INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de alubias, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 6 pimientos, 2 dientes de ajo, 1 l. de agua, 1 cucharadita de pimentón, aceite y sal.PREPARACIÓN: Pon a cocer en una olla rápida las alubias (que estarán a remojo desde la víspera) con las verduras picadas. Añade un chorrito de aceite, una pizca de sal y cocina durante 15 minutos.
Limpia los pimientos y colócalos sobre la placa de hornear, introdúcelos en el horno a 180ºC. durante 20 minutos. Pela los pimientos en templado, córtalos en tiras y reserva. Trocea uno de los pimientos y añádelo a las alubias cocinadas junto conuna cucharadita de pimentón. Sirve las alubias en una legumbrera.
En una sartén con un poco de aceite saltea el resto de los pimientos y los dientes de ajo laminados. Sírvelos en un plato.
CONSEJO: Los guisos, antaño tan popularres, de lentejas, garbanzos, judías, guisantes, habas... se reivindican hoy, y muy merecidamente, como saludables y nutritivos. La inclusión tres o cuatro veces por semana de un plato elaborado con legumbres en nuestra dieta la hace más saludable y equilibrada.
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