ARROLLADITOS DE CORDERO CON SALSA CAZADORA

INGREDIENTES para 4 personas: 16 chuletas de cordero, 16 ramas de largas de romero, 4 patatas, aceite, perejil y sal.
PARA LA SALSA: 6 champiñones, 1 cebolleta, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 vaso de caldo de ave, 1/2 copa de brandym 1/2 vaso de vino tinto, 1/2 vaso de agua, aceite, tomillo, romero, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Deshuesa las chuletas de cordero y reserva.
Para la salsa cazadora, dora los huesos de las chuletas en una cazuela con un chorrito de aceite y un diente de ajo pelado entero. Pica la cebolleta, lamina los champiñones e introduce a la cazuela. Sazona y deja cocinar. Agrega unas ramitas de tomillo, el brandy y flambea. Añade una cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino tinto, el agua, el caldo, la salsa de tomate y deja hervir durante 45 minutos. Quita la espuma, pasa la salsa por el chino y déjala reducir en un cazo a fuego suave.
Para hacer los arrolladitos, enrolla las chuletas, haz un agujero lateral de lado a lado con ayuda de un punzón e introduce una ramita de romero. Corta con ayuda de una tijera los extremos de las ramas de romero. Salpimenta los arrolladitos y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Retíralos a una bandeja con papel absorbente y reserva el jugo.
Pela y trocea las patatas en bastones y fríelas en una sartén con abundante aceite. Sazona y añade tres dientes de ajo enteros y sin pelar. Escurre en una bandeja con papel absorbente y espolvorea con perejil. Sirve en un plato tres arrolladitos, rocía con la salsa cazadora y vierte el jugo de los arrolladitos por encima del plato. Acompaña con las patatas.
CONSEJO: El tomillo seco se deberá siempre en recipientes secos y cerrados herméticamente, de forma que se mantenga su sabor y aroma hasta el momento de su utilización.