INGREDIENTES para 4 personas: 1 l. de agua, 250 grs. de polenta, 50 grs. de queso parmesano, 200 gs. de jamón serrano, 16 espárragos verdes, 2 zanahorias, aceite y sal.PARA REBOZAR: Pan rallado y sésamo (tostado y negro).
PREPARACIÓN: Pon el agua a cocer. Cuando empiece a hervir, añade la polenta en forma de lluvia y mezcla bien. Agrega el queso y la sal y sigue mezclando. Mantén al fuego durante 10 minutos, sin dejar de revolver.
Trocea el jamón y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Incorpora el jamón a la polenta y mezcla bien.
Cubre una bandeja de cristal con papel de aluminio. Extiende la polenta y déjala enfriar. Córtala en cuadraditos, pásalos a la mezcla de pan rallado y semillas de sésamo y fríelos en una sartén con aceite.
Limpia los espárragos, saltéalos brevemente en una sartén con aceite. Ralla las zanahorias, incorpóralas y sazona todo.
Rehoga brevemente.
Sirve el salteado de verduras en el centro de una fuente y coloca alrededor los bocados de polenta.
CONSEJO: Cuando preparéis siempre hay que tener la precaución tener en otro recipiente con agua hirviendo, para agregar en el caso de que la polenta quede demasiado dura.