ALUBIAS ROJAS CON ROLLITOS DE CODILLO

INGERDIENTES para 4 personas: 400 grs. de alubias rojas, 1 codillo de cerdo cocido, 4 hojas de berza o rello, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de pimentón picante, agua, aceite y sal.
PREPARACIÓN: Pon las alubias a remojo desde la víspera.
Pon el codillo en una fuente apta para el horno, agrega un chorrito de aceite e introduce al horno 200ºC. durante 20 minutos. Cuando esté bien dorado, pica la carne.
Escurre el agua de las alubias (puesta en remojo de víspera) y ponlas en la olla rápida. Cúbrelas con agua fresca, agrega la hoja de laurel, los dientes de ajo, la cebolla bien picada y la cucharadita de comino. Sazona y deja cocer durante 12-15 minutos, desde el momento en que comience a salir el vapor.
Limpia las hojas de berza, escáldalas durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo y escúrrelas.
Pica el pimiento finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Sazona y rehoga hasta que se dore. Añade la carne de codillo troceadita y saltea bien para que se caliente la carne. Agrega el pimentón y cocina brevemente.
Rellena las hojas de berza con el relleno y colócalas en una fuente apta para el horno. Introduce en el horno a 180ºC. durante 5 minutos (hasta que se calienten). Sirve las alubias en una legumbrera y acompaña con los rollitos.
CONSEJO: Si se te ha olvidado poner las alubias en remojo la noche anterior, no desesperes y utiliza este truco. Da un hervor a las alubias, retíralas del fuego y deja que reposen en el agua de cocción hasta que se enfríen completamente. Luego, reinicia la cocción.