RUBIO CON GUISANTES

INGREDIENTES para 4 personas: 1 rubio de 1,250 grs. aproximadamente, 250 grs. de guisantes (pueden ser congelados), 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 1 ñora (opcional), laurel, tomillo, azafrán en hebras, caldo de pescado, un chorro de vino manzanilla, aceite y sal.
PREPARACIÓN: Hacer un sofrito con ajo, cebolla, pimiento y tomates, aderezado con laurel, tomillo y ñora, a fuego lento, incorporando los guisantes. Agregar el rubio, previa preparacióon, cortado en rodajas y a punto de sal. Añadir la manzanilla y cuando evapore, el caldo de pescado (o de cocer gambas) y el azafrán. Mantener a fuego medio unos 6-10 minutos, incorporando de forma opcional unos morrones y/o unas gambas peladas.