ALCACHOFAS EN VINAGRETA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 alcachofas, 4 espárragos, 8 aceitunas rellenas y 4 rebanadas de pan negro.
PARA LA VINAGRETA: 1/4 de cebolleta, 1/4 de pimiento verde, 1 trozo de pimiento rojo, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de vinagre y sal.
PREPARACIÓN: Ensarta en cada palillo una alcachofa, el espárrago cortado en 2 y un par de aceitunas. Sírvelo pinchado en una rodaja de pan.
Para la vinagreta, pica muy finos la cebolleta y los pimientos y colócalos en un bol; agrega aceite, vinagre y sal. Bate todo bien y riega el pincho.
CONSEJO: Resulta curiosa esta manera de presentar las alcachofas en la mesa en una elaboración sorprendentemente refrescante.