ESCABECHE DE ATÚN

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de atún, 2 cucharadas de harina, 2 dl. de aceite de oliva, 2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de jengibre, 1 dl. de agua, 1 cáscara de naranja, 1 dl. de vino blanco, 1 limón, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Retira la piel y la espina al atún. Trocea, salpimienta y pasa por harina, fríe ligeramente, escurre en papel de cocina y reserva a temperatura ambiente.

Corta la cebolla y el ajo en juliana fina. Sofríe en un fondo de aceite, añade la ralladura de limón y la cáscara de naranja.

Incorpora el vino, el agua y el vinagre, salpimienta, deja cocer unos minutos y vierte sobre el atún. Deja que repose en un lugar fresco mínimo 24 horas y sirve frío o templado.