CHIPIRONES EN VERANILLO DE PIMIENTOS, MANZANILLA Y AZAFRÁN

INGREDIENTES para 2 personas: 500 grs. de chipirones, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 1 tomate en rama, 1 diente de ajo, una ramita de tomillo, hebras de azafrán, carne de pimiento choricero, vino manzanilla, laurel, cebollino, aceite y sal maldón.
PREPARACIÓN: Limpiamos los chipirones de pluma y los cortamos en varios aros (les dejamos la piel). Cortamos los pimientos en dados pequeños y lo rehogamos junto con el diente de jo (sin el germen).
Vertemos el tomate previamente despepitado y pelado, la carne de pimiento choricero, el laurel, los chipirones, la manzanilla y el azafrán y lo dejamos cocer unos 2 ó 3 minutos. Removemos con cuidado para que el jugo que sueltan los chipirones ligue con las verduras y nos de una textura untuosa. Servimos con un poco de cebollino fresco muy picado y unas escamas de sal.