ALMEJAS RELLENAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de almejas, 1 cebolla, 1/2 l. de leche, 3 cucharadas de harina, salsa de tomate, perejil y aceite.
PARA EMPANAR: Harina, huevo y pan rallado.
PREPARACIÓN: Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona.
Abre las almejas, reserva el jugo y las conchas y pica la carne.
Cuando la cebolla esté pochada, incorpora la carne de las almejas. Añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el jugo de las almejas y la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea conun poco de perejil picado. Mezcla hasta que espese. Pasa la masa a una fuente y deja enfriar. Cuando esté fría rellenas las conchas. Pásalas sobre un plato forrado con papel de cocina. Coloca en el centro del plato, un poco de salsa de tomate y alrededor las almejas. Decora con una ramita de perejil.
CONSEJO: Las almejas admiten muchas formas de preparación. La almeja fina y la babosa se pueden consumir en crudo, con limón. También combinan muy bien con arroces, fideos, fabes y con cualquier guiso de pescado.