ALCACHOFAS CON BECHAMEL DE JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 16 alcachofas, 1 patata, 1 diente de ajo, 250 grs. de jamón serrano, 2 cucharadas de harina, 1 vaso de leche, agua, aceite, perejil y sal.
PREPARACIÓN: Pela las alcachofas y ponlas a cocer en una olla rápida con agua y un manojo de perejil. Cierra la olla y cocina durante 4 minutos. Retira el interior de las alcachofas y reserva.
Coloca en una cazuela con agua y una pizca de sal, la patata pelada y en rodajas y el interior y los rabitos de la alcachofa limpias y recortadas. Deja cocer durante 5 minutos. Escurre, tritura y reserva.
Pica todo el jamón bien fino y dora en una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo picado. Agrega la harina, cocínalo brevemente e incorpora la leche a poquitos y sin dejar de remover. Cocina a fuego suave hasta conseguir el espesor deseado.
Rellena las alcachofas con la bechamel y cubre a la mitad con montoncitos de queso rallado. Gratina en el horno. Coloca en una fuente las alcachofas rellenas y acompaña con la crema y un chorrito de aceite.
CONSEJO: A la hora de hacer la bechamel, si se quiere más líquida, se puede añadir más leche; en cambio, si se quiere más espesa habrá que cocerla durante más tiempo.