APERITIVO DE BACALAO GRATINADO

INGREDIENTES para 6-8 personas: 2 lomos de bacalao, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento morrón rojo, 1/2 barra de pan, 1 vaso de leche, 1 huevo, agua, vinagre, aceite, perejil (para decorar) y sal.
PREPARACIÓN: Para desalar el bacalao, lava los lomos y ponlos en un cuenco. Cúbrelos con agua e introduce el cuenco en el frigorífico durante 48 horas (cambia el agua 3 veces durante este tiempo). Cuando esté desalado, introduce los lomos en una cazuela, vierte la leche y la misma cantidad de agua. Cocina durante 6-8 minutos. Separa las láminas del bacalao y reserva.
Corta la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en juliana y póchalos en una sartén con un chorro de aceite. Sazona.
Corta el pan en rebanadas, colócalas en una bandeja de horno y hornea a 200ºC durante 5 minutos. Coloca la verdura pochada sobre las rebanadas de pan y pon encima las láminas de bacalao.
Para hacer la mahonesa, pon el huevo, un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite en el vaso de la batidora y bate bien. Reparte un montoncito de mahonesa sobre cada rebanadas de pan y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve los aperitivos decorados con perejil.
CONSEJO: El pimiento morrón es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño. Se puede consumir crudo y asado o como ingredientes de guisos y estofados.