ALBÓNDIGAS MIXTAS DE CERDO

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de carne de cerdo picada, 4 salchichas frescas, 1 huevo, 2 rebanadas de pan de molde, 1/2 vaso de leche, 4 dientes de ajo, 3 cebollas, 2 patatas, 200 grs. de queso, 1 vaso de vino tinto, 1/4 l. de caldo, harina, aceite, orégano, perejil, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Corta la cebolla en juliana y lamina un diente de ajo. Pon a pochar la verdura en una sartén con aceite y sal. Cuando la cebolla esté dorada, añade una cucharada de harina y rehoga. Agrega el vino y deja cocinar 15-20 minutos a fuego medio.
Trocea la mita de pan y empápala con leche en un plato. En un cuenco, mezcla la carne picada y la carne de salchicha. Condimenta con sal, orégano y pimienta. Mezcla el conjunto y agrega el huevo y el pan (bien escurrido). Forma las bolas, introduciendo un trocito de queso en el centro. Rebózalas en harina y fríelas.
Pela las patatas, córtalas en bastones y fríelas en abundante aceite caliente con dos dientes de ajo enteros. Sirve las albóndigas con la salsa y las patatas fritas espolvoreadas con perejil picado.
CONSEJO: Para el guiso se debe emplear el mismo vino que después se servirá en la mesa. Lo que indica que ningún vino malo sirve para guisar.