ANCHOAS GUETARIA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de anchoas (boquerón), 4 patatas, 1/2 cebolla, 6 ajos frescos, 1 pimiento verde, 2 tomates secos, 1/2 guindilla agua, aceite y sal.
PREPARACIÓN: Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. Deja cocer durante 25-30 minutos. Deja que se templen, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Colócalas sobre una fuente amplia.
Limpia las anchoas quitándoles las cabezas y las tripas. Retírales la espina central y sepáralas en filetes.
Unta un molde con un poco de aceite, coloca una capa de filetes de anchoa, sazónalas y coloca encima otra capa de anchoas. Sazona de nuevo.
Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una sartén con bastante aceite.
Pica también los tomates secos, el pimiento verde y los ajos frescos y añádelos. Rehoga un poco y agrega la guindilla troceada. Saltea brevemente y vierte todo sobre las anchoas. Deja reposar durante un par de minutos. Colócalas sobre las patatas y riégalas con el aceite.
CONSEJO: Cuando se manipulen los alimentos para cocinar es inevitable que queden olores en las manos. Para eliminar el olor del pescado, prueba a frotarlas con zumo de limón.