ALBÓNDIGAS CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de carne picada de ternera, 2 patatas cocidas, 1 cebolla, 1 zanahoria, harina, aceite, pèrejil picado y sal.
PARA LA SALSA: 200 grs. de queso, 1/2 vaso de nata, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 rama de perejil, agua y sal.
PREPARACIÓN: Pon en una cazuela con agua, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento, la rama de perejil y una pizca de sal. Cuece durante 10 minutos e incorpora el queso. Deja cocer durante 10 minutos más y cuela el caldo sobre una cazuela amplia de fondo bajo. Vierte la nata y deja reducir durante 10 minutos.
Pica la cebolla y la zanahoria finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Pela las patatas y aplástalas con un tenedor. Mezcla la carne con las patatas, y las verduras. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado. Amasa hasta que todos los ingredientes queden perfectamente unidos.
Forma bolitas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrrelas sobre papel absorbente de cocina.
Para servir, pon la salsa en el fondo de la fuente, coloca encima las albóndigas y espolvoréelas con perejil picado.
CONSEJO: En cuanto metas el tenedor a las albóndigas, verás como se deshacen. Si quieres que te queden un poco más compactas, puedes añadir un huevo crudo a la masa antes de formar las bolitas.