INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de carne picada de ternera, 400 grs. de carne picada de cerdo, 12 huevos de codorniz, 500 grs. de guindillas dulces, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, 1 huevo, 1 cucharadita de curry, harina, aceite, sal y pimienta.PREPARACIÓN: Pon a cocer los huevos de codorniz en una cazuel con agua y sal durante 5 minutos. Pela y reserva.
Para la salsa, pica la cebolla en dados grandes y pon a pochar en una cacerola con aceite. Añade una pizca de sal y cocina durante 15-20 minutos a fuego suave. Cuando estén pochada, agrega la harina, el vino blanco y el caldo. Deja que se cocine a fuego suave durante 8-10 minutos. Tritura, cuela, pásala nuevamente a la cacerola y reserva.
Para las albóndigas, pica finamente la cebolleta, el diente de ajo y el pimiento y colócalos en un cuenco. Añade las dos carnes picadas, condimenta con sal, pimienta y curry, mezcla bien y agrega el huevo. Aplasta con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea.
Coge porciones de carne, dales forma redondeada, coloca en el centro el huevo de codorniz y recúbrelo con más carne picada. Redondéalas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Pásalas a la cacerola de la salsa y cocínalas durante 4-5 minutos a fuego medio.
Fríe las guindillas en una sartén con aceite a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que escurran e aceite. Sazónalas. Sirve las albóndigas y acompáñalas con las guindillas.
CONSEJO: Si quieres que las albóndigas te queden más jugosas, añade a la carne picada, un trozo de miga de pan remojada en leche durante 10 minutos.