LUBINA EN ESCABECHE

INGREDIENTES para 4 personas: 2 lubinas en lomos, 200 grs. de caldo de pescado, 1 cebolla, 3 dientes e ajo, 8 grs. de cilantro, 100 grs. de miel, 1 dl. de vinagre de manzana, 1 dl. de aceite de oliva, 200 grs. de arroz, zanahorias, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pica la cebolla muy fina, tritura los ajos y sofrie en un fondo de aceite. Incorpora el cilantro, salpimienta y añade la miel y el vinagre, deja reducir, incorpora el caldo y reduce.
Salpimienta el pescado, córtalo en tiras. Calienta una sartén con aceite y fríe la lubina por los dos lados.

Incorpora el escabeche las tiras de lubina y retira del fuego. Una guarnición que va muy bien para este plato es arroz blanco cocido con zanahoria.