ANCAS DE RANA AL AJILLO

INGREDIENTES para 4 personas: 20 ancas de rana, 6 dientes de ajo, 1 pimiento morrón, 2 pimientos verds, 2 cebolletas, 2 puerros, 1 tomate, 1 limón, aceie, guindilla, perejil y sal.
PREPARACIÓN: Coloca las verduras (pimientos, cebolletas, pueros y tomate) sobre una placa de horno. Sálalas y riégalas con un poco de aceite. Introduce en el horno a 180ºC durante 30 minutos.
Pela los pimientos y córtalos en tiras. Pela el tomate y córtalo en 4 gajos. Retira la primera capa de los puerros y de las cebolletas. Coloca todo en una fuente, sazona y riega con un buen chorro de aceite.
Pela y corta los ajos por la mitad. Ponlos a dorar en una sartén con aceite. Agrega unas rodajas de guindilla y rehoga brevemente. Antes de que se tuesten, retíralos a un plato y resérvalos.
Salpimenta las ancas y fríelas en una sartén con aceite. Sirve las ancas en una fuente, riega con zumo de limón y decora con los ajos, los trozos de guindilla y una rama de perejil. Acompaña con las verduras asadas.
CONSEJO: Si queréis sorprender a vuestros invitados, las anchas de rana con su carne delicada y pequeño tamaño son muy apropiadas para servir como entrante. Aunque no son muy fáciles de encontrar, sabed que se comercializan peladas y limpias.