ALUBIAS CON CODORNICES

INGREDIENTES para 4 personas: 4 codornices, 250 grs. de alubias rojas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 tomates, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, agua, aceite y sal.
PREPARACIÓN: Pon a remojar las alubias de víspera. Sazona las codornices y ponlas a freír en la olla rápida con un poco de aceite hasta que se doren. Agrega 2 de los dientes de ajo.
Pica la cebolla, el pimiento y los tomates (pelados) finamente e incorpóralos. Rehoga brevemente y añade las alubias. Vierte el agua, cierra la olla y deja cocer durante 15 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Pica los otros 2 dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón. Mezcla bien y vierte sobre el guiso.
Sirve las alubias en una legumbrera, coloca encima las codornices y decora con una rama de perejil.
CONSEJO: Cocinar en la olla rápida es muy interesante. Los alimentos se cocinan en poco tiempo y prácticamente en su propio jugo; características que hacen que las pérdidas nutritivas sean mucho menores que si cocinásemos en la olla tradicional.