ALETA RELLENA CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 aleta de ternera, 150 grs. de carne picada de cerdo, 6 pimientos de piquillo, 2 patatas, 2 cebolletas, 4 zanahorias, 4 puerros, 4 dientes de ajo, 1/4 l. de vino de Oporto, agua, harina de maíz, aceite, perejil, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pela las patatas, córtalas en láminas finas y ponlas a cocinar a fuego suave en una sartén con aceite. Cuando estén blandas escúrrrelas bien.
Abre la aleta y salpiméntala. Cubre toda la superficie con las patatas, encima pon los pimientos abiertos y sobre éstos la carne picada.
Enrolla la carne presionando bien. Átala con una cuerda especial de cocinar y dórala en una sartén con aceite. Añade los dientes de ajo, vierte el vino y un cuarto de l. de agua. Tapa la cazuela y cocina durante 40 minutos.
Limpia la verdura, corta los puerros por la mitad a lo ancho, las zanahorias y las cebolletas por la mitad a lo largo. Pon todo a confitar en una sartén con aceite. Sazona y cocina a fuego suave durante unos 30 minutos.
Retira el rollo de carne, deja templar, retira la cuerda y corta la carne en filetes. Colócalos en una bandeja y en el centro pon las verduras. Liga la salsa con un poco de harina de maíz diluida en agua y salsea la carne.
CONSEJO: Una falda de ternera admite un sinfín de rellenos. Lo más importante es uno pasarse con la cantidad de relleno porque al envolverla se saldría todo.