ALBÓNDIGAS CON JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: 600 grs. de carne picada, 150 grs. de jamón, 100 grs. de queso, 1 huevo, 100 grs. de miga de pan, 4 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes, un poco de leche, harina, agua, aceite, azúcar, perejil, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pica los dientes de ajo y la cebolla y pon a pochar en una sartén con aceite. Haz un corte (en forma de cruz) en la parte inferior de los tomates y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo. Pélalos, trocéalos y añádelos a la sartén. Agrega una pizca de sal y azúcar y cocina durante 20 minutos.
Pon la mita de pan a remojar con un poco de leche. Cuando se empape bien retírale la leche sobrante.
Mezcla en un bol, la carne picada, el jamón picado, el pan remojado y escurrido, el huevo y un poco de perejil picado.
Salpimenta y amasa a mano hasta conseguir una masa homogénea.
Corta el queso en dados. Coge pequeñas porciones de carne, coloca en el centro de cada una, un dado de queso y forma las bolitas.
Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de tomate y coloca encima las albóndigas. Decora con una rama de perejil.
CONSEJO: Si te sobra carne picada, puedes saltearla en una sartén hasta que cambie de color y adquiera un tono marrón, sin que se cocina totalmente. Luego puede utilizarse sobre una pizza o cocinarla con salsa de tomate para hacer una salsa boloñesa.