CALAMAR A LA PROVENZAL

INGREDIENTES para 4 personas: 2 calamares grandes y aceite de oliva.

PARA EL RELLENO: 1 diente de ajo, 50 grs. de miga de pan, 50 ml. de leche, 100 grs. de jamón serrano picado, 20 grs. de pasas de Corinto, 1 cebolla, 1 cucharada de perejil picado, y 1 huevo.
PARA LA SALSA: 1 cebolla, 5 dl. de tomate natural triturado, 3 dl. de sidra natural, 3 dl. de caldo de pescado, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpia los calamares y trocea los tentáculos. Pon el pan en la leche. Sofríe una cebolla. Añade el ajo picado. Agrega los tentáculos y el jamón. Deja 5 minutos. Incorpora la miga de pan, las pasas y el perejil. Vierte el huevo barido, une y retira.

Rellena los calamares con la falsa de jamón y, después, une los extremos para que no se salga.

Sofríe la otra cebolla y echa el tomate. Agrega la sidra, dejando que el alcohol se evapore, y el caldo. Salpimenta. Cocina en la salsa los calamares hasta que estén tiernos.

CONSEJO: El calamar lo puedes atar con hilo de cocina o unir con palillos.