HUEVOS AL PLATO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 tomates maduros, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 dl. de aceite, 8 espárragos, 50 grs. de guisantes, 25 grs. de chorizo, 25 grs. de jamón, 4 huevos, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela, despepita y trocea los tomates. Pela y corta en juliana fina la cebolla. Pela y pica finamente los ajos. Lava, limpia y corta en aros finos el pimiento.

Pon a calentar una sartén con un fondo de aceite y sofríe las verduras. Cuando estén tiernas, salpimienta y vierte en cazuelitas de barro. Escalda los guisantes y los espárragos. escurre y reserva.

Precalienta el horno a 180ºC. Casca un huevo en cada cazuelita procurando que no se te rompan. Coloca encima los espárragos, los guisantes, el chorizo y el jamón. Mete en el horno y deja que se cuajen.