervir los 3 l. de agua con las espinas del pescado y las gambas. En una sartén aparte se hace un sofrito con los ajos, pimientos choriceros, azafrán y el tomate frito. Se añade el refrito al caldo de cabracho y se deja reducir hasta que se quede en litro y medio de caldo. Se pone a punto de sal.
TERMINACIÓN DEL PLATO: En una paella se pone aceite y se añade la pasta con los ajetes y el pimiento verde. Se fríe todo y se moja con el caldo de cabracho. El tiempo de cocción de los fideos es de 15 minutos. Por último se añaden los lomos de cabracho y se termina de cocinar.