CREMA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 manojos de espárragos, 1 chalota, 1 l. de caldo de verduras, 150 grs. de queso de cabra en rulo pequeño, 50 ml. de aceite de oliva, 100 grs. de gulas, 1 cebolla, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Lava y trocea los espárragos. Pela y pica la chalota. Calienta una olla con aceite, saltea los espárragos, la cebolla, salpimienta y riega con el caldo. Deja cocer unos 20 minutos.

Retira la olla del fuego y tritura la mezcla, pasa por el chino y reserva. Desmenuza el queso de cabra.

Calienta una sartén con aceite y fríe las gulas hasta que estén doradas. Sirva la crema de espárragos en los cuencos de presentación con el queso por encima. Corona con las gulas fritas.

CONSEJO: Si quieres que esta receta quede más cremosa, añade medio litro de caldo y el otro medio de nata líquida.