ALUBIAS CON PIERNA DE CORDERO

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de alubias negras frescas, 1 pierna de cordero deshuesada, 2 cebolletas, 1 puerro, 2 tomates, 1 zanahoria, 1/2 berza, 12-16 guindillas en vinagre, 3 dientes de ajo, agua, aceite, perejil y sal.
PREPARACIÓN: Limpia la berza, pícala en juliana y ponla a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Pon agua fría en la olla rápida, mete las alubias y la pierna de cordero deshuesada y atada. Pela los tomates y las zanahorias, retira las hojas externas de las cebolletasy el puerro y pica todo finamente. Incorpora las verduras a la olla rápida, sazona y riega conun buen chorro de aceite (3-4 cucharadas). Ciérrala y deja cocer durante 10-12 minutos.
Retira la pierna de cordero, retira las cuerdas y córtala en filetes. Sirve las alubias en una fuente, coloca encima los filetes de cordero.
Cuela la berza y pásala a un plato. Filetea los ajos en láminas y dóralos en una sartén con aceite. Vierte encima el refrito. Pon las guindillas en vinagre en otro plato, sazona con sal gruesa y riégalas con un chorrito de aceite.
CONSEJO: Para hacer este plato, la pierna de cordero debe estar deshuesada. Para ello, pedid a vuestro carnicero habitual que os la deshuese y ate. Seguro que si se lo pedís con tiempo, os lo hará con mucho gusto.